SEMINARIO TALLER DESARROLLO DE UN PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO MICROBIOLÓGICO EN PLANTAS DE ALIMENTOS. 19 y 20 de Octubre de 2012

Transcripción

1 SEMINARIO TALLER DESARROLLO DE UN PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO MICROBIOLÓGICO EN PLANTAS DE ALIMENTOS ANTECEDENTES 19 y 20 de Octubre de 2012 El aseguramiento microbiológico en las plantas de producción y distribución de alimentos y bebidas deberá ser siempre un programa complementario a un proceso productivo controlado y monitoreado y a un sistema de calidad efectivo y funcionando en piso. Este programa deberá ser específico para cada planta y dependerá de la naturaleza del producto y su proceso de fabricación. Todos los procesos de elaboración de alimentos son susceptibles a la contaminación por microorganismos en mayor o menor grado. Por lo tanto se deberán mantener controladas las variables que pueden afectar la calidad, salubridad e inocuidad del producto, con el fin minimizar fallas que puedan afectar a clientes y consumidores. El programa de aseguramiento microbiológico podrá aplicarse a toda la planta, productos o procesos o también podrá ser implementado por área, por línea de producción o producto según las necesidades y exigencias internas de la organización, o externas como las legales o de clientes particulares. Este seminario presenta un acercamiento metódico y práctico para evaluar y gestionar los aspectos microbiológicos significativos, y desarrollar un programa eficaz de aseguramiento microbiológico, que permitirá elaborar y entregar a clientes y consumidores productos con calidad, salubres e inocuos. OBJETIVOS Al tomar este curso sobre el Aseguramiento Microbiológico, usted podrá: Conocer y entender los riesgos microbiológicos que afectan la salubridad, inocuidad y calidad. Comprender la diferencia entre control y aseguramiento microbiológico. Aplicar las herramientas para desarrollar e implementar un sistema de aseguramiento microbiológico. Desarrollar e implementar criterios microbiológicos y planes de muestreo. Aplicar estos conceptos al control de patógenos. Validar y verificar una gestión efectiva de control microbiológico.

2 Considerar y aprender de un sistema que garantizará el cumplimiento de metas microbiológicas a lo largo del proceso con el fin de lograr la integridad del producto. CONTENIDO Sección 1: Introducción Casos actuales de falla de un programa de Aseguramiento Microbiológico Entender los costos impactos de una falla Control o aseguramiento microbiológico? Taller Sección 2: Aseguramiento Microbiológico Fundamentos de aseguramiento microbiológico Metas microbiológicas Sistema de aseguramiento microbiológico Flujo del proceso y su relación con el aseguramiento microbiológico Taller Sección 3: Microbiología A. El reto Microbiológico B. Definiciones importantes C. VIDEO D. Microorganismos Patógenos Características principales de los microorganismos patógenos Vías de transmisión Barreras para evitar la contaminación Factores que afectan la patogenicidad Algunos microorganismos patógenos E. Otros Microorganismos Contaminantes F. Microorganismos Indicadores G. Criterios microbiológicos H. Parámetros microbiológicos I. TALLER Sección 4: Control de la Contaminación Medidas preventivas Control del crecimiento Reducción a un nivel aceptable Fuentes Taller

3 Sección 5: Desarrollo del Sistema Plan Preventivo Investigación inicial Medidas de control y su validación Ejecución y monitoreo Evaluar Verificación del programa Validación Actuar Acciones correctivas Mejoras al programa Taller Sección 6: Plan de Muestreo Evaluación de los Programas Prerrequisitos Evaluación de las Puntos Críticos de Control microbiológicos Re-Validación del Sistema. Taller: Elaboración del Plan de Muestreo DIRIGIDO A Se invita a los siguientes profesionales a participar en este seminario: Personal de aseguramiento de calidad, para apreciar y entender el enfoque proactivo del aseguramiento de calidad y sus ventajas sobre el control microbiológico. Gerentes y supervisores de producción, sanidad y mantenimiento, para entender las ventajas de invertir proactivamente en este programa con el fin de minimizar / eliminar fallas costosas en sus productos, procesos y programas / actividades. Consultores y auditores externos de sistemas de calidad, salubridad e inocuidad en plantas de alimentos, para agregar valor a sus servicios. Empleados de instituciones gubernamentales del área de control de alimentos, para apoyar a la industria a lograr mejores niveles de desempeño. Académicos y estudiantes en carreras afines, para graduar a futuro estudiantes con conocimientos de vanguardia en este tema. METODOLOGÍA El evento se desarrolla por medio de charlas magistrales, presentación de materiales, discusiones, trabajo en equipo, talleres.

4 PERFIL DEL CAPACITADOR CAROLINA CALDERON A. Microbióloga Industrial y Laboratorista, Química Industrial. Especialista y Auditora en sistemas integrados de calidad ISO 9000, BPMs y HACCP, FSSC Especialista en gerencia de Mercadeo para industrias de alimentos Instructora de AIB para Latinoamérica en Aseguramiento Microbiológico desde hace 2 años. Ha trabajado durante 18 años para la industria colombiana en los segmentos de Cárnicos, lácteos, panificación, frutas, bebidas gaseosas, agua, avícola, refrigerios entre otros, realizando la implementación y sostenimiento de sistemas integrados, como directora en los departamentos de Calidad y Producción. Actualmente desempeño el cargo de Gerente - Directora de Quality and Safety Agrofoods (QSAFE-COLOMBIA), la Alianza de AIB international en Colombia. DURACIÓN 02 días (9:00 am a 5:00 pm) CERTIFICACION Al completar los requerimientos del curso, el participante recibirá su certificado de AIB. INSCRIPCION Tarifa Individual: S/ IGV Tarifa corporativa (03 o más participantes): S/ IGV Efectuar el pago a la cuenta corriente en soles Nº del Banco de Crédito del Perú. INCLUYE Material didáctico, certificación AIB, coffee break y estacionamiento.

5 LUGAR CROWN PLAZA LIMA HOTEL Av. Benavides 300, Miraflores INFORMES E INSCRIPCIONES GRUPO FS Jr. Monterrey N 281 of , Urb. Chacarilla del Estanque Santiago de Surco - Lima Teléfono: (511) ó (511) Fax: anexo consultas@grupofs.com