La producción de broilers desde el punto de vista económico

Transcripción

1 Septiembre 2007 La producción de broilers desde el punto de vista económico Por Anthony Waller, Gerente de Servicios de Nutrición, Aviagen Ltd Introducción El beneficio de la producción de broilers, expresado en su forma más simple, es el valor del producto final menos los costes de producción de dicho producto. El producto final puede ser aves vivas, canales enteras evisceradas, carne despiezada o productos elaborados. Los productos elaborados están sujetos a una serie de consideraciones económicas distintas de la evaluación directa del margen sobre el coste del pienso, por tanto no se tratará en este artículo sobre esto. El valor del producto final está sujeto directamente a la oferta y demanda de la industria cárnica. Generalmente, se obtienen mayores ganancias de los productos despiezados que de las aves enteras, pero esto depende en gran medida de las demandas del mercado local. El pienso constituye el mayor coste de producción, ya que asciende hasta un 70% del coste total de producción. Por esta razón, cualquier estudio de costes de producción y beneficio debe incluir un examen de los costes del pienso como componente principal de este estudio. Debido a la importancia del pienso en la producción de broilers, la optimización de la nutrición de las aves es esencial, tanto desde el punto de vista de su rendimiento biológico, como del económico. Cuando nos enfrentamos al aumento de precios de los ingredientes del pienso y, por lo tanto, del alza de los costes del pienso, la primera reacción es buscar la manera de disminuir el impacto financiero sobre el negocio, reduciendo las especificaciones nutricionales del pienso para disminuir el coste del mismo por tonelada. Sin embargo, antes de tomar medidas es importante evaluar el impacto total que una decisión de ese tipo tendría sobre los márgenes. El deseo de minimizar los costes de pienso por tonelada ha de contrastarse con el mantenimiento o maximización de los márgenes. La tabla siguiente muestra el rendimiento económico del pollo mixto Ross 308 de 42 días, a partir de dos piensos con diferentes densidades de nutrientes. El pienso de densidad más baja posee el 90% de los niveles de proteínas equilibradas con respecto al de control (100%), el cual es el utilizado para el pollo Ross 308. El término Proteína Equilibrada se refiere a la aplicación práctica del Perfil Idóneo de Aminoácidos, para proporcionar a los pollos los niveles mínimos correctos de aminoácidos esenciales y no esenciales. Estos son los resultados obtenidos en una prueba realizada por Aviagen en el 2º semestre de 2006.

2 Tabla 1 Influencia de las proteínas equilibradas sobre el rendimiento del broiler (pollo mixto Ross 308, Escocia) 90% de las especificaciones nutricionales del Broiler Ross 100% de las especificaciones nutricionales del Broiler Ross Resultado en la granja Peso vivo (kg) 2,84 2,95 I.T. 1,85 1,80 Pienso consumido (kg) 5,25 5,32 Resultado económico ( ) Precio de pienso por kg ( ) 0,274 0,280 Coste de pienso por ave ( ) 1,44 1,49 Coste de pienso por kg de peso ( ) 0,51 0,50 Ingreso por kg ( ) 0,80 0,80 Ingreso por ave ( ) 2,27 2,36 Margen por kg peso vivo ( ) 0,29 0,30 Margen por ave ( ) 0,83 0,87 La tabla muestra que el coste de pienso por ave disminuye cuando se reduce la cantidad de proteína equilibrada, pero esto va acompañado de una disminución del rendimiento en la granja. La tabla también muestra que si se reducen los niveles de nutrientes, el margen (por ave o por kg) también disminuye. Si se disminuyen los niveles de nutrientes se reduce el costo del pienso, pero también disminuye el margen Curiosamente, al reducir la densidad de nutrientes se obtiene un efecto negativo en los costes del pienso por kg de peso vivo. El peso vivo y el índice de conversión se ven afectados por estas reducciones en la densidad de los nutrientes, de tal manera que las dietas de baja densidad se vuelven menos eficaces en costo, cuando se examina el kg de peso vivo. Es muy importante tenerlo en cuenta cuando se formulan piensos con el objeto de maximizar el margen de beneficio. Resumen económico Cuando se intenta minimizar los costes de alimentación, es muy importante considerar el efecto que esto tendría sobre el margen de beneficio. La figura 1 siguiente muestra que cuando se aumentan los niveles de nutrientes, se incrementa el coste de alimentación por ave. Sin embargo, debido a la mejora en el rendimiento del ave, también aumenta el ingreso por ave y, a su vez, se mejora el margen de beneficio sobre los costes de alimentación. Es evidente que el margen máximo no se obtiene minimizando los costes de alimentación (círculo rojo), pero el máximo margen se logra en aquel punto donde la diferencia entre ingresos y costes es mayor (círculo verde). Figura 1 Relación entre nivel de nutrientes/costes de pienso y rendimiento/ingreso Ingreso Pienso Rendimiento/Ingreso Zona de máximo margen Niveles nutrientes / Coste 2

3 El objetivo del productor debe ser alimentar al ave para conseguir que su margen se sitúe dentro de la zona de máximo margen, que ilustra el diagrama anterior. Para hacer esto hay que mantener o aumentar la densidad de nutrientes de la dieta. Los costes de pienso bajos no producen el máximo margen Es importante distinguir entre reducir el coste de pienso por ave y reducir el coste de pienso por kg de peso vivo o componentes de canal. Al reducir la densidad de nutrientes del pienso, el coste de pienso por ave se reduce fácilmente. No obstante esto hará que el rendimiento disminuya, y cuando se corrija, resultará que el peso vivo tiene un incremento en el coste de producción. El nivel de proteína equilibrada del pienso tiene gran influencia sobre el margen y el beneficio. Sin embargo, la proteína equilibrada es sólo uno de los dos elementos del conjunto nutricional, ya que la energía también ha de tenerse en cuenta. Con respecto a las fuentes de energía, ha quedado claro que el crecimiento de la industria de biocombustibles tiene como resultado que los precios de los piensos se vean más afectados por los precios del petróleo que cualquier otra mercancía del mercado. Al aumentar el uso de cereales y grasas en el sector de biocombustibles y con los precios del petróleo actuales, la energía será cada vez más cara. Es de importancia clave apreciar que todos los broilers modernos reaccionan ante la densidad de energía y aminoácidos, y por tanto, para determinar la estrategia de una alimentación adecuada se debe tener en cuenta el margen sobre costes de pienso. La siguiente sección de este documento examina y evalúa la proteína equilibrada y la energía óptima del pienso que proporcionará el margen máximo sobre los costes del pienso. La densidad de la proteína equilibrada de la dieta es una decisión de tipo económico Aviagen ha evaluado los datos sobre la respuesta de las aves en una serie de pruebas ante la proteína equilibrada y ha recopilado las respuestas biológicas para una serie de características particulares. Con estos datos se pueden calcular las respuestas económicas ante objetivos diferentes (es decir para productos vivos, canales evisceradas y despiezadas). En general, al reducir el nivel de proteína equilibrada se reduce el coste de pienso por tonelada, pero también disminuye el rendimiento y la rentabilidad. Alimentación para optimizar la producción de carne de pechuga y la rentabilidad Cuando se aplican los costes de producción europeos, queda claro que suministrar niveles adecuados de aminoácidos es mucho más importante cuando la rentabilidad está vinculada a la producción de productos despiezados. Las figuras 2 y 4 ilustran el impacto del nivel de proteína equilibrada sobre el margen cuando se realiza el despiece del ave. Esto apoya la importancia económica de mantener los niveles de aminoácidos conforme a las recomendaciones de Ross, y muestra que se obtiene la mayor rentabilidad en el procesamiento cuando se mantienen los niveles de proteína por encima de las pautas indicadas. En la mayoría de las situaciones, cuando se producen aves para obtener un mayor rendimiento en carne, los niveles óptimos de aminoácidos y proteína están por encima de los valores indicados en la recomendaciones Ross Las figuras 2 y 3 también muestran el efecto que ejerce el incremento de los costes de alimentación manteniendo o aumentando el nivel óptimo de Proteína Equilibrada sobre el 3

4 margen de beneficios. En la figura 2 se observa que al aumentar el nivel de Proteína Equilibrada (con respecto a las recomendaciones Ross), el rendimiento del ave mejora, ya que aumenta la producción de pechuga por ave y, por consiguiente, los ingresos procedentes de la carne de pechuga también aumentan, como se indica en el 1 er eje-y. El 2º eje-y indica el aumento de los costes de alimentación por ave, al incrementar el nivel de nutrientes. El margen óptimo o máximo se sitúa en el punto donde la diferencia entre ingresos por pechuga y coste de alimentación es mayor, en este caso, siguiendo las recomendaciones Ross, a un 112%. Figura 2 Margen obtenido de la pechuga con respecto a los costes de alimentación (2006) Ingreso por carne de pechuga ( cent/ave) Ingreso carne pechuga Coste pienso (2006) Margen máximo Coste pienso ( cent\ave) Nivel de proteína equilibrada (%) Recomendación Ross La figura 2 muestra los resultados obtenidos, aplicando los costes de alimentación de Los precios de las materias primas han ido aumentando en los últimos meses. En la figura 3 se ve la interacción entre los precios de las materias primas y los niveles de nutrientes del pienso, y su impacto sobre el coste del producto final. Los costes del pienso se expresan con respecto al coste de alimentación base, suministrando a las aves el 100% de Proteína Equilibrada en El coste del trigo se estableció a 121 euros/tonelada, el de harina de soja a 207 euros/tonelada y la grasa de pienso a 490 euros/tonelada. En 2007, estos costes aumentaron un 30%, 20% y 10%, respectivamente. Figura 3 Efecto del coste de la materia prima sobre el precio del pienso, a distintas densidades de nutrientes utilizados 1.20 Costo de pienso relativo Precio pienso 2007 Precio pienso % 85% 90% 95% 100% 105% 110% 115% 120% 125% 130% % Proteína equilibrada según las recomendaciones Ross 4

5 Al aumentar el precio de la materia prima, los precios del pienso se incrementan, a través de las densidades de Proteína Equilibrada. Los incrementos son mayores cuando se suministran altos niveles de Proteína Equilibrada. En vista del aumento de los precios de la materia prima, es necesario revisar la consistencia de los márgenes máximos obtenidos, descritos previamente a partir de los costes de Los resultados conseguidos, al repetir el mismo ejercicio a partir de los costes del pienso en 2007, se muestran en la figura 4 siguiente. Figura 4 Margen obtenido de la pechuga con respecto a los costes del pienso (2007) Ingreso por carne de pechuga ( cent/ave) Ingreso por carne de pechuga Coste de pienso (2007) Margen máximo Coste pienso ( cent/ave) Nivel de proteína equilibrada (%) Recomendación Ross El aumento de los precios de las materias primas tiene como consecuencia que los piensos de densidades más altas se encarezcan, con respecto a las cifras de Por consiguiente, el punto de margen óptimo o máximo baja de 112% en 2006, a 104% en 2007, con respecto a las recomendaciones Ross. Sin embargo, cabe notar que, aunque ese punto haya bajado, aún se encuentra por encima de las pautas indicadas por Ross, lo que corrobora la respuesta económica positiva del ave Ross ante la Proteína Equilibrada. Energía Al igual que la Proteína Equilibrada, el contenido de energía de los piensos para broilers está sujeto a consideraciones económicas. En la práctica, el nivel de energía que se elija también se verá influido por muchos factores, tales como la oferta de ingredientes del pienso o las restricciones de fábrica. En las condiciones actuales, con el aumento de los costes de energía, la reducción de niveles de la misma en la dieta (con respecto a las recomendaciones Ross) puede resultar económicamente rentable. Aviagen realizó una prueba interna, para evaluar el impacto que tendría la reducción del contenido de energía, manteniendo los niveles de Proteína Equilibrada de las recomendaciones Ross. Se evaluaron tres niveles de energía: al 100%, 95% y 90% de las recomendaciones Ross. Los resultados a los 35 días muestran que una reducción de energía tiene un efecto positivo sobre el peso vivo, pero se observa un deterioro en el índice de conversión: Niveles de energía Peso vivo (g) I.C. 100% ,519 95% ,533 90% ,591 5

6 El tratamiento al 95% de energía produjo una mejora en el peso vivo, con un impacto relativamente menor sobre el índice de conversión. No obstante, al 90% de energía se observó un impacto claramente negativo sobre el índice de conversión. Figura 5 Influencia del nivel de energía de la dieta sobre la ingesta acumulada de pienso Influencia del nivel de energía sobre la ingesta acumulada de pienso Consumo (g) % Energía 95% Energía 90% Energía Edad (días) La figura 5 muestra la reacción de las aves ante la reducción de la densidad energética de la dieta: las aves aumentaron la ingesta de pienso para compensar los bajos niveles de densidad de energía. Cuando se mantienen los niveles de Proteína Equilibrada del pienso, hay un incremento neto de ingesta de aminoácidos que estimula el crecimiento. La reacción ante reducciones energéticas depende de que los broilers compensen la falta de energía con una mayor ingesta de pienso. El nivel de respuesta de las aves, a su vez, depende de la presentación del pienso y de las condiciones medioambientales. Queda claro, entonces, que si se piensa reducir el contenido de energía del pienso, hay que tener en consideración la calidad de presentación del alimento. Los resultados de un estudio reciente de Aviagen ilustran tanto la reacción de las aves ante una reducción del nivel de energía de la dieta, como la importancia que tiene la calidad de la presentación del pienso para estimular dicha respuesta. El estudio consistió en criar una muestra de broilers Ross machos hasta los 35 días, con niveles de energía al 100% y al 95% de lo indicado en las recomendaciones Ross. Estas dosis de energía se suministraron con diferentes presentaciones de pienso, tanto de buena como de mala calidad. Las figuras 6 y 7 muestran que las aves que se alimentaron con gránulos de buena calidad lograron aumentar la ingesta en el pienso con menor energía, lo cual mejoró los pesos vivos. Sin embargo, las aves que comieron gránulos de mala calidad no lograron aumentar la ingesta, lo que se tradujo en un peso vivo deficiente al reducir los niveles de energía. Figura 6 Efecto de la densidad de energía y presentación del pienso sobre la ingesta 4400 Consumo pienso (g/ave) Gránulo buena calidad Gránulo mala calidad Densidad energética (relativa a las recomendaciones) 6

7 Figura 7 Efecto de la densidad de energía y presentación del pienso sobre el peso vivo 2400 Peso vivo (g/) Gránulo buena calidad Gránulo mala calidad Densidad energética (relativa a las recomendaciones) Resumen: maximizar el margen en lugar de reducir el coste del pienso 1. Cuando se encarecen los costes del pienso, resulta tentador reducir el coste del pienso por tonelada, reduciendo los niveles de nutrientes de la dieta. 2. La disminución de los niveles de nutrientes tiene como resultado un rendimiento biológico mediocre, que produce una reducción del margen global. En conclusión Los resultados, tanto de las pruebas internas como de campo, y de los análisis económicos de Aviagen indican que ante el alza de los costes del pienso, antes de reducir los niveles de nutrientes de la dieta, conviene hacer un estudio profundo para evaluar el impacto que esta medida podría tener sobre la economía de la empresa. Acerca del autor Anthony Waller Anthony es el Gerente de Servicios de Nutrición de Aviagen en Europa. Es responsable de proporcionar a los clientes de la región todo el apoyo y la asesoría sobre nutrición que requieran. Cursó estudios de Ciencias Agrícolas y Medioambientales en la Universidad de Newcastle y lleva más de diez años trabajando en la industria avícola. Este artículo se ha reproducido por cortesía de Poultry Internacional, donde se publicó una versión más corta en septiembre