Transcripción

1 Cadenas Productivas

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7 POR QUÉ ES IMPORTANTE EL ANÁLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA?

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9 EJEMPLOS

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11 VEGETAL MODELO TAREA Detalles de producción Importanci a del cultivo Consumo en fresco Consumo procesado Fresco Producto 1 Producto 2 Producto 3 Preenfriado Mercado Aplicaciones Procesamiento Subproductos Procesamiento

12 Citrus aurantifolia Cadena Productiva de Limón Dra. Tania García Herrera

13 Limón con semilla, criollo, o Tahití en México 1,232,774 de toneladas al año Limón Persa Limón Mexicano 95,511 Ha cultivadas 30,000 Familias beneficiadas

14 Importancia: Producción cítricola en México 67% 3% 3% 1% 542,000Ha 6.7 millones ton/año 26% Limones y limas Naranja Mandarina Tangerina Toronja

15 Importancia: México a nivel mundial en cuanto a limas y limones se refiere es: 1er productor 2do Exportador 1er abastecedor en la Unión Europea

16 LIMÓN MEXICANO Mercado, consumo en fresco, interno y externo (exportación) Inocuidad APROCHAMIENTO INTEGRAL Aceite Cáscara Semilla Mejoramiento Genético Prácticas Agronómicas Calidad del aceite para uso tradicional Pectina Lipasas Otras enzimas Flavonoides Tocoferoles Limonoides Antioxidantes Actividad Anticancerígena Actividad Microbicida Evaluación Toxicológica

17 USO INDUSTRIAL TRADICIONAL Caldos residuales Emulsión jugo-aceite Torta después del prensado Lavado Aceite de limón Concentrado de limón Secado 300 C DESPERDICIO Destilado 70% Alimentos Centrifugado 30% Cosméticos Cáscara deshidratada REGRESAR

18 Citrus aurantifolia Cadena Productiva Detallada Dra. Tania García Herrera

19 El limón en México Limón Persa (Citrus Limon) Limón Mexicano (Citrus Aurantifolia Swingle) 1.4 millones de toneladas al año

20 CITROJUGO 1500ton/día 1.4 millones de toneladas al año May-Jul Limón Persa Citrus aurantifolia Limón Mexicano LIMÓN MEXICANO Colima y Michoacán 65% Mercado 80% Industria 20% CONALIM 100ton/día

21 1 Recepción, inspección y almacenamiento Extracción Raspador Centrifuga Transporte y Selección Prensa de gusano Cáscara, bagazo y semilla 5 Lavado Centrifuga JUGO 4 Transporte y cepillado Centrifuga Destilado 1 2 3

22 2 Centrifugado Aceite Centrifugado tipo A JUGO 4 Jugo pasteurizado Jugo concentrado clarificado Concentrado turbio sin pulpa Concentrado con pulpa

23 3 Arrastre de vapor ACEITE DESTILADO Color: amarillento-amarillo Sabor: cítrico, amargo Aroma: fresco, frutal Características químicas: Aceite de Ascórbico, Ácido Cítrico, y citral en cantidades poco importantes. Exportación, promedio anual: 1,197 toneladas y US$15.8 millones

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28 Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia) Aceite de limón Centrifugado Tipo B Apariencia: Líquido cristalino que puede presentar precipitado. Color: Verde oscuro. Sabor: Característico libre de sabores extraños. Aroma: Fresco, frutal de tipo cítrico con ligera nota herbácea. Características químicas importantes: 5-7% de citral (3,7- Dimethyl-2,6-octadienal )

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31 Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia) Aceite de limón Centrifugado Tipo A Apariencia: Líquido cristalino que puede presentar precipitado. Color: Entre amarillo y verde claro Sabor: Característico libre de sabores extraños. Aroma: Fuerte aroma a limón, ligera nota herbácea, picante y seco. Características químicas importantes: % de citral (3,7- Dimethyl-2,6-octadienal )

32 Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia) Aceites Obtenido por prensado en frío, tipo A y B Aplicaciones:

33 Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia) Jugo pasteurizado: congelado y sin conservadores. Apariencia: Liquido turbio con el color característico del limón natural Vida de anaquel: 13 meses a -18 C Pulpa: 4-10% Aceite: Menor al 0.1% Aroma y sabor: Característicos Características químicas importantes: Ácido Ascórbico: 2.5mg/l Ácido cítrico: 65-75g/l

34 Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia) Jugo concentrado clarificado: Apariencia: Liquido claro con el color característico del limón natural Presentación: ultra filtrado, congelado, c/s conservadores Vida de anaquel: 13 meses a -18 C, (con conservador T.A.) Características químicas importantes: Ácido Ascórbico:1.5mg/l Ácido cítrico: 450 g/l

35 Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia) Jugo concentrado clarificado: Aplicaciones:

36 Jugo concentrado Productos de y Subproductos turbidez del Limón estable Mexicano c/s (Citrus aurantifolia) pulpa: Apariencia: Liquido turbio con el color característico del limón natural Vida de anaquel: 13 meses a -25 C Pulpa: 50ml/l Características químicas importantes: Ácido Ascórbico:1.5mg/l Ácido cítrico: 400g/l

37 Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia) Jugo concentrado turbio c/s pulpa: Aplicaciones:

38 5 Torta después del prensado Lavado Liofilización Secado 300 C Cáscara deshidratada PECTINA