CONGELACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS CONGELADOS

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1 CONGELACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS CONGELADOS Fundamentos y Aplicación de Software Universidad Autónoma de Aguascalientes, Ags., México Te interesa... El impacto de las temperaturas de congelación en la calidad, vida útil y el gasto energético? Los cálculos para la estimación de tiempos de congelación, PIC y gasto energético? Cómo calcular la eficiencia económica de las instalaciones frigoríficas? Aplicar un software desarrollado para WFLO/GCCA para calcular los principales parámetros en la congelación y almacenamiento de alimentos, incluyendo la eficiencia económica y de la calidad? Si... Laboras en empresas que procesan o almacenan tanto bebidas como alimentos congelados. Eres estudiante de los últimos semestres de carreras de ciencia y tecnología de alimentos y te interesa darle mayor peso a tu CV. Eres académico de ciencia o ingeniería de alimentos. *Material en español, excepto tablas y gráficos. Software en español. Traducción simultánea Instructores: PhD. Dennis R. Heldman Reconocido internacionalmente como Experto en congelación y almacenamiento congelado de alimentos, profesor en The Ohio State University, ex-presidente del Institute of Food Technologists, autor de libros de Ingeniería de alimentos. Q.F.B. Marco Antonio León Félix Especialista en tecnología frigorífica, ICI, Italia; ExProfesor de ENAFRUT, Maestría en Ind. de frutas, y Profesor en la Fac. de Química, UNAM, en tecnología de aplicación del frío para procesos de alimentos Aparta tu lugar con el 20% (No reembolsable) Si pagas antes del 31 de agosto, te daremos un 10% de descuento! Correos: proyectos2@lefix.com.mx; proyectos3@lefix.com.mx Teléfonos: (01 55) y 3301 ext. 101 y 108 $2, $6, $3, $6, % de descuento para socios SOMEICCA, EHEDG y CANCINTRA, y clientes LEFIX

2 Sabes Cuáles son los principios sobre análisis de riesgos por químicos alimentarios? Cuál es el análisis de riesgo de colorantes, conservadores y contaminantes metálicos? Cuál es la evaluación por ingestión de aditivos y contaminantes mediante Estimación de Ingesta Diaria Máxima Teórica y Estimación de Ingesta Diaria Efectiva? Si Laboras en empresas de alimentos o bebidas. Te encuentras en las áreas de Desarrollo de Nuevos Productos, Legislación o afines. Eres estudiante de los últimos semestres de carreras de ciencia y tecnología de alimentos y quieres darle un mayor peso a tu C.V. Nos reservamos el derecho a cancelar en caso de no cubrir el cupo mínimo, en este caso, el usuario tiene derecho a elegir otro curso o pedir la devolución de su dinero. Instructora: MSc. Carmen García Calzadilla Cuba Lic. en Ciencias Alimentarias, Maestría en Ciencias Químicas. Investigadora del Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y Microbiología, Ministerios de Salud Pública.

3 Objetivos: Brindar conocimientos básicos y criterios objetivos para la correcta interpretación del protocolo GLOBALG.A.P. V5 con énfasis en los requisitos para frutas y vegetales. Dotar a los participantes de los lineamientos básicos requeridos por la nueva regulación de la FDA con base en la FSMA y su vinculación con la producción primaria. Contribuir a que empresas y productores logren los más altos niveles de responsabilidad socio-ambiental, calidad e inocuidad exigidos por los diferentes mercados. Facilitar a las agroempresas las herramientas básicas del conocimiento normativo, para que afronten sus procesos de implementación y auditorías posteriores. El curso está dirigido a Productores, gestores e implementadores. Gerentes y administradores de agroempresas Profesionales, asesores/consultores del sector hortofrutícola. Docentes y estudiantes de carreras universitarias o para-universitarias afines al tema. Nos reservamos el derecho a cancelar en caso de no cubrir el cupo mínimo, en este caso, el usuario tiene derecho a elegir otro curso o pedir la devolución de su dinero. Instructor: M. En C. José Gabriel Solís Rodríguez Costa Rica International Leader Auditor for Global GAP and Food Safety Standars. Pregunta por los descuentos en grupo

4 Sabes Cuáles son los requisitos generales de Etiquetado y los requisitos obligatorios de información comercial y sanitaria? Cuáles son las declaraciones y propiedades nutrimentales? Cuáles son las leyendas precautorias en las etiquetas? Qué requisitos debe cumplir el etiquetado nutrimental y el etiquetado frontal? Cuáles son los requisitos generales del distintivo nutrimental y en qué consiste éste? Cuáles son las concordancias con las normas internacionales? Sí... Laboras en empresas de alimentos o bebidas. Te encuentras en las áreas de Desarrollo de Nuevos Productos, Legislación o afines. Te interesa conocer los nuevos requerimientos del etiquetado. Eres estudiante de los últimos semestres de carreras de ciencia y tecnología de alimentos y quieres darle un mayor peso a tu C.V. Nos reservamos el derecho a cancelar en caso de no cubrir el cupo mínimo, en este caso, el usuario tiene derecho a elegir otro curso o pedir la devolución de su dinero. Instructora: Q.A. Esmeralda Paz Lemus México Asesora en materia de etiquetado de alimentos actualizada en el tema por el Institute of Food Technologist, miembro del Comité Mexicano del Codex Alimentarius en higiene de los alimentos y contaminantes en alimentos y profesora de asignatura en la Facultad de Química, UNAM.

5 Te interesa conocer acerca de: Instructor: Anatomía y fisiología de la carne. Dr. Víctor Manuel Toledo López Materias primas involucradas en la México elaboración de los productos cárnicos. Estudios de Ingeniería Bioquímica Métodos de conservación de carne en el Instituto Tecnológico de fresca. Mérida, Maestría en Ciencias de La tecnología utilizada en la los Alimentos en el Instituto elaboración de productos cárnicos. Tecnológico de Veracruz, Sí... Doctorado en Ciencia y Tecnología Laboras en empresas de alimentos o de Alimentos en la Universidad bebidas. Complutense de Madrid. Te encuentras en las áreas de Desarrollo de Nuevos Productos, Legislación o afines. Eres estudiante de los últimos semestres de carreras de ciencia y tecnología de alimentos y quieres darle un mayor peso a tu C.V. Nos reservamos el derecho a cancelar en caso de no cubrir el cupo mínimo, en este caso, el usuario tiene derecho a elegir otro curso o pedir la devolución de su dinero.

6 Sabes Cuáles son las etapas a seguir en el Desarrollo de Nuevos productos? Cómo definir la estructura de costos de un producto y su rentabilidad? Cómo desarrollar una formulación y evaluar ingredientes? Cómo integrar la parte legal, y la parte comercial del DNP? Cómo definir el precio de un producto y posicionarlo? Por lo que Se revisará el proceso de Desarrollo de Nuevos Productos bajo la perspectiva de cumplimiento a los requerimientos de FSMA (Food Safety Modernization Act), así como las implicaciones desde el punto de vista financiero para la organización, dedicando tiempo a la evaluación de parámetros financieros necesarios para evaluar y resolver el proceso de desarrollo, y, finalmente se revisará todo el proceso como un ciclo continuo de mejora. Nos reservamos el derecho a cancelar en caso de no cubrir el cupo mínimo, en este caso, el usuario tiene derecho a elegir otro curso o pedir la devolución de su dinero. Instructor: Q.F.B. Felipe Rodríguez Palacios México Con más de 30 años de experiencia en las áreas de desarrollo de productos, empaque, aseguramiento de calidad, control de calidad y seguridad alimentaria en empresas como Kraft y PepsiCo. Recientemente Director Sr Global para PepsiCo Corporate del PepsiCo Quality Program. Con más de 30 años de experiencia en el área docente de la UNAM, la Universidad La Salle y la Universidad Iberoamericana. coffee break y constancia de participación (100% asistencia)