NUTRICIÓN. VEGETALES Y FRUTAS Color y variedad para una dieta saludable

Transcripción

1 01 R NUTRICIÓN VEGETALES Y FRUTAS Color y variedad para una dieta saludable 1

2 ENSALADAS, fuentes de salud Las ensaladas agrupan, en un único plato, alimentos muy variados desde el punto de vista nutricional, con una presentación atractiva y apetitosa. VEGETALES Y FRUTAS Color y variedad para una dieta saludable Son elementos protagonistas en una dieta equilibrada por su aporte nutricional. Además de vitaminas, su contenido en agua, minerales y la fibra que aportan, las hace indispensables para una alimentación saludable. La alimentación es básica durante toda la vida del ser humano y se convierte en un pilar fundamental cuando se enfrentan enfermedades como el cáncer. De consumir alimentos sanos, balanceados y en su medida justa, depende en gran medida que los pacientes se sientan bien y tengan mejores condiciones físicas durante el desarrollo de su tratamiento. Pensando en su bienestar, hoy llegamos a usted con la primera serie de tres coleccionables, donde la nutrición es la protagonista. El primero es verduras y frutas, el segundo Carnes blancas y rojas y el tercero Pescados y Mariscos. Esperamos, que se conviertan en una herramienta permanente de consulta y que sean un complemento esencial a las recomendaciones de su médico tratante. Buen provecho! 2 3

3 VERDURAS frescas La frescura en las verduras es imprescindible para aprovechar sus propiedades nutricionales y todo su sabor. Es importante: Consumirlas antes de una semana después de su compra. Escoger las verduras cuya pulpa o ramas estén fuertes pero no duras y que no presenten manchas o golpes. Conservarse a una baja temperatura, si es tierra caliente mantenerlas en la nevera, en clima frío en una canastilla bien ventilada y sin luz para evitar su deshidratación. Guardarlas en bolsas de plástico agujereadas, en algunas verduras es bueno usar bolsas herméticas, como es el caso de la cebolla, lo importante es que sean bolsas o recipientes secos y que constantemente se seque la humedad que generan, además hay que guardarlas en el cajón inferior o en la parte menos fría de la nevera. Las ensaladas son una fuente inagotable de creatividad que permiten decorar con mil y un colores nuestros platos. TENTACIONES crudas Platos sencillos que nos podemos hacer en corto tiempo y sin ningun entrenamiento en la cocina. INGREDIENTES ( 4 personas ) 4 tallos de apio 4 Zanahorias 8 esparragos 2 rábanos 2 pepinos 2 pimientos 1 yogurt natural Zumo de limon Aceite de oliva Perejil Sal Las verduras cocinadas son una excelente alternativa para los pacientes que se encuentran con sus defensas bajas, para no perder su valor nutricional se pueden: Hervir en poca agua o al vapor. El agua de la cocción se puede aprovechar para preparar otros alimentos como sopas, consomés o arroz. Esta agua de cocción es donde se concentran las vitaminas y minerales. PREPARACIÓN 1. Lavar todas las verduras y córtalas en tiras finas y en tamaños similares. El rábano debe cortarse en rodajas. 2. Para montar el plato colocar los cortes de cada vegetal ordenadamente, cubriendo la totalidad del plato y formando colores. 3. Elaborar una salsa de yogurt con el zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva, perejil picado, sal y pimienta. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 10 minutos *Esta receta se puede comer cuando las defensas están en niveles normales. 4 5

4 FRUTA MÁXIMO EQUILIBRIO Nutricional Las frutas son una manera excelente de conseguir una dieta sana y variada. Su consumo puede ser en su estado natural o cocidas. Aprendiendo a prepararlas aprovecharemos sus múltiples propiedades. Del mercado a la cocina: La fruta debe ser consumida principalmente como fruta fresca y conservada adecuadamente. A la hora de la compra debemos elegir productos de aspecto fresco, sin marcas ni golpes. Un almacenamiento prolongado no es adecuado. LA IMPORTANCIA DE LA FRUTA Como alimento las frutas son uno de los alimentos imprescindibles de toda dieta saludable, aportan a la alimentación una gran variedad de vitaminas y minerales esenciales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80% y 95%). Contienen fibra que nos aporta múltiples beneficios para el buen funcionamiento del aparato digestivo. Si usted prefiere los zumos o jugos, tenga en cuenta que las propiedades de la fruta se pierden en el proceso; sin embargo, ingiera el jugo casi de inmediato a su preparación, para que la fruta allí mezclada no sufra un proceso de oxidación que hace que disminuyan sus nutrientes. 6 7

5 RECOMENDACIONES PARA ALIMENTARSE DE UNA MANERA MÁS SEGURA cuando presenta neutropenia o las defensas están bajas Debido a la disminución de glóbulos blancos o neutropenia hay mayor riesgo de desarrollar infecciones transmitidas por los alimentos o por la mala manipulación, por eso es necesario tener en cuenta algunas recomendaciones: Lávese siempre las manos antes y después de preparar y comer sus alimentos. Lave o limpie muy bien cocina, utensilios, aparatos para la preparación de alimentos, y lugares de almacenamiento. Lave siempre las frutas y verduras antes de almacenarlas. Lave las frutas y verduras de cáscara gruesa con agua y jabón, utilizando una espuma suave. Las frutas y verduras sin cáscara o con cáscara delgada se deben lavar con agua limpia y se deben consumir cocinadas. Limpie siempre los empaques o envases de todos los alimentos antes de almacenarlos. Evite utensilios y cubiertos de madera. No utilice ningún producto para desinfectar alimentos sin consultar antes. Verifique siempre las fechas de vencimiento de los alimentos, antes de consumirlos. Descongele los alimentos pasándolos a la parte baja de la nevera un día antes de prepararlos, nunca a temperatura ambiente. Evite consumir alimentos crudos. (Durante la baja de defensas). No consuma carnes crudas, embutidos crudos ni huevos crudos. Consuma siempre alimentos preparados el mismo día, evite recalentar alimentos. 8 9

6 FRUTA CON Yogurt INGREDIENTES 1 granadilla con la cáscara intacta y bien lavada 1 yogurt pequeño tipo postre o cuchareable 1 cucharada de avena en hojuelas PREPARACIÓN Lave la granadilla y limpie muy bien la parte externa del yogurt. Mezcle en una taza el contenido de la granadilla y el yogurt. Espolvoree la avena encima de la mezcla. Consuma inmediatamente. Esta es una forma agradable y segura de consumir fruta. Aporta calorias, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. La cáscara gruesa de la granadilla protege la pulpa de la fruta de la contaminación, por eso es importante verificar siempre que las cáscaras de las frutas estén intactas. Los productos lácteos se deben sacar de la nevera en el momento que van a ser consumidos, y no olvide que los envases o empaques de los lácteos se deben lavar o limpiar cuando los compre y antes de almacenarlos o guardarlos en la nevera

7 VEGETALES Y FRUTAS Color y variedad para una dieta saludable TV Uso exclusivo para pacientes del programa Tiempo de Vivir. Línea nacional: Bogotá: