Manejo de buenas prácticas de manufacturas Implementación de manual de buenas prácticas de manufactura BPM. Tiempo de duración 12 horas.

Transcripción

1 Alfonso Rodrigo Vinueza Zapata 23 de octubre de 1976 ( 42 años) Casado/a Documento Joaquín Gutiérrez, Quito, Pichincha, Ecuador (5939) / (5932) Pag. Web. rodrigovz@hotmail.com Director experimentado con una larga trayectoria comprobable en la Industria Hotelera, con fuertes habilidades de negociación. Alto espíritu de servicio con enfoque en las ventas y destrezas para desarrollar negocios y proyectos integrales Estudios Universidad Tecnológica Equinoccial Ingeniero en Administración Hotelera y Turísticas Colegio Luis N. Dillon Contador en Ciencias Administración y Comercio oct jul 2000 Ecuador oct ago 1995 Ecuador Habilidades Inglés: Escrito Avanzado Inglés: Oral Avanzado Office: Manejo Avanzado Base de Datos: Manejo Avanzado Herramientas Gráficas: Manejo Avanzado Software de Gestión: Manejo Avanzado CURSOS REALIZADOS EXTRA CURRICULARES Auditor ISO Principios de Reglamento ISO duración 16 horas. Técnicas de Auditoria. Tiempo de Manejo de buenas prácticas de manufacturas Implementación de manual de buenas prácticas de manufactura BPM. Tiempo de duración 12 horas. Balanced Scorecard Curso sobre el manejo y utilización de la herramienta ofimática BALANCED SCORECARD, tiempo de duración 8 horas Cultura de Servicio Curso Generadores de una Cultura de Servicio. Tiempo de Duración 4 horas.

2 Gestión de Compras e Inventarios Curso sobre compras e inventarios, tiempo de duración. 7 Horas Relaciones Humanas y Motivación Curso sobre motivación y relaciones humanas aplicadas en el día a día, tiempo de duración 2 horas Comunicación Avanzada Curso sobre formas y métodos de comunicación efectiva, con subalternos, tiempo de duración 8 horas Manejo de Menús rentables Manejo de mermas, determinación de precios, costos real y costo teórico. Tiempo de duración 8 horas. Liderazgo y Comunicación Asertiva Curso sobre liderazgos y manejo de personal con una buena comunicación. Tiempo del curso 8 horas El Poder de Liderar Curso sobre liderazgo aplicando coaching ejecutivo empoderamiento y proactividad Yes I Cant! Curso sobre manejo de estándares de servicio para la Cadena Hotelera Radisson Curso de manejo de TCR Curso de manejo del sistema de inventarios de alimentos y bebidas Gestión Eficiente del Control de Costos Curso sobre control de costos de Clubes, hoteles y restaurantes. Tiempo de duración dos días Administración y Operaciones Gastronómicas Rentables Curso sobre el manejo de rentable de las operaciones en Clubes, Hoteles y Restaurante, Tiempo de duración 8 horas Menú Rentable Curso sobre cálculo de costos y precios para los menús de Clubes, Hoteles y Restaurantes. Sistema Micros 3700 Curso sobre manejo y configuración del sistema Micros 3700 Jornadas de Desarrollo Gerencial Hotelero Curso sobre gerencia de Clubes, Hoteles y Restaurantes. Tiempo de duración 2 días Técnicas de Ventas Hoteleras Curso sobre ventas hoteleras aplicadas a restaurantes banquetes y habitaciones. Tiempo de duración 10 horas.

3 Experiencia laboral Datu Deli Gourmet Ciat Ltda ( Retail - Hotelería) Gerente de Operaciones Marzo marzo 2018 Quito -Ecuador - Desarrollo del proyecto y apertura del nuevo local de la cadena. - Desarrollar las estrategias de mercadeo y ventas para introducir a mercado un nuevo concepto de servicio al cliente. - Coordinar y controlar el talento humano de la compañía. - Desarrollar la cartera de productos. - Coordinar y controlar los procesos administrativos y financieros - Control presupuestario - Control contable y administrativos de la compañía - Representación legal de la compañía. - Realizar informes semanales y mensuales para los accionistas de la compañía. - Realizar, ejecutar y controlar los presupuestos. Hacienda Uzhupud Gerente de Alimentos Bebidas Ene Jun 2016 Cuenca - Ecuador Dirección del área de alimentos & bebidas tanto en el área operativa, administrativa y el área de comercialización. Cambios de estructuras físicas y menaje en restaurantes y banquetes, cambio de formas de servir con la utilización de herramientas nuevas y modernas. Manejo de quejas y solución de problemas con los clientes. Aprobación de menús y festivales gastronómicos. Organización de Eventos sociales, corporativos de hasta 1500 personas. Iguana Tours y Náutica del Pacífico Quasar Expeditions Gerente Hotelero May Enero 2016 Galápagos - Ecuador Responsable de la administración y operación de los dos cruceros VIP que posee la empresa en Galápagos. Manejando todo el personal de servicio, cocina y ama de llaves. Responsable de hacer cumplir todos los estándares de servicio de la empresa tanto en calidad de servicio, como de la comida. Responsable de supervisar todo el abastecimiento de los cruceros, responsable de la logística desde Quito y Galápagos a los barcos, responsable de la determinación de menús en los cruceros, responsable sobre los niveles de costos y gastos de los dos cruceros en Galápagos, responsable del equipamiento del área de servicio cocina y habitaciones. Responsable de emitir informes mensuales al Gerente General y al Directorio de la empresa. Responsable del presupuesto de la empresa en el área hotelera. 95 Personas a cargo. Maneja un presupuesto anual propio. Jefe de Alimentos y Bebidas dic abr 2013 A cargo del área de Alimentos y Bebidas por la ausencia de Gerente de Alimentos y bebidas y Chef Ejecutivo por más de dos años y medio. Logrando cosas importantes como: Aumento de la satisfacción de los socios, puesta en marcha de un nuevo restaurante, lanzamiento de carta nuevas de alimentos licores * Reducción del costo

4 de alimentos y bebidas del 90% al 38%. Organización del área de producción con todos sus controles. Puesta en marcha de un sistema de costos y control que garantiza el buen funcionamiento del área. Renegociación con proveedores para mejorar calidad y precio de productos que influyen directamente en el costo. Reestructuración de las áreas de compras y bodegas. Estandarización de productos de producción y venta. Elaboración del presupuesto del área de costos y alimentos y bebidas. Coordinación con el área comercial, los estándares de ventas y la organización de los eventos sociales y los precios de venta de los banquetes. Estudio de mercado para la determinación de los precios de venta de todas las cartas y menús del club. 80 Personas a cargo. Club Social y Deportivo Círculo Militar Jefe de Alimentos Bebidas y Alojamiento jun sep 2006 Dirección del área de alimentos, bebidas y alojamiento tanto en el área operativa como en el área de comercialización Estructurar cartas, menús, elaborar, establecer y controlar procedimientos de Cocina, servicio, compras bodega y costos elevar las ventas en todos los restaurantes y banquetes en un 10%, elevar el nivel de servicio y atención al cliente hasta el punto de no recibir quejas sobre los mismos sino halagos, Control de la producción de las cocinas sus estándares tanto en formas de servicio como en aplicación de recetas estándar, cambios de estructuras físicas y menaje tanto en el conjunto habitacional como en restaurantes y banquetes, cambio de formas de servir con la utilización de herramientas nuevas y modernas. Organización de eventos sociales de hasta 1500 personas. Elaboración del presupuesto y control del mismo en su ejecución y cumplimiento trimestral, semestral y anual. 60 Personas a cargo. Hotel Radisson Quito Auditor de Costos oct jun 2005 Estructure el departamento de costo con manuales de funcionamiento y perfiles de cargo Logre controlar todo el manejo de la bodega, establecer el departamento de costos, estandarice las recetas de la carta y menús del hotel, mayor control sobre los mínimos y máximos optimice el uso de la materia prima así como también de los suministros 12 Personas a cargo. Universidad Tecnológica Equinoccial, Ecuador (Educación) Docente oct 2003 feb 2007 Dictando la siguientes Cátedras: Control de Costos de Alimentos Y Bebidas, Control de Compras y Bodegas, Gerencia de Alimentos y Bebidas. Hotel Sebastian Auditor Nocturno ene ago 2003 A cargo del Hotel como Gerente nocturno, responsable de todo el proceso de la recepción, control de todos los cargos por servicios utilizados por los huéspedes del hotel, cuadre de cajas y ventas diarias del hotel. 12 Personas a cargo. Jefe de Alimentos y Bebidas oct oct 2002 Quio - Ecuador Responsable de toda la operación del área de alimentos y bebidas, a cargo del personal de cocina, servicio y steward, responsable del cumplimiento del presupuesto tanto de costos como de gastos, a cargo de la elaboración de festivales, de

5 estructuración de menús diarios, buffet y cartas para todos los restaurantes del club. Responsable de la planificación control y utilización de los recursos económicos y humanos 80 Personas a cargo. Auditor de Ingresos feb oct 2000 Control de toda la facturación de los servicios que el club ofrece, control de los procesos de cuadre de caja y cierre de cuentas de todos los ambientes, contabilización y responsable del registro contable de todos los ingresos. 15 Personas a cargo. Asesorías Hoteleras Empresariales Realizadas a las siguientes empresas Hacienda Zuleta en Cayambe - Ecuador: Determinación de costos de menús, paquetes turísticos y proceso de control en compras, costos, bodegas y ventas en el área de alimentos y bebidas. Mixservices en Ambato Ecuador: Estructuración de proceso y procedimientos en las áreas de producción, bodegas, compras, costos, ventas y servicio. Club del Círculo Militar en Quito Ecuador: Análisis de situación Actual del Área Hotelera, puesta en marcha de procesos y procedimientos de comercialización, producción y ventas de nuevos servicios de alimentos, bebidas y alojamiento ; así como una reingeniería de los proceso existentes Referencias Santiago Cruz Relación: Fue mi compañero Puesto en la Empresa: Chef Ejecutivo tiagochef@hotmail.com Teléfono: Carlos Bucheli Relación: Fue mi jefe Experiencia relacionada: Quasar Expeditions Teléfono: