Guía didáctica de los contenidos. Control de calidad en la industria del pan

Transcripción

1 Guía didáctica de los contenidos Control de calidad en la industria del pan

2 Ficha técnica del producto formativo Control de calidad en la industria del pan es un producto formativo que forma parte del proyecto con la misma denominación y número de expediente C , desarrollado en el marco de la convocatoria de Acciones de Apoyo y Acompañamiento a la Formación. Duración 25 horas Destinatarios La acción formativa está dirigida a encargados de líneas o plantas de fabricación de pan, productos de bollería, pastelería o repostería. Objetivos Objetivo general Los participantes al finalizar la acción formativa, estarán capacitados para aplicar técnicas de control analítico del proceso de elaboración tanto de productos de panadería como de productos de bollería, así como para analizar sus características y sus propiedades. Objetivos específicos Aplicar técnicas de análisis en función del producto y del parámetro a determinar. Evaluar los resultados de la muestra analizada para comprobar que están dentro de los intervalos establecidos en las especificaciones requeridas. Contenidos Módulo 1. Control de calidad de harinas panificables (I) Lección 1. Características analíticas de la harina Lección 2. Obtención de valores analíticos de la harina: alveógrafo Módulo 2. Control de calidad de harinas panificables (II) Lección 1. Las cenizas Lección 2. El gluten Lección 3. El índice de caída Control de calidad en la industria del pan- 1

3 Lección 4. El reofermentógrafo Lección 5. El farinógrafo Módulo 3. Ingredientes líquidos para la obtención de masas Lección 1. El agua como ingrediente Lección 2. Los huevos y ovoproductos Lección 3. La leche Módulo 4. Las levaduras Lección 1. Concepto y variedades Lección 2. Condicionantes de la actividad de la levadura Lección 3. Requisitos de calidad de la levadura Lección 4. Condiciones necesarias Módulo 5. La sal, mejorantes panarios y enzimas Lección 1. Mejorantes en panificación, procedencia y reglamentación aplicable Lección 2. Las enzimas. Funciones Lección 3. La sal Módulo 6. Las grasas en panificación Lección 1. Propiedades Lección 2. Función de la grasa en las masas Lección 3. Grasas y masas hojaldradas Módulo 7. La obtención de la masa Lección 1. Elección de ingredientes en función del producto Lección 2. Mezcla y amasado Módulo 8. La Trazabilidad Lección 1. Concepto de trazabilidad Lección 2. Importancia de la trazabilidad Lección 3. Fases para la implantación del sistema. Registros Módulo 9. La Trazabilidad Lección 1. Concepto de trazabilidad Lección 2. Importancia de la trazabilidad Lección 3. Fases para la implantación del sistema. Registros Módulo 10. Práctica final Control de calidad en la industria del pan- 2

4 Requisitos técnicos Hardware Software PC compatible (Pentium III o superior) 128 MB de RAM (aconsejable 256 MB) Conexión a Internet Resolución óptima de visualización de 1024x768 y 16 millones de colores Navegador Internet Explorer 7 o Mozilla Firefox 3 Adobe Flash Player 7 o superior Control de calidad en la industria del pan- 3

5 Descripción de los elementos de navegación La pantalla de contenidos la podemos dividir en 3 zonas claramente diferenciadas, como podemos apreciar en la siguiente imagen: 1. Cabecera En la parte izquierda de la cabecera, con fondo amarillo, tenemos el título del producto formativo. En la parte derecha, de arriba abajo encontramos los títulos de la lección, apartado y subapartado en el que nos encontremos. 2. Menú de navegación Veamos para qué sirve cada botón del menú! Control de calidad en la industria del pan- 4

6 2.1 Ayuda Este botón nos conduce a la pantalla de Ayuda desde la cual podemos acceder a la guía didáctica y a una propuesta de calendario para la acción formativa: 2.2 Índice Este botón nos conduce a la que llamaremos Pantalla de situación. Esta es la misma pantalla que aparece al acceder a cada módulo: En esta pantalla tenemos varios elementos: Botón Sitúate Al pulsar sobre este botón vemos el objetivo que se pretende alcanzar con el estudio del módulo: Control de calidad en la industria del pan- 5

7 Botón Aprende Al pulsar sobre este botón accedemos al índice de contenidos del módulo. Este índice es navegable de forma que, para acceder a un apartado determinado, solo tenemos que pulsar sobre él: Botón Práctica Al pulsar sobre este botón, vemos el índice de acceso a las prácticas y cuestiones de comprensión de cada módulo. Botón Consulta Al pulsar sobre este botón, vemos el índice de acceso a algunos apartados útiles de consulta: Control de calidad en la industria del pan- 6

8 Desde aquí podemos consultar el glosario: Desde aquí podemos localizar la definición que nos interese pulsando sobre su letra inicial. Solo contienen definiciones las letras de color rosa. También podemos consultar el historial de páginas visitadas: Control de calidad en la industria del pan- 7

9 Las páginas que ya han sido visitadas tendrán una X a la izquierda. Botón Evalúate Al pulsar sobre este botón accedemos a la evaluación del módulo. Barra de avance Esta barra nos permite ver el grado de avance en los contenidos del curso, tanto por el porcentaje como por el avance progresivo de la barra azul. 2.3 Botones de navegación Estos botones nos permiten avanzar y retroceder en los contenidos del producto formativo. 3. Contenidos En esta zona se muestran los contenidos del módulo: Control de calidad en la industria del pan- 8

10 A lo largo de los contenidos encontramos algunos elementos de navegación: Glosario Las palabras que aparecen en azul, esconden la definición de glosario. Al pulsar sobre ellas podemos ver esta definición: Para cerrarla pulsamos sobre el aspa de la parte superior derecha. Vídeos Encontraremos algunos vídeos, pulsaremos sobre ellos para reproducirlos: Control de calidad en la industria del pan- 9

11 Indicador fin lección Cuando hayamos finalizado una lección veremos la siguiente pantalla: Para avanzar a la siguiente lección, pulsamos sobre el botón. Si la que finalizamos es la última lección, veremos la siguiente pantalla: Control de calidad en la industria del pan- 10

12 Al pulsar sobre el botón, volveremos a la pantalla de situación. Control de calidad en la industria del pan- 11

13 Descripción de los elementos de formación del producto formativo A continuación mostramos la estructura del producto formativo Control de calidad en la industria del pan. El producto está formado por 8 módulos, en los cuales los contenidos se agrupan en lecciones y una Práctica final. Veamos la estructura de cada módulo de forma detallada: 1. Módulos 1.1 Objetivos Como vimos, en el botón Sitúate encontrábamos el objetivo del módulo: 1.2 Contenidos Son los materiales de estudio que conforman el producto formativo. Estos están agrupados en lecciones y cada lección tiene distintos apartados: Control de calidad en la industria del pan- 12

14 1.3 Prácticas En cada módulo encontramos varias prácticas. Estas prácticas, que pueden ser de muchos tipos, estarán convenientemente explicadas en su enunciado. Será habitual encontrarnos con prácticas en las que tengamos que seleccionar los ingredientes, las cantidades adecuadas, el tiempo y la temperatura del horno Control de calidad en la industria del pan- 13

15 1.4 Cuestiones de comprensión En estas cuestiones, se darán tres alternativas y tendremos que seleccionar la correcta: Una vez marcada la opción, al pulsar sobre el botón corregir podremos ver si nuestra respuesta es correcta: Control de calidad en la industria del pan- 14

16 Si la respuesta no es correcta tendremos dos opciones: ver la solución o intentarlo de nuevo: 1.5 Evaluación La evaluación, son preguntas también de tres alternativas pero esta solo la podremos realizar una vez: Control de calidad en la industria del pan- 15

17 Una vez realizado, podremos ver si nuestras respuestas son correctas: Incorrecta: O no contestada: Control de calidad en la industria del pan- 16

18 2. Práctica final Esta práctica final es similar a las que nos encontramos en los módulos de contenidos: Control de calidad en la industria del pan- 17