Sostenibilidad ambiental en la cadena alimentaria. Begoña Pérez-Villarreal Directora de Mercado Investigación alimentaria AZTI-Tecnalia

Transcripción

1 Sostenibilidad ambiental en la cadena alimentaria Begoña Pérez-Villarreal Directora de Mercado Investigación alimentaria AZTI-Tecnalia

2 Objetivo de SENSE: INTEGRAR un sistema armonizado para la evaluación y comunicación del impacto ambiental de productos alimentarios.

3 CONCEPTO del PROYECTO Retos ACV Impactos ambientales mas relevantes Indicadores de mejora ambiental SENSE-TOOL Comunicación B2B/B2C SISTEMA DE CERTIFICACION Huella ambiental EID

4 Principales características: Pensado por y para la empresa alimentaria PYME Herramienta para la recogida y cálculo de la evaluación ambiental de productos alimentarios Incorpora declaración social de la empresa Plataforma de comunicación entre empresas de la cadena Herramienta SENSE validada en empresas alimentarias de zumos de frutas, cárnicas, lácteas y de acuicultura.

5 Sistema sencillo de introducción de datos reales ON-LINE LOG IN

6 ASPECTOS SOCIAL ES INVENTORY

7 SENSE TOOL 7

8 INDICADORES DE COMPORTAMIENTO AMBIENTAL 90% del impacto ambiental de productos alimentarios! 8

9 INDICADORES DE IMPACTO AMBIENTAL Impact category Method Unit Climate change IPCC (Solomon, 2007) kg CO 2 -eq Terrestrial eutrophication Acuatic eutrophication Acidification Human toxicity Ecotoxicity Land Use Abiotic resource depletion Water resource depletion Accumulated Exceedance (Seppälä et al., 2006, Posch et al., 2008) EUTREND model (Goedkoop et al., 2009) Accumulated Exceedance (Seppälä et al., 2006, Posch et al., 2008) Modelo USEtox (Rosenbaum et al., 2008) Modelo USEtox (Rosenbaum et al., 2008) Soil organic matter model (Milà i Canals 2007) CML 2002 (Guinée et al., 2002) Ecological scarcity model (Frischknecht et al., 2009) molc N-eq Agua dulce kg P-eq Mar kg N-eq molc H + -eq CTU h (Comparative Toxic unit for humans) CTU e (Comparative Toxic Unit for ecosystems) kg C deficit kg anitomio (Sb)-eq European m 3 water-eq 9

10 SALIDAS del SENSE - TOOL Identifica los procesos con mayor impacto! 10

11 SALIDAS del THE SENSE - TOOL Identifica los INPUT mas relevantes y CREAR NUEVOS ESCENARIOS DE MEJORA 11

12 SALIDAS del SENSE - TOOL Compara el impacto ambiental de los productos o escenarios 12

13 SALIDAS del THE SENSE - TOOL Evalua la tendencia del impacto a lo largo de los años 13

14 SALIDAS del SENSE - TOOL COMUNICAR a los compradores el impacto asociado al producto 14

15 SALIDAS del SENSE - TOOL BENCHMARKING respecto a productos del mismo sector 15

16 Focus groups: Results from focus groups in three countries (ES, DK and RO) indicate that consumers are motivated to act in a sustainable way, but with different attitudes and perceptions about sustainability. Overall the participants are interested in sustainability The major concern is related to trust and to recognise what is really sustainable Dilemmas: fair trade versus local food, price vs sustainability, availability-time-distance (daily practice) etc Origin of the product is important Emphasise: CO2, water-use, land-use,, use of chemicals (medicine and pesticides) and working conditions. The information should come from a trusted source and a third-party should be involved in the validation. 16

17 Consumidores - Conclusiones: La información sobre Sostenibilidad es muy compleja y algunos tratan de mostrar una imagen sostenible sin actuaciones ni documentación que le avalen. La información es necesaria tanto en formato simple, por ej. una etiqueta en un producto, como a nivel más detallado en internet o en otros medios. Los valores de sostenibilidad están asociados con colores verde y azul. Simplicidad: la comunicación a los consumidores debe ser simple y comprensible. 17

18 COMUNICACION 18

19 BENEFICIOS para las EMPRESAS Conclusiones de la validación de la herramienta SENSE con 27 PYMEs: Disponer de un sistema de medición simple de la sostenibilidad de productos alimentarios. Identificar las oportunidades de mejora en los aspectos medioambientales de los procesos Posibilidad de comunicar el impacto ambiental de mis productos a lo largo de la cadena Muy interesados en el benchmarking La confidencialidad y disponibilidad de los datos es clave Ayuda para el nuevo marco legislativo europeo sobre sostenibilidad. 19

20 CONSORCIO 20

21 Muchas gracias por vuestra atención