N U T R I C I Ó N II 1086 DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA. UBICACIÓN SEMESTRE 9o. NÚMERO DE HORAS/SEMANA Teor.

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1 N U T R I C I Ó N II 1086 DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA UBICACIÓN SEMESTRE 9o. TIPO DE ASIGNATURA TEÓRICA NÚMERO DE HORAS/SEMANA Teor. 3 CRÉDITOS 6 DESCRIPCIÓN DEL CURSO El curso pretende capacitar al alumno en el campo de la nutrición de tal forma que sea capaz de detectar y dar alternativas de solución a problemas específicos. Objetivos Generales. Al finalizar el curso, los alumnos: Explicarán los problemas de alimentación y de la nutrición, sí como la disponibilidad de alimentos en México y en el Mundo. Propondrán posibles soluciones. Explicarán la importancia de los requerimientos nutricionales y el adecuado balance de los mismos en la nutrición humana. Formularán dietas adecuadas para la alimentación correcta durante las diferentes etapas de la vida. Formularán dietas de acuerdo a la actividad de los individuos y su estado de salud. Aplicarán las técnicas adecuadas para evaluar el estado nutricional de los individuos y las interpretarán correctamente. UNIDAD I.- PROBLEMAS DE LA ALIMENTACIÓN EN EL MUNDO. 3 h. Al finalizar esta unidad, los alumnos: Describirán el panorama de la alimentación en nuestro país y a nivel mundial. Explicarán los problemas socioeconómicos en la cadena de distribución de alimentos y sus repercusiones en el cociente intelectual de una nación.

2 Breve historia de los alimentos y la nutrición en México. Importancia histórica. Producción y disponibilidad de alimentos en el mundo. Relación entre alimentos y problemas socioeconómicos de la nutrición mundial. Efecto de la publicidad en los patrones alimentarios mundiales y de nuestro país. UNIDAD II.- PROBLEMAS NUTRICIONALES MUNDIALES. 6 h. Al finalizar esta unidad, los alumnos: Identificarán a los grupos nutricionales vulnerables en los países en vías de desarrollo. Relacionarán los factores socioeconómicos y nutricionales, con los problemas de salud, tanto en países en vías de desarrollo como en naciones desarrolladas. Países en vías de desarrollo. Grupos vulnerables. Zonas insalubres. Riesgos a infecciones. Parasitosis. Avitaminosis. Anemias. Países desarrollados. Excesos y enfermedades. Arteroesclerosis. Enfermedades cardiovasculares. UNIDAD III.- R E C O M E N D A C I O N E S N U T R I C I O N A L E S. 9 h. Objetivos. Explicará el fundamento de las recomendaciones nutricionales (RDAS). Explicará el fundamento de los patrones de la FAO y describirlas. Establecerá la demanda de nutrientes para individuos bajo diversas condiciones.

3 Requerimientos de calorías, proteínas y minerales, los RDAS, su objetivo. Métodos para determinarlos. Patrones de la FAO balance positivo de energía. Demanda de nutrientes de diferentes grupos. UNIDAD IV.- ESTADOS NUTRICIONALES Y SU DIETA. 9 h. Relacionar los diversos métodos fisiológicos y de salud de los individuos con los requerimientos nutricionales y los factores que los afectan. Diseñar dietas adecuadas para los diversos estados fisiológicos y nutricionales por los que atraviesan los individuos. A. Nutrición en el embarazo. Generalidades del embarazo. Cambios fisiológicos de la madre durante el embarazo. Prohibiciones. Dieta para la paciente en trabajo de parto. Patrones alimentarios durante el embarazo. Caprichos dietéticos y aversiones. Problemas adicionales: Toxemia, anemia, problemas gastrointestinales. Embarazo en la adolescencia. Determinación de la dieta que se debe seguir durante el embarazo. B. lactancia. Cambios fisiológicos después del parto. Dieta durante la lactancia. Nutrición del lactante. Alimentos al seno materno. Alimentación con fórmula. Medidas higiénicas. C. Nutrición en el primer año de vida. Destete. Definición de alimentación. Patrón de ablastación. Medidas higiénicas en la elaboración de la dieta. D. Nutrición del Preescolar. Generalidades. Patrones de crecimiento. Evaluación del crecimiento. Prácticas alimentarias durante la infancia. Características de la dieta. Sugerencias de dieta. F. Nutrición en el adolescente. Generalidades. Características de la dieta. G. Nutrición en el adulto. Generalidades. Características de la dieta. H. Nutrición en el anciano. Características del anciano. Características de la dieta. I.- Nutrición para Atletas. Obreros y Campesinos de ambos sexos. Los problemas de la mal nutrición. Desnutrición protéica-calórica. Correlación entre nutrición e infección. Nutrición y comportamiento., UNIDAD V.- N U T R I C I ÓN H O S P I T A L A R I A. 9 h. Relacionará las características de diversos estados patológicos con las necesidades alimentarias del individuo. Diseñará dietas adecuadas para pacientes con alguna enfermedad crónica.

4 Características de los pacientes sujetos a enfermedades como: Cáncer. Intoxicación por inhalación de vapores tóxicos, hipo e hipertiroidismo, diabetes, hipertensión, problemas hipérticos y alérgias. Prohibiciones. Control de peso. Características de la dieta en cada uno de los casos. UNIDAD VI.- EVALUACIÓN DEL ESPACIO NUTRICIONAL. 10 h. Explicar los fundamentos de los métodos y herramientas para evaluar el método Analizar las características de los métodos y herramientas para evaluar el estado Seleccionarán las herramientas adecuadas para resolver problemas de evaluación Aplicará e interpretará correctamente una evaluación Evaluación directa. Herramientas para evaluar el estado Signos clínicos. Antropometría. Pruebas bioquímicas. Evaluación dietética. Evaluación indirecta. Factores ecológicos. Encuestas nutricionales. Tipos de encuestas. Selección de las mismas. Duración. Análisis de datos e interpretación de los resultados. Tablas de composición de Alimentos.

5 BIBLIOGRAFÍA Krautier, P. A. NUTRITION IN PERPESTIVE. Prentice Hall, Inc., Dobbing, J. MATERNAL NUTRITION IN PREGNANCY. EATING FOR TWO, Academic, London. N.Y. Toronto, Behar, M. e Ícasa, S.J. NUTRICIÓN. Ed. Interamericana, México, Burton, B.R. NUTRICIÓN HUMANA. Ed. OFS- OMS. Washington, D.C Racheigl, M. NUTRITION AND THE WORLD FOOD PROBLEME. S. Kanger Basílea. New York, REVISTAS Journal of Nutrition. Journal of the American Dietetics Association. American Jornal of Clinical Nutrition. Nutrition Reviews. METODOLOGÍA DE LA ENSEÑANZA. La cuarta parte del curso será de exposición oral y el resto será de discusión sobre cálculos de las dietas para cada etapa de la vida de los individuos, y sobre discusión de artículos recientes del tema. EVALUACIÓN. El curso se evaluará mediante 3 exámenes parciales durante el curso, la discusión de los artículos de revistas y el cálculo de las dietas. La calificación final será: Exámenes parciales 50% Discusión de artículos 20% Cálculo de dietas 30% Total 100% REQUISITOS PARA LLEVAR EL CURSO. Nutrición I.