INFORMACION GENERAL SOBRE EL CURSO TALLER

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1 INFORMACION GENERAL SOBRE EL CURSO TALLER A QUIEN ESTA DESTINADO ESTE CURSO? Este curso taller está destinado a: Hispano parlantes residentes en cualquier lugar del mundo que sean: Adultos de ambos sexos, con formación terciaria y/o universitaria, con orientación en ciencias exactas o humanísticas que incluyan formación estadística básica. Profesionales involucrados en desarrollo, producción y control de calidad que deseen adquirir los elementos básicos de un programa de evaluación sensorial: cómo se utiliza, qué beneficios reporta a una empresa y cómo se integra la información sensorial con otras fuentes de información en la cadena productiva y de comercialización. CON QUÉ RECURSOS MÍNIMOS NECESITA CONTAR EL ESTUDIANTE? Una computadora con Office 2000 o compatible, con el siguiente software: Word, Power Point, Excel y Acrobat Reader (En este último caso el software se puede bajar gratuitamente desde nuestra Aula Virtual). Conocimientos básicos de uso y manejo de estos programas Acceso a Internet y dirección de correo electrónico. METODOLOGIA DEL CURSO COMO TRABAJAREMOS EN ESTE CURSO TALLER Este apartado tiene como objetivo analizar la metodología del curso taller y brindar algunas sugerencias para que Ud. se organice, disponga cómo estudiar y cómo organizar los trabajos asignados a la práctica de la evaluación sensorial. Este curso proporciona los conceptos básicos como para realizar las actividades propuestas, motivando a que, a partir del desarrollo de éstas, surja en el estudiante la necesidad de profundizar en los distintos aspectos teóricos de la disciplina. La bibliografía específica sugerida en cada capítulo es amplia, se presenta en idioma inglés y español y está accesible para consultar en nuestro Departamento, en caso de poder asistir a una reunión presencial. 1

2 EXPECTATIVAS DE LOGRO DEL CURSO Que el estudiante sea capaz de: Comprender y experimentar las funciones de la Evaluación Sensorial dentro de una empresa, desde la posición de líder de panel. Conocer y aplicar ensayos discriminativos, descriptivos y de aceptabilidad. Seleccionar los tipos de ensayos sensoriales más apropiados para resolver problemas concretos. Dominar y controlar las condiciones generales para el desarrollo de los ensayos Aplicar el método estadístico más apropiado al análisis de los resultados. Estimular el sentido crítico a partir de sugerencias sobre la metodología de dictado del curso, que funcione como retroalimentación para su mejora continua. Estimular la avidez de mayores conocimientos a partir del intercambio generado en el espacio de participación que dinamiza un aula virtual: correos grupales, foros, hipervínculos, contacto cotidiano. Afianzar las habilidades, competencias y capacidades necesarias para utilizar esta forma de aprendizaje, que exige disciplina, responsabilidad y compromiso. CONTENIDOS Los contenidos enumerados en el Programa del curso, están distribuidos en un sistema modular, para que cada estudiante avance según sus propios ritmos de aprendizaje o tiempo disponible para el estudio o la experimentación. Cada módulo contendrá los objetivos a alcanzar al cabo de su aprendizaje, que serán evaluados por el participante al finalizar cada módulo. Cada módulo consta de una serie de capítulos teóricos y trabajos prácticos relacionados que avanzan paulatinamente en orden a la complejidad, con el objetivo de evitar desánimos o crear agobio. Asimismo, dentro de cada capítulo se plantean interrogantes para la reflexión o discusión en foro y situaciones problema a resolver a modo de evaluación parcial. Los contenidos teóricos y los Trabajos prácticos (TPs), así como las evaluaciones, papers y otros archivos, están en formato.doc,.xls ó.pdf Duración: El curso tiene una extensión total de 4 meses, tiempo que cada estudiante utilizará y distribuirá con criterios personales, para la ejecución de las tareas solicitadas. El programa del curso prevé una dedicación semanal de 8 horas aproximadamente que corresponderán a lecturas, resolución de actividades y participación en el aula virtual. Los plazos para el cumplimiento de cada actividad serán detallados una vez iniciado el curso. 2

3 MATERIALES DEL CURSO Los contenidos teóricos están en el aula y el estudiante los grabará en su computadora para su impresión o lectura. No son capítulos extensos ya que la idea es profundizar desde la bibliografía específica recomendada en cada capítulo. Archivos con TPs y ejercicios para resolver donde se aplica la teoría específica. Para los TPs 5: Pruebas de selección y 6: Reconocimiento de olores se proporcionan muestras para su desarrollo y evaluación, que se envían por correo postal u otra vía a acordar, en caso de algún impedimento o conveniencia. El estudio y la resolución de las tareas se pueden realizar a nivel personal o en equipo con compañeros de trabajo del mismo ámbito físico, o con otros cursantes a través del correo electrónico, para facilitar la rápida transferencia al contexto real y enriquecer el intercambio de experiencias. El medio de comunicación entre estudiantes y tutores será por correo electrónico personal y discusiones en el foro del Aula Virtual. EVALUACIONES Cada módulo tendrá una actividad de evaluación con un plazo de entrega flexible. Resolución de ejercicios, guías y cuestionarios propuestos como autoevaluación y para discutir en grupo. Presentación de los resultados de los TPs en formato de informe de trabajo. Se evaluarán los resultados, su interpretación y la toma de decisiones a partir de los mismos, para cada situación problema concreta planteada. Se expondrán en el foro para la discusión grupal. Para obtener la aprobación del curso y el correspondiente certificado, se deberán haber completado y enviado todas las instancias de evaluación señaladas. ALGUNAS PAUTAS Antes de resolver las actividades y ejercicios leer cuidadosamente las consignas. Si no se entienden remitirse al texto teórico y si aún así no están claras consultar al tutor. Al confrontar nuestras respuestas con las soluciones proporcionadas tener en cuenta que en algunos casos pueden haber varias soluciones correctas y que lo que enriquece es participar en la discusión. 3

4 Si cometimos errores, analicémoslos. El error es parte del aprendizaje mutuo. Si tomamos conciencia del error estamos modificando conceptos. Las actividades a resolver se indicarán en el aula o por la lista de distribución, consignando forma y plazos para la devolución de los resultados. Si existe alguna actividad que no se puede resolver, no es motivo de abandono o desánimo, siempre existen alternativas que produzcan el mismo o similares resultados. No se realizarán encuentros presenciales obligatorios, pero está abierta la posibilidad de realizar una reunión grupal para consulta bibliográfica o de dudas concretas. Al aplicar la metodología de educación a distancia (EaD) nos enfrentamos al desafío de mantener la motivación y detectar los factores de desánimo para lograr el cumplimiento de las expectativas. Para esto contamos con su colaboración en sugerirnos cambios de rumbo, dificultades u obstáculos en el proceso u otros aspectos que entorpezcan su proceso de aprendizaje. Como sugerencia, destacamos la importancia de contar con el apoyo familiar o de amigos al comenzar el curso. Considerar que es posible que se deban postergar algunas actividades para dedicar este tiempo al estudio y al desarrollo de los TPs, en los cuales familiares y amigos o compañeros de trabajo pueden colaborar como evaluadores. Las dudas que puedan surgir durante el curso, se pueden consultar con los tutores docentes, quienes estamos a su disposición por los distintos medios de comunicación sugeridos en los horarios establecidos. Docentes-tutores que estamos para guiar, ayudar y coordinar las actividades: Adriana Contarini adriana@desa.edu.ar Alejandra Flores alejandra@desa.edu.ar Saludos cordiales 4

5 PROGRAMA DEL CURSO TALLER DE EVALUACION SENSORIAL MODULO 1: CAPÍTULO 1: Introducción y funciones de la evaluación sensorial CAPÍTULO 2: Atributos sensoriales y la forma en que se perciben CAPÍTULO 3: Condiciones generales para el desarrollo de las pruebas Trabajo Práctico Nº 1: Descripción cualitativa de alimentos MODULO 2: CAPÍTULO 4: Estadística CAPÍTULO 5: Pruebas de discriminación CAPÍTULO 6: Ensayos descriptivos CAPÍTULO 7: Medición de umbrales Trabajo práctico Nº 2: Test del triángulo. Trabajo práctico Nº 3: Comparación con un control Trabajo práctico Nº 4: Ensayo descriptivo MODULO 3 CAPÍTULO 8: Selección de evaluadores CAPÍTULO 9: Entrenamiento de evaluadores CAPÍTULO 10: Control de calidad Trabajo práctico Nº 5: Pruebas de selección: Gustos básicos. Trabajo práctico Nº 6: Reconocimiento de olores. Trabajo práctico Nº 7: Control de calidad MODULO 4 CAPÍTULO 11: Condiciones para medir la aceptabilidad sensorial CAPÍTULO 12: Métodos para medir aceptabilidad sensorial Trabajo práctico Nº 8. Ranking por preferencia. Trabajo práctico Nº 9. Pruebas de preferencia pareada. Trabajo práctico Nº 10. Escala hedónica. 5

6 Anexo: tablas estadísticas y Bibliografía recomendada NOTA: Todos los módulos contienen guía de situaciones para resolver y ejercicios prácticos que serán discutidos en grupo a través de los medios propuestos. 6

7 DATOS SOBRE LA INSCRIPCION Fecha: 15 al 31 de abril de 2008 Por favor, completar y enviar la Ficha de inscripción cuanto antes. Los cupos son limitados. Esta ficha está disponible en el sitio web del DESA. Una vez aceptada la inscripción dentro del cupo, se le asignará e informará el nombre de usuario y contraseña para ingresar al aula virtual. Estos datos son intransferibles. Costo: El costo del curso es de $ 1200 (un mil doscientos pesos) para estudiantes argentinos y de u$s 600 (seiscientos dólares) para estudiantes extranjeros. El pago se debe efectuar una vez confirmada la inscripción, con las siguientes opciones: Pago arancelado: Si usa esta opción, el pago será en 2 cuotas, deberá depositar la primer cuota ($ 600) una vez confirmada la inscripción y el 2º pago ($ 600) se realizará del 1 al 10 del segundo mes de cursada. En este caso el acceso al material completo se autorizará una vez efectuado el pago completo. Para los estudiantes extranjeros cada cuota será de u$s 300 pagados con la misma modalidad. Alternativas de pago: Pago en efectivo o cheque (a nombre de la Asociación Cooperadora del ) en la sede del DESA-, de lunes a viernes de 8 a 12 hs. Pago por depósito o transferencia bancaria en la cuenta corriente del Banco Provincia. Consignar los siguientes datos: o Sucursal 9 de Julio, Nº 6478 (dirección: Av. Mitre y Libertad) o Titular: Asociación Cooperadora - CUIT: o Tipo de cuenta: cuenta corriente en pesos o Nº: 7427/6 o CBU: Enviar comprobante de depósito por fax al : (estudiantes argentinos) o al (estudiantes extranjeros). Para consultas sobre el pago dirigirse a paula@desa.edu.ar 7