Horneado perfecto. Siempre.

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1 LineMiss Español

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3 LineMiss Horneado perfecto. Siempre. ÍNDICE Tecnologías 4-7 AIR.Plus - STEAM.Plus DRY.Plus - Baking Essentials Tecnologías integradas 8-9 Control - MAXI.Link Hornos eléctricos 600x Hornos eléctricos 460x Detalles técnicos 14 Dotación 15

4 Tecnologías AIR.Plus Uniformidad de cocción sin concesiones. El aire es el instrumento de transmisión del calor y por lo tanto el medio para cocinar el producto. Las prestaciones de ventilación son por lo tanto fundamentales para obtener resultados de cocción uniformes en todos los puntos de cada bandeja y en todas las bandejas. Es por este motivo que el estudio de los flujos del aire en el interior de la cámara de cocción tiene un rol de gran importancia en la proyectación de todos los hornos LineMiss. La tecnología AIR.Plus ha sido desarrollada por UNOX para obtener una perfecta distribución del aire y del calor en el interior de la cámara de cocción. Al finalizar el horneado, gracias AIR.Plus los alimentos tendrán una coloración externa homogénea, con una integridad y consistencia que harán que el producto sea apetecible aun después de varias horas de haberse horneado. La tecnología AIR.Plus permite la correcta distribución del aire en el interior de cada bandeja, desde aquella ubicada en la parte más baja hasta aquella que se encuentra en la parte más alta, sin aumentar los tiempos de cocción. STEAM.Plus Humedad. Cada vez que la necesites. El uso de la humedad es cada vez más difundido en las cocciones de pastelería y panificación. La incorporación de humedad en la cámara en los primeros minutos del proceso de cocción de los productos leudados favorece el desarrollo de la estructura interna y el dorado de la superficie externa del productos. La tecnología STEAM.Plus permite la producción instantánea de humedad en la cámara de cocción a partir de una temperatura de 90 C hasta los 260 C. En los hornos LineMiss Dynamic la entrada de humedad puede ser configurada en el programa de cocción o seleccionada manualmente con un botón. En los hornos LineMiss Manual Humidity la entrada de humedad en la cámara se realiza seleccionando manualmente un botón a tal propósito. 4

5 LineMiss C 5

6 Tecnologías DRY.Plus Crocante por fuera y suave por dentro. Con un sabor único. La presencia de humedad durante las fases finales de la cocción de los productos fermentados puede comprometer el logro del resultado deseado. La tecnología DRY.Plus permite eliminar rápidamente toda la humedad de la cámara de cocción, la producida por los productos que se están horneando como la generada por el sistema STEAM.Plus en una fase de cocción anterior. La tecnología DRY.Plus favorece la correcta formación de la estructura interna del producto garantizando una consistencia que durará varias horas luego que se ha finalizado la cocción. Baking Essentials Innovadoras y funcionales. Esenciales para tu trabajo cotidiano. En la investigación aplicada por UNOX a los procesos de cocción no podía faltar una especial atención a los instrumentos auxiliares necesarios para incrementar la versatilidad del horno durante el uso cotidiano. Hay una Baking Essentials dedicada a cada tipología de producto: desde hojaldre hasta tortas, desde galletas hasta pasta choux, desde croissants hasta pizza, desde hogazas hasta panettone y productos leudados. La innovadora serie de bandejas y parrillas Baking Essentials permite experimentar tipologías de cocción que hasta hoy sólo podían realizarse con el uso de otros equipamientos profesionales, como los tradicionales hornos para pizza o los hornos estáticos de pastelería. 6

7 LineMiss FAKIRO TG 425 PATENTADO TG 430 GRP 430 PATENTADO TG 435 TG 445 7

8 Tecnologías integradas Control Dynamic, Matic, Classic o Manual Humidity. Libertad de elección. La gama de hornos LineMiss se compone de 4 modelos: Dynamic, Matic, Classic e Manual Humidity. Cada modelo se caracteriza por un panel de control personalizado y pensado para un uso fácil y rápido del horno. COMPARACIÓN Dynamic 3 pasos de cocción Tiempo Temperatura Humedad 70 Programas memorizables Control aparato complementario Apertura automática de la puerta al final de la cocción Matic Classic Manual H. MAXI.Link Simplicidad y eficiencia. Gracias a la posibilidad de crear columnas de cocción formadas por más de un horno LineMiss sobrepuestos, la tecnología MAXI.Link permite hornear simultáneamente productos con exigencias de temperatura, humedad y tiempo diferentes. Encender sólo los hornos necesarios para la efectiva carga de trabajo permite aprovechar mejor la energía disponible, reduciendo al mínimo los consumos energéticos y los costos de operación. Los hornos LineMiss con tecnología MAXI.Link permiten la combinación perfecta de rendimiento y flexibilidad. 8

9 LineMiss Layout panel de control Dynamic Layout panel de control Matic Layout pannello di controllo Dynamic OPEN CLOSE DOOR Botón selección paso de cocción 2 - LED paso de cocción 3 - Display visualización parámetros de cocción 4 - LED tiempo cocción 5 - LED temperatura cocción 6 - LED humedad 7 - Botón selección tiempo, temperatura, humedad 8 - Botones incremento / disminución parámetros cocción 9 - START / STOP ciclo cocción 10 - Botón entrada manual de humedad (STEAM.Plus) 11 - Botón para seleccionar modalidad programas 12 - Botón memorización programas 13 - Selección horno, fermentador 13 - Apertura automática de la puerta Layout panel de control Classic Display visualización parámetros de cocción 2 - LED tiempo cocción 3 - LED temperatura cocción 4 - Botón selección tiempo, temperatura 5 - Botones incremento / disminución parámetros cocción 6 - START / STOP ciclo cocción 7 - Botón para seleccionar modalidad programas 8 - Botón memorización programas Layout control Manual Humidity Selección tiempo de cocción 2- Regulación de temperatura 3- LED encendido del horno 4- Botón de activación sistema (STEAM.Plus) XF119-B 3 460x330 XF119-B 3 460x330 XF119-B 3 460x330 XF x400 XF185-B 3 600x400 XF195-B 4 600x400 XF119-B 3 460x330 XF135-B 4 460x330 XF135-B 4 460x330 XF x400 XF195-B 4 600x400 XF188-B 3 600x400 XR130 XL135-B XR130 XR190 XL195-B XR x x x x x x400 9

10 Hornos eléctricos 600x400 ROSSELLA Capacidad Distancia entre las bandejas Frecuencia Voltaje Potencia eléctrica Dimensiones WxDxH (mm) Peso Humedad ROSSELLA Capacidad Distancia entre las bandejas Frecuencia Voltaje Potencia eléctrica Dimensiones WxDxH (mm) Peso Humedad ELENA Capacidad Distancia entre las bandejas Frecuencia Voltaje Potencia eléctrica Dimensiones WxDxH (mm) Peso Humedad ELENA Capacidad Distancia entre las bandejas Frecuencia Voltaje Potencia eléctrica Dimensiones WxDxH (mm) Peso Humedad 10

11 LineMiss Accesorios 600x400 XF 195-B (Dynamic) XF 190-B (Classic) XF 193-B (Manual H.) 4 600x x x mm 75 mm 75 mm 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N 6,3 kw 6,3 kw 6,3 kw 800x770x x770x x770x kg 49 kg 49 kg SI NO SI XF 199 (Matic) 4 600x mm 50 / 60 Hz 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N 6,3 kw 800x770x kg SI XF 188-B (Power Dynamic) 3 600x mm 50 / 60 Hz 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N 4,6 kw 800x770x kg SI XF 185-B (Dynamic) XF 180-B (Classic) XF 183-B (Manual H.) 3 600x x x mm 75 mm 75 mm 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 230 V~ 1N 230 V~ 1N 230 V~ 1N 3,2 kw 3,2 kw 3,2 kw 800x770x x770x x770x kg 40 kg 40 kg SI NO SI C. de Fermentación (Comandada electrónicamente sólo por los hornos Dynamic) Para modelos: XF195-B/ XF185-B/ XF188-B Capacidad: 8 600x400 - Distancia: 70 mm Potencia eléctrica: 200 W - Temperatura máx: 50 ºC Dimensiones: 800x713x757 WxDxH mm Peso: 37 Kg Art.: XL 195-B C. de Fermentación con mando manual Capacidad: 8 600x400 - Distancia: 70 mm Potencia eléctrica: 1,2 kw - Temperatura máx: 70 ºC Dimensiones: 800x713x757 WxDxH mm Peso: 37 Kg Art.: XL 193-B Campana con condensador de vapor (Comandada electrónicamente sólo por los hornos Dynamic) Para modelos: XF199/ XF195-B/ XF185-B/ XF188-B Potencia eléctrica: 200 W Diámetro salida de vapores: 121 mm Caudal mínimo: 550 m 3 /h - Caudal máximo: 750 m 3 /h Dimensiones: 800x847x261 WxDxH mm Art.: XC 595 Condensador de vapor Potencia eléctrica: 8 W Dimensiones: 340x235x170 WxDxH mm Peso: 7 Kg Art.: XC 114 Kit completo de instalación para hornos apilados. Para modelos 600x400 Art.: XC 646 Stand abierto alto Para modelos 600x400 Capacidad: 8 600x400 - Peso: 13 Kg Distancia: 70 mm Dimensiones: 798x599x782 WxDxH mm Art.: XR 190 Ruedas Para modelos: XL195-B/ XL193-B/ XR190 Altura: 105 mm Kit completo de 4 ruedas: 2 ruedas con freno - 2 ruedas sin freno. Art.: XR 621 Kit bomba Para modelos: XF199/ XF195-B/ XF193-B/ XF185-B/ XF188-B/ XF183-B (Permite al horno utilizar agua desde un recipiente XC 655 en ausencia de red hídrica) Potencia eléctrica: 16 W Art.: XC 665 Recipiente agua para hornos con bomba Para modelos: XF199/ XF195-B/ XF193-B/ XF185-B/ XF188-B/ XF183-B Art.: XC 655 Kit para conectar más aparatos complementarios a la red hídrica Para modelos: XF199/ XF195-B/ XF193-B/ XF185-B/ XF188-B/ XF183-B Dimensiones: 3 m Art.: XC 615 Kit para bandejas 660x460 Para modelos: XF199/ XF195-B/ XF190-B/ XF193-B De 600x400 a 660x460 Art.: XC 675 Kit para adaptación soportes laterales De 600x400 a GN 1/1 Art.: XC 630 Kit reducción flujo de aire 1 disco para cada turbina. El kit contiene un disco. Art.: XC

12 Hornos eléctricos 460x330 ARIANNA Capacidad Distancia entre las bandejas Frecuencia Voltaje Potencia eléctrica Dimensiones WxDxH (mm) Peso Humedad STEFANIA Capacidad Distancia entre las bandejas Frecuencia Voltaje Potencia eléctrica Dimensiones WxDxH (mm) Peso Humedad STEFANIA Capacidad Distancia entre las bandejas Frecuencia Voltaje Potencia eléctrica Dimensiones WxDxH (mm) Peso Humedad CRISTINA Capacidad Distancia entre las bandejas Frecuencia Voltaje Potencia eléctrica Dimensiones WxDxH (mm) Peso Humedad 12

13 LineMiss Accesorios XF 135-B (Dynamic) XF 130-B (Classic) XF 133-B (Manual H.) 4 460x x x mm 75 mm 75 mm 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 230 V~ 1N 230 V~ 1N 230 V~ 1N 3 kw 3 kw 3 kw 600x651x x651x x651x kg 31 kg 31 kg SI NO SI XF 115-B (Dynamic) XF 110-B (Classic) XF 113-B (Manual H.) 3 460x x x mm 75 mm 75 mm 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 230 V~ 1N 230 V~ 1N 230 V~ 1N 3 kw 3 kw 3 kw 600x651x x651x x651x kg 25 kg 25 kg SI NO SI XF 119-B (Matic) 3 460x mm 50 / 60 Hz 230 V~ 1N 3 kw 600x651x kg SI XF 100-B (Classic) 3 342x mm 50 / 60 Hz 230 V~ 1N 3 kw 480x531x kg NO C. de Fermentación (Comandada electrónicamente sólo por los hornos Dynamic) Para modelos: XF135-B/ XF115-B Capacidad: 8 460x330 - Distancia: 70 mm Potencia eléctrica: 1,2 kw Temperatura máx: 50 ºC Dimensiones: 600x650x757 WxDxH mm Peso: 22 Kg Art.: XL 135-B C. de Fermentación con mando manual Capacidad: 8 460x330 - Distancia: 70 mm Potencia eléctrica: 1,2 kw Temperatura máx: 70 ºC Dimensiones: 600x650x757 WxDxH mm Peso: 22 Kg Art.: XL 133-B Campana con condensador de vapor (Comandada electrónicamente sólo por los hornos Dynamic) Para modelos: XF135-B/ XF119-B/ XF115-B Potencia eléctrica: 200 W - Diámetro salida de vapores: 121 mm Caudal mínimo: 550 m3/h - Caudal máximo: 750 m3/h Dimensiones: 600x722x261 WxDxH mm Art.: XC 535 Condensador de vapor Potencia eléctrica: 8 W Dimensiones: 340x235x170 WxDxH mm Peso: 7 Kg Art.: XC 114 Kit completo de instalación para hornos apilados. Para modelos 460x330 Art.: XC 651 Stand abierto alto Para modelos 460x330 Capacidad: 8 460x330 - Distancia: 70 mm Dimensiones: 598x518x782 WxDxH mm Peso: 12 Kg Art.: XR 130 Ruedas Para modelos: XL135-B/ XL133-B/ XR130 Altura: 105 mm Kit completo de 4 ruedas: 2 ruedas con freno - 2 ruedas sin freno. Art.: XR 621 Kit electroválvula Permite conectar el horno directamente a la red hídrica. Para modelos: XF135-B/ XF133-B/ XF119-B/ XF115-B/ XF113-B Potencia eléctrica: 8 W Art.: XC 660 Recipiente agua para hornos con bomba Para modelos: XF135-B/ XF133-B/ XF119-B/ XF115-B/ XF113-B Art.: XC 655 Kit para conectar más aparatos complementarios a la red hídrica Para modelos: XF135-B/ XF133-B/ XF119-B/ XF115-B/ XF113-B Dimensiones: 3 m Art.: XC 615 Kit para adaptación soportes laterales Para modelos: XF135-B/ XF130-B/ XF133-B De 460x330 a GN 2/3 Art.: XC 620 Kit reducción flujo de aire 1 disco para cada turbina. El kit contiene un disco. Art.: XC

14 OPEN CLOSE DOOR Detalles técnicos AIR.Plus Motores especiales y turbinas con inversión de marcha STEAM.Plus Producción de humedad instantánea en cámara de cocción a partir de 90 C Iluminación con lámpara halógena de larga duración IP-X3 Junta de la puerta realizada con materiales de alta calidad, acoplada a una ranura hermética Higiene en la cámara Cámara de acero inoxidable Cámara con esquinas redondeadas Parrillas laterales de fácil extracción Bisagras testeadas para más de aperturas, manteniendo un perfecto balanceo y un cierre suave Protek.SAFE Cristal interno y externo con sistema de ventilación que permite el enfriamiento del cristal externo. (Temperatura Interna Temperatura Externa 60 C) Empuñadura simple y segura PANEL DE CONTROL Control Dynamic Control Matic Control Classic Control Manual Humidity Características: Parámetros de cocción configurables Para cada paso de cocción es posible configurar los siguientes parámetros: - Tiempo; - Temperatura cámara; - Humedad (STEAM.Plus) Características: Parámetros de cocción configurables: Para cada paso de cocción es posible configurar los siguientes parámetros: - Tiempo; - Temperatura cámara; - Humedad (STEAM.Plus) Características: Parámetros de cocción configurables: - Tiempo; - Temperatura cámara; Hasta 70 programas memorizables Características: Parámetros de cocción configurables - Tiempo; - Temperatura cámara; - Humedad (STEAM.Plus) Hasta 70 programas memorizables Programas divisibles en tres pasos Control de aparatos complementarios (campana - c. de fermentación) Hasta 70 programas memorizables Programas divisibles en tres pasos Apertura automática de la puerta 14

15 Dotación LineMiss De serie Opcional No disponible Dynamic Matic Classic Manual Humidity MODOS DE COCCIÓN Cocción Convección con temperatura variable de 30 C a 260 C Cocción Convección + Humedad con temperatura variable de 90 C a 260 C DISTRIBUCIÓN DEL AIRE EN LA CÁMARA DE COCCIÓN Tecnología AIR.Plus: turbinas con inversión de marcha modelos 600x400 Tecnología AIR.Plus: turbinas con inversión de marcha modelos 460x330 CONTROL DEL CLIMA EN LA CÁMARA DE COCCIÓN Tecnología DRY.Plus: eliminación rápida de la humedad de la cámara de cocción Tecnología STEAM.Plus: entrada de humedad variable del 20 al 100% configurable desde el panel de control electrónico Tecnología STEAM.Plus: entrada manual de la humedad Bomba que permite al horno absorber agua desde un depósito (para modelos 460x330) Electroválvula que permite conectar el horno directamente a la red hídrica (para modelos 600x400) BANDEJAS Bandejas planas de aluminio (sólo para modelos 460x330) FUNCIONALIDADES AUXILIARES 70 Programas memorizables, cada uno constituido por 3 pasos de cocción 70 Programas memorizables, cada uno constituido por 1 paso de cocción Tecnología Protek.SAFE : máxima eficiencia térmica y seguridad de trabajo (superficies y cristal externo fríos) Visualización del tiempo necesario para terminar el programa de cocción configurado Funcionamiento constante «INF» Visualización del valor nominal y real de la temperatura de la cámara Unidad de temperatura configurable por el usuario en C o F PUERTA Apertura de la puerta manual de arriba hacia abajo Apertura de la puerta de derecha a izquierda Apertura de la puerta automática al final del ciclo de cocción DETALLES TÉCNICOS Cámara de acero inoxidable AISI 304 de alta resistencia con esquinas redondeadas para la máxima higiene y limpieza Iluminación cámara de cocción a través de luces halógenas Estructura light weight - heavy duty con uso de materiales innovadores Interruptor de contacto de puerta Sistema de autodiagnóstico para detectar problemas o daños Limitador de temperatura de seguridad 15

16 ATENCIÓN: Todos los datos contenidos en este catálogo pueden sufrir variaciones y ser modificados sin algún preaviso. LAS FOTOS UTILIZADAS EN ESTE CATALOGO SIRVEN SOLO A USO DEMOSTRATIVO. LI2306A0 Stampato: Español