E-LEARNING: DIPLOMADO EN GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA. 03 de Junio al 19 de Diciembre del 2014

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1 E-LEARNING: DIPLOMADO EN GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA 03 de Junio al 19 de Diciembre del 2014 BENEFICIOS DE PARTICIPAR Este Diplomado contribuirá a la formación de un profesional con una capacidad de gestionar los sistemas de inocuidad alimentaria aplicando competencias para la planificación, ejecución y control de dichos sistemas. Estas competencias están basadas en una visión actualizada de los elementos científicos, metodológicos y normativos considerando los cambios derivados de la globalización en la comercialización de alimentos en un mundo globalizado. OBJETIVOS: 1. Comprender los requisitos reglamentarios y técnicos asociados a los Sistemas de Gestión de Inocuidad 2. Aplicar herramientas para la gestión del Sistema de Inocuidad Alimentaria 3. Potenciar los procesos de mejora continua en los Sistema de Inocuidad Alimentaria PRERREQUISITOS Contar con el patrocinio de una empresa de producción, elaboración, distribución o servicio de alimentos o proveedor de la industria para poder desarrollar las actividades prácticas. Tener conocimientos básicos demostrables en Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP. Para ello, será necesario realizar una evaluación on line, obteniéndose los resultados de forma inmediata.

2 QUE VAMOS A APRENDER UNIDAD DE APRENDIZAJE 1 EVOLUCION EN LOS ENFOQUES DE CALIDAD E INOCUIDAD 2 DESAFIOS PARA LA INOCUIDAD 3 ISO 9001 E ISO COMO BASE DE LOS SGIA OBJETIVOS 1. Conocer la evolución del concepto de calidad y los sistemas de inocuidad alimentaria. 2. Conocer el Rol GFSI en la homologación de estándares de inocuidad alimentaria. 1. Reconocer los contaminantes biológicos y químicos como amenaza para la Industria de alimentos. 2. Visualizar la importancia de las tendencias epidemiológicas como información para el diseño SGIA. 1. Relacionar las normas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria. 4 EVALUACION DE RIESGO 1. Conocer las tendencias actuales en el uso del análisis de riesgos para el control de la inocuidad. 5 VALIDACIÓN DEL SISTEMA HACCP 6 CADENA AGROALIMENTARIA - TRAZABILIDAD Y RECALL 7 GESTIÓN DE PROVEEDORES 1. Diferenciar las actividades de verificación y validación dentro del Sistema HACCP. 2. Aplicar una metodología estandarizada para la validación de las medidas de control. 1. Comprender la estructura de la cadena agroalimentaria y sus componentes. 2. Conocer y comprender los requisitos normativos de trazabilidad y Recall desde la perspectiva de la problemática técnica y económica. 3. Diseñar el procedimiento de trazabilidad y Recall de acuerdo a las principales exigencias de los mercados. 1. Evaluar el sistema de gestión de proveedores y la incidencia de compras y subcontratos en los resultados de la organización. 2. Relacionar la gestión de proveedores y el cumplimiento de requerimientos normativos. 3. Analizar criterios, métodos y herramientas para seleccionar y para evaluar el desempeño de los proveedores. 4. Aplicar una metodología para seleccionar y evaluar proveedores. 8 GESTION DE RECLAMOS Y PREVENCION DE CRISIS 1. Reconocer la importancia de la gestión del reclamo en la satisfacción del cliente. 2. Aplicar la normativa para gestión del reclamo y mejora del SGIA. 3. Adquirir las habilidades para gestionar eficientemente una Crisis.

3 9 PROCESOS DEL SGIA Y DEFINICIÓN DE INDICADORES DE DESEMPEÑO 1. Reconocer la estructura de los procesos de la empresa. 2. Aplicar una metodología y herramientas para definir, establecer y monitorear indicadores clave. 3. Reconocer los conceptos básicos del BENCHMARKING en los Sistemas de Gestión. 10 UNIDAD DE APRENDIZAJE OBJETIVOS 11 CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS 12 MUESTREO PARA LA GESTIÓN DE INOCUIDAD 13 COSTOS DE CALIDAD DEL SGIA 1. Aplicar métodos estadísticos que permitan caracterizar el desempeño de los procesos productivos. 2. Desarrollar técnicas para el diseño e implementación del control estadístico de proceso. 1. Reconocer la importancia de los principios de muestreo en la gestión del SGIA. 2. Aplicar las normas de muestreo por atributos y variables. 3. Seleccionar los planes de muestreo para evaluar los procesos y productos. 1. Conocer los conceptos básicos relacionados con la gestión económica de la calidad. 2. Medir y evaluar los costos de calidad, utilizando herramientas especificas. 14 METODOLOGÍA Y HERRAMIENTAS PARA LA MEJORA CONTINUA DEL SGIA 1. Aplicar herramientas y una metodología sistemática, práctica y probada para resolver problemas. 2. Contribuir al control y mejoramiento de productos y procesos. 15 HABILIDADES PARA LA AUDITORÍA DEL SGIA 1. Reconocer sus competencias para ejecutar los procesos de auditoría del SGIA. 2. Conocer la normativa vigente para la planificación y realización de auditorías. 3. Aplicar técnicas para la auditoria y mejora del SGIA. 16 GESTION DE NO CONFORMIDADES 1. Gestionar las No Conformidades para la mejora continua de SGIA.

4 17 REVISION DE PROTOCOLOS HOMOLOGADOS GFSI: IFS, BRC Y SQF 1. Conocer los requisitos de los protocolos BRC, IFS y SQF. 2. Reconocer las principales diferencias y similitudes de los protocolos homologados. 3. Seleccionar el protocolo de mayor beneficio y aplicabilidad para la empresa. 18 GLOBALGAP: INTEGRATED FARM ASSURANCE 1. Conocer los requisitos y beneficios del Protocolo GLOBALGAP. 19 FSSC 22000: ISO E ISO/TS Conocer los requisitos y beneficios del FSCC PLANIFICACION DE LA GESTION DEL SGIA 1. Integrar los conocimientos adquiridos para la gestión del SGIA. 2. Planificar las actividades y recursos para la gestión SGIA. 3. Visionar las oportunidades de mejora para las competencias personales y el desempeño del SGIA. EXAMEN FINAL METODOLOGÍA: Usted aprenderá a ritmo y horario de su conveniencia, debiendo cumplirse etapas condicionantes para el avance en los contenidos. La metodología de aprendizaje está basada en el método de aprender haciendo para lo cual se utilizarán estudios de caso, talleres grupales, lecturas complementarias, entre otras. El Curso ha sido diseñado en una metodología e-learning, es decir la totalidad de los contenidos se dicta en forma a distancia, utilizando herramientas de plataforma e-learning basada en Moodle. El aspecto metodológico que más valoran nuestros alumnos es el apoyo del Tutor on line, un profesional experto de verdad que le apoyará en su proceso de aprendizaje, revisará sus talleres, le dará feedback y le motivará a perseverar en su proceso de aprendizaje. Estudios de Casos (EC) La técnica de Estudio de Casos consiste en presentar a los participantes una situación problemática de la vida real (caso) para que la analicen y propongan soluciones. La situación puede provenir de la vida de una persona, familia, grupo, operación de alimentos o país; y requiere de un tiempo de trabajo individual de cada participante, y de un tiempo para trabajo conjunto dentro de un grupo reducido de participantes. Aprendizaje Orientado a Proyectos (AOP)

5 Un proyecto puede definirse como un esfuerzo que se lleva a cabo en un tiempo determinado, para lograr el objetivo específico de crear un servicio o producto único. Al igual que con la técnica de estudio de casos, el aprendizaje orientado a proyectos (AOP) tiene un enfoque inductivo y holístico para el aprendizaje. Es inductivo porque el aprendizaje se consigue a partir del estudio de una situación concreta, llamada proyecto. En la medida en que experiencias así se multipliquen, el alumno eventualmente podrá transferir el aprendizaje logrado a otras situaciones similares, ganando poder de generalización y de aplicabilidad de lo aprendido. Duración: Se estima que usted utilizará 200 horas de su tiempo en revisión de contenidos, observaciones de terreno, diálogos con terceros, ejercicios y autoevaluación Evaluación del Programa: Las Actividades Académicas consideran la evaluación como un proceso en el cual todos los actores deben participar y que permite reflexionar y dimensionar los aprendizajes adquiridos. En este sentido se desarrollan estrategias de autoevaluación, co-evaluación evaluaciones formativas y sumativas; individuales y grupales. Además los instrumentos que se utilizan se categorizan en instrumentos de aplicación (operacionalización de un conocimiento); de construcción (elaboración de un producto); e investigación (proceso dirigido a la interpretación). Ponderación de las evaluaciones en la calificación final: La ponderación de las evaluaciones en la calificación final se conformará del siguiente modo: - Las evaluaciones contenidas en los seis módulos del diplomado ponderan un 30% de la nota final, las que serán ponderadas con nota del 0 al 100%, requiriéndose un mínimo de un 70% ponderado para aprobar. Al ser evaluaciones por unidad, si algún alumno reprueba alguna evaluación de una unidad, igual puede aprobar al final si obtiene un buen puntaje en las demás. Las evaluaciones de cada unidad son de corrección automática y son informadas mediante la plataforma. - Los cinco talleres que están contemplados en el diplomado, ponderan un 70% de la nota final, dichos talleres serán ponderados con nota del 0 al 100%, requiriéndose un mínimo de un 70% para aprobar. Al ser talleres independientes unos de otros, si algún alumno reprueba alguno de ellos, igual puede aprobar al final si obtiene un buen puntaje en los demás. La evaluación de los talleres contempla demás un feedback del coordinador del diplomado y son calificados tomando en cuenta los siguientes criterios.

6 Criterios de evaluación: Puntualidad en la entrega. Cumplimiento de las indicaciones. Calidad del contenido. Redacción. El reporte de calificaciones finales se realizará mediante el envío del taller con el feedback del Coordinador. La calificación se informará en el mismo archivo y en la plataforma. Reporte de calificaciones finales: Todas las calificaciones se reportarán en escala 0-100, y la calificación final se transformará de la siguiente forma: Sobresaliente es para aquellos participantes que tengan una calificación mayor o igual a 90 puntos. Notable es para aquellos que tengan una calificación mayor o igual a 80 puntos, pero menor a 90 puntos. Aprobado es para aquellos que tengan una calificación mayor o igual a 70 puntos UNA CALIFICACIÓN MENOR A 70 PUNTOS IMPLICA QUE EL PARTICIPANTE NO HA APROBADO EL DIPLOMADO Certificación y Diploma: Al final del curso, usted recibirá un informe con sus notas parciales. Todos los participantes recibirán un Diploma de Participación. INFORMACIÓN GENERAL Nombre: Fundamentos Para La Gestión De Inocuidad Alimentaria Código SENCE: Duración: 200 horas OTEC: GCL CAPACITA S.A. RUT: República Árabe de Egipto 250. Of4. Valor en pesos: Valor en dólares: $ por participante. US$ por participante

7 IMPORTANTE: El trámite SENCE es de exclusiva responsabilidad de la empresa participante realizando 3 días hábiles antes como plazo máximo previo al inicio del curso. Mayores informaciones: La empresa se reserva el derecho de modificar las fechas de ejecución y/o suspender un curso de no contar con el grupo mínimo y/o razones de fuerza mayor. En caso de no anular con 48 hrs. de anticipación se procederá a cobrar el 50% del valor del curso