PREPARACION DE LOS POLLOS DE ENGORDE PARA EL SACRIFICO

Transcripción

1 PREPARACION DE LOS POLLOS DE ENGORDE PARA EL SACRIFICO La producción de carne de pollo es considerada como una cadena de hechos que deben estar muy bien coordinados para obtener el óptimo resultado zootécnico y económico final. Sin embargo en muchas ocasiones el resultado de las demás etapas del proceso se ve afectado por el periodo de producción previo al sacrifico de las aves,el cual tiene efectos indeseables sobre el resultado si no se planifican y ejecutan de manera eficaz. En el presente escrito se pretende reunir las informaciones y experiencias existentes para la preparación de las aves para su beneficio. PLANTA DE BENEFICIO La planta debe dar y recibir información clara y precisa sobre sus necesidades como son cantidad, sexo, peso, calidad, hora de entrega. Así mismo la planta necesita que la granja le entregue el producto requerido y le informe sobre desviaciones de la normalidad como son baja uniformidad, daños en piel y cojinete plantar y deficiencias en el ayuno lo que le permitirá programar las posibles acciones que le permitan mitigar el efecto que estas pudieran tener para su proceso (reprogramar personal para reproceso o procedimientos especiales) y para el mercadeo de sus productos. GRANJA DE PRODUCCIÓN Programación del retiro de alimento

2 El retiro del alimento (ayuno o cuarentena) se debe hacer por la necesidad de que ocurra una evacuación del tracto gastrointestinal y con ello evitar la contaminación de las canales con alimento sin digerir (regurgitación),ingesta(por cortes accidentales del paquete visceral)o heces(por salida espontanea o corte).también se realiza para evitar mortalidad en la fase de atrape en aves de pesos altos en condiciones de elevada temperatura. DURACIÓN DEL PERIODO DE AYUNO Diversos autores indican que la duración optima del periodo de ayuno es de 8 a 12 horas, dentro de las que se incluye el periodo previo al atrape (mínimo 4 horas),el atrape, cargue, transporte y periodo de espera en planta(mínimo 30 minutos). Mayores o menores periodos de ayuno conducen a contaminaciones de las canales, reproceso con altos costos de personal en la planta y de uso de cantidades extras de agua, mayores pérdidas en la eficiencia zootécnica y económica (merma de peso). La siguiente grafica, adaptada de Wesley,muestra como influye el periodo de ayuno en la contaminación en la planta.

3 ,8 1,5 2 2,5 4 4, ,6 0,7 0, % CARCASAS CONTAMINADAS HORAS DE AYUNO En cuanto a la merma de peso, como consecuencia del ayuno, la literatura presenta cifras que varían entre 0.2% y 0.3% del peso corporal por hora de ayuno y nuestro manual indica que esta pérdida puede ser del 0.5% por hora durante las primeras 12 horas y del 0.75 a 1% por hora de ahí en adelante. DURANTE EL PERIODO DE AYUNO LAS AVES DEBEN TENER ACCESO AL AGUA DE BEBIDA AYUNOS MUY CORTOS Periodos de ayuno muy corto, menos de 6 horas, se manifestaran por presencia de alimento en el buche y de ingesta y heces en el resto del tracto digestivo lo que elevara el riesgo de contaminación. El intestino será grande y de forma redondeada, ocupando mayor espacio, con desplazamiento del duodeno contra la pared abdominal, incrementando la posibilidad de corte durante el proceso.

4 AYUNO MUY LARGOS Los periodos de ayuno mayores de 13 horas tendrán como consecuencia la presencia de intestinos con poca resistencia (10% menor) y con altísima posibilidad de ruptura durante el proceso. CONTENIDO DE LAS VISCERAS DESPUES DEL AYUNO Tiempo de ayuno Contenido Contenido de la Forma del Desprendimiento (horas ) del buche molleja Intestino mucosa intestinal 0-3 Alimento Alimento aguado Redondos Sin desprendimiento 9 Agua Cama Plano Leve desprendimiento 12 Vacio Cama Plano Desprendimiento de 14 Vacío Cama Plano y redondo Fuerte desprendimiento Vacío Cama y heces Plano y redondo Fuerte desprendimiento Adaptado Northcutt de CONDICIONES DE MANEJO QUE AFECTAN EL AYUNO 1-REGIMEN DE CONSUMO

5 Durante la semana previa al sacrificio los pollos deben tener un patrón de consumo normal para que el pasaje de alimento no tenga alteraciones. 2-RESTRICCIÓN ALIMENTICIA La restricción alimenticia genera regímenes de consumo que se salen de la normalidad, con presencia de aves con buches muy llenos, en muchos casos empastados, con patrones alterados de paso de alimento. Por consiguiente se deben evaluar cuidadosamente las conductas a seguir cuando las aves están sometidas a esta clase de manejo, para que se puedan calcular los periodos ideales de retiro del alimento. En principio se debería empezar en la semana previa a la extracción de las aves la evaluación de: el tipo de contenido, la presencia de aves embuchadas y el tiempo de consumo, con el fin de programar adecuadamente el retiro sin que el proceso afecte el resultado zootécnico y económico (mermas excesivas),también para evitar las penalidades para los involucrados en el proceso(buches con alimento). 3-TEMPERATURA La disminución o aumento de la temperatura en la fase previa al ayuno produce cambios en el régimen o patrón de consumo bien sea con disminución de la velocidad de pasaje del alimento o con aumento en el consumo y excesivo llenado del buche. Por debajo de 15.5 C el alimento permanecerá más tiempo en el tracto digestivo. Para el caso de temperaturas elevadas los investigadores han encontrado: -mayor proporción en el consumo de agua(más bajo consumo de

6 alimento y mayor consumo de agua) que genera heces con menor consistencia. -cuando la temperatura desciende las aves aumentan el consumo y hay tendencia a sobreconsumo (aves embuchadas ) y la evacuación de la ingesta estará retardada. Luego el ayuno deberá prolongarse si el atrape se hace después de las horas de descenso de la temperatura. -a temperaturas superiores a 32 C.el alimento es retenido más tiempo en el buche, la molleja y en intestino delgado. -ILUMINACIÓN Si los pollos se mantienen con iluminación con buena intensidad (mínimo 40 luxes) y si se les permite el acceso al agua se esperaría que evacuen entre el 80 y 85% del alimento parcialmente digerido dentro de las primeras 6 horas de ayuno. De acuerdo a lo estudiado por varias investigaciones si las aves se mantienen en un ambiente oscuro luego de 2 horas de ayuno tendrán mayor cantidad de alimento en buches que los mantenidos en un ambiente iluminado. La siguiente tabla ilustra los diferentes contenidos de los buches de los pollos de acuerdo con el régimen de iluminación durante la espera en el galpón y durante el atrape.

7 Efectos de la luz y la captura en el contenido del buche de pollos de 45dias Peso del Contenido del buche después del ayuno Condiciones de 2 horas 4 horas 6 horas 8 horas espera Iluminación (gramos) (gramos) (gramos) (gramos) En Cama Luz 13.8bc 2.3 b 0.6 a 0.2 a En Cama Oscuridad 29.2 a 4.0b 3.1 a 0.5 a En atrape Luz 11.8c 6.0b 0.4 a 2.1 a En atrape Oscuridad 21.0b 17.0 a 3.5 a 1.4 a May, J.D., B.D. Lott, y J.W. Deaton, Poultry Science 69: a-c Significa que dentro de un período de ayuno con un superíndice no común es significativamente diferente. COMO EVALUAR EL AYUNO? La evaluación del correcto ayuno se puede hacer siguiendo los lineamientos del doctor C.BENNETT : GUIA VISUAL DEL RETIRO DE ALIMENTO. De la que extraemos el siguiente resumen.

8 HORAS DE AYUNO 0 ALIMENTO ALIMENTO NORMAL NORMAL INGESTA.REDONDO Y TUBULAR 2 VACIO AGUA-ALIMENTO NORMAL NORMAL DUODENO SE EMPIEZA A VACIAR 4 VACIO ALGO DE ALIMENTO NORMAL SE EMPIEZA A LLENAR REDONDO 6 VACIO BUCHE MOLLEJA HIGADO VESCICULA INTESTINO DESHIDRATA DO, SE PEGA A LA CARCASA SECO DIFICIL DE EXTRAER ALIMENTO SECO 8 VACIO ALIMENTO SECO APLASTADO,NO SE DOBLA SOBRE SI.PIERDE RESISTENCIA.PERDIDA DE VELLOSIDADES SE TIÑE CON LA BILIS(MOTEADO VERDOSO). SE EMPIEZA A VACIAR GAS DIFICILES DE DESCAMAR ENVIA BILIS A LA VESCICULA GLICOLISIS- PEQUEÑO Y MÁS OSCURO AUN PEQUEÑA LLENA TERCIO SUPERIOR SE DESINFLA,DUODENO CON MINIMO TAMAÑO.MAXIMA RESISTENCIA CASI VACIO,POCO GAS,VELLOSIDADES EN BUENAS CONDICIONES REDONDEADO,CON GAS,SIN VELLOSISDADES VELLOSIDADES EMPIEZAN A RECONSTRUIRSE.DESINFLADO.POCO GAS.PERDIDA DE RESISTENCIA CONCLUSIONES La preparación de los pollos de engorde para el sacrificio debe considerarse parte integral del proceso de producción por la alta correlación que tiene con el resultado final para la granja y para la planta de beneficio, es decir con el resultado económico del ejercicio para la empresa. Se deben por lo tanto establecer con máxima claridad y precisión los diferentes factores que lo afectan y mudar comportamientos anteriores a los que se deben usar con las nuevas herramientas productivas actualmente utilizadas, como los programas de restricción de alimento, así como las actuales exigencias establecidas por los clientes intermediarios o finales como la

9 integridad de las canales, la uniformidad y la ausencia de contaminación. MARCO AUGUSTO GUTIÉRREZ CORREAL Asistente Técnico Pollo de Engorde AVICOL S.A.