CURSO: ALIMENTOS Y ALIMENTACIÓN

Transcripción

1 Alimentos para animales Autor: Alvarado, P.I. i Definiciones Clasificación y Uso de tablas La información necesaria para formular dietas para animales incluye: requerimientos del/los animal/es, consumo estimado de alimentos y características del/los alimento/s a incluir en la dieta. Los alimentos disponibles para la alimentación animal son variados en cuanto origen, composición, grado de procesamiento. Existe un vocabulario técnico y legal que es necesario conocer al momento de formular una dieta o interpretar el marbete de un alimento comercial. El objetivo de esta publicación es presentar en forma comparativa el vocabulario específico utilizado en alimentos destinados a animales propuestos por la FAO y el SENASA; como así también la información mínima que deben incluir los rótulos de los alimentos y definiciones de los procesamientos que puede recibir el alimento. Además, se presenta un ejemplo de clasificación de los alimentos en función de sus atributos nutricionales, se brindan indicaciones acerca del uso de las tablas de alimentos que se utilizan en el curso de Alimentos y Alimentación, FCV, UNCPBA ( al) y se propone una actividad práctica para ordenar los alimentos según esquema de Harris o por contenido de FDN. Definiciones Fuente: FAO. Disponible en: (02/2015) Aditivo: Ingrediente o combinación de ingredientes añadidos a la mezcla base del alimento o a parte de ésta para satisfacer una necesidad específica. Normalmente se utiliza en microcantidades y requiere un mezclado y una manipulación cuidadosos Agente nocivo: Agente biológico, químico o físico presente en los alimentos que puede causar efectos dañinos para la salud (FAO/OMS, 1997). Alimento(s): Sustancia(s) comestible(s) consumida(s) por los animales que aportan energía y/o nutrientes a su dieta. Se usa normalmente para referirse al consumo animal y no humano Alimento completo: Alimento que aporta la nutrición adecuada destinado a animales (no al hombre). Por su fórmula específica, está preparado para ser consumido como única ración y es capaz de mantener con vida y/o promover la producción sin que sea necesario proporcionar ninguna sustancia adicional, excepto agua Alimento compuesto: Mezcla de productos de origen vegetal o animal en su estado natural (frescos o conservados), productos derivados de un procesamiento industrial o sustancias orgánicas o inorgánicas, contengan o no aditivos, que constituyen un alimento completo para suministro oral (HMSO, 1992; véase también «Alimento según fórmula»). Fuente: SENASA, Resolución 341. Disponible en: (03/2013) Aditivo alimentario: Es un ingrediente o combinación de ingredientes adicionado a la fórmula base del alimento o partes de ella, para cumplir con una necesidad específica distinta a la de nutrir. Alimento para animales: Es todo producto, industrializado o no que, consumido por el animal, sea capaz de contribuir a su nutrición favoreciendo su desarrollo, mantenimiento, reproducción y/o productividad o adecuación a un mejor estado de salud. Alimento completo: Es aquel que cubre por sí solo los requerimientos diarios de los animales, de una especie y categoría dada, a los que está destinado. 1

2 Alimento según fórmula: Alimento que resulta de la combinación de dos o más ingredientes, mezclados y procesados según determinadas especificaciones Alimento puro: Producto vegetal o animal en su estado natural, ya sea fresco o conservado, productos derivados de éste por procesos de elaboración industriales ulteriores y cualquier sustancia simple orgánica o inorgánica, contenga o no aditivos, concebida para la alimentación (HMSO, 1992). Alimento con medicación: Alimento que contiene ingredientes medicinales, concebido o presentado para la cura, alivio, tratamiento o prevención de enfermedades animales (no humanas) o para influir sobre la estructura o cualquier función del cuerpo de éstos Alimento con medicamento: Es aquel que, además de sus atributos nutritivos, contiene medicamentos que le permiten prevenir enfermedades de los animales. Concentrado: Alimento combinado con otro para mejorar el balance nutritivo del producto y que será posteriormente diluido y mezclado para producir un suplemento o un alimento completo Dieta: Ingredientes o mezcla de ingredientes alimentarios, incluyendo agua, que son consumidos por animales Ingrediente, ingrediente alimentario: Uno de los componentes o el constituyente principal de cualquier mezcla o combinación que constituye un alimento comercial Microingredientes: Vitaminas, minerales, medicinas y otras sustancias que normalmente se utilizan en pequeñas cantidades y se miden en miligramos, microgramos o partes por millón (ppm) Premezcla: Mezcla uniforme de uno o más microingredientes con un diluyente y/o un vehículo. Las premezclas son utilizadas para facilitar la dispersión uniforme de los microingredientes en una mezcla mayor Premezclado: (Proceso) Mezclar en primer término los ingredientes con diluyentes y/o vehículos (AAFCO, 2000). Concentrado: Es todo ingrediente o mezcla de ingredientes, en el cual los sustratos energéticos o proteicos se encuentran en alta proporción, y que deberá ser adicionado a otros, a los fines de obtener un alimento balanceado o una ración. Alimento energético: Es aquel producto que contiene menos de 20 % de proteína bruta y menos de 18 % de fibra bruta. Ver: Concentrado Energético según clasificación de Harris (Crampton y Harris, 1974). Alimento proteico: Es aquel producto que contiene 20 % o más de proteína bruta. Ver: Concentrado proteico según clasificación de Harris (Crampton y Harris, 1974). Alimento Voluminoso: Es aquel producto que contenga más de 18 % de fibra bruta. Ver: Voluminoso según clasificación de Harris (Crampton y Harris, 1974). Ingrediente: Es todo producto de origen vegetal, animal, mineral, sintético o biotecnológico y/o el producto derivado de su transformación industrial que se utiliza para la preparación de un alimento u otros productos destinados a la alimentación animal, definidos en el presente glosario. Núcleo o premezcla: Es todo producto que se adiciona a una mezcla final y que contiene sustancias normalmente ausentes en los alimentos o que pueden estar presentes en cantidades por debajo de las óptimas. 2

3 Ración: Cantidad total de alimento que se suministra a un animal en un período de 24 horas Suplemento: Alimento usado en combinación con otro para mejorar el balance nutricional o el resultado de esa mezcla y concebido para: i) utilizar sin diluir, como suplemento de otro alimento; ii) ofrecerlo separadamente y a libre elección como parte de la ración disponible o iii) diluirlo y mezclarlo con otros para conformar un alimento completo Suplemento: Ingrediente o mezcla de ingredientes capaces de aportar nutrientes a la alimentación de los animales. Información del rótulo o etiqueta (Fuentes: FAO y SENASA). Etiqueta: Tarjeta, marca, distintivo, ilustración o cualquier otro elemento descriptivo escrito, estampado, estarcido, marcado, tallado, impreso o pegado en un envase de alimento (FAO/OMS, 1999). En Resolución 341 de SENASA, ver Rótulo: Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o gráfica que se haga escrita, impresa, marcada a relieve o huecograbado, o adherida al envase del producto y que fuera autorizada por SENASA. Diluyente: (Forma física) Sustancia comestible que se mezcla con el fin de reducir alimentos concentrados y/o aditivos, para hacerlos más aceptables por los animales, más seguros de usar y con más capacidad de ser mezclados uniformemente en un alimento. También puede actuar como vehículo Generalmente, en el rótulo se indica como cantidad suficiente para (c.s.p.) x cantidad total de producto. Fecha de envasado: Fecha en la cual el alimento se deposita en el envase en el cual será finalmente vendido (FAO/OMS, 1999). Fecha de producción: Fecha en la cual el alimento se convierte en el producto tal como ha sido concebido (FAO/OMS, 1999). Garantía: Es la cuantificación de los valores nutricionales de la fórmula del producto aprobado que el elaborador declara y debe cumplir. Se deben indicar en el rótulo, etiqueta, envase o documentación acompañante de los transportes a granel, de los alimentos y productos destinados a la alimentación animal, definidos en el presente glosario (SENASA, Resolución 341) Procesado de Alimentos (Fuente: FAO). Acondicionado, acondicionamiento: (Proceso) Modificar los ingredientes o su mezcla para darles características predeterminadas de humedad y/o temperatura previamente a un proceso ulterior Cocción al vapor: (Proceso) Someter los ingredientes al vapor para alterar sus propiedades físicas y/o químicas Cocido, cocción: Calentar, en presencia de humedad, para alterar las características químicas y/o físicas de un elemento o para esterilizarlo Expandido, expansión: (Proceso) Someter una sustancia a humedad, presión y temperatura para gelatinizar la parte de almidón. Una vez extruida, se logra incrementar su volumen mediante una gran reducción de la presión Extruido, extrusión: (Proceso) Ejercer presión para comprimir, empujar y expulsar el alimento a través de orificios Gelatinizado, gelatinización: (Proceso) Fracturar completamente los gránulos de almidón mediante una combinación de humedad, calor y presión, y en algunos casos mediante un cortador mecánico 3

4 Molido, molienda: (Proceso) Reducir el tamaño de las partículas por impacto, corte o fricción Tamizado, tamizar: (Proceso) Separar un material pasándolo a través de tamices hasta obtener partículas de tamaños variados Tratamiento térmico: (Proceso) Someter sustancias a un método de preparación que comporta el uso de elevadas temperaturas, con o sin presión Siglas AAFCO: Association of American Feed Control Officials. Sitio web: FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (Food and Agriculture Organization por sus siglas en Inglés). Sitio web: OMS: Organización Mundial de la Salud. Sitio web: HMSO: Her Majesty s Stationary Office. Sitio web: Clasificación y uso de tablas. Son varias las formas en las cuales se pueden encontrar clasificados los alimentos para animales. No importa la clasificación en sí, sino que la misma sea funcional para la elección de alimentos por sus atributos nutricionales. Bajo este aspecto se presenta la clasificación de Harris.que, además, es la propuesta por el SENASA en la denominación de los para su inscripción (ver tabla de definiciones). Para el curso, utilizaremos tablas de alimentos separadas por especie: rumiantes y no rumiantes (una para aves y cerdos y otra para perros y gatos). Esta división se hace necesaria por una lado por el tipo de alimentos que se utiliza en cada caso, por cómo se presenta la información (concentraciones expresadas en base seca o base tal cual, unidades utilizadas) y, además, algunas diferencias en la valoración de la energía (este trema se tratará en TP3). La expresión base seca (ver tabla de alimentos para rumiantes) indica que la concentración del nutriente o fracción informada está determinada en la fracción de materia seca (MS); es decir sobre la fracción del alimento que queda después de ser secado en la estufa hasta peso constante (en el TP2 se brindará más información sobre el proceso de secado). Mientras que, la expresión base tal cual (ver tablas para aves y cerdos y mascotas) indica que la concentración del nutriente o fracción es la presente en el alimento tal cual se ofrece a los animales. Dentro de cada tabla los alimentos se encuentran organizados por características nutricionales y/o origen, procesado o método de conservación. 4

5 Actividad sugerida: Completar el esquema siguiente adaptado de Harris con ejemplos de alimentos para cada caso usando las tablas disponibles. Proteína Bruta, % 20% Materia seca, % 35% Concentrados Energético Proteico Suculentos Voluminosos 18% Fibra Bruta, % Nota: la FIBRA CRUDA no representa realmente a la FIBRA o PARED CELULAR de los vegetales. Actualmente, se dispone de otro método de análisis para valorar a la PARED CELULAR: la FDN (fibra detergente neutra). Completar el esquema siguiente con alimentos en función de la concentración de FDN: FDN (% en bs) Alimentos 5

6 Lectura complementaria: Capítulos de libro: Church, D.C. y Pond, W.G Capítulo 20: Alimentos para los animales. En: Fundamentos de nutrición y alimentación Animal. Grupo Noriega Editores, México D.F. pp: Disponible en Biblioteca Central. Mc Donald, P.; Edwards, R.A.; Greenhalgh, J.F.D.; Morgan, C.A. Capítulos 18 al 23. En: Nutrición animal, 5 ta edición. Editorial Acribia SA, Zaragoza. Pp: Disponible en Biblioteca Central. Material disponible en internet: Alimentos para animales definiciones (pdf). En este material encontraran una breve descripción del alimento y algunas características nutricionales relevantes para la alimentación animal. Disponible en: (02/2015). Clemente, G. y Monge, G. L Evolución del heno en la Argentina, nuevas estructuras y tecnologías (pdf). Disponible en: (02/2014). Gallardo, M. Utilización de subproductos agroindustriales para formular y balancear dietas (pdf). En este material encontrarán características nutricionales de subproductos agroindustriales y su uso en rumiantes productores de leche. Disponible en: dietas/at_multi_download/file/inta%20- %20Utilizaci%C3%B3n%20de%20subproductos%20agroindustriales%20para%20formular%20balancear%20dietas.p df (02/2015). MAIZAR espacio que convoca a todos los integrantes de la cadena productiva, comercial, industrial, alimentación y exportadora del maíz en Argentina. En este sitio encontraran características y estadísticas, entre otras informaciones acerca del maíz y subproductos. Disponible en: (03/2015). Normas de comercialización de subproductos de oleaginosas y pellet de afrechillo. Disponible en: (03/2015). Tablas FEDNA. En este sitio encuentran tablas de composición y valor nutritivo de alimentos para animales, además de publicaciones relacionadas a la nutrición animal. Idioma: español. Disponibles en: i Este artículo se escribió en 2015 y se actualizó formato en