E-LEARNING: MICROBIOLOGÍA APLICADA A LA GESTIÓN DE INOCUIDAD

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1 E-LEARNING: MICROBIOLOGÍA APLICADA A LA GESTIÓN DE INOCUIDAD ABRIL A JUNIO 24/04 al 13/06 BENEFICIOS DE PARTICIPAR En este curso usted no sólo encontrará una solución para la formación de las competencias necesarias para controlar y manejar las posibles causas de contaminación alimentaria por microorganismos, sino que se ajusta a sus dificultades de tiempo y desplazamiento, ofreciendo una formación por medio de metodología e- learning en la que el participante aprende a su propio ritmo y conveniencia. Esto lo lograremos por medio de los siguientes objetivos: 1. Reconocer las principales características que poseen los distintos tipos de microorganismos. 2. Conocer y diferenciar los principales agentes patógenos causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos. 3. Relacionar los factores de desarrollo microbiano con los procesos tecnológicos aplicados en la industria de alimentos. 4. Comprender los fundamentos de los ensayos microbiológicos en el laboratorio aplicados a la gestión de inocuidad. 5. Comprender como la microbiología constituye una herramienta clave en la gestión de la Inocuidad Alimentaria. 6. Relacionar los conocimientos adquiridos como una herramienta para verificar y validar las medidas preventivas en el Sistema HACCP. QUIENES DEBERIAN PARTICIPAR Profesionales y Técnicos de todos los rubros de la industria de alimentos y del agro que deseen mejorar sus competencias relacionadas a controles de proceso, calidad y sistemas de gestión de inocuidad.

2 QUÉ VAMOS A APRENDER MODULO OBJETIVOS UNDADES TALLER TUTORIAL MÓDULO 1: HISTORIA DE LA MICROBIOLOGÍA 1. Conocer los principales ejemplos de teorías sobre el origen de la vida. 2. Conocer los principales aportes de Louis Pasteur y Robert Koch a la Microbiología. 1. Teorías sobre el origen de la vida. 2. El Creacionismo - Teoría de la Generación Espontánea. 3. Orígenes de la microbiología. 4. Historia de los primeros microbiólogos: Louis Pasteur, Robert Koch. MODULO OBJETIVOS UNDADES TALLER TUTORIAL MÓDULO 2: MICROBIOLOGÍA BÁSICA 1. Conocer los distintos tipos de microorganismos. 2. Reconocer características morfológicas y fisiológicas de los distintos tipos de microorganismos. 3. Conocer las principales formas bacterianas. 4. Reconocer los requerimientos metabólicos de cada tipo de microorganismo 1. Microbiología General: Introducción, Morfología y Estructura de los Microorganismos. 2. Células Procarióticas y Eucarióticas. 3. Tipos Morfológicos en Bacterias y en Microorganismos Eucarióticos. 4. Características del Material Genético Procariótico, Eucariótico y Vírico. 5. La Pared Celular Bacteriana. La Tinción de Gram. 6. Las Esporas de Procariontes y de Eucariontes. 7. Hongos: Mohos y Levaduras. 8. Virus.

3 MÓDULO 3:MICROORGANISMOS ASOCIADOS A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS 1. Diferenciar los microorganismos saprófitos, patógenos e indicadores entre si. 2. Conocer los principales patógenos involucrados en Brotes de ETA. 3. Utilizar los microorganismos indicadores como herramienta de verificación y toma de decisiones en los sistemas de gestión de calidad e inocuidad en la industria alimentaria. 1. Microorganismos Saprofitos. 2. Microorganismos Patógenos. Taller 1: Situaciones a analizar. Taller 2: En Busca de la Causa. MÓDULO 4: TECNOLOGÍAS PARA CONTROLAR MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS 1. Conocer los principales métodos de conservación de alimentos y comprender su importancia para los productores y consumidores. 2. Reconocer ventajas y posibles desventajas de los distintos métodos de conservación. 3. Identificar en cada método de conservación el (los) parámetro(s) que son inhibidos para controlar el desarrollo de los microorganismos. 1. Fundamentos de la Conservación de Alimentos. 2. Mecanismos de Descomposición de Alimentos. 3. Métodos de conservación (Efecto sobre los microorganismos). 4. Vida útil, según técnica de conservación. 5. Principios del Procesamiento Térmico. 6. Pasteurización, Esterilización, Uperización. 7. Irradiación, Presión ultra alta. 8. Sistemas de Envasado. 9. Principio de Refrigeración y Congelación. 10. Ultrafiltración.

4 MODULO OBJETIVOS UNDADES TALLER TUTORIAL MÓDULO 5: MICROBIOLOGÍA EN EL LABORATORIO: HERRAMIENTA VITAL EN LA GESTIÓN DE LA INOCUIDAD 1. Comprender que la microbiología es una herramienta de apoyo eficaz para validar sistemas de gestión de inocuidad. 2. Conocer y comprender el concepto de criterio microbiológico. 3. Relacionar la microbiología con el desarrollo de un plan HACCP. 1. Reglamento Sanitario de los Alimentos. 2. Título V Párrafo II. 3. Fines y Aplicación de los Criterios Microbiológicos para los Alimentos. 4. Finalidades de un Criterio Microbiológico. 5. Párrafo III: Especificaciones microbiológicas por grupo de alimentos. 6. Aplicación de los Fundamentos Tecnológicos y Microbiológicos en el Monitoreo y Verificación del Plan HACCP. 7. Principio 3: Establecer Límites. 8. Principio 4: Establecimiento de Procedimientos de Monitoreo. 9. Principio 5: Establecimiento de Acciones Correctivas. 10. Principio 6: Establecimiento de Procedimientos de Verificación. 11. La Microbiología como Herramienta para Diseñar un plan de Validación de las Medidas Preventivas durante la manipulación, y elaboración de alimentos 12. Medidas de Control - POES (Procedimientos Operacionales estándares de Saneamiento). 13. Medidas de Control - POE (Procedimientos Operacionales estándares). 14. Verificación v/s Validación. Taller 3: Revisando el Plan HACCP.

5 METODOLOGÍA: Usted aprenderá a ritmo y horario de su conveniencia, debiendo cumplirse etapas condicionantes para el avance en los contenidos. La metodología de aprendizaje está basada en el método de aprender haciendo para lo cual se utilizarán estudios de caso, talleres grupales, lecturas complementarias, entre otras. El Curso ha sido diseñado en una metodología e-learning, es decir la totalidad de los contenidos se dicta en forma a distancia, utilizando herramientas de plataforma e-learning basada en Moodle. El aspecto metodológico que más valoran nuestros alumnos es el apoyo del Tutor on line, un profesional experto de verdad que le apoyará en su proceso de aprendizaje, revisará sus talleres, le dará feedback y le motivará a perseverar en su proceso de aprendizaje. Estudios de Casos (EC) La técnica de Estudio de Casos consiste en presentar a los participantes una situación problemática de la vida real (caso) para que la analicen y propongan soluciones. La situación puede provenir de la vida de una persona, familia, grupo, operación de alimentos o país; y requiere de un tiempo de trabajo individual de cada participante, y de un tiempo para trabajo conjunto dentro de un grupo reducido de participantes. Aprendizaje Orientado a Proyectos (AOP) Un proyecto puede definirse como un esfuerzo que se lleva a cabo en un tiempo determinado, para lograr el objetivo específico de crear un servicio o producto único. Al igual que con la técnica de estudio de casos, el aprendizaje orientado a proyectos (AOP) tiene un enfoque inductivo y holístico para el aprendizaje. Es inductivo porque el aprendizaje se consigue a partir del estudio de una situación concreta, llamada proyecto. En la medida en que experiencias así se multipliquen, el alumno eventualmente podrá transferir el aprendizaje logrado a otras situaciones similares, ganando poder de generalización y de aplicabilidad de lo aprendido. Duración: Se estima que usted utilizará 50 horas de su tiempo en revisión de contenidos, diálogos con terceros, ejercicios y autoevaluación.

6 Evaluación del Programa: Cada Unidad de Aprendizaje será evaluada. La nota de aprobación es un 4,0 (Escala del 1,0 al 7,0) Certificación y Diploma: Al final del curso, usted recibirá un informe con sus notas parciales y la nota final que será de 4,0 para la APROBACIÓN DEL CURSO. Todos los participantes recibirán un Diploma de Participación. INFORMACIÓN GENERAL Nombre: Fundamentos de Microbiología para el Control de Calidad Código SENCE: Duración: Horario: 50 horas de acuerdo a disponibilidad del participante. OTEC: GCL CAPACITA S.A. RUT: República Árabe de Egipto 250. Of4. Valor en pesos: Valor en dólares: $ por participante. US$ por participante Incluye: Acceso ilimitado a la plataforma de aprendizaje y tutorías on line. IMPORTANTE: El trámite SENCE es de exclusiva responsabilidad de la empresa participante realizando 3 días hábiles antes como plazo máximo previo al inicio del curso. Mayores informaciones: La empresa se reserva el derecho de modificar las fechas de ejecución y/o suspender un curso de no contar con el grupo mínimo y/o razones de fuerza mayor. En caso de no anular con 48 hrs. de anticipación se procederá a cobrar el 50% del valor del curso.