Guía Visual para Laboratorios de Calidad de Arroz. Líneas de interpretación para los factores de calidad del arroz en granza Costa Rica

Transcripción

1 Guía Visual para Laboratorios de Calidad de Arroz Líneas de interpretación para los factores de calidad del arroz en granza Costa Rica

2 Prólogo La presente obra forma parte integral, de todo un proceso que tiene por objetivo la uniformidad de criterios y procedimientos, relacionados con el análisis de calidad del arroz en granza, en Costa Rica. La Corporación Arrocera Nacional ha venido realizando un gran esfuerzo y ejerciendo un protagonismo en el sector arrocero nacional, fundamentado en la necesidad de crear normas claras y uniformes, en los procesos de producción y comercialización del grano de arroz. Con esta publicación se busca disminuir la subjetividad en los criterios de selección, de los factores y grados de calidad del arroz, que se produce en nuestro país. Conforma una guía visual, que podrá ser utilizada en todos los laboratorios de calidad de granos, de Costa Rica. Esta obra se consolidará como un documento fundamental en el Pago por Calidad, que implica, en uno de sus pasos esenciales, el ajuste del precio del saco seco y limpio, por medio de la gradación del arroz en granza, resultante de la aplicación, correcta, del Reglamento Técnico RTCR Arroz en Granza. Especificaciones y métodos de análisis para la comercialización e industrialización. Gerardo José Alvarado Martínez Director Ejecutivo Corporación Arrocera Nacional Junio 2009

3 Grano Manchado LIA-1 Magnitud 1 Magnitud 2 Magnitud 3 Magnitud 4 Magnitud 5 Definición 3.14 RTCR Grano de arroz pilado, entero y quebrado grueso, que tiene una coloración amarillenta visible en parte o en su totalidad, que contrasta con el color característico del arroz. Porción de análisis Muestra de arroz pilado de 25 g g, sin puntilla Se expresa en porcentaje, en números enteros y un decimal Grano Manchado LIA-1

4 Grano Dañado LIA-2 Daño por insectos Daño mecánico Daño por microorganismos Definición 3.10, Rtcr Grano de arroz pilado, entero y quebrado grueso, que presenta deterioro por acción de insectos, microorganismos, humedad o causas mecánicas. En esta definición no se incluyen los granos manchados y dañados por calor. Porción de análisis Muestra de arroz pilado de 25 g ± 0,1 g, sin puntilla. Se expresa en porcentaje, en números enteros y un decimal. Grano Dañado LIA-2

5 Grano Rojo LIA-3 Definición 3.10, Rtcr Grano de arroz pilado, entero y quebrado grueso, que presenta una estría de color rojo en toda su longitud o estrías parciales que sumadas sean igual o superior a la longitud del grano. Definición 3.17, Rtcr : Muestra de arroz pilado de 25 g ± 0,1 g, sin puntilla. Se expresa en porcentaje, en números enteros y un decimal. Grano Rojo LIA-3

6 Grano Yesoso LIA-4 Superficie Yesosa Volumen Yesoso Corte transversal Definición 3.20, Rtcr Grano de arroz pilado, entero y quebrado grueso, que tiene al menos la mitad de su volumen de una apariencia similar al yeso o tiza. También se considera al que tiene un cincuenta por ciento o más de su superficie con esta apariencia. Definición 3.17, Rtcr Muestra de arroz pilado de 25 g ± 0,1 g, sin puntilla. Se expresa en porcentaje, en números enteros y un decimal. Grano Yesoso LIA-4

7 Semillas Objetables LIA-5 Definición 3.41, Rtcr Semillas enteras o quebradas, diferentes al arroz en granza, presentes en el arroz pilado sin puntilla. Definición 3.41, Rtcr : Porción de análisis: muestra de arroz pilado de 500 g ± 0,1 g, con puntilla. Se expresa en números enteros en 500 gramos. Semillas objetables LIA-5

8 Grano Dañado por calor LIA-6 Magnitud 1 Magnitud 2 Magnitud 4 Magnitud 5 Definición 3.9, Rtcr Grano de arroz pilado, entero y quebrado grueso, que tiene un color café oscuro o rojizo en parte o en su totalidad, provocado por sobrecalentamiento. Definición 3.41, Rtcr : Porción de análisis: muestra de arroz pilado de 500 g ± 0,1 g, con puntilla. Se expresa en números enteros en 500 gramos. Grano Dañado por calor LIA-6