El café a la turca. Actualidad Médica. El café a la turca explicaría la buena salud cardiovascular de los ancianos de la isla de Icaria (Grecia)

Transcripción

1 Actualidad Médica El café a la turca explicaría la buena salud cardiovascular de los ancianos de la isla de Icaria (Grecia) Sólo un 0,1% de los europeos vive más de 90 años; no obstante, en la isla griega de Icaria, la cifra de nonagenarios es del 1%, lo que le convierte en el territorio con mayor esperanza de vida del planeta. Además, la mayoría de isleños suelen vivir sus prolongadas vidas con buena salud. Durante años, los investigadores han estudiado los hábitos de vida de los habitantes de Icaria para descubrir la clave de esta prolongada longevidad. Una de las respuestas podría estar en algo tan simple como el café. El café a la turca. El café a la turca o café turco era la forma original de servir café antes de que se inventasen las cafeteras a presión a comienzos del siglo XIX. Consiste en hervir los granos de café molido en lugar de prepararlo con una cafetera a presión. El café debe servirse poco antes de romper a hervir, y debe dejarse reposar para que el poso quede en el fondo. El café comenzó a producirse a finales del siglo XV en Yemen: el puerto yemenita de Moja, o Mocha, en el Mar Rojo, se convirtió durante los siglos XVI y XVII en el principal exportador de café del mundo (hoy día no queda nada del cultivo del café en Mocha). Hacia comienzos del XVI, el consumo de café se había extendido por Arabia y Egipto, de donde pasó a Turquía y al resto del mundo. En la actualidad, el comercio y exportación de café es la industria que mueve más millones de dólares al año, sólo superada por la industria del petróleo. El café a la turca es consumido en el Magreb y en el Mashreq, Oriente Medio, Cáucaso, Turquía y en los Balcanes, en su mayor parte territorios pertenecientes al antiguo imperio otomano. En Serbia, Croacia, Bulgaria y Eslovenia se le llama café turco ; en Grecia, café griego pero también café turco. El café, protector de enfermedades cardiovasculares. Un equipo de investigadores de la facultad de medicina de la Universidad de Atenas estudiaron a un grupo de ancianos de la isla de Icaria (de

2 edades comprendidas entre los 66 y los 91 años) con el fin de elucidar si el consumo de café tenía algún efecto, positivo o negativo, en su salud cardiovascular. En concreto, investigaron posibles asociaciones entre consumo de café y la función del endotelio de los participantes en el estudio. El endotelio es una capa de células que recubre el interior de los vasos sanguíneos, y que puede ser dañado por diversos hábitos como por el ejemplo el tabaquismo. Los investigadores se centraron en el café para comprobar la validez de estudios recientes (pincha en el enlace) que afirman que un consumo moderado de café puede reducir ligeramente el riesgo de cardiopatía coronaria y que puede ejercer efectos positivos en el endotelio, además de reducir la mortalidad por todas las causas. De una muestra de 673 habitantes de Icaria mayores de 65 años, se escogieron al azar 71 hombres y 71 mujeres. Se tomaron medidas de su estado de salud (tensión arterial, diabetes) y se comprobaron sus hábitos vitales y su endotelio. Se analizaron también el tipo de cafés tomados por los participantes. Más de un 87% tomaba a diario café turco. Los participantes que tomaban café turco tenían el endotelio en mejores condiciones que los que tomaban otros tipos de café (solubles, cafetera). Incluso en aquellos participantes que tenían hipertensión, el consumo de café turco estaba asociado con una mejor función endotelial. Los investigadores concluyen por tanto que el café preparado a la turca es rico en poli fenoles y antioxidantes pero sólo contiene una cantidad moderada de cafeína, con lo que aporta los efectos beneficios pero no los inconvenientes asociados a otros tipos de café. Medicina 21 - Ediciones Farmave Artículos de Medicina 21 Preguntas y respuestas sobre la cafeína y la salud Autor: Dra. Mercè Piera

3 La cafeína es uno de los ingredientes de la ingesta alimentaria más y mejor estudiados, ya que durante siglos se ha consumido con total seguridad en alimentos y bebidas La cafeína es uno de los ingredientes de la ingesta alimentaria más y mejor estudiados, ya que durante siglos se ha consumido con total seguridad en alimentos y bebidas. Qué es la cafeína? La cafeína es una sustancia natural presente en las hojas, las semillas o los frutos de al menos 63 especies de plantas en todo el mundo. Qué alimentos y bebidas contienen cafeína? Las fuentes más comúnmente conocidas de cafeína son el café, el té, algunas bebidas refrescantes y el chocolate. La cantidad de cafeína en los productos alimentarios varía dependiendo del tamaño de la ración, el tipo de producto y el método de preparación. La variedad de planta de café y de té también afecta al La cafeína es segura también para los niños? Las investigaciones no han encontrado evidencia alguna que sugiera que la ingesta de cafeína en los niveles normales en alimentos y bebidas tenga perjuicio alguno. El sentido común de los padres es lo más importante en cuanto a la cantidad que debe ingerir su hijo. El consumo de cafeína en los niños los vuelve hiperactivos? No hay ninguna evidencia científica que relacione la cafeína con el comportamiento hiperactivo, ni con el trastorno por déficit de atención de los niños. Los niños no son más sensibles a los efectos de la cafeína que los adultos. La cafeína es segura durante el embarazo?

4 contenido de cafeína. El café es la principal fuente de cafeína en nuestro país. Una taza de café contiene normalmente unos 65 mg de cafeína; una taza de té unos 40 mg; los refrescos de cola unos 24 mg; y el chocolate con leche unos 6 mg La mayoría de médicos e investigadores están de acuerdo que el consumo moderado de cafeína es totalmente seguro para las mujeres embarazadas. El consumo de hasta unos 300 mg al día (dos o tres tazas de café) no tiene ningún tipo de consecuencia negativa para el embarazo. Cuánta cafeína consumimos? El consumo de cafeína per cápita promedio en los adultos es de aproximadamente 200 mg al día. El consumo medio en los niños es de alrededor 50 mg al día (la cuarta parte de la cantidad consumida por los adultos). La cafeína es segura? Todos los estudios realizados apuntan que sí, que la cafeína se reconoce generalmente como segura, ya que no se ha encontrado que aumente el riesgo de enfermedad. El consumo moderado de cafeína es seguro. Cuánta cafeína es demasiada? Y durante la lactancia materna? El consumo moderado de cafeína durante la lactancia natural es seguro y aunque pasa una mínima cantidad al niño a través de la leche, no tiene efecto alguno sobre el niño. La cafeína afecta al colesterol? No existe evidencia alguna de que el consumo de cafeína modifique los niveles sanguíneos de colesterol. La cafeína aumenta la presión arterial? La cafeína no causa hipertensión crónica ni aumentos persistentes de la presión arterial. Sin embargo,

5 Depende de cada individuo. La sensibilidad a la cafeína depende de muchos factores, entre ellos la frecuencia y cantidad de la ingesta, el peso corporal y la condición física. El consumo moderado de cafeína, unos 300 mg al día, es seguro para la mayoría de adultos. Cuáles son los principales efectos de la cafeína? Dependiendo de la cantidad de cafeína ingerida, suele haber una estimulación leve del sistema nervioso central. los individuos con hipertensión deben consultar con su médico acerca de la ingesta de cafeína. El consumo de cafeína está relacionado con las enfermedades cardíacas? La mayoría de los estudios realizados llegan a la conclusión de que la ingesta de cantidades moderadas de cafeína no está asociada con ningún tipo de aumento del riesgo de las enfermedades cardiovasculares como hipertensión arterial, arritmia cardíaca o cardiopatía coronaria. Quién debería limitar su consumo de cafeína? Las cantidades moderadas de cafeína son seguras para la mayoría de las personas. Algunos individuos pueden ser más sensibles y notar sus efectos a dosis inferiores. El embarazo y el envejecimiento pueden afectar a la sensibilidad individual a la cafeína. El artículo sólo es informativo. Si tiene dudas al respecto, consulte a su médico Medicina 21 - Ediciones Farma El consumo de cafeína causa

6 deshidratación? No existe evidencia alguna de que la cafeína de las bebidas produzca deshidratación. Su efecto diurético es perfectamente compensado por la cantidad de líquido que proporciona la propia bebida.