1. ASIGNATURA / COURSE

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1 1. ASIGNATURA / COURSE 1.1. Nombre / Course Title DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA / DIETETICS AND DIETOTHERAPY 1.2. Código / Course Code Tipo / Type of course Troncal / Compulsory 1.4. Nivel / Level of course Licenciatura /Degree 1.5. Curso / Year of course 2º / second course 1.6. Semestre / Semester 2º 1.7. Número de créditos / Number of Credits Allocated Requisitos Previos / Prerequisites Ninguno Es obligatoria la asistencia? / Is attendance to class mandatory? Sin docencia presencial 1 de 6

2 1.10. Datos del profesor/a / profesores / Faculty Data Antonio del Valle Ramiro Departamento: de Biología/ Despacho B 118 (coordinador) Edificio de Biología; Facultad: Ciencias Teléfono: Antonio.delvalle@uam.es Página Web: Horario de Tutorías Generales: Jueves de 11:30 a 14:30 h OBJETIVOS DEL CURSO /OBJETIVE OF THE COURSE Descripción BOE: La alimentación como factor preventivo de múltiples patologías. Alimentación de colectividades. Encuestas alimentarias. Objetivos Conocer las bases científicas que rigen una correcta alimentación en la persona. Aprender a elaborar dietas equilibradas, variadas y suficientes aplicando las bases fundamentales de la Nutrición y adaptadas a distintas necesidades nutricionales. Comprender las implicaciones clínicas de los componentes de los alimentos y aplicarlas a la elaboración dietas terapéuticas. Reconocer los condicionantes sociales y culturales que actúan sobre los hábitos alimentarios. COMPETENCIAS - Intervenir en el proceso de evaluación del estado nutricional. - Capacitación para el fomento de hábitos alimentarios positivos en el ser humano. - Aportar a la industria alimentaria los conocimientos sobre lo que se consideran alimentos saludables en general y en distintas etapas del ciclo vital, en situaciones fisiológicas especiales y para diferentes patologías Contenidos del Programa / Course Contents INTRODUCCIÓN Y ASPECTOS GENERALES DE LA DIETÉTICA Tema 1.- La Dietética y sus objetivos. Dieta equilibrada: conceptos básicos y recomendaciones dietéticas. La dieta mediterránea como modelo de alimentación 'óptima' o saludable. El Índice de Calidad de la Dieta. 2 de 6

3 Tema 2.- Guías alimentarias e ingestas recomendadas de nutrientes y no nutrientes. Establecimiento de las recomendaciones dietéticas. Significado y utilización de las recomendaciones. Recomendaciones para la satisfacción de las necesidades de proteínas. Necesidad y recomendaciones de determinados elementos minerales. Tema 3.- Métodos de valoración del estado nutricional (I). La antropología nutricional. Los indicadores biológicos. Los indicadores clínicos. Indicadores socio-demográficos y económicos. Tema 4.- Métodos de valoración del estado nutricional (II). Indicadores bioquímicos e inmunológicos del estado nutricional. Tema 5.- Métodos de valoración del estado nutricional (III). Métodos de cuantificación del consumo alimentario: Técnicas indirectas de estimación de las disponibilidades alimentarias. Las encuestas alimentarias. Las tablas de composición de alimentos. Caso práctico. LA ALIMENTACIÓN EN DISTINTAS ETAPAS DEL CICLO VITAL HUMANO Tema 6.- La alimentación en el embarazo y la lactancia. Pautas dietéticas. Ejercicios: Elaboración de dietas para mujeres embarazadas y lactantes. Tema 7.- El proceso de crecimiento y desarrollo. Alimentación del recién nacido y en la infancia. Desarrollo cerebral. Desarrollo mental y psicomotor. Malnutrición en la infancia: marasmo y kwarshiorhor. Pautas dietéticas. Ejercicios: Elaboración de dietas para niños en distintas etapas del proceso de crecimiento y desarrollo. Valoración de menús escolares. Tema 8.- La alimentación en la adolescencia. Desarrollo puberal. Comportamientos alimentarios de riesgo. Pautas dietéticas. Ejercicios: Elaboración de dietas para adolescentes. Tema 9.- Alimentación y menopausia. El proceso de envejecimiento reproductor en las mujeres. La osteoporosis. Pautas dietéticas. Ejercicios: Elaboración de dietas para mujeres peri-menopáusicas. Tema 10.- Alimentación y recomendaciones dietéticas para personas mayores. Pautas dietéticas. Interacción fármaco-nutriente 3 de 6

4 Elaboración de dietas para ancianos. Valoración de menús colectivos. DIETOTERAPÍA Tema 11.- Introducción: Conceptos básicos de Dietoterapía. Modificación de las pautas dietéticas en función de las diferentes patologías. Tema 12.- Obesidad y sobrepeso. Anorexia y Bulimia. Tema 13.- Hiperlipidemias y enfermedades cardiovasculares. Tema 14.- Diabetes Mellitus e intolerancia a la glucosa. Tema 15.- El síndrome metabólico Referencias de Consulta Básicas / Recommended Reading. Libros de consulta básica Cervera P, Clapes F, Rigolfas R. Alimentación y dietoterapia. McGrawHill - Interamericana, Madrid Mahan A, Escott-Stump S Nutrición y Dietoterapía, 9th ed. Interamericana McGraw-Hill. Mataix J, Nutrición y Alimentación Humana. Editorial Ergon. Mataix J Nutrición para Educadores. Editorial Díaz de Santos. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Guías alimentarias para la población española. Ed. Díaz de Santos. Madrid Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Guías alimentarias para la población española. Ed. Díaz de Santos. Madrid Valle A. del, Estudio Bio-Antropológico Longitudinal del Envejecimiento de Ancianos de la Comunidad de Madrid. Ed. UAM. Madrid, González Montero de Espinosa M. Impacto de la Nutrición en la Biología Humana. Ed. Marisa González Montero de Espinosa. Alcalá de Henares- Madrid de 6

5 Valle A. del, Prado C. Alimentación y envejecimiento en ancianos institucionalizados, Tendencias actuales de investigación en la antropología física española ; Ed: Caro, L., Rodríguez, H., Sánchez, E., López, B., Blanco, M.J.: Universidad de León 2000 Cabañas MªDolores; Esparza F., Valle A. del, Prado C.,Marrodan MªD. Compendio de Cineantropometria. Ed: CTO Editorial,SL. Madrid Artículos Arbonés G., Carbajal A., Gonzalvo B., González-Gros M., Joyanes M., Marques-Lopes I., Martín M.., Martínez A., Montero P., Núñez C., Puigdueta I., Quer J., Rivero M., Roset M.A., Sánchez-Muniz F.J., Vaquero M.P., Nutrición y recomendaciones dietéticas para personas mayores. Grupo de trabajo Salud pública de la Sociedad Española de Nutrición (SEN). Nutrición Hospitalaria, 13, 3, Carbajal A., Ortega R.M., La dieta mediterránea como modelo de dieta prudente y saludable. Rev. Chil. Nutr., 28, 2, Valle A. del, Prado C. Valoración del Estado Nutricional y La Alimentación de Ancianos Institucionalizados, Rev. Española de Geriatría y Gerontología V: 33 S1 Páginas ; 1998 Madrid. INVESTIGACIÓN Y CIENCIA: - 'Glucosa y envejecimiento', en: Biología del envejecimiento 'Restricción calórica y envejecimiento', en: Biología del envejecimiento 'Priones y encefalopatía espongiforme bovina'. Julio Dopaje génico Saciedad y Hambruna. Monográfico. Noviembre La vitamina solar. Enero Páginas web EURODIET FAO/WHO/UNU (Food and Agriculture Organization / World Health Organization /united Nations University) Energy and Protein Requirements. Report of a joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation. Technical Report Series, Nº 724. WHO. Ginebra GEA. Angeles Carbajal. carbajal@farm.ucm.es 5 de 6

6 Otros libros de lectura aconsejada Hernández M., Alimentación infantil. Ed. Díaz de Santos. OMS El estado físico: uso e interpretación de la Antropología. Informe de un Comité de Expertos de la OMS. OMS, Serie de Informe Técnica, núm. 854.Ginebra. OMS/WHO (World Health Organization). Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. WHO Technical Report, Series 797. Ginebra, Métodos Docentes / Teaching methods Actividades dirigidas - Tutorías ( Incluidas virtuales): jueves de 11:30 a 14:30 h. 3 Métodos de Evaluación y Porcentaje en la Calificación Final / Assessment Methods and Percentage in the Final marks Porcentaje en la calificación final Los alumnos deberán entregar el guión de ejercicios debidamente cumplimentado así y resueltos. Los alumnos que no superen los ejercicios no podrán examinarse de teoría. El cuaderno de ejercicios corresponde al 15% de la calificación total de la asignatura y su nota se guarda para las siguientes convocatorias. Un único examen final teórico será realizado en la convocatoria de junio y otro en la convocatoria de septiembre. La calificación del examen corresponde al 85% de la calificación total de la asignatura. 6 de 6