Puedo mencionar algunos puntos clave del plan de comidas del niño y por qué es importante una buena nutrición.

Transcripción

1 Nuestro Camino y el trasplante de células madre If you would like a copy of this in English, please ask your nurse or doctor. Puedo mencionar algunos puntos clave del plan de comidas del niño y por qué es importante una buena nutrición. La nutrición es muy importante durante el proceso del trasplante. El objetivo del equipo de trasplante de médula ósea es que el niño reciba los alimentos adecuados para que crezca, se desarrolle y se cure. El equipo de trasplante de médula ósea cuenta con un dietista profesional que hablará con usted y el niño durante el proceso del trasplante. Esta sección brinda información sobre seguridad alimentaria y alimentación sana. El nutricionista le dará más información. Algunos problemas que considera el nutricionista son: Disminución del apetito Náuseas y vómitos Diarrea Estreñimiento Caries dentales Alteraciones del gusto Boca seca Saliva espesa Inflamación de la boca y del esófago (mucositis) Avísele al médico y al nutricionista si aparece alguno de estos problemas. Normas de seguridad alimentarias Manipuleo correcto de los alimentos Lávese las manos antes, durante y después de tocar los alimentos. Use jabón y agua caliente y lávese las manos durante 20 segundos. Cante cumpleaños feliz dos veces mientras se lava las manos para que sepa cuánto tiempo dura el lavado correcto. 1 de 6

2 Compre un termómetro de cocina y úselo. Las temperaturas adecuadas para los alimentos son: alimentos calientes: por encima de 140 F alimentos fríos: por debajo de 40 F Cocine la carne hasta que quede bien cocida y verifique que la temperatura final con un termómetro es de: carne roja: por encima de 165 F carne de aves: por encima de 180 F Descongele las carnes en el refrigerador lejos del contacto de frutas y verduras frescas y comidas preparadas: coloque la carne en un plato para que las bacterias no se propaguen a los otros alimentos. Si descongela carne en el microondas, cocínela inmediatamente. No descongele alimentos a temperatura ambiente. Otros consejos de seguridad alimentaria Nunca deje alimentos fuera de la heladera más de dos horas. Lave la parte superior de las latas de comida antes de abrirlas. Limpie el abrelatas antes y después de usarlo. Cuando prepare la comida, no pruebe el alimento con los mismos utensilios que usa para la preparación. Cocine huevos hasta que la yema y la clara estén firmes. No coma alimentos que contengan huevos crudos (como por ejemplo la masa de galletas). No pruebe ni coma alimentos que huelan o luzcan extraños. Cocinar con el microondas Los microondas cocinan en forma irregular y pueden dejar bacterias en la comida. Rote los platos en el microondas si no posee una bandeja giratoria. Para recalentar las sobras tape el plato y revuelva el alimento varias veces mientras lo recalienta. Recaliente a un mínimo de 165 F, cubra y deje reposar por lo menos 2 minutos. Nunca cubra el recipiente con un plástico; use papel de cera o una toalla de papel. Utilice recipientes de vidrio o cerámica en el microondas. El calor puede derretir parte del plástico en la comida 2 de 6

3 Compras de almacén Sólo compre productos frescos. Observe las fechas de compre para la fecha y use para la fecha. Verifique que todos los paquetes estén sellados. No compre paquetes abiertos. No compre latas abolladas, hinchadas u oxidadas. Las verduras deben lucir y oler frescas, sin marcas. No compre comidas con moho, incluyendo frutos rojos y queso. Evite las comidas preparadas en rotiserías, incluyendo ensaladas, carnes y quesos. Evite los postres y pasteles con cremas sin refrigerar. No coma de recipientes de venta por bulto o de autoservicio. Evite los helados y el yogurt de máquinas expendedoras. No pruebe muestras gratuitas. No coma huevos quebrados o sin refrigerar. Compre los productos congelados a último momento. Guarde inmediatamente al llegar a la casa los productos que compró. Cenar afuera Coma temprano para evitar muchedumbres. En los restoranes de comida rápida, pida que preparen la comida fresca. Sólo beba jugos de verduras y de fruta pasteurizados. No recomendamos comer comidas y verduras frescas sin cocinar en los restoranes porque no se puede saber si los alimentos se manipularon de una manera segura. Evite los especieros de autoservicio para el público. Pida los condimentos en paquetes individuales. Evite los alimentos ubicados en zonas de alto riesgo: autoservicio, tenedor libre, bares de ensaladas, comidas preparadas, vendedores callejeros. Observe si el restorán está limpio antes de ir a comer allí. Limpieza de la cocina Utilice una tabla para cortar alimentos crudos y otra para los cocidos. Lave las tablas de cortar o picar con agua caliente y jabón o en el lavavajillas. Higienice las tablas de cortar o picar una vez por semana con una solución blanqueadora diluida (una parte de blanqueadora y diez de agua) y luego deje secar al aire. Los electrodomésticos no deben tener migas ni restos de comida: la tostadora, el microondas, la licuadora y el abrelatas. Lave la cuchilla de la licuadora y el abrelatas después de cada uso. Los mostradores deben estar sin migajas de comida. 3 de 6

4 Higiene del área del fregadero (pileta) Provea de un dispensador de jabón para las manos. Use toallas de papel para secarse las manos. Remplace los repasadores y toallas de cocina todos los días. Lave con agua caliente y solución blanqueadora. Remplace las esponjas todas las semanas. No almacene alimentos debajo del fregadero. No almacene productos químicos cerca de los alimentos Heladera (refrigerador) y frízer Mantenga la heladera limpia. Mantenga la temperatura de la heladera entre 35 F y 40 F. Mantenga la temperatura del frízer por debajo de 5 F. Cuando deba colocar alimentos calientes en la heladera, colóquelos en un recipiente no profundo, sin cubrir. Una vez que el alimento se haya enfriado, cubra el alimento. Todos los alimentos que se conserven en la heladera deben ir cubiertos. Tire, deshágase o congele todos los alimentos que están en la heladera hasta 3 días. Tire o deshágase de: Huevos con cáscaras rajadas. Alimentos expirados. Alimentos con moho y su recipiente. Alimentos quemados en el frízer. Armarios y alacena Mantenga los armarios limpios. Rote los alimentos, de modo que los más viejos estén a mano y se coman primero. No consuma alimentos que hayan expirado. No consuma alimentos enlatados que desprendan mal olor o con tapas abultadas. Los alimentos enlatados de confección casera deben consumirse dentro del año de su preparación. Preparación segura de frutas y vegetales frescos Lávese bien las manos antes de manipular alimentos. Enjuague bien las frutas y las verduras con agua corriente fría justo antes de comerlos. Utilice un cepillo limpio para vegetales para quitar la suciedad de las cáscaras de las frutas y de las verduras que tienen cáscara gruesa (como melones, papas). No utilice productos comerciales tales como enjuagadores, jabones, detergentes o soluciones de blanqueador para las frutas y verduras: los alimentos absorberán estos productos químicos. 4 de 6

5 Lave el exterior de frutas y verduras aun cuando vaya a pelarlos: las bacterias del exterior pueden ingresar a los alimentos cuando los corta o los pela. Lave todos las verduras previamente empaquetadas o cortadas, aun cuando la etiqueta diga que ya fueron lavados. Fíjese en la fecha del envase. Los brotes de verduras crudas no se deben comer porque las bacterias suelen anidar allí. También lave las verduras orgánicas. Las verduras y frutas orgánicas pueden contener la misma cantidad de bacterias o más que los mismos productos no orgánicos. Almacenamiento seguro de frutas y verduras frescos Refrigere frutas y verduras. El desarrollo de bacterias es más lento en un refrigerador limpio con temperaturas entre 35 y 40 F. Tire frutas y verduras que hayan estado almacenados durante mucho tiempo, o que estén pegajosos o con moho. Frutas y verduras frescas en el restaurante Es difícil saber si el restaurante preparó los frutos y vegetales frescos de manera correcta; por este motivo los niños no debieran comerlos en restaurantes o cuando se ofrecen ensaladas en el servicio de tenedor libre. Consejos para transportar comida preparada del hogar, restaurantes o centros de comida rápida El menú en Phoenix Children s Hospital incluye dietas especiales para niños y una variedad de comidas preferidas por los niños. La comida del hospital se compra, almacena y prepara de tal modo que respeta todas las reglamentaciones de la ley así como las necesidades especiales de los pacientes de trasplante de células madre. El hospital provee servicio en la habitación como opción segura para alimentar al niño. Para traer comida al hospital debe respetar ciertas reglas: La comida rápida debe ser fresca. No compre comidas que permanezcan bajo luces que irradian calor. Las comidas rápidas y frescas deben transportarse al hospital en forma inmediata. Avise a enfermería sobre cualquier alimento que traiga desde el exterior. Use el microondas para recalentar comida. Otros consejos: La comida debe ser la que está incluida en la dieta del paciente y ser apta para inmunosuprimidos. 5 de 6

6 Las comidas preparadas en el hogar que deben servirse calientes deben ser congeladas en porciones individuales en la casa y transportadas al hospital congeladas. Transporte los alimentos fríos en una heladerita con hielo, especialmente durante el verano. La comida se recalienta en el microondas. Limpie el microondas antes y después del uso. Coloque etiquetas en los recipientes con comida con el nombre del niño y la fecha de nacimiento. El hospital descarta la comida sin etiquetar y los alimentos que permanecen más de 48 horas. Descarte las sobras de comida (o llévelas a la casa), pero no vuelva a ubicarlas en la heladera. No almacene comida para la familia en la habitación del paciente. Deseche los utensilios descartables luego de usados. Tire los restos de bebidas luego de 4 horas. Compre bebidas en unidades individuales de ser posible. Las botellas grandes deben tener una etiqueta y conservarse en la heladera. Alimentos no perecederos Los alimentos no perecederos como galletitas, galletas, chips deben ingresar al hospital en el envase original sin abrir. Los alimentos no perecederos del paciente se guardan en el armario del paciente. Etiquete esos alimentos con la fecha. Traiga paquetes pequeños para evitar grandes cantidades de comida en la habitación. Consejos de seguridad sobre el agua Agua corriente El agua del grifo de la casa es segura si el agua proviene de una fuente de agua de la ciudad o de un pozo municipal que distribuye agua a una gran ciudad. Agua de pozo El agua proveniente de un pozo privado o de una pequeña comunidad no es potable para los pacientes inmunosuprimidos. En su lugar, beba agua hervida o embotellada. Advertencia La información suministrada en el presente es de tipo general con fines educativos y no remplaza la consulta, examen o tratamiento médicos. Phoenix Children s Hospital lo insta a comunicarse con un médico si tiene preguntas sobre salud o enfermedad. 6 de 6