EXTRACCIÓN DE CAFEÍNA DEL CAFÉ

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1 EXTRACCIÓN DE CAFEÍNA DEL CAFÉ Colegio de San Francisco de Paula Enrique Jacobo Díaz Montaña José Antonio Vázquez de la Paz Enrique Gómez-Álvarez Hernández 1ºBACHILLERATO-B

2 Índice: Objetivos 3 Introducción/ Fundamento Teórico 3 Materiales 4 Procedimiento 4 Resultados 5 Conclusiones 6 Bibliografía 6 2

3 Objetivo: Queremos estudiar la cantidad de cafeína que contienen diferentes tipos de cafés de diferentes marcas. Y corroborar la información presente en las etiquetas de cada tipo de café. Para calcular la cantidad de cafeína, utilizaremos un método basado en el uso de un disolvente orgánico, es decir, al café que prepararemos le añadiremos el disolvente para diferenciar en dos capas y utilizar el embudo de decantación. Y en el proceso sabremos los distintos procedimientos que hay y por tanto coger el de más óptimo para la elaboración de la práctica. Introducción/ Fundamento Teórico: La cafeína se encuentra no sólo en el café, sino en tés, en el chocolate, en algunos refrescos, medicamentos para la gripe y en otros alimentos derivados de ellos. El café natural tiene cafeína. Se calcula que una taza de café expreso puede tener de 75 miligramos a miligramos por una taza de café. La cantidad varía dependiendo de la concentración y el tipo de café. Normalmente los cafés concentrados se llaman vulgarmente cargados. Estructura de la molécula de la cafeína 1 Lo que vamos a hacer en esta práctica es extraer cafeína del café. Primero para extraer la cafeína debemos de saber que es; la cafeína es un alcaloide del grupo de las xantinas (son sustancias que pertenecen a un grupo químico de bases púricas), sólido cristalino, blanco y de sabor amargo, que actúa como una droga psicoactiva y estimulante. La cafeína fue descubierta en 1819 por el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge: fue él quien acuñó el término Koffein, un compuesto químico en el café, el cual pasaría posteriormente al español como cafeína. Para descafeinar hay varios, nosotros como aparecerá posteriormente es el del disolvente, pero también hay más métodos que no serán explicados tan profundamente como son: (usado comercialmente) disolventes químico, gases (CO 2 ) o agua; usando cloruro de metileno y acetato de etilo y filtros de carbón, pero estos no son generalmente para extraer sino para eliminar la cafeína. 3

4 Efectos de la cafeína: Disminuye la sensación de fatiga y somnolencia. Aumenta la capacidad de procesamiento mental. Aumenta el riesgo coronario y ejerce una acción vasodilatadora. Estimula la secreción ácida del estómago. Tiene un marcado efecto diurético Materiales: - Probeta - Vasos de precipitados de 100 y 250 cm3 - Embudo de decantación - Embudo cónico - Equipo de destilación - Cristalizador - Café - Triclorometano (cloroformo) - Carbonato de sodio - Sulfato de magnesio anhidro - Vidrio de reloj - Espátula - Agitador - Soporte - Aro - Tubo de ensayo Procedimiento: Hay varias maneras de extraer la cafeína, nosotros utilizaremos la que resulta más fácil y menos uso de laboratorio. 1.- Preparar café de forma normal (en la cafetera) pero controlando las cantidades y el tipo de café que se echan, guardarlo en un recipiente con cierre hermético, introducirlo en el frigorífico y dejarlo reposar un día. 2.- Al día siguiente, con una probeta milimetrada, medir 100 cm3 de café con y depositarlo en un vaso de precipitados de 250 cm Con la ayuda del vidrio de reloj y utilizando la tara de tu balanza, medir 1g de carbonato de sodio y depositarlo en el vaso de precipitados que contiene el café. 4.- Disolver todo el carbonato con ayuda del agitador. 5.- Con la ayuda del embudo cónico traspasar todo el café al embudo de decantación, asegurándose que la llave del mismo esté cerrada. 6.- Con la probeta, medir 15 cm3 de triclorometano y depositarlo dentro del embudo de decantación. Agitar la muestra. Observar como se forman dos capas dentro del embudo. 7.- Depositar el embudo en el interior del aro que previamente ha sido colocado en el soporte. Dejar reposar la mezcla hasta que vuelvan a aparecer nítidamente las dos capas. Entonces añadir otros 10 cm3 de triclorometano y volver a agitar. 4

5 8.- En el vaso de precipitados depositar una fina capa de sulfato de magnesio anhidro. Colocarlo debajo del embudo de decantación y abrir suavemente la llave para separar la capa inferior. Cerrar correctamente la llave justo en la superficie de separación y tirar el resto por el desagüe. 9.- Esperar a que se evapore 10.- Cuando se evapore el líquido, el sólido que se queda se pesa en una balanza (la de precisión a ser posible). Tras pesarlo, se guarda en un tubo de ensayo bien seco. Resultados: Durante el segundo trimestre, hemos utilizado tan solo el café normal (no descafeinado), marca SAIMAZA. Hemos obtenido un total de 5 muestras de cafeína, aunque las dos primeras fueron erróneas. En un principio cogimos 69,41 g de café en polvo y con él realizamos el café (en bebida). Con esa cantidad de café hicimos casi 2L de café (en bebida), aproximadamente obtuvimos 1,8 litros de café. Por cada muestra utilizamos 100 ml de ese café. Cantidad de cafeína (g) Porcentaje de cafeína (%) Cafeinado 0,045 0,05 2,35 2,35 1,138 1,14 1,16 1,16 1,024 1,02 Descafeinado 0,567 0,6 0,663 0,7 0,438 0,4 0,653 0,7 0,542 0,5 5

6 Conclusiones: Al principio tuvimos muchos problemas, ya que era la primera vez que hacíamos un trabajo/investigación de esta temática. Nos costó en un principio encontrar el procedimiento adecuado para la extracción de cafeína, ya que había muchos pero ninguno parecía ni sencillo ni viable. Finalmente escogimos uno bastante adecuado con los objetivos de nuestro trabajo, y también de nuestras capacidades. Tuvimos muchos problemas a la hora de hacer el experimento, ya que hemos tenido no mucho tiempo para realizarlo y al principio nos resultó difícil. Las primeras pruebas no nos salieron bien (no obtuvimos cafeína) ya que no seguíamos bien el procedimiento o nos equivocábamos con algunos materiales. Siempre hemos obtenido muestras, pero las primeras eran erróneas, ya que nos salían unas cantidades de cafeína muy superiores a las del porcentaje de los cafés normales. Al principio hubo días que no nos dio tiempo de acabar ninguna muestra en toda la hora, ya que tardábamos en coger los materiales e íbamos siguiendo muy lentamente el procedimiento. Al final cuando ya lo habíamos hecho varías veces antes, ya nos sabíamos el procedimiento y los materiales de memoria, por lo que íbamos mucho más rápido; el último día nos dio tiempo a hacer hasta tres muestras diferentes. Como se puede observar los cafés descafeinados, no es que no tengan cafeína sino que como se puede observar tienen casi la mitad. Es decir, que el café siempre tiene una determinada cantidad de café. Bibliografía: ( ) ( ) Opinion_ ( ) ( ) 1--> ( ) ( ) 6

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