Norma de Calidad del Ibérico

Transcripción

1 Proyecto Real Decreto Norma de Calidad del Ibérico 25 DE ENERO DE 2013 Victorio Manuel Collado Alcalá Técnico de Ganadería

2 DENOMINACIÓN DE VENTA de bellota 100% ibérico de cebo de campo de cebo ibérico 2

3 BELLOTA Aprovechamiento exclusivo de la Dehesa Facultativo Dehesa y Montanera Carga ganadera máxima (A PARTIR MONTANERA 14/15): Superficie arbolada cubierta: < 10 % % % % > 70 % animales/ha 0,25 0,50 0,75 1 1,25 MONTANERA 13/14 TENDRÁ UNA CARGA MÁXIMA DE 1 ANIMAL POR HECTÁREA Edad mínima: 14 meses Fechas y pesos: Fechas Pesos Entrada 1 oct 15 dic Kg Salida 15 dic 31 mar 115 Kg 100% ibéricos kg) 46 Kg 60 días 3

4 DE CEBO DE CAMPO Aprovechamiento Dehesa, Campo y/o Pienso Dos sistemas de cría bajo esta designación: o o Sistema extensivo - Carga ganadera : Máximo 15 animales/ha Sistema intensivo Carga ganadera: 100 m 2 por animal Estancia mínima en estas explotaciones: 60 días. Edad mínima sacrificio: 12 meses Peso mínimo sacrificio: 115 Kg. 4

5 DE CEBO Alimentación con pienso sistema intensivo Suelo libre por animal (>110Kg.): 2 m 2 por animal TRES AÑOS PARA LA ADAPTACIÓN A ESTE REQUISITO Edad mínima sacrificio: 10 meses Peso mínimo sacrificio: 115 Kg. 5

6 PUREZA RACIAL 100 % ÍBÉRICO : Madre y Padre 100% Ibéricos FACULTATIVO : PATA NEGRA IBÉRICO o 75 % ibérico : Madre 100% ibérica Padre: Ibérico-Duroc de madre 100% ibérica y padre 100% Duroc o 50 % ibérico: Madre 100% Ibérica x Padre 100% Duroc Inscripción en libros genealógicos de los animales puros Justificación racial o o progenitores: Asociaciones gestión libro genealógico animales sacrificio: Entidad inspección acreditada 6

7 ADAPTACIÓN RACIAL LOS REPRODUCTORES ACOGIDOS AL REAL DECRETO 1469/2007 SERÁN RECONOCIDOS POR LA PRESENTE NORMA DE CALIDAD DURANTE UN PERIODO DE 2 AÑOS. LOS NUEVOS REPRODUCTORES QUE SE INCORPOREN A LAS EXPLOTACIONES TENDRÁN QUE CUMPLIR LOS REQUISITOS EXIGIDOS EN LA PRESENTE NORMA DE CALIDAD. 7

8 ETIQUETADO OBLIGATORIO DENOMINACIÓN DE VENTA Deberá ser completa, Todos componentes con letra de igual tipo, tamaño, grosor y color Lugar destacado y en el mismo campo visual que la marca comercial PUREZA RACIAL Obligatorio para todos los productos no sean 100% ibéricos Lugar destacado y mismo campo visual que la denominación de venta y marca, separado de los ingredientes Letra legible y visible no inferior 50% denominación de venta y > 3mm CERTIFICADO POR + ORGANISMO DE CONTROL 8

9 ETIQUETADO PROTEGIDO SOLO PARA PRODUTOS 100% IBÉRICO o MENCIÓN PATA NEGRA SOLO PARA PRODUTOS DE BELLOTA o MENCIONES DEHESA Y MONTANERA o NOMBRES, LOGOTIPOS, IMÁGENES, SÍMBOLOS O MENCIONES FACULTATIVAS QUE EVOQUEN O HAGAN ALUSIÓN BELLOTA O DEHESA PROHIBIDO USO RECEBO E IBÉRICO PURO LA MARCA COMERCIAL NO PODRÁ INDUCIR A ERROR 9

10 PRECINTADO IDENTIFICACIÓN DE JAMONES Y PALETAS o NEGRO: BELLOTA 100% IBÉRICO o VERDE: BELLOTA IBÉRICO o AMARILLO: CEBO DE CAMPO o BLANCO: CEBO ENTREGADOS POR ASICI LONCHEADOS Y PORCIONES Nº ID. Y ETIQUETA IGUAL COLOR 10

11 PRODUCTOS ELABORADOS BAJO ANTERIOR NORMA DE CALIDAD Comercializados ANTES DEL 1 MARZO 2014 pueden mantener la denominación de venta de conformidad a la norma anteriormente vigente y podrán comercializarse hasta final de existencias. Comercializados DESPUÉS DEL 1 MARZO 2014 deberán comercializarse siguiendo los criterios establecidos en la presente norma. La MESA DE COORDINACIÓN establecerá los criterios para la adaptación. 11

12 ENTRADA EN VIGOR DEL ETIQUETADO CON INDEPENDENCIA DE LA DENOMINACIÓN DE VENTA, EL RESTO DE ASPECTOS RELACINADOS CON EL ETIQUETADO Y LA COLOCACIÓN DE PRECINTOS ENTRARÁ EN VIGOR 6 MESES 12

13 PESOS Y TIEMPOS DE CURACIÓN PESOS Y TIEMPOS DE CURACIÓN JAMÓN Peso piezas elaboradas Tiempo elaboración PESOS Y TIEMPOS DE CURACIÓN PALETA Peso mínimo dispuesto para comercialización < 7 Kg 600 días Jamón 100% ibérico 5,75 Kg 7 Kg 730 días Jamón Ibérico 7 Kg Tiempo elaboración Peso mínimo dispuesto para comercialización 365 días Jamón 100% ibérico 3,7 Kg Jamón Ibérico 4 Kg TIEMPO DE CURACIÓN DEL LOMO: 70 DÍAS 13

14 CONTROLES PRIVADOS Se permiten establecer de manera privada procedimientos específicos de control analítico de la alimentación Deberán ser comunicados con anterioridad al productor. Deberán aplicarse con trasparencia y garantías al productor. Si el análisis descalifica animales en relación con la alimentación y manejo, el ganadero lo comunicará a la autoridad competente de control. 14

15 MESA DE COORDINACIÓN COMPOSICIÓN: MINISTERIO Y COMUNIDADES AUTÓNOMAS PODRÁN COLABORAR INTERPROFESIONAL, ASOCIACIONES LIBROS GENEALÓGICAS, DENOMINACIONES DE ORIGEN, ENAC FUNIONES: Coordinación y armonización de actuaciones. Estudio y propuesta de procedimientos trabajo entidades inspección y certificación, y su relación con ASICI. Análisis de control racial y de reconocimiento de animales productores. Seguimiento del sector y desarrollo de mecanismos de verificación. Elaboración de propuestas para mejora y desarrollo de la Norma. Elaboración del Plan Nacional de Control de Calidad de esta norma Acuerdos con ASICI para ejecutar determinados acuerdos de la mesa 15

16 Victorio Manuel Collado Alcalá Técnico de Ganadería Cooperativas Agro-alimentarias >