GUÍA DOCENTE DE ASIGNATURA CURSO 2009/2010

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1 GUÍA DOCENTE DE ASIGNATURA CURSO 2009/ DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA 1.1.Nombre Gestión de la Producción Hotelera 1.3. Código asignatura Código UNESCO 1.4.Curso académico / Titulación Código 640 Nombre Diplomatura de Turismo 1.7. Curso de la Titulación 3º 1.8.Tipo: obligatoria, optativa 2. DATOS DEL/ LA PROFESOR/A 2.1. Nombre María Belén Marín Carrillo Optativa 2.2. Departamento Dirección y Gestión de Empresas 2.3. Área Organización de Empresas 1.9. Cuatrimestre 2.4. Despacho Edificio de Ciencias Económicas y Empresariales 2.5. Horario de tutoría er Cuatrimestre 1º 1.5. Ciclo formativo 1.10 Créditos LRU Consultar página web del departamento, tablón de la puerta del despacho o aula virtual (cualquier modificación puntual sobre este horario será dada a conocer en el aula virtual y mediante una nota en el despacho de la profesora) Consultar página web, tablón o aula virtual º Cuatrimestre 1 1º Consultar página web, tablón o aula virtual 2.6. Teléfono mbmarin@ual.es 2.8. Apoyo virtual Web-CT Sí 2.9. Semipresencialidad (%) No Página web personal WebCT de la asignatura 3. ELEMENTOS DE INTERÉS PARA EL APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA 3.1. Breve descripción de los contenidos La asignatura se estructura en torno a los siguientes contenidos: Introducción a la gestión hotelera El departamento de alojamiento El departamento de alimentos y bebidas Otros departamentos del hotel 3.2. Materias con las que se relaciona en el Plan de Estudios Al tratarse de una asignatura de especialización se encuentra relacionada con distintas materias básicas impartidas en cursos anteriores como Organización y Gestión de Empresas y Operaciones y Procesos de Producción 6

2 3.3.Conocimientos necesarios para abordar la asignatura Conocimientos previos: No existen prerrequisitos en el plan de estudios para cursar esta asignatura Idioma en que se imparte: Castellano 4. OBJETIVOS El objetivo de esta asignatura de especialización es adquirir una visión global de la gestión de la producción en establecimientos hoteleros, concretamente que el estudiante adquiera los conocimientos y habilidades necesarios para la gestión de un hotel. Se pretende, por tanto, que el alumno conozca las distintas operaciones y procesos llevados a cabo en cada uno de los departamentos de un hotel, incidiendo en la organización y funciones de cada uno de ellos, estableciendo las funciones del personal y generando e interpretando la documentación utilizada para su gestión y las interrelaciones existentes entre los distintos departamentos. 5. COMPETENCIAS 5.1. Competencias genéricas Capacidad de análisis y síntesis Capacidad de organización y planificación Toma de decisiones 5.2. Competencias específicas Competencias disciplinares: Procedimientos operativos de los diferentes ámbitos turísticos (alojamiento) Gestión y dirección de los distintos tipos de organizaciones turísticas Competencias profesionales: Capacidad para planificar y controlar los procesos de producción (alojamiento) Capacidad de planificación y dirección en los distintos departamentos de las empresas turísticas Capacidad para manejar programas de gestión de empresas turísticas (alojamiento) Otras competencias específicas: Conocer la terminología técnica empleada, procedimientos operativos y documentos básicos en el campo del alojamiento. Conocer los efectos que tienen las nuevas tecnologías en los procedimientos operativos de las empresas de alojamiento. Coordinar y supervisar las actividades y la información de los departamentos de un alojamiento. Incorporar a los procedimientos operativos los criterios surgidos de los sistemas de calidad BLOQUES TEMÁTICOS Y MODALIDAD ORGANIZATIVA DE ENSEÑANZA Bloques temáticos Bloque I. Introducción Tema 1. La Industria Hotelera Tema 2. La Dirección Hotelera Modalidad propuesta siguiendo modelo CIDUA Metodología de trabajo del estudiante procedimientos y actividades formativas) Estudio de casos 2

3 Bloque 2. El Alojamiento Tema 3. El Recepción y Conserjería Tema 4. El Pisos Demostración de procedimientos específicos Programa de gestión Bloque 3. El Alimentación y Bebidas Tema 5. El Economato y Bodega Tema 6. El Cocina Tema 7. El Restaurante Bloque 4. Otros Departamentos Tema 8. El Mantenimiento y Seguridad Tema 9. La Animación Hotelera Tema 10. Otros Departamentos Demostración de procedimientos específicos 6.2 PLANIFICACIÓN TEMPORAL DE ACTIVIDADES DEL ESTUDIANTE BLOQUES TEMÁTICOS Bloque I. Introducción Bloque I. Introducción TEMAS Tema 1. La Industria Hotelera 1. La industria hotelera en España 2. Los alojamientos turísticos. Concepto y tipología 3. Los precios y tarifas en la industria hotelera 4. Las cadenas hoteleras 5. Perspectivas y tendencias de la industria hotelera González y Talón (2002): Capítulos 1, 2 y 5 Decreto 47/2004 (BOJA), de 10 de febrero, de Establecimientos Turísticos Instituto Nacional de Estadística: Revistas profesionales del sector Tema 2. La Dirección Hotelera 1. El proceso de dirección de la empresa 2. La dirección del establecimiento hotelero 3. La dirección de los recursos humanos en el hotel 4. El perfil del director de hotel 5. La organización departamental de un hotel González y Talón (2002): Capítulo 3 Demostración de procedimientos específicos DESCRIPCIÓN DE TAREAS DEL ESTUDIANTE Análisis de la industria hotelera en España Análisis de cadenas hoteleras y establecimientos hoteleros. Visita virtual Análisis de necesidades de personal 3

4 Tema 3. El Recepción y Conserjería Bloque 2. El Alojamiento 2. El subdepartamento de reservas 3. El subdepartamento de mostrador y el departamento de conserjería 4. El subdepartamento de mano corriente 5. El subdepartamento de caja González y Talón (2002): Capítulos 5, 6, y 7 Programa de gestión hotelera Bloque 2. El Alojamiento Bloque 3. El Alimentación y Bebidas Bloque 3. El Alimentación y Bebidas Bloque 3. El Alimentación y Bebidas Bloque 4. Otros Departamentos Tema 4. El Pisos 2. Funciones del personal de pisos 3. Lencería, lavandería y plancha 4. Relaciones interdepartamentales González y Talón (2002): Capítulo 8 Tema 5. El Economato y Bodega 2. Funciones del personal 3. Operaciones, procesos y documentos del departamento 4. Relaciones interdepartamentales González y Talón (2002): Capítulo 9 Tema 6. El Cocina 2. Organización del departamento de cocina 3. Funciones del personal 4. Operaciones, procesos y documentos del departamento 5. Relaciones interdepartamentales González y Talón (2002): Capítulo 10 Tema 7. El Restaurante 2. Organización del departamento de restaurante 3. Funciones del personal 4. Operaciones, procesos y documentos del departamento 5. Relaciones interdepartamentales González y Talón (2002): Capítulo 10 Tema 8. El Mantenimiento y Seguridad 2. Principales funciones del departamento de mantenimiento 3. Normas y documentos utilizados por el departamento de mantenimiento 4. Seguridad 5. Medidas ecológicas para los hoteles 6. Medidas para la accesibilidad en los hoteles de personas de movilidad reducida González y Talón (2002): Capítulo 11 4

5 Tema 9. La Animación Hotelera Bloque 4. Otros Departamentos 2. Perfil y funciones del animador turístico 3. Diseño y promoción de programas de animación 4. Relaciones interdepartamentales González y Talón (2002): Capítulo 18 Tema 10. Otros Departamentos Bloque 4. Otros Departamentos 1. El departamento comercial 2. El departamento de personal 3. El departamento financiero González y Talón (2002): Capítulos 12, 13, 14, 15, 16 y PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN La evaluación de la asignatura se basará en la valoración de los contenidos teóricos y prácticos. Se utilizarán varios instrumentos de evaluación para la configuración de la calificación final: Examen escrito tipo test (puntuación mínima para hacer media 4 puntos) Actividades individuales (prácticas y análisis de lecturas): realización y entrega oportuna (en los plazos establecidos) de las actividades que se vayan pidiendo a lo largo del curso Aspectos a evaluar de las actividades a entregar: estética, estructura, calidad de los contenidos, profundidad con la que se traten los distintos apartados, claridad en la redacción, ortografía y valoración general en comparación con las actividades realizadas por el resto de alumnos. Participación activa del estudiante en los debates y demás actividades comunes, bien realizadas en clase, o a través de los foros del aula virtual, incluidos los relativos a temas propuestos por la profesora, como por otros estudiantes, iniciativas de debate propuestas, etc. Asistencia a clase. En cuanto a la evaluación del aprendizaje del estudiante, el método a seguir será la evaluación continua desglosándose la calificación final en los siguientes epígrafes: Examen escrito (preguntas de carácter teórico): 75% Realización, entrega oportuna y superación de las prácticas individuales correspondientes a cada tema: 15% Asistencia a clase, y participación activa en foros y debates: 5% Asistencia y participación en jornadas relacionadas con la asignatura y organizadas a lo largo del curso: 5% 8. BIBLIOGRAFÍA DE LA ASIGNATURA 8.1. Bibliografía básica Bibliografía Básica Manuales: González, L. y Talón, P. (2002): Dirección Hotelera. Operaciones y Procesos. Madrid: Síntesis. Otras fuentes: Instituto Nacional de Estadística (Estadísticas de Turismo): Instituto de Estudios Turísticos (Estadísticas de Turismo): Decreto 47/2004 (BOJA), de 10 de febrero de 2004, de Establecimientos Turísticos Bibliografía Complementaria Manuales: Blasco, A. (coord. (2006): Manual de gestión de producción de Alojamiento y Restauración. Madrid: Síntesis Corral Mestas, F. (2006): Manual de Recepción Hotelera. Principios y Técnicas, Oviedo: Editorial Septem. 5

6 Gallego, J.F. (2007): Gestión de Hoteles. Una Nueva Visión. Madrid: Thomson-Paraninfo. Jiménez Garay, M.I. (2006): Regiduría de Pisos. Madrid: Thomson-Paraninfo. Labollita, M. y Farré, M. (2005): Animación en el Ámbito Turístico. Madrid: Pirámide. López Collado, A. (2006): La Gobernanta. Madrid: Thomson-Paraninfo. López García, S. (2006): Recepción y Atención al Cliente. Madrid: Thomson-Paraninfo. Martorel Cunill, O. (2002): Cadenas Hoteleras. Análisis del Top 10. Barcelona: Ariel Turismo. Mesalles, L. (2005): El Jefe de Recepción. Barcelona: Editorial Laertes. Mesalles Canals, L. (2010): HOTEL CONTROL. Gestión económica práctica y Análisis de las operaciones en un establecimiento de alojamiento turístico. Madrid: Síntesis. Navarro Ureña, A. (2006): Manual para Regiduría de Pisos. Madrid: Thomson-Paraninfo. Navarro Ureña, A. (2008): Recepción Hotelera y Atención al Cliente. Madrid: Thomson-Paraninfo. Navarro Ureña, A. (2008): Recepción y Reservas. Madrid: Thomson-Paraninfo. Parrilla García, P. (2006): Operaciones de Recepción. Editorial: Ideas Propias Publicidad. Puertas, X. (2004): Animación en el Ámbito Turístico. Madrid: Síntesis. Rodríguez Antón, J.M. y Alonso Almeida, M. del Mar (2008): Organización y Dirección de Empresas Hoteleras. Madrid: Editorial Síntesis. Revistas profesionales especializadas: Editur: Equipamiento Hostelero: Gestión de Hoteles y Restaurantes Gran Hotel: Horeco: Hostelmarket: Hosteltur: Nexotur: Papers de Turismo: Preferente: Revista Estudios Turísticos: Spic, Revista de Turismo: Tecno Hotel: Direcciones Web/ Uso de plataforma virtual DIRECCIONES WEB Organismos Asociación Española de Directores de Hotel en Andalucía: Asociación Española de Directores de Hotel: Consejería de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta de Andalucía: Instituto de Estudios Turísticos: Instituto de Turismo de España (Página Oficial de Promoción Turística): Instituto de Turismo de España: Ministerio de Industria, Turismo y Comercio: Organización Mundial del Turismo: Turismo Andaluz (Página Oficial de Promoción Turística): Turismo Andaluz: Principales Cadenas Hoteleras en España Sol Melia Hotels & Resorts: Riu Hotels & Resorts: Nh Hoteles: Barcelo Hotels & Resorts: Iberostar Hotels & Resorts: Group H10 Hotels: Fiesta Hotel Group: Husa Hoteles: Princess Hotels & Resorts: AC Hotels: 6

7 Best Hotels: Hoteles Hesperia: Accor Hotels: Playa Senator: Grupotel: Paradores de Turismo de España: Planificaciones Plan del Turismo Español Horizonte 2020: Planificaciones Turísticas en Andalucía: Estadísticas Instituto Nacional de Estadística (Estadísticas de Turismo): Instituto de Estudios Turísticos (Estadísticas de Turismo): Noticias de actualidad Editur: Equipamiento Hostelero: Gran Hotel: Horeco: Hostelmarket: Hosteltur: Nexotur: Preferente: Spic, Revista de Turismo: Tecno Hotel: Base de datos Lexis-Nexis (disponible a través de la Biblioteca de la Universidad) Uso de plataforma virtual La asignatura se va a desarrollar utilizando la WebCT como herramienta de apoyo a la docencia. 7