QUÉ VAMOS A APRENDER CAPITULO 1: COMO PROPORCIONAR ALIMENTOS SEGUROS

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1 SERVSAFE : HIGIENE E INOCUIDAD EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS PARA SUPERVISORES, con Certificación Internacional de NRA de Estados Unidos MARZO JUNIO 26 al al 12 Nuevo Horario: 08:30 a 17:30 hrs QUÉ VAMOS A APRENDER CAPITULO 1: COMO PROPORCIONAR ALIMENTOS SEGUROS - Enfermedades transmitidas por alimentos - Cómo se producen las enfermedades transmitidas por alimentos - Cómo mantener seguros los alimentos CAPÍTULO 2: FORMAS DE CONTAMINACION - Contaminantes Biológicos, químicos y Físicos - Contaminación deliberada de Alimentos - Como responder al brote de una enfermedad transmitida por alimentos - Sustancias Alergénicas - ACTIVIDAD N 1: VIDEO CAPÍTULO 3: EL EMPLEADO QUE MANEJA LOS ALIMENTOS CON SEGURIDAD - Cómo los empleados pueden contaminar los alimentos - Un buen programa de higiene del personal - ACTIVIDAD N 2: VIDEO BENEFICIOS DE PARTICIPAR Los consumidores están cada vez más y mejor informados y por ende esperan que los alimentos que consumen cumplan con las condiciones de calidad e inocuidad. Es así, como ninguno de ellos espera ser víctima de un brote de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) después de haber consumido un alimento. Cada vez es más reconocido el poder que los consumidores tienen al momento de exigir calidad del servicio y de los alimentos que reciben. Este curso, basado en la experiencia de la industria de restaurantes y hoteles de Estados Unidos, ha sido diseñado con el fin de mejorar y mantener los estándares de inocuidad en las operaciones de Servicios de Alimentos y contribuir a la formación de competencias de sus profesionales. 1. Comprender y Valorar los fundamentos para proporcionar alimentos seguros y las buenas prácticas de manejo de los alimentos, necesarias para proteger al público del contagio de enfermedades transmitidas por los alimentos. 2. Identificar las prácticas y los estándares adecuados a aplicar en el camino de los alimentos, que protegen a los consumidores y a la empresa. 3. Aplicar los principios básicos del Sistema HACCP en un Servicio de Alimentos. 4. Conocer los fundamentos y requisitos de los sistemas de administración de seguridad de los alimentos.

2 CAPÍTULO 4: EL CAMINO DE LOS ALIMENTOS: INTRODUCCIÓN - Peligros en el camino de los alimentos - Monitoreo de tiempo y temperatura CAPÍTULO 5: EL CAMINO DE LOS ALIMENTOS: COMPRA, RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO - Principios generales de Compra y Recepción - Almacenamiento - ACTIVIDAD N 3: VIDEO CAPÍTULO 6: EL CAMINO DE LOS ALIMENTOS: PREPARACIÓN - Preparación - Como cocinar alimentos - Cómo enfriar y cómo recalentar alimentos QUIÉNES DEBERÍAN PARTICIPAR Gerentes, Administradores, Chefs, Supervisores, Nutricionistas de Supermercados, Servicios de Alimentos Institucional, Casinos, Fast Food, Restaurantes, Clínicas, Hoteles y Municipalidades. PRERREQUISITOS Conocimientos generales de conceptos los Calidad e Inocuidad de los alimentos.. CAPÍTULO 7: EL CAMINO DE LOS ALIMENTOS: SERVICIO - Mantenimiento de los alimentos - Servicio de alimentos - ACTIVIDAD N 4: VIDEO CAPÍTULO 8: SISTEMAS DE ADMINISTRACIÓN DE SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS - Sistema de administración de seguridad de los alimentos CAPÍTULO 9: HIGIENE DE LAS INSTALACIONES Y MANEJO DE PLAGAS - Requerimientos para el interior de un establecimiento seguro - Emergencias que afectan las instalaciones - Manejo de Plagas

3 CAPÍTULO 10: LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN - Limpieza y sanitización - Lavado de platos - Limpieza y sanitación en el establecimiento - ACTIVIDAD N 5: VIDEO EXAMEN DE CERTIFICACION INFORMACIÓN GENERAL Nombre: Servsafe: Higiene En El Servicios De Alimento Para Supervisores. Código SENCE: Duración: 16 horas OTEC: GCL CAPACITA S.A. RUT: República Árabe de Egipto 250. Of4. Registro de Participantes: 08:00 a 08:30 hrs. Se solicita llegar puntual, por la nueva modalidad de inscripción con Libro de Clases Electrónico NUEVO Horario: 08:30 a 12:30 y 13:30 a 17:30 hrs EXAMEN: 28 de Marzo (09 a 11 horas) y 13 de Junio (09 a 11 horas). De acuerdo a las fechas correspondientes en las que se dictan el curso. Valor en pesos: Valor en dólares: Dirección: $ por participante. US$ por participante República Árabe de Egipto 250, Las Condes. Incluye: Libro de Certificación Internacional, Diploma de Participación de GCL Capacita, Certificado de Aprobación de la National Restaurant Association, Almuerzos y Coffee Break. Certificación Internacional: el plazo de procesamiento de las calificaciones y envío de certificados, es de responsabilidad de Educacional Foundation en Estados Unidos, por lo que éstos no están bajo

4 responsabilidad de GCL Capacita S.A. IMPORTANTE: El trámite SENCE es de exclusiva responsabilidad de la empresa participante realizando 3 días hábiles antes como plazo máximo previo al inicio del curso. Mayores informaciones: La empresa se reserva el derecho de modificar las fechas de ejecución y/o suspender un curso de no contar con el grupo mínimo y/o razones de fuerza mayor. En caso de no anular con 48 hrs. de anticipación se procederá a cobrar el 50% del valor del curso.

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