Horneado perfecto. Siempre.

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1 LineMiss Español

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3 LineMiss Horneado perfecto. Siempre. ÍNDICE Tecnologías 4-7 AIR.Plus - STEAM.Plus DRY.Plus - Baking Essentials Tecnologías integradas 8-9 TouchControl - MAXI.Link Hornos eléctricos 600x Hornos eléctricos 460x Detalles técnicos 14 Dotación 15

4 Tecnologías AIR.Plus Uniformidad de cocción sin concesiones. El aire es el instrumento de transmisión del calor y por lo tanto el medio para cocinar el producto. Las prestaciones de ventilación son por lo tanto fundamentales para obtener resultados de cocción uniformes en todos los puntos de cada bandeja y en todas las bandejas. Es por este motivo que el estudio de los flujos del aire en el interior de la cámara de cocción tiene un rol de gran importancia en la proyectación de todos los hornos LineMiss. La tecnología AIR.Plus ha sido desarrollada por UNOX para obtener una perfecta distribución del aire y del calor en el interior de la cámara de cocción. Al finalizar el horneado, gracias AIR.Plus los alimentos tendrán una coloración externa homogénea, con una integridad y consistencia que harán que el producto sea apetecible aun después de varias horas de haberse horneado. La tecnología AIR.Plus permite la correcta distribución del aire en el interior de cada bandeja, desde aquella ubicada en la parte más baja hasta aquella que se encuentra en la parte más alta, sin aumentar los tiempos de cocción. STEAM.Plus Humedad. Cada vez que la necesites. El uso de la humedad es cada vez más difundido en las cocciones de pastelería y panificación. La incorporación de humedad en la cámara en los primeros minutos del proceso de cocción de los productos leudados favorece el desarrollo de la estructura interna y el dorado de la superficie externa del productos. La tecnología STEAM.Plus permite la producción instantánea de humedad en la cámara de cocción a partir de una temperatura de 90 C hasta los 260 C. En los hornos LineMiss Dynamic la entrada de humedad puede ser configurada en el programa de cocción. En los hornos LineMiss Manual Humidity la entrada de humedad en la cámara se realiza seleccionando manualmente un botón a tal propósito. 4

5 LineMiss C 5

6 Tecnologías DRY.Plus Crocante por fuera y suave por dentro. Con un sabor único. La presencia de humedad durante las fases finales de la cocción de los productos fermentados puede comprometer el logro del resultado deseado. La tecnología DRY.Plus permite eliminar rápidamente toda la humedad de la cámara de cocción, la producida por los productos que se están horneando como la generada por el sistema STEAM.Plus en una fase de cocción anterior. La tecnología DRY.Plus favorece la correcta formación de la estructura interna del producto garantizando una consistencia que durará varias horas luego que se ha finalizado la cocción. Baking Essentials Innovadoras y funcionales. Esenciales para tu trabajo cotidiano. En la investigación aplicada por UNOX a los procesos de cocción no podía faltar una especial atención a los instrumentos auxiliares necesarios para incrementar la versatilidad del horno durante el uso cotidiano. Hay una Baking Essentials dedicada a cada tipología de producto: desde hojaldre hasta tortas, desde galletas hasta pasta choux, desde croissants hasta pizza, desde hogazas hasta panettone y productos leudados. La innovadora serie de bandejas y parrillas Baking Essentials permite experimentar tipologías de cocción que hasta hoy sólo podían realizarse con el uso de otros equipamientos profesionales, como los tradicionales hornos para pizza o los hornos estáticos de pastelería. 6

7 LineMiss FAKIRO Black.Bake Baguette PATENTADO Black.Baguette 7

8 Tecnologías integradas TouchControl Libertad de elección. La gama de hornos LineMiss se compone de 4 modelos: Dynamic, Matic, Classic e Manual Humidity. Cada modelo se caracteriza por un panel de control personalizado y pensado para un uso fácil y rápido del horno. El panel TouchControl de los hornos Dynamic, Matic y Classic permite memorizar seis programas de cocción para que con un simple gesto el usuario pueda consultarlos todas las veces que necesite. Los modelos Dynamic y Matic permiten además regular las funciones del horno y del fermentador con un único panel de control. En fin, con el modelo LineMiss Matic la puerta del horno se abrirá automáticamente cuando el proceso de cocción llegue a término. COMPARACIÓN Dynamic Matic Classic Manual H. pre-calentamiento 3 pasos de cocción Tiempo Temperatura Humedad 6 teclas de selección rápida 99 Programas memorizables Control aparato complementario Apertura automática de la puerta al final de la cocción MAXI.Link Simplicidad y eficiencia. Gracias a la posibilidad de crear columnas de cocción formadas por más de un horno LineMiss sobrepuestos, la tecnología MAXI.Link permite hornear simultáneamente productos con exigencias de temperatura, humedad y tiempo diferentes. Encender sólo los hornos necesarios para la efectiva carga de trabajo permite aprovechar mejor la energía disponible, reduciendo al mínimo los consumos energéticos y los costos de operación. Los hornos LineMiss con tecnología MAXI.Link permiten la combinación perfecta de rendimiento y flexibilidad. 8

9 LineMiss Layout panel de control Dynamic Layout panel de control Matic 1 - Botón selección paso de cocción 2 - LED paso de cocción 3 - Display visualización parámetros de cocción 4 - LED tiempo cocción 5 - LED temperatura cocción 6 - LED humedad (STEAM.Plus) 7 - Botón selección tiempo, temperatura, humedad 8 - Botones incremento / disminución parámetros cocción 9 - START / STOP ciclo cocción 10-6 teclas de selección rápida para consultar los programas preferidos 11 - Botón para seleccionar modalidad programas 12 - Botón memorización programas 13 - Selección horno, fermentador Layout panel de control Classic Layout panel de control Manual Humidity Apertura automática de la puerta 1 - Botón selección paso de cocción 2 - LED paso de cocción 3 - Display visualización parámetros de cocción 4 - LED tiempo cocción 5 - LED temperatura cocción 6 - Botón selección tiempo, temperaturay 7 - Botones incremento / disminución parámetros cocción 8 - START / STOP ciclo cocción 9-6 teclas de selección rápida para consultar los programas preferidos 10 - Botón para seleccionar modalidad programas 11 - Botón memorización programas 1 - Selección tiempo de cocción 2 - Regulación de temperatura 3 - LED encendido del horno 4 - Botón de activación sistema (STEAM.Plus) XFT x330 XFT x330 XFT x330 XFT x400 XFT x400 XFT x400 XFT x330 XFT x330 XFT x330 XFT x400 XFT x400 XFT x400 XR130 XLT135 XR130 XR190 XLT195 XR x x x x x x400 9

10 Hornos eléctricos 600x400 ROSSELLA Capacidad Distancia entre las bandejas Frecuencia Voltaje Potencia eléctrica Dimensiones WxDxH (mm) Peso Humedad ROSSELLA Capacidad Distancia entre las bandejas Frecuencia Voltaje Potencia eléctrica Dimensiones WxDxH (mm) Peso Humedad XFT199L (Matic): Apertura puerta de izquierda a derecha. ELENA Capacidad Distancia entre las bandejas Frecuencia Voltaje Potencia eléctrica Dimensiones WxDxH (mm) Peso Humedad ELENA Capacidad Distancia entre las bandejas Frecuencia Voltaje Potencia eléctrica Dimensiones WxDxH (mm) Peso Humedad 10

11 LineMiss XFT 195 (Dynamic) XFT 190 (Classic) XFT 193 (Manual H.) 4 600x x x mm 75 mm 75 mm 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N 6,5 kw 6,5 kw 6,5 kw 800x774x x774x x774x kg 49 kg 49 kg SI NO SI XFT 199 (Matic) 4 600x mm 50 / 60 Hz 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N 6,5 kw 800x774x kg SI XFT 188 (Power Dynamic) 3 600x mm 50 / 60 Hz 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N 4,7 kw 800x774x kg SI XFT 185 (Dynamic) XFT 180 (Classic) XFT 183 (Manual H.) 3 600x x x mm 75 mm 75 mm 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 230 V~ 1N 230 V~ 1N 230 V~ 1N 3,3 kw 3,3 kw 3,3 kw 800x774x x774x x774x kg 40 kg 40 kg SI NO SI Aparatos complementarios & Accesorios C. de Fermentación (Comandada electrónicamente sólo por los hornos Dynamic y Matic) Para modelos: XFT199/ XFT195/ XFT185/ XFT188 Capacidad: 8 600x400 - Distancia: 70 mm Potencia eléctrica: 200 W - Temperatura máx: 50 ºC Dimensiones: 800x713x757 WxDxH mm - Peso: 37 Kg Art.: XLT 195 C. de Fermentación con mando manual Capacidad: 8 600x400 - Distancia: 70 mm Potencia eléctrica: 1,2 kw - Temperatura máx: 70 ºC Dimensiones: 800x713x757 WxDxH mm - Peso: 37 Kg Art.: XLT 193 Campana con condensador de vapor (Comandada electrónicamente sólo por los hornos Dynamic y Matic) Para modelos: XFT199/ XFT195/ XFT185/ XFT188 Potencia eléctrica: 200 W - Diámetro salida de vapores: 121 mm Caudal mínimo: 550 m 3 /h - Caudal máximo: 750 m 3 /h Dimensiones: 800x847x261 WxDxH mm Art.: XC 595 UNOX.Pure El sistema de filtración XC215 mejora la calidad del agua reduciendo de manera significativa la dureza de los carbonatos evitando los restos calcáreos en el interior del horno. Para modelos: XFT199/ XFT195/ XFT193/ XFT188/ XFT185/ XFT183 Necesario enlace 3/4-JG8 para contectar el filtro XC215 al horno (Art.: RC1030A2). Art.: XC 215 Condensador de vapor Potencia eléctrica: 8 W - Peso: 7 Kg Dimensiones: 340x235x170 WxDxH mm Art.: XC 114 Kit completo de instalación para hornos apilados. Art.: XC 646 Stand abierto alto Capacidad: 8 600x400 - Peso: 13 Kg Distancia: 70 mm Dimensiones: 798x599x782 WxDxH mm Art.: XR 190 Kit ruedas con cadenas ajuste pared Para modelos: XLT195/ XLT193/ XR190 Kit completo de 4 ruedas: 2 ruedas con freno - 2 ruedas sin freno. Art.: XR 623 Kit bomba Para modelos: XFT199/ XFT195/ XFT193/ XFT185/ XFT188/ XFT183 (Permite al horno utilizar agua desde un recipiente XC 655 en ausencia de red hídrica) Potencia eléctrica: 16 W Art.: XC 665 Recipiente agua para hornos con bomba Para modelos: XFT199/ XFT195/ XFT193/ XFT185/ XFT188/ XFT183 Art.: XC 655 Kit para conectar más aparatos complementarios a la red hídrica Para modelos: XFT199/ XFT195/ XFT193/ XFT185/ XFT188/ XFT183 Dimensiones: 3 m Art.: XC 615 Kit para bandejas 660x460 Para modelos: XFT199/ XFT195/ XFT190/ XFT193 De 600x400 a 660x460 Art.: XC 675 Kit para adaptación soportes laterales De 600x400 a GN 1/1 Art.: XC 630 Kit reducción flujo de aire 1 disco para cada turbina. El kit contiene un disco. Art.: XC

12 Hornos eléctricos 460x330 ARIANNA Capacidad Distancia entre las bandejas Frecuencia Voltaje Potencia eléctrica Dimensiones WxDxH (mm) Peso Humedad STEFANIA Capacidad Distancia entre las bandejas Frecuencia Voltaje Potencia eléctrica Dimensiones WxDxH (mm) Peso Humedad STEFANIA Capacidad Distancia entre las bandejas Frecuencia Voltaje Potencia eléctrica Dimensiones WxDxH (mm) Peso Humedad XFT119L (Matic): Apertura puerta de izquierda a derecha. 12

13 LineMiss Aparatos complementarios & Accesorios XFT 135 (Dynamic) XFT 130 (Classic) XFT 133 (Manual H.) 4 460x x x mm 75 mm 75 mm 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 230 V~ 1N 230 V~ 1N 230 V~ 1N 3 kw 3 kw 3 kw 600x655x x655x x655x kg 31 kg 31 kg SI NO SI XFT 115 (Dynamic) XFT 110 (Classic) XFT 113 (Manual H.) 3 460x x x mm 75 mm 75 mm 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 230 V~ 1N 230 V~ 1N 230 V~ 1N 3 kw 3 kw 3 kw 600x655x x655x x655x kg 25 kg 25 kg SI NO SI XFT 119 (Matic) 3 460x mm 50 / 60 Hz 230 V~ 1N 3 kw 600x655x kg SI C. de Fermentación (Comandada electrónicamente sólo por los hornos Dynamic y Matic) Para modelos: XFT135/ XFT119/ XFT115 Capacidad: 8 460x330 - Distancia: 70 mm Potencia eléctrica: 1,2 kw - Temperatura máx: 50 ºC Dimensiones: 600x650x757 WxDxH mm Peso: 22 Kg Art.: XLT 135 C. de Fermentación con mando manual Capacidad: 8 460x330 - Distancia: 70 mm Potencia eléctrica: 1,2 kw - Temperatura máx: 70 ºC Dimensiones: 600x650x757 WxDxH mm Peso: 22 Kg Art.: XLT 133 Campana con condensador de vapor (Comandada electrónicamente sólo por los hornos Dynamic y Matic) Para modelos: XFT135/ XFT119/ XFT115 Potencia eléctrica: 200 W - Diámetro salida de vapores: 121 mm Caudal mínimo: 550 m3/h - Caudal máximo: 750 m3/h Dimensiones: 600x722x261 WxDxH mm Art.: XC 535 UNOX.Pure El sistema de filtración XC215 mejora la calidad del agua reduciendo de manera significativa la dureza de los carbonatos evitando los restos calcáreos en el interior del horno. Para modelos: XFT135/ XFT133/ XFT119/ XFT115/ XFT113 Necesario enlace 3/4-JG8 para contectar el filtro XC215 al horno (Art.: RC1030A2). Art.: XC 215 Condensador de vapor Potencia eléctrica: 8 W Dimensiones: 340x235x170 WxDxH mm Peso: 7 Kg Art.: XC 114 Kit completo de instalación para hornos apilados. Art.: XC 651 Stand abierto alto Capacidad: 8 460x330 - Distancia: 70 mm Dimensiones: 598x518x782 WxDxH mm Peso: 12 Kg Art.: XR 130 Kit ruedas con cadenas ajuste pared Para modelos: XLT135/ XLT133/ XR130 Kit completo de 4 ruedas: 2 ruedas con freno - 2 ruedas sin freno. Art.: XR 623 Kit electroválvula Permite conectar el horno directamente a la red hídrica. Para modelos: XFT135/ XFT133/ XFT119/ XFT115/ XFT113 Potencia eléctrica: 8 W Art.: XC 660 Recipiente agua para hornos con bomba Para modelos: XFT135/ XFT133/ XFT119/ XFT115/ XFT113 Art.: XC 655 Kit para conectar más aparatos complementarios a la red hídrica Para modelos: XFT135/ XFT133/ XFT119/ XFT115/ XFT113 Dimensiones: 3 m Art.: XC 615 Kit para adaptación soportes laterales Para modelos: XFT135/ XFT130/ XFT133 De 460x330 a GN 2/3 Art.: XC 620 Kit reducción flujo de aire 1 disco para cada turbina. El kit contiene un disco. Art.: XC

14 Detalles técnicos AIR.Plus Motores especiales y turbinas con inversión de marcha STEAM.Plus Producción de humedad instantánea en cámara de cocción a partir de 90 C Iluminación con lámpara halógena de larga duración IP-X3 Junta de la puerta realizada con materiales de alta calidad, acoplada a una ranura hermética Higiene en la cámara Cámara de acero inoxidable Cámara con esquinas redondeadas Parrillas laterales de fácil extracción Bisagras testeadas para más de aperturas, manteniendo un perfecto balanceo y un cierre suave Protek.SAFE Cristal interno y externo con sistema de ventilación que permite el enfriamiento del cristal externo. (Temperatura Interna Temperatura Externa 60 C) Empuñadura simple y segura PANEL DE CONTROL TouchControl Manual Control Dynamic Control Matic Control Classic Control Manual Humidity Características control Dynamic: 3 pasos de cocción, con posibilidad de programar tiempo, temperatura y humedad (STEAM.Plus) Hasta 99 programas memorizables Programas divsibles en 3 pasos 6 teclas de selección rápida para consultar los programas preferidos Gestión de los equipamientos complementarios (campana y fermentador) Características control Matic: 3 pasos de cocción, con posibilidad de programar tiempo, temperatura y humedad (STEAM.Plus) Hasta 99 programas memorizables Programas divsibles en 3 pasos 6 teclas de selección rápida para consultar los programas preferidos Gestión de los equipamientos complementarios (campana y fermentador) Apertura automática de la puerta Características control Classic: 3 pasos de cocción, con posibilidad de programar tiempo y temperatura Hasta 99 programas memorizables Programas divsibles en 3 pasos 6 teclas de selección rápida para consultar los programas preferidos Características control Manual Humidity: Pomos para la regularización tiempo y temperatura de cocción Tecla para la introducción de humedad (STEAM.Plus) 14

15 Dotación LineMiss De serie Opcional No disponible Dynamic Matic Classic Manual Humidity MODOS DE COCCIÓN Cocción Convección con temperatura variable de 30 C a 260 C Cocción Convección + Humedad con temperatura variable de 90 C a 260 C DISTRIBUCIÓN DEL AIRE EN LA CÁMARA DE COCCIÓN Tecnología AIR.Plus: turbinas con inversión de marcha modelos 600x400 Tecnología AIR.Plus: turbinas con inversión de marcha modelos 460x330 CONTROL DEL CLIMA EN LA CÁMARA DE COCCIÓN Tecnología DRY.Plus: eliminación rápida de la humedad de la cámara de cocción Tecnología STEAM.Plus: entrada de humedad variable del 20 al 100% configurable desde el panel de control electrónico Tecnología STEAM.Plus: entrada manual de la humedad Bomba que permite al horno absorber agua desde un depósito (para modelos 460x330) Electroválvula que permite conectar el horno directamente a la red hídrica (para modelos 600x400) BANDEJAS Bandejas planas de aluminio (sólo para modelos 460x330) FUNCIONALIDADES AUXILIARES 99 Programas memorizables, cada uno constituido por 3 pasos de cocción + pre-calentamiento Tecnología Protek.SAFE : máxima eficiencia térmica y seguridad de trabajo (superficies y cristal externo fríos) Visualización del tiempo necesario para terminar el programa de cocción configurado Funcionamiento constante «INF» Visualización del valor nominal y real de la temperatura de la cámara Unidad de temperatura configurable por el usuario en C o F PUERTA Apertura de la puerta manual de arriba hacia abajo Apertura de la puerta de derecha a izquierda Apertura de la puerta automática al final del ciclo de cocción DETALLES TÉCNICOS Cámara de acero inoxidable de alta resistencia con esquinas redondeadas para la máxima higiene y limpieza Iluminación cámara de cocción a través de luces halógenas Estructura light weight - heavy duty con uso de materiales innovadores Interruptor de contacto de puerta para modelos 600x400 Interruptor de contacto de puerta para modelos 460x330 Sistema de autodiagnóstico para detectar problemas o daños Limitador de temperatura de seguridad 15

16 EUROPE ITALY UNOX S.p.A. Tel.: GERMANY DUEX HANDELS GMBH Tel.: FRANCE UNOX FRANCE s.a.s. Tel.: CZECH REPUBLIC UNOX DISTRIBUTION s.r.o. info.cz@unox.com Tel.: RUSSIAN COUNTRIES UNOX RUSSIAN COUNTRIES info.ru@unox.com Tel.: TURKEY UNOX TURKEY info.tr@unox.com Tel.: UNITED KINGDOM UNOX UK Ltd info@unoxuk.com Tel.: PORTUGAL UNOX PORTUGAL info.pt@unox.com Tel.: SPAIN UNOX ESPANA info.es@unox.com Tel.: SCANDINAVIAN COUNTRIES UNOX SCANDINAVIAN COUNTRIES info.se@unox.com Tel.: +46 (0) AMERICA ASIA OCEANIA AFRICA INTERNATIONAL U.S.A. & CANADA UNOX INC. infousa@unox.com Tel.: ASIA PACIFIC COUNTRIES UNOX (ASIA) SDN. BHD info.asia@unox.com Tel.: AUSTRALIA UNOX AUSTRALIA PTY LTD. info@unoxaustralia.com.au Tel.: SOUTH AFRICA UNOX SOUTH AFRICA info.sa@unox.com Tel.: UNOX S.p.A. info@unox.com Tel.: LI2306A2 - Impresión: Las fotos utilizadas en este catalogo sirven solo a uso demostrativo. Todos los datos contenidos en este catálogo pueden sufrir variaciones y ser modificados sin algún preaviso. UNOX S.p.A. Via Majorana, Cadoneghe (PD) - Italy Tel.: Fax: info@unox.com