PROGRAMA DE TEORÍA ECONÓMICA GANADERA

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1 UNIVERSIDAD DE CORDOBA FACULTAD DE VETERINARIA PROGRAMA DE TEORÍA ECONÓMICA GANADERA Programa de Doctorado: Sistemas Ganaderos Extensivos Profesores: Antón García Martínez Raquel Acero de la Cruz

2 PROGRAMA TEÓRICO: PARTE I. TEORÍA DE LA PRODUCCIÓN Capítulo I. Características y particularidades de la empresa ganadera. Introducción. /1. Modificaciones del entorno exógeno. /2. Modificaciones del entorno endógeno. /La teoría tradicional de la empresa ganadera. /La teoría del comportamiento. 1. Análisis de los sistemas productivos ganaderos. /1.1. Concepto de sistema de producción, /1.2. Clasificación de los sistemas productivos. a) Sotillos et al. (1996), b) Dependencia del ganado a la tierra, c) Vera y Vega, A. (1989), d) Domenech et al. (1996), e) Otras clasificaciones. 2. Estructura productiva de la empresa ganadera, /2.1. El empresario y la organización de la empresa. -Caja única, /2.2. El factor animal. - Definición de la unidad ganadera (UGM); - Cálculo de los efectivos ganaderos. 3. Modelización de sistemas productivos en ganadería, /3.1. Modelización de sistemas extensivo. Introducción. a) El alimento; b)la respuesta animal; c) El consumo voluntario. /3.2. Modelización de sistemas intensivos. Capítulo II. La función de producción. 1. El factor de producción. -La empresa ganadera; -Factores de producción; -El proceso productivo. 2. La función de producción. /2.1. Concepto de función de producción. -El factor tiempo; -Funciones Coob-Douglas, /2.2. Conceptos previos. -Producto físico total; - Producto físico medio; -Producto físico marginal; -Indice de conversión; -Ley de rendimientos decrecientes; -Elasticidad. 3. Técnicas de producción. /3.1. Evolución de los rendimientos. Fases de producción. /3.2. Relación entre el producto físico medio y el producto físicio marginal. /3.3. Zonasd de decisión. 4. La producción en el largo plazo. -Rendimientos de escala crecientes;. rendimientos de escala decrecientes; - Rendimientos de escala constantes. 5. La Frontera de posibilidades de producción (FPP). /5.1. Frontera de producción. -Frontera de producción y función de producción; -Estimación de las fronteras de producción. -Métodos determinísticos; -Métodos estocásticos; -Métodos no paramétricos (DEA). Capítulo III. Costes en la empresa ganadera Introducción. 1. Concepto de coste. 2. Costes en la empresa ganadera. /2.1. Costes recogidos en la cuenta de Pérdidas y Ganancias. // Amortización del inmovilizado material; -Activo inmovilizado material; -Valoración del inmovilizado material; -Amortización del inmovilizado; - Métodos de amortización. //2.1.2.Amortización del inmovilizado inmaterial. // La 2

3 amortización en la empresa ganadera. /2.2. Costes no recogidos en la cuenta de Pérdidas y Ganancias. // Costes relativos a la calidad. // Costes de oportunidad. // Costes de sanidad. a) Costes de sanidad en la explotación pecuaria. b) Costes de sanidad de una región. // Sistematización de pérdidas. a) Costes a corto plazo. b) Costes a largo plazo. 3. Función de costes a corto plazo. /3.1. Función de producción y costes. 4. Costes unitarios. -Costes medios totales; -Costes medios fijos; -Costes medios variables; -Coste marginal. /4.1. Caso de vacuno lechero. /4.2. Relación netre los costes totales, medios y marginales. 5. Determinación del máximo beneficio en función del coste marginal. 6. Estructura de costes en la empresa ganadera. /6.1. Estructura de costes del sistema intensivo versus extensivo. /6.2. Estructura de costes del la empresa familiar versus comercial. 7. Costes a largo plazo. /7.1. Costes a largo plazo. /7.2. Costes y rendimientos de escala. /7.3. Economía de escala. /7.4. Deseconomía de escala. Capítulo IV. Combinación y optimización de recursos en la producción ganadera. 1. La función de producción. /1.1. Relaciones de sustitución. a) Sustituciones perfectas. b) Proporciones fijas. c) Sustituciones Coob-Douglas. 2. La función de producción de dos factores (X 1, X 2 ). /2.1. Rendimientos de escala. /2.2. Tasa y elasticidad de sustitución. /2.3. Tasa marginal de sustitución (TMS). /2.4. TMS decreciente. /2.5. Zonas de decisión y fases de producción. /2.6. Consideraciones finales. 3. Determinación del nivel óptimo de producción. /3.1. Restricción presupuestaria: recta de isocoste. -Variaciones de la recta de isocoste; a) Modificación presupuestaria; b) Modificación del precio de los factores. /3.2. Combinación de factores a mínimo coste. -Combinación óptima de factores dado el coste; -Combinación de factores dada la isocuanta; -Determinación de la combinación óptima de factores; -Modificación del precio de los factores; -Apéndice matemático. /3.3. Determinación del nivel óptimo de producción. 4. Casos prácticos. /4.1.Caso de función Coob-Douglas en vacuno de leche. - Determinación de las isocuantas; -Cálculo de la tasa marginal de sustitución; -Recta de isocostes; -Combinación de factores a mínimo coste; -Nivel óptimo de producción. /4.2. Supuesto de producción láctea a largo plazo. Capítulo V. Optimización de producciones complementarias y competitivas. Introducción. 1. Relaciones técnicas entre actividades. /1.1.Coproductos. /1.2. Productos competitivos. // Curvas de isofactor o isorrecurso. // Productos que compiten y se sustituyen con tasa creciente. // Fundamentos de las tasas crecientes de sustitución. /1.3. Producciones complementarias /1.4. Productos suplementarios. 2. Elección de la combinación más beneficiosa. 3. Producciones complementarias. 3

4 4. Problemas de discontinuidad y estabilidad de la producción. 5. Caso práctocp de combinación de dos producciones de corderos. 6. Otras aplicaciones prácticas de los principios estudiadas. -Primer supuesto; - Segundo supuesto; -Tercer supuesto. Capítulo VI. Eficiencia de la producción. 1. Concepto de coste. 2. Medidas de la eficiencia. /2.1. Introducción. /2.2. Eficiencia de Farrel. /2.3. Frontera de producción. metodología de cálculo. PROGRAMA PRÁCTICO: Ejercicio 1. Ejemplo de función de producción. Ejercicio 2. Determinación del momento óptimo de venta de un lote de cerdos en cebo. Ejercicio 3. Determinación del momento óptimo de finalización del ciclo de puesta. Ejercicio 4. Determinación del momento óptimo de un lote de corderos manchegos. Ejercicio 5. Determinación del momento óptimo de finalización de la curva de lactación de una efectivo de vacas lecheras. Ejercicio 6. Dimensión óptima de un hato lechero. Ejercicio 7. Determinar el procentaje de producción de triploides de dorada. Ejercicio 8. Determinación del momento óptimo de sacrificio de un lote de conejos. Ejercicio 9. Determinación del momento óptimo de engorde de un lote de pollos de carne. Ejercicio 10. Determinación de la técnica óptima de producción (I). Ejercicio 11. Determinación del momento óptimo de venta de dos lotes de cerdos de diferentes razas. Ejercicio 12. Determinación de la técnica óptima de producción (II). Ejercicio 13. Determinación de la dimensión mínima de un grupo de explotaciones lecheras (I). Ejercicio 14. Determinación de la dimensión mínima de un grupo de explotaciones lecheras (II). Ejercicio 15. Determinación del nivel de productividad láctea más rentable. Ejercicio 16. Cálculo de costes de producción en una explotación lechera. Ejercicio 17. Determinar los costes e ingresos marginales de un lote de cerdos. Ejercicio 18. Representación e interpretación de los costes unitarios. Ejercicio 19. Determinar la combinación óptima de factores, así como el nivel de producción de máximo beneficio en una explotación láctea. Ejercicio 20. Combinación óptima de dos razas de corderos en una finca. Ejercicio 21. Salidas por ordenador de ejercicios de clase. Bibliografía básica del bloque temático: García Martínez, A. y Rodríguez Alcaide, J.J Economía y Gestión de la empresa ganadera. Unidad de Economía Agraria del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba. 4

5 Rodríguez Alcaide, J.J., García Martínez, A. y Martos Peinado, J Economía de la Empresa Agropecuaria. Edit Cátedra de Economía Agraria de la Universidad de Córdoba. Córdoba. Cordonier, P., Carles, R y Marsal, P Economía de la Empresa Agaria. Mundi Prensa. Madrid. Sher, W y Pinola, R Teoría microeconómica. Alianza Universidad Textos. Mochón Morcillo, F Economía Teoría y Política. McGraw-Hill. Madrid. PARTE II. INTRODUCCIÓN A LA CONTABILIDAD GANADERA. Capítulo I. Patrimonio y Balance pecuario. 1. Instrumentos de la contabilidad. 2. Patrimonio empresarial y estructura del Balance El Activo El Pasivo. 3. Igualdad entre el Activo y el Pasivo. 4. Cuestionario de comprensión. Capítulo II. La Cuenta y su registro. 1. La Cuenta. 2. Movimiento de las Cuentas. 3. La partida doble. 4. Libros contables. 5. El proceso contable. Capítulo III. El inmovilizado material. Amortizaciones. 1. El Grupo 2 en el Plan General de Contabilidad. 2. Activo inmovilizado material Cuentas del subgrupo Amortización del inmovilizado Métodos de amortización Método directo o amortización lineal Método de amortización por suma de dígitos. - Creciente. - Decreciente Amortización de bienes usados. 4. Venta de un elemento del inmovilizado. 5. Provisión por depreciación. 6. Tablas de amortización en agricultura, ganadería y pesca. 7. Normas de valoración del inmovilizado material. - Valoración. - Precio de adquisición. - Coste de producción. - Valor venal - Correcciones de valor del inmovilizado material. Capítulo IV. Las existencias. 1. El Grupo 3 en el Plan General de Contabilidad Cuentas de los subgrupos 30 al Valoración de existencias Método del precio medio ponderado. (PMP) Método FIFO Método LIFO. 3. Normas de valoración. - Valoración. - Precio de adquisición. - Coste de producción. - Correcciones de valor del inmovilizado material. Capítulo V. La Cuenta de Pérdidas y Ganancias. 5

6 1. Cuentas de gestión. 2. Concepto de gasto. 3. Concepto de ingreso. 4. Determinación del resultado contable. 5. Niveles de resultados contables. Capítulo VI. Compras y Gastos. 1. El Grupo 6 en el Plan General Contable Cuentas del subgrupo Compras de mercaderías. - Compras de materias primas. - Compras de otros aprovisionamientos. - Trabajos realizados por otras empresas. - Rappels por compras Cuentas del subgrupo Variación de existencias de mercaderías. - Variación de existencias de materias primas. - Variación de existencias de otros aprovisionamientos Cuentas del subgrupo Gastos en investigación y desarrollo. - Arrendamientos y cánones. - Reparaciones y conservación. - Servicios profesionales independientes (veterinario, asesor, etc). - Transportes. - Primas de seguro. - Servicios bancarios y similares. - Publicidad, propaganda y relaciones públicas. - Suministros. - Otros servicios Cuentas del subgrupo Impuesto sobre beneficio. - Otros tributos (IBI, etc). - IAE Cuentas del subgrupo Sueldos y salarios. - Seguridad social a cargo de la empresa Cuentas del subgrupo Interés de la deuda a largo plazo - Interés de la deuda a corto plazo. Unidad 21. Ventas e Ingresos 1. El Grupo 7 en el Plan General Contable Cuentas del subgrupo Venta de mercaderías. - Venta de productos terminados. - Venta de productos semiterminados. - Venta de subproductos y residuos. - Prestaciones de servicios. - Rappels sobre ventas Cuentas del subgrupo Variación de existencias de productos en curso. - Variación de existencias de productos semitermiandos. - Variación de existencias de productos terminados. - Variación de existencias de subproductos, residuos y materiales recuperables Cuentas del subgrupo 73. Trabajos realizados para la empresa Cuentas del subgrupo 74. Subvenciones a la explotación Cuentas del subgrupo 75. Otros ingresos de gestión. - Ingresos por arrendamientos. - Ingresos de propiedad industrial cedida en explotación Cuentas del subgrupo 76. Ingresos financieros. Bibliografía básica del bloque temático: Acero de la Cruz, R., García Martínez, A. y Rodríguez Alcaide, J.J Introduccuón a la contabilidad de explotaciones ganaderas. Servicio de Publicaciones de la Unviersidad de Córdoba. Serie: Textos e instrumentos, Nº 60. Acero de la Cruz, R., García Martínez, A. y Rodríguez Alcaide, J.J Supuestos prácticos contables de explotaciones ganaderas. Servicio de Publicaciones de la Unviersidad de Córdoba. Serie: Textos e instrumentos, Nº 59. BALLESTERO, E Contabilidad de la empresa agraria. Mundi-Prensa. 6

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