TEMA 10. DEPARTAMENTO DE SERVICIO TÉCNICO 1. FUNCIONES Y ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO

Transcripción

1 TEMA 10. DEPARTAMENTO DE SERVICIO TÉCNICO 1. FUNCIONES Y ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO El departamento de servicio técnico, también llamado Servicio de Mantenimiento o Servicio Auxiliares, es un departamento clave en cualquier establecimiento hotelero ya que de él depende el buen funcionamiento de toda la maquinaria e instalaciones del hotel, incluyendo el mantenimiento del propio edificio. La dirección del hotel tiene que tener un esquema muy claro y eficaz para que este departamento logre el máximo rendimiento de todas las áreas del hotel. También la dirección tiene que tener en cuenta los presupuestos y las previsiones anuales de este departamento así como los gastos que se deriven del propio manteamiento de maquinaria, instalaciones y del propio edificio. Una de las claves del presupuesto de este departamento son las amortizaciones de maquinaria que, como mínimo se deberán de hacer a medio o largo plazo. Dada la gran variedad y diversidad de máquinas que tenga un hotel y en base al funcionamiento y la capacidad del mismo, deberán dotar de personal más o menos cualificado en cada área para poder cubrir cualquier tipo de improviso que se pueda presentar en el hotel. El personal que se contrata para este departamento tiene que ser un personal lo más polivalente posible de tal modo que cada una de estas personas sea especialista en un área concreta o que a su vez puedan ser expertos en varios trabajos a la vez. En hoteles pequeños siempre se buscará esta polivalencia, pero a medida que vayamos subiendo de categoría y número de habitaciones habrá que ir buscando especialistas en cada área. Dentro del organigrama del establecimiento, el Jefe de Servicio Técnico estará bajo las órdenes directas de dirección. Éste a su vez tendrá al resto de personal a su cargo que cubra al menos las siguientes áreas. 1. Fontanería 2. Albañilería 3. Electricidad 4. Carpintería 5. Pintura 6. Jardinería 7. Trabajos diversos. Dependiendo de las necesidades y de la magnitud del hotel, existirán una o varias personas por cada especialidad de las citadas o bien puede que exista en el caso de hoteles pequeños, una sola persona que cubra todas las necesidades.

2 1.1. INSTALACIONES Dentro de un hotel el Servicio técnico tiene que estar pendiente del perfecto control y funcionamiento de las siguientes instalaciones: A) EDIFICIO En el edificio propio del establecimiento se tienen que prestar especial atención a los siguientes puntos críticos: 1. Suelos, paredes y techos 2. Carpintería y cristalería 3. Fachada en general y en todo su contorno 4. Terrazas 5. Salidas de emergencia Todos estos puntos han de ser de revisión diaria por parte del Servició Técnico exclusivamente, este informará al resto de personal de cualquier trabajo de mantenimiento o reparación inmediata sobre cualquier punto antes citado. B) INSTALACIONES BÁSICAS Requieren especial atención: 1. Agua caliente y calefacción 2. Colectores de agua externos e internos 3. Aire acondicionado. Individual: Fancoil, uno en cada habitación pero se regulan desde sala de máquinas; o conductos de refrigeración (más peligrosos porque por ellos se propaga la legionela) 4. Tratamiento y evacuación de aguas residuales 5. Prevención de incendios 6. Grupo electrógeno 7. Central de alarmas, normalmente este servicio está subcontratado (outsourcing). Contra incendios cada habitación debe tener detector de humo y sprinklers (chirimbolillo que está en el techo que echa agua pulverizada si hay fuego) 8. Instalaciones de gas, gasoil y otros combustibles (calefacción) C) OTRAS INSTALACIONES Y MAQUINARIA Requieren especial atención: 1. Todo tipo de maquinaria de lavandería 2. Maquinaria perteneciente a cafetería y restaurante 3. Toda maquinaria perteneciente a cocina D) MOBILIARIO Hay que tener en cuenta 1. Todo tipo de mobiliario interior y de habitaciones (vigilancia que se comparte con la Gobernanta) E) JARDINES Y EXTERIORES Prestar atención a: 1. Todo lo que se relacione con la conservación de jardines, mobiliario externo y entorno del hotel.

3 Para llevar a cabo un perfecto control de todas estas habitaciones es imprescindible tener o rellenar día a día una serie de partes y documentos que son los siguientes: 1. Inventario general de todas las instalaciones, maquinaria y equipos con los que cuente el hotel. 2. Ficha técnica de todos los elementos del hotel con sus características bien descritas. 3. Control sobre el material que tenemos en almacén. 4. Control sobre las órdenes de trabajo del personal de mantenimiento 5. Elaborar un programa de servicio técnico donde se especifiquen los trabajos que sean de revisión obligatoria y su periodicidad. Ej. Piscina Toma de muestras del Cloro y PH. Tomar nota de los contadores de agua SALA DE MÁQUINAS La sala de máquinas de un hotel se encuentra situada normalmente en la planta baja o en el sótano, aunque parte de estas instalaciones y maquinaria la podemos encontrar en ciertos hoteles en la cubierta del establecimiento. En este lugar se encuentran las instalaciones de agua caliente, calefacción, refrigeración, así como el grupo electrógeno y el cuadro eléctrico de alumbrado y de fuerza. Por tanto, en una misma sala tenemos todos los controles del hotel que se monitorizan mediante sus propios terminales o bien por medio de programas informáticos. Esta sala de máquinas normalmente cuenta también con dos grandes calderas o acumuladores de agua los cuales son para el agua caliente y una segunda para la calefacción general del hotel. En esta misma sala o en una sala contigua encontramos el grupo electrógeno cuya misión principal es la de suministrar energía eléctrica al hotel en caso de corte de suministro general o pérdida de potencia. Este grupo electrógeno dará energía a puntos fundamentales y básicos del hotel, por ejemplo, señales de evacuación, salidas de emergencia, ascensores o cualquier otro tipo de instalación y maquinaria que sea fundamental para el normal funcionamiento del hotel. En esta sala de maquinas es sumamente importante que se guarden las más estrictas normas de seguridad e higiene, ya que se trata de elementos muy peligrosos (electricidad, gas o gasóleo) El personal del hotel tiene el acceso totalmente prohibido a esta sala de máquinas exceptuando el personal autorizado, inclusive los jefes de departamento y en algunos casos la propia dirección del hotel. En una sala, a ser posible, próxima a la sala de máquinas, se suele situar el departamento de mantenimiento donde se desarrolla el trabajo del personal perteneciente a éste. El jefe de Mantenimiento tendrá aquí su despacho desde donde controlará todos los sistemas antes citados. Cercano a este despacho estará ubicado también el almacén de stock de servicio técnico con los elementos necesarios y básicos, así como cualquier otro tipo de herramienta que sea de uso diario.

4 1.3. STOCK DE MANTENIMIENTO Está compuesto por todas las herramientas útiles y materiales que sean necesarios para subsanar cualquier tipo de avería que se presente en el hotel y por tanto garantizar en todo momento el buen funcionamiento de éste. Este Stock de Servicio Técnico se controla al igual que en el resto de departamentos mediante un inventario que suele ser quincenal y por el cual el jefe de Mantenimiento debe tener un stock mínimo de herramientas, útiles, etc. para cuando requiera su uso. El jefe de Servicio Técnico cada vez que cualquier tipo de material inventariado alcance el Stock mínimo deberá hacer un pedido mediante un vale firmado para la reposición de este tipo de material. En ningún caso y bajo ninguna excusa se podrá bajar de este número de unidades de stock mínimo que se fija conjuntamente con la dirección del hotel a principio de ejercicio económico y dependiendo de las necesidades del mismo. Stock Mínimo es permanente a la vez MANTENIMIENTO CORRECTIVO Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO > Mantenimiento correctivo: se realiza para subsanar averías concretas que afecten al funcionamiento normal de cualquier tipo de instalación en el hotel. Por ejemplo: la gobernanta pasa un parte de avería al Servicio Técnico. Dentro de este tipo de mantenimiento se puede considerar también el que se realiza para conservar en el mejor estado la utilización posible las instalaciones del hotel. Por ejemplo: pintura de habitación, cambios de moqueta, revisión de fontanería, etc. Este tipo de trabajo se hace de una forma periódica y de una manera alternativa. Normalmente este tipo de trabajos suele coincidir con temporadas de baja ocupación para no interrumpir en el normal desarrollo del hotel. > Mantenimiento preventivo: Es el que está encaminado a lograr un perfecto funcionamiento de todas y cada una de las instalaciones mediante una vigilancia periódica y obligatoria que se hace cada cierto tiempo. El objeto de observar que dicho funcionamiento es correcto hace que se detecte justo antes que se produzca, evitando por tanto cualquier tipo de avería grave que afecte al funcionamiento normal del hotel. En el Mantenimiento Preventivo también se suele contar con un tipo de empresas ajenas al hotel con las cuales se firma un contrato de mantenimiento a un precio convenido mediante el cual esta empresa se compromete al mantenimiento (tanto correctivo como preventivo) de la negociación o instalación acordada: Por ejemplo: mantenimiento de ascensores, puertas de acceso, incendios, alarmas o de cualquier otro tipo de instalación que necesite una alta especialización. Esto es el llamado outsourcing. Aunque en un principio el mantenimiento preventivo pueda hacer pensar que es innecesario, la instalación, tarde o temprano, tendrá que sufrir en mayor o menor medida un deterioro debido a su durabilidad, el cual suele ser bastante costoso y caro,

5 por tanto la importancia de este mantenimiento preventivo no se aprecia a corto plazo sino que será una inversión que se apreciara sólo con el paso de los años EL CONSUMO DE ENERGÍA Y CONTROL Dentro de los consumos de energía, se pueden hacer 2 clasificaciones: 1. Energía eléctrica. 2. Otras energías. 1) Energía eléctrica: se puede decir que siempre va a haber un gasto excesivo de esta energía dentro del establecimiento hotelero y que mediante una serie de puntos podemos llegar a reducir o ahorrar. a. Hay que tener en cuenta que la contratación para el suministro eléctrico sea la adecuada. b. El aprovechamiento y consumo de la energía reactiva que es la energía que está generada por la propia fuerza de los motores y que puede llegar a ahorrar hasta un 50% en la factura c. Evitar en lo posible el consumo de energía en horas de máximo consumo (horas pico). d. Repasar las lecturas de contadores y contrastarlas con los controles de mantenimiento. 2) Otras: cualquier otro tipo de energía (propano, gasoil ) se puede reducir aprovechando instalaciones de energías alternativas. Esto se consigue con unas instalaciones diseñadas a la potencia correcta y sobre todo a un mantenimiento preventivo. Este tipo de Energías alternativas (eólica, solar ) suelen ser energías naturales y prácticamente no contaminantes. Son capaces de producir energía suficiente para mantener un establecimiento hotelero.