Terroir: Una combinación particular de cepa, tierra, clima y sociedad

Transcripción

1 Vino desde la Universidad: Ensamblando disciplinas y experiencias Terroir: Una combinación particular de cepa, tierra, clima y sociedad Oscar Seguel Universidad de Chile, Fac. Cs. Agronómicas

2 Acevedo-Opazo et al., Agricultural Water Management 97: ψ x al medio día: T1: 0.80 a 0.95 MPa T2: 1.00 a 1.20 MPa T3: 1.25 a 1.40 MPa 2002 / / / 05

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4 Terroir: Balance entre suelo-clima-planta-hombre que permite al vino tener un origen y una identidad única y especial. Se ha llegado a un consenso simplista en que al menos 3 son los factores que directamente están ligados al concepto de terroir: Suelo (profundidad, sub-suelo, variabilidad.) Clima (macro, meso, micro clima.) Hombre (porta injerto, riego, fertilización.) Espacios concretos, tangibles y cartografiables a través de múltiples factores geográficos (edafológicos, geológicos, geomorfológicos, hidrológicos, climatológicos, micro climáticos, topográficos, etc.) pero que poseen una dimensión cultural que refleja directamente la sociedad humana que lo explota.

5 (una aproximación simple.) Geografía Agropedología Geología

6 Geografía Agropedología Geología Mesoclima Pedoclima UTB = Unidad Terroir Basica

7 Ser Humano Ecosistema Cultural -Sistema de conducción -Arquitectura -Cultura Producto Placer sensorial Medio Natural Medioambiente -Vegetacion -Agua -Geografia Imagen Valor Agregado

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9 No confundir con la Apelación de origen: Producto proveniente de una region vitícola establecida por ley, elaborado con cepas autorizadas y eventuales métodos de vinificacion especificos

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11 Proveniente del latín territorium, terroir es un término francés que ha sido masificado, siendo utilizado en varias zonas del mundo y adaptado a otros idiomas. Ya en el siglo XIII las ordenes religiosas de Burdeaux tenían un conjunto de reglas que establecían variedades y normas aceptadas para la región. Con el fin de mantener la calidad y potenciar el Terroir es que en años posteriores se establece la denominada police des vins ("policía de los vinos") que consta de una serie de códigos y prácticas comerciales establecidas que rigen el comercio en Francia

12 Expansión al nuevo mundo

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16 Clima Suelo (Vaudour, 2003)

17 Precipitación Temperatura

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21 MODIFICACION DE LEY DE PROPIEDAD INDUSTRIAL Reconocimiento y Protección de las Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen para Productos Silvo- Agropecuarios y Agroindustriales en Chile Entrada en vigencia: Diciembre 2005

22 FUNDAMENTOS DEL SISTEMA IG/DO EN CHILE 1. Aumento de Competitividad Valor Agregado por diferenciación y calidad Producto de calidad homogénea Protección frente a competencia engañosa Mayor información sobre el producto Señales de Procedencia - Trazabilidad

23 DEFINICION INDICACION GEOGRAFICA Identifica un producto como originario de un país, región o localidad cuando su calidad o reputación sea imputable, fundamentalmente, a su origen geográfico.

24 DEFINICION DENOMINACION DE ORIGEN Es un tipo especial de indicación geográfica, que se aplica a productos que poseen una calidad específica derivada exclusiva o fundamentalmente del medio geográfico en el que se elaboran, además de factores naturales y humanos.

25 EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE VINOS CON Y SIN DENOMINACION DE ORIGEN EN MILLONES DE LITROS With O.D Without O.D

26 El Interés por las Indicaciones Geográgicas (IG) para los productores: Agregar valor Asociación en las ventas Protección VIGNO: Carignan del Maule Réunion CLIAA 4 juin 2007

27 Los Paises Vitivinícolas y Su Imagen

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32 Qué ocurre con Chile?

33 Isla de Pascua

34 Innovación Desafíos

35 Y si nos queda tiempo, algunos aspectos de suelo

36 Depresión central Rellenos Fluviales y Aluviales

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40 El suelo en su contexto espacial

41 Mapa de suelos en Chile (CIREN) escala 1: LAL-2 LAL-3 LAL-5 LAL-1 LAL-1 LAL-1

42 Propiedades Morfológicas Propiedades Físicas Color Textura Clase Textural Densidad (Da, Dr) Estructura Porosidad Consistencia Retención agua Poros Estab. de agregados Raíces Resistencia Límites Contenido de agua Pedregosidad Profundidad Propiedades Químicas Propiedades Biológicas Propiedades mineralógicas

43 ENTONCES. Cuáles parámetros de suelo son relevantes? Cómo representamos la realidad del suelo? A qué escala lo hacemos?. Con qué objetivo?

44 Podemos hacer una zonificación basada en la planta, que responde de forma más integral a las condiciones ambientales (suelo, clima, manejo). Pero: Qué pasa si queremos mejorar la potencialidad del vino de menor calidad? Necesitamos saber las causales de esa distinta expresión de vigor, y cómo se relacionan con la calidad del vino que estamos obteniendo (y que, en enología, no necesariamente tiene una relación directa con el vigor).

45 Valle, 2013

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49 Hollejo

50 Análisis de bayas asociadas a las zonas fisiográficas Pulpa Hollejo

51 Vino Tratamiento F.T. T.T. A.T. I.C. Matiz T1 / SSR-1 2,57 c (±0,07) 2,27 c (±0,09) 0,85 c (±0,01) 18,89 c (±0,31) 63,04 a (±0,40) T2 / MQE 2,76 b (±0,12) 2,63 b (±0,05) 0,86 b (±0,01) 19,49 b (±0,25) 60,628 b (±0,40) T3 / SSR-7 3,29 a (±0,08) 3,16 a (±0,17) 1,05 a (±0,01) 26,68 a (±0,47) 55,35 c (±0,20)

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