MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA (MAGyP) UNIDAD PARA EL CAMBIO RURAL (UCAR)

Transcripción

1 MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA (MAGyP) UNIDAD PARA EL CAMBIO RURAL (UCAR) PROYECTO DE ASISTENCIA INTEGRAL PARA EL AGREGADO DE VALOR EN AGROALIMENTOS (PROCAL) Asistencia integral en sistemas de gestión de calidad y comercialización a la bodega de la Cooperativa Agropecuaria Valle Azul Ltda., Villa Regina, provincia de Río Negro Resultado - Diciembre

2 RESULTADOS OBTENIDOS Los resultados del proyecto están basados en dos componentes principales con eje en los siguientes objetivos: Componente CALIDAD: Brindar asistencia integral en gestión de la calidad e inocuidad a los beneficiarios del proyecto, a fin de contribuir a lograr un mejor posicionamiento competitivo de la cooperativa. Componente COMERCIAL: Brindar servicios de consultoría integral en diseño, marketing y gestión comercial a los beneficiarios del proyecto. En el marco de las reuniones iniciales se trazó el camino a seguir para cumplir con el cronograma propuesto, reuniendo material y generando los compromisos necesarios para que consultores y beneficiarios nucleados en la Cooperativa Agropecuaria Valle Azul con actividades centralizadas en la producción primaria de vid, elaboración de vinos y comercialización puedan coordinar acciones concretas. El trabajo realizado por consultores de las diferentes disciplinas, Calidad y Comercialización, otorgó a la Cooperativa la posibilidad de brindar productos de alta gama, de autor y series limitadas numeradas a un mercado exigente con trazabilidad y máxima calidad, incluyendo un estudio marcario generando 2 nuevas marcas comerciales para tal fin, su identidad local patagónica y el desarrollo de packaging correspondiente. Por otro lado se realizó el diseño de marbetes, contramarbetes, capuchones y embalajes para las variedades Merlot, Malbec, Semillón Blancy Rose, y de los iso logotipos de la marca CAMPIGNA y de la Bodega La Balsa. Desarrollo de actividades del componente Comercial: Diseño y Comercialización de vinos varietales de alta gama A partir de un diagnóstico de Necesidades Visuales y Comunicacionales se realizaron las siguientes actividades: A) GERENCIAMIENTO Brief (Realización de informe de proyecto y diseño). Relevamiento de marcas en mercado local y nacional. Reunión con representante para evaluación de marcas de la competencia. Presentación de posibles marca para que se definan con el directorio de la cooperativa. Consultas sobre registro marcario. 2

3 B) CONSULTORIA Y ASESORAMIENTO 1ra Etapa Reuniones con encargado y representante para determinar un diagnóstico de la situación marcaria de la cooperativa. Reuniones para definir tipos marcarios, target y gama a fin de ubicar el producto en el contexto de mercado. Charla y asesoramiento en instalaciones de la cooperativa en Villa Regina sobre la importancia y el valor agregado que aporta del aspecto marcario y la calidad del diseño y la producción del packaging. 2da Etapa Se mantuvieron reuniones con el encargado y representante para definir objetivos marcarios que estarán enfocados a elaborar marcas de alta gama, vinos de autor y partidas limitadas numeradas. Reuniones para presentar posibles marcas a seleccionar. C) DISEÑO Y PRODUCCION Desarrollo marcario - Primer etapa Se presentaron varias opciones de marcas y se definieron las dos con mayores posibilidades de éxito buscando representar la idiosincrasia del lugar haciendo referencia al trabajo y producción de las colonias de inmigrantes franceses e italianos. De las opciones elegidas se decide una de ellas para vino de gama media y otra para futura marca de vino de alta gama. La Marca presentada para gama media es "CAMPIGNA" con la cual se realizó todo el desarrollo marcario, de identidad y packaging. Desarrollo marcario - Segunda etapa En esta segunda etapa se busca un resultado marcario proveniente de conceptos locales y geográficos acentuando el valor de lo "patagónico". Diseño de identidad Diseño de iso-logotipo para marca de vino gama media "CAMPIGNA". Diseño de logotipo para bodega "La Balsa". Diseño de packaging Diseño de etiqueta, contra etiqueta y capuchón para 4 variedades: Merlot, Malbec, Semillón Blanc y Rose. 3

4 Diseño de cajas para embalaje x 6 unidades D) PORCESO DE REALIZACIÓN Y PRODUCCIÓN Namming (Nombre para marca): Con este proceso comenzó el trabajo, en el que se buscó un nombre para el producto que da la correcta elección y que terminará en el desarrollo marcario con su correspondiente registro en el INPI. Para ello se llevaron a cabo tareas de relevamiento de marcas en el mercado local y nacional, y reuniones con el responsable de la bodega, Sr. José Perez, quién recopiló la información histórica de la zona, sus habitantes, orígenes de la bodega y la cultura vitivinícola del lugar, que principalmente son inmigrantes franceses e italianos. Para dicho proceso se formuló una tabla de nombre sugeridos para su evaluación y posible elección de al menos 2 o 3 nombres para realizar pruebas de registro en el INPI. Luego de ese proceso se eligen 2 nombres con posibilidad de registro que son "CAMPIGNA" y "MIGRANTI" siendo el primero el elegido como marca para vino de gama media y el segundo para gama alta. Una vez acordado el nombre y el sector de cada uno se realizaron los procesos de diseño. Diseño de logotipo Para el proceso de diseño del logotipo se buscaron elementos y lugares referentes al origen de dichos inmigrantes mencionados y se propuso un logotipo con símbolo, que evoque y rememore la campiña francesa. De las tipografías propuestas para el logotipo se eligió Trajan Pro siendo el resultado el logotipo siguiente: 4

5 Sus aplicaciones: 5

6 E) LOGOTIPO DE BODEGA LA BALSA Se generó el logotipo para la bodega con la finalidad de determinar la pertenencia y la localía: F) DISEÑO DE PACKAGING El desarrollo de packaging incluyó: Elección de la botella. Selección de papel. Diseño de Etiqueta frontal. Diseño de Contra-etiqueta. Diseño de Capuchón. Diseño de Caja x 6 botellas. G) BOTELLA: La botella se definió en función de catálogo de proveedores y se eligió el modelo BURDEO BAJO de 570 ml, Tipo cónica de apariencia elegante y de gran porte. 6

7 H) DISEÑO DE ETIQUETAS Selección de papel: En conjunto con el responsable de la bodega se realizó la selección del soporte, en este caso el papel adecuado para impresión, para ello se tuvieron en cuenta algunos valores que representaron a la marca, la disponibilidad de stock y reposición y el costo. El papel elegido fue de la línea "Marteleé" por sus características naturales y textura muy agradable al tacto. Diseño de etiquetas: a) Morfología Para el formato del corte se tuvieron en cuenta 2 factores: Que se integre con la morfología de la botella acentuando su forma cónica. Se buscaron formas principalmente orgánicas y evocativas de la arquitectura utilizadas en las fachadas de las bodegas de la región. b) Gráfica Se partió de con el diseño de fondo experimentando con formas lineales inspirados en los viñedos de las campiñas francesas. 7

8 Modelos definitivos: 8

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10 Preparación técnica para fabricación, para cada presentación: 10

11 Colección terminada: I) DISEÑO DE CAJAS X 6 11

12 J) Promoción y posicionamiento Concluida la etapa de diseño de packaging se llevó adelante el proceso de promoción y posicionamiento. Fotografía Se llevaron a cabo diversas sesiones de fotografía con los siguientes objetivos: En primer lugar la evaluación del producto terminado y verificar si se lograron los objetivos de diseño. El cual se determinó que fueron ampliamente positivos y tuvieron muy buena aceptación por parte del público al que fue presentado. Dar a conocer el producto terminado y poder utilizarlas en diversos soportes y piezas gráficas. 12

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16 K) PIEZAS GRAFICAS a) Brochure para presentación de la bodega y colección de vinos. b) Banners 16

17 c) Diseño de piezas gráficas para acciones de venta 17

18 d) Carteles de promociones para góndolas 18

19 e) Papelería para cooperativa Valle Azul f) Comercialización y venta Se realizaron gestiones concretas de venta, como la incorporación en góndola de un supermercado "CAPRIOLO" de trayectoria reconocida en la zona. Actualmente se está llevando a cabo un sistema de venta directa a través de vendedores y se están realizando gestiones para ingresar como proveedor a una cadena de supermercados de gran importancia en la región. g) Proyección para el ciclo El plan para el futuro comercial de la bodega La Balsa incluye: Seguir promoviendo la venta directa. Fortalecimiento en los puntos de venta importantes con acciones de marketing, como promociones, degustaciones, ubicación de stand. De ser posible, realizar algún tipo de campaña publicitaria, como Eventos, sorteos, grafica en vía pública, redes sociales. Incorporación de nueva marca de gama media alta para la cual se propusieron algunos bocetos tentativos que se exponen en el boceto siguiente: 19

20 Desarrollo de actividades del componente Calidad: Implementación de Sistemas de Gestión de la Calidad (BPA y BPM) en viñedos y establecimiento elaborador de vinos de alta gama Se realizó la revisión completa de los protocolos vigentes y de los criterios básicos de ambos Sistemas de Gestión de Calidad (BPA y BPM) a fin de concluir el diagnóstico inicial y definir los requisitos a incluir en las listas de chequeo en función de las características particulares del grupo. En ese marco: Se elaboraron los informes individuales para cada uno de los socios de la Cooperativa Agropecuaria Valle Azul, y se generó el material para las capacitaciones necesarias. Se elaboraron los Planes de Mejora de los SGC y se elaboraron los manuales, instructivos y procedimientos. Desde el comienzo, con el diagnóstico, hasta la finalización de la consultoría se llevó un registro fotográfico para realizar la evaluación de mejoras. El esquema del Manual de Gestión de la Calidad quedó conformado de acuerdo a la información contenida en el diagnóstico, de la siguiente manera: A) Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) Uno de los aspectos trabajados en gabinete fue la adecuación del Manual de BPA a los requisitos básicos que pueden ser adoptados por el grupo de productores vitivinícolas beneficiarios del proyecto. Se realizó la selección de procedimientos de fácil adopción y de bajo costo. Los productores se mostraron predispuestos en general a incorporar las mejoras propuestas en el Manual. Se desarrollaron, en conjunto con los beneficiarios y acorde a sus necesidades y posibilidades de implementación, los documentos necesarios para cumplir con la norma (planificación de las labores culturales del viñedo, hojas técnicas de los agroquímicos a utilizar, procedimiento de calibración de mochilas, cuaderno de campo, procedimientos y cartelería específica). B) Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) De acuerdo a las necesidades detectadas y a las posibilidades de implementación, se desarrollaron los siguientes documentos que son el eje de éste SGC (manual de POES, formularios de registro de Higiene del establecimiento, hojas técnicas de los productos de saneamiento, cartelería específica, etc.) y los protocolos de elaboración de vino con las correspondientes planillas de registro de procesos. C) Necesidad de capacitaciones detectadas y realizadas Las capacitaciones detectadas y ejecutadas sobre temas de Gestión de la Calidad, BPA y BPM, se realizaron durante los siete talleres, intercalando con temas de planificación y organización de las distintas áreas de la cooperativa: Principios de Gestión de calidad; organigrama, diagrama de flujo de procesos. Conceptos básicos de las BPA. 20

21 Conceptos básicos de BPM. Planes de Mejora de los SGC. Documentación y registros: su importancia. Documentación y registros de BPA y BPM. Cuaderno de campo, POES, Planillas de registro. Uso seguro de agroquímicos (uso de EPP, Triple lavado, etc.). Normas de seguridad e higiene. Manipulación de alimentos Normas de higiene personal. D) Cumplimiento de las acciones planificadas De las sucesivas entrevistas con los beneficiarios y las visitas a las instalaciones se desprende la elaboración y posterior entrega de los Planes de Mejora a los beneficiarios de acuerdo a los hallazgos encontrados durante los monitoreos realizados puesto que en cada visita y reunión con los beneficiarios se solicitó información para el desarrollo de la documentación. En cuanto a BPA se hizo la entrega y la explicación correspondiente en un Taller de la documentación desarrollada durante la consultoría. Caso semejante, con BPM, donde además se hizo entrega de procedimientos y registros, cartelería asociada. D) Avances en el cronograma para la puesta en marcha de obras físicas y mejoras Con respecto a las mejoras de infraestructura que se propusieron en el Plan de Mejora de BPA, se ha observado la adquisición de botiquines, adecuación de espacios para almacenar fertilizantes y agroquímicos, colocación de pileta en la zona de carga de la mochila, y la realización de labores culturales en el viñedo, intentando dar cumplimiento a lo planificado. En cuanto a las mejoras de infraestructura propuestas de BPM, lo más importante ha sido la tarea de orden y limpieza y realización de un piso de cemento en la zona de molienda que era de tierra. Cabe mencionar que la infraestructura con la que cuenta la bodega es en general adecuada. Los beneficiarios han aceptado adecuadamente las sugerencias del consultor y de las visitas subsiguientes, pero no en todos los casos las han puesto en práctica básicamente por falta de tiempo. E) Puntualización de casos conflictivos Se observa escaso tiempo para la implementación de las mejoras propuestas pero una gran voluntad para llevarlas adelante. F) Resultados Individuales y grupales Buenas Prácticas Agrícolas A través del trabajo desarrollado en la etapa de diagnóstico, se detectó un bajo grado de conocimiento y de implementación de los requisitos de las Buenas Prácticas Agrícolas por parte de los beneficiarios. Por esta razón, se realizó un trabajo focalizado en la comprensión y adopción por parte de los productores, de los aspectos más relevantes que permiten lograr la inocuidad del producto, relacionados con el control en 21

22 el uso de agroquímicos, el orden y limpieza del predio, y evitar el contacto de animales con el alimento. Pudieron también abordarse aspectos relacionados con la seguridad del trabajador y el cuidado del medio ambiente Porcentaje ,75 62,50 6,25 6,67 Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas Indicadores Informe Inicial, Final y Mejora Viñedo Cooperativa Agropecuaria Valle Azul Ltda. 60,00 53,33 0,00 66, ,42 47,37 21,05 15,07 65,96 Documentación Inversiones Capacitación Manejo general Promedio 50,89 Inicial Final Mejora Rubro CUADRO COMPARATIVO INICIAL-FINAL INDICADORES DE BPA En el cuadro que antecede pueden observarse importantes mejoras en el porcentaje de cumplimiento de los requisitos de BPA, en promedio del 50,89%. Los rubros con mayor avance son Documentación (62,5%) y Capacitación (66,67%), debido al trabajo de la consultora en la elaboración de documentos y registros de BPA, en conjunto con los referentes de la cooperativa, los cuales fueron comunicados al resto de los socios y analizados en los talleres. En cuanto a mejoras de infraestructura o inversiones, se lograron avances significativos (del 53.33%) en cuanto a ordenamiento de distintos sectores (almacenamiento de fertilizantes y agroquímicos, comedor, sector específico para preparación de agroquímicos y carga de mochilas). En el rubro Manejo General, hay avances del 21,05%, los cuales deberían incrementarse a medida que los productores vayan aplicando los conceptos aprendidos en los talleres y las recomendaciones que quedaron documentadas en la carpeta de BPA. Buenas Prácticas de Manufactura A través del trabajo desarrollado en la etapa de diagnóstico se detectó un bajo grado de conocimiento y de implementación de los requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura. Por tal motivo, se hizo hincapié en temas de orden y Limpieza y en la importancia de la higiene en el establecimiento, equipos, personal y durante la 22

23 elaboración y conservación del producto. También en los documentos y registros necesarios para controlar el proceso de elaboración. 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 29% 86% 88% 56,7% 64% 20,8 % 100% 0% 86% 72% 56% 52% 28% 30% INICIAL FINAL MEJORA CUADRO COMPARATIVO INICIAL-FINAL INDICADORES DE BPM En el cuadro anterior puede observarse que la mejora promedio en cuanto al cumplimiento de los requisitos de BPM por parte de los beneficiarios fue del 56%. Los incrementos más significativos se dieron en los rubros capacitación (100%), y documentación (56,7%). Esto se debió al excelente trabajo en el desarrollo de procedimientos y registros en conjunto con los referentes de la bodega, y la realización en tiempo y forma de todas las capacitaciones previstas. En lo que respecta a inversiones, la mejora fue del 20% debido en gran parte a la falta de tiempo y recursos para implementarlas. En manejo general la variación fue del 52%, con resultados notorios especialmente logrados a través del operativo de orden y limpieza y la aplicación de los POES desarrollados. G) Conclusiones generales Se destaca un importante interés por parte de los productores acerca de los requerimientos de las normas y buena predisposición para aplicarlos. Los beneficiarios no contaban con documentación pero se logró aportar el conocimiento integral de requisitos de BPA y BPM. El indicador de % de mejora grupal es del 43% promedio, valor que resulta muy satisfactorio y se espera que los productores aprovechen la asistencia técnica recibida para implementar con mayor tiempo el resto de las acciones propuestas. CONSULTORES: Componente Diseño y Comercial: DG Carlos Russo Componente Calidad: Ing. Agr. Laura Tirri 23