UNIVERIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE INVESTIGACIÓN

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1 UNIVERIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE INVESTIGACIÓN

2 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE INVESTIGACIÓN FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, POLÍTICAS, SOCIALES Y RELACIONES INTERNACIONALES CARRERA DE RELACIONES INTERNACIONALES TÍTULO: PROYECTO DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACION DE GALLETAS NATURALES EL MANÁ PRODUCCIÓN ARTESANAL ESTUDIANTE: TUTOR: HEBER DANIEL HONOR BARRIOS Registro: ROBERTO MÉNDEZ HERRERA Código: 5437 Santa Cruz Estado Plurinacional de Bolivia Octubre 2014

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4 TABLA DE CONTENIDOS Pág. TABLA DE CONTENIDOS... i 1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO... ii 2. ALCANCE DEL PROYECTO FUNDAMENTACIÓN Y JUSTIFICACIÓN OBJETIVOS Objetivo General Objetivos Específicos DETERMINAR LOS COSTOS DE PRODUCCION PARA LA ELABORACION DE GALLETAS TIPO DULCE Y SALADO DIETÉTICAS PRODUCTOS ESPECIFICACIONES O PROPORCIONALIDAD RECURSOS MATERIALES Amasadora Selladora Horno Bolsas MATERIALES DE INSUMO COSTOS INDICADORES FACTORES EXTERNOS... 7 i

5 UNIVERIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE INVESTIGACIÓN ii UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO. DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE INVESTIGACIÓN FACULTAD CIENCIAS DEL HÁBITAT, DISEÑÓ Y ARTE. CARRERA DE ARTE SANTA CRUZ, ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA. 2015

6 1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO El presente informe detalla un proyecto de inversión de elaboración y comercialización de GALLETAS NATURALES regionales, con capacidad de producir 100 unidades por día en una etapa inicial, y con perspectivas de crecimiento a mediano y largo plazo. Se detallará la planificación de producción para períodos a corto plazo. La producción proyectada, demandará cuatro puestos de trabajo que será ocupada por los integrantes del grupo, un maestro panadero y un ayudante quienes son los responsables de la elaboración del producto, un encargado de planta (por lo general el dueño de casa ) el cual deberá encargarse de la supervisión del personal y de aspectos administrativos, y un cajero quien deberá encargarse de la atención al público en el local de la empresa y ayudar al encargado de planta en cuestiones administrativas. En base a un estudio de costos en producción y comercialización, se analiza el punto de equilibrio, determinando que es necesario alcanzar un volumen de ventas de 1000 galletitas mensuales para cubrir todos los costos operativos de la fábrica (tanto fijos como variables). 2. ALCANCE DEL PROYECTO Elaborar un producto de galletería tipo dulce que no deteriore durante la dieta la condición nutricional del paciente o consumidor; este producto se obtendrá reemplazando aquellas sustancias que resulten perjudiciales para aquellas personas con este tipo de deficiencias metabólicas y será una alternativa más para conservar hábitos comunes de alimentación que resultan alterados durante el padecimiento de la diabetes u otras enfermedades que nacen de los desórdenes alimenticios. Se debe aclarar que también podrá ser consumido por quienes estén en riesgo o no de contraer enfermedades de tipo metabólico relacionadas con la diabetes contribuyendo al sostenimiento de una vida saludable. Con este proyecto se pretende sensibilizar a la industria de galletería en general y microempresas afines y así extender la gama de productos ofrecidos al público en general, especialmente a las personas que quisieran cambiar sus 1

7 hábitos alimenticios cuidando así su organismo y su figura física haciendo de eso vivir una vida sana y natural. 3. FUNDAMENTACIÓN Y JUSTIFICACIÓN Es necesario establecer productos que estén dirigidos al público en general y que eventualmente podrían servir a pacientes con dichos desórdenes metabólicos, además de productos para pacientes con dichos desórdenes orgánicos que puedan ser consumidos por el público en general, donde se pueda prevenir este tipo de enfermedades, esto en el plano local. En un panorama más amplio, en Santa Cruz de Sierra existen tiendas especializadas en la venta de productos dietéticos que trabajan con la realidad que en muchos casos son importadas, y es allí donde se refleja la necesidad de establecer una producción nacional que ofrezca ventajas nutricionales al dietético y alto rendimiento nutricional enfocado al público en general. Cuanto Se fabricarán 100 unidades de paquetitos de galletas por semana en su etapa inicial. Gastos Se gastara 150bs por cada 100 unidades. Donde En la casa de la socia Leny Jiménez que está ubicada en la Av. Tres pasos al frente. Cómo Se Va A Hacer Se hará de manera artesanal y tradicional. Con Qué Con recursos propios aportados por cada uno de los socios integrantes. Definición Del Proyecto 2 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO. DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE INVESTIGACIÓN FACULTAD CIENCIAS DEL HÁBITAT, DISEÑÓ Y ARTE. CARRERA DE ARTE SANTA CRUZ, ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA. 2015

8 Es un proyecto de consumo y comercialización. Clasificación La clasificación se ajusta a los de bienes de consumo. 4. OBJETIVOS 4.1 OBJETIVO GENERAL Elaborar y comercializar productos de galletería tipo dulce y salados bajos en calorías para la población en general por los estudiantes de la carrera de Relaciones Internacionales de la UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENE MORENO. 4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. Realizar el diagnóstico de la población de Santa Cruz de la Sierra. 2. Caracterizar las galletas típicas tipo dulce y salado que existen en el mercado local. 3. Determinar la formulación óptima para la elaboración de galletas típicas tipo dulce para dietas. 4. Estandarizar el proceso de elaboración industrial de galletas naturales orgánicas. 5. Caracterizar productos orgánicos producto terminado. 5. DETERMINAR LOS COSTOS DE PRODUCCION PARA LA ELABORACION DE GALLETAS TIPO DULCE Y SALADO DIETÉTICAS Marco institucional Finalidad Metas 3

9 Beneficiarios 6. PRODUCTOS Galletas de sésamo Galletas de avena Galletas de coco Galletas de chía Galletas mixtas Galletas de sésamo salda Galletas chía saladas 7. ESPECIFICACIONES O PROPORCIONALIDAD Inicio Septiembre del año dos mil catorce, es un proyecto a largo plazo. Métodos y técnicas Tradicional de mano factura casera con la técnica heredada de nuestras abuelitas combinándoles los nuevos ingredientes. Plazos Crecimiento Primer Segundo Primer Segundo Primer semestre semestre semestre semestre semestre UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO. DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE INVESTIGACIÓN FACULTAD CIENCIAS DEL HÁBITAT, DISEÑÓ Y ARTE. CARRERA DE ARTE SANTA CRUZ, ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA. 2015

10 Primera fase Segunda fase Tercera fase 8. RECURSOS MATERIALES 8.1 AMASADORA 8.2 SELLADORA 5

11 8.3 HORNO 8.4 BOLSAS 9. MATERIALES DE INSUMO Harina de trigo integral Harina de algarrobo Harina de sésamo Sésamo Chía Harina de avena Miel de abeja señorita Miel de abeja normal Azúcar morena Aceite de soya Uvas pasas 6 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO. DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE INVESTIGACIÓN FACULTAD CIENCIAS DEL HÁBITAT, DISEÑÓ Y ARTE. CARRERA DE ARTE SANTA CRUZ, ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA. 2015

12 10. COSTOS 150 bs por cada producción Por cada 100 unidades de Galletas 11. INDICADORES Por ventas realizadas y por metas trimestrales 12. FACTORES EXTERNOS Si el plan falla replantearemos el producto y nos guiaremos por el marketing. 7