PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA LA CESIÓN DE ESPACIOS EN EL RECINTO DEL HIPÓDROMO DE LA ZARZUELA DE MADRID

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1 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA LA CESIÓN DE ESPACIOS EN EL RECINTO DEL HIPÓDROMO DE LA ZARZUELA DE MADRID 1. OBJETO DE LA CONVOCATORIA Hipódromo de la Zarzuela, S.A., (en adelante, HZ ), promueve concurso público entre las empresas interesadas con el fin de ceder espacios para la prestación de los servicios de restauración en el Hipódromo de la Zarzuela de Madrid, sito en la Avda. Padre Huidobro s/n. Para la explotación de los servicios objeto de convocatoria, HZ pone a disposición del adjudicatario, en las condiciones establecidas en los Pliegos, diversas áreas e instalaciones, para la prestación de los servicios de restauración conforme a lo indicado a continuación Áreas e instalaciones 1. TRIBUNA CENTRAL. PLANTA PELOUSSE Descripción Sala de carruajes: 508 m 2 útiles y una barra. Capacidad para 450 personas. Suelo de terrazo continúo. Techo abovedado acabado en revoco de mortero de cal. Altura variable, máxima 2,80 m. Paramentos verticales no abovedados revestidos de yeso, pintado. Climatizado. Sala pelousse y paddock: total 432 m 2, office de 45 m 2 y una barra. Capacidad para 375 personas. Suelo de terrazo continúo. Falso techo de Pladur, pintado. Altura 2,50 m. Paramentos verticales revestidos de yeso, pintado. Climatizado. Office de 45 m2: Suelo de gres. Paramentos verticales alicatados. Falso techo registrable. Toma de agua y desagüe. Potencia eléctrica disponible de 15 kw (trifásica). Extracción de vapores (no es posible extraer humos, por lo que no se puede freír o emplear cualquier otra técnica culinaria que los produzca). Características barras de bar Sala de carruajes: Revestimientos: paneles Prodema. Pavimento: Terrazo continúo. Dimensiones barra: 5,80 m longitud x 2,16 m de ancho; 1, 15 cm de altura de barra Dimensiones mueble auxiliar: 5,80 m longitud x 0,40 m de ancho x 2,60 m de altura Dimensiones encimera: 5,80 x 0,56 m. Toma de agua y desagüe. Potencia eléctrica disponible de 10 kw (trifásica). Tomas Sala pelousse y paddock: 1

2 Revestimientos: paneles Prodema. Pavimento: Gres. Dimensiones barra: 9,47 m longitud x 2,39 m de ancho; 1, 15 cm de altura de barra Dimensiones mueble auxiliar: 6,40 m longitud x 0,40 m de ancho x 2,60 m de altura Dimensiones encimeras: 4,46 x 0,55 m y 4,46 x 0,55 m Toma de agua y desagüe. Potencia eléctrica disponible de 10 kw (trifásica). Tomas 2. TRIBUNA CENTRAL. PLANTA PRINCIPAL Descripción Palco presidencial 82 m 2. Capacidad 45/50 personas. Suelo de terrazo continúo. Paramentos verticales revocados con mortero de cal. Exterior. Antepalco 70 m 2. Office de 10 m 2. Capacidad para 50 personas. Suelo de terrazo continúo. Techo de Pladur, pintado. Paramentos verticales empanelados de madera. Altura 2,50 m. Climatizado. Vestíbulo 223 m 2. 1 barra de bar. Capacidad para 175 personas. Suelo de terrazo continúo. Paramentos verticales acabados en estuco. Falso techo abovedado, altura variable entre 2,50 y 3,50 m. Climatizado. Office de 14 m2: Suelo de terrazo continuo. Paramentos verticales alicatados. Techo de Pladur pintado. Toma de agua y desagüe. Potencia eléctrica disponible de 10 kw (trifásica). Extracción de vapores (no es posible extraer humos, por lo que no se puede freír o emplear cualquier otra técnica culinaria que los produzca). Características barra de bar: Revestimientos: paneles Prodema. Pavimento: Terrazo continúo. Dimensiones barra: 4,50 m longitud x 2,20 m de ancho; 1, 15 cm de altura de barra Dimensiones mueble auxiliar: 4,50 m longitud x 0,50 m de ancho x 1,15 m de altura Dimensiones encimera: 4,50 x 0,50 m. Toma de agua y desagüe. Potencia eléctrica disponible de 10 kw (trifásica). Tomas 3. TRIBUNA CENTRAL. PLANTA TERRAZA Descripción Terraza de 206 m 2 con una barra de bar. Capacidad para 170 personas. Exterior cubierta. Suelo de terrazo continúo con tarima en palcos. Características barra de bar: Revestimientos: paneles Prodema, gama Prodex para exteriores. Pavimento: Terrazo continúo de la terraza. Dimensiones barra: 4,60 m longitud x 1,80 m de ancho; 1, 15 cm de altura de barra Dimensiones mueble auxiliar: 2,97 m longitud x 0,76 m de ancho x 1,15 m de altura 2

3 Dimensiones encimeras: 4,60 x 0,50 m y 2,97 x 0,76 m Toma de agua y desagüe. Potencia eléctrica disponible de 10 Kw (trifásica). Tomas 4. TRIBUNAS NORTE Y SUR. BARRAS PLANTA TERRAZA Descripción 2 barras, una en cada terraza. Características de las barras Revestimientos: paneles Prodema, gama Prodex para exteriores. Pavimentos: Terrazo continúo de la terraza. Dimensiones barra: 4,15 m longitud x 1,60 m de ancho; 1, 15 cm de altura de barra Dimensiones mueble auxiliar: 2,97 m longitud x 0,76 m de ancho x 1,15 m de altura Dimensiones encimeras: 4,15 x 0,50 m y 2,97 x 0,76 m Toma de agua y desagüe. Potencia eléctrica disponible de 10 kw (trifásica). Tomas 1.2. Servicios a prestar en las distintas áreas: 1. TRIBUNA CENTRAL. PLANTA PELOUSSE Sala de carruajes Servicios de bar/cafetería para público en general, en las jornadas de carreras que se celebren en el recinto del Hipódromo Disponibilidad en exclusiva para el adjudicatario, para la prestación de servicios de restauración y para la organización de actos y eventos de conformidad con la oferta del licitador y durante todo el periodo de vigencia del correspondiente contrato. Sala pelousse y paddock Servicios de bar/cafetería para acreditados en las jornadas de carreras que se celebren en el recinto del Hipódromo Disponibilidad en exclusiva para el adjudicatario, para la prestación de servicios de restauración y para la organización de actos y eventos de conformidad con la oferta del licitador y durante todo el periodo de vigencia del correspondiente contrato. 2. TRIBUNA CENTRAL. PLANTA PRINCIPAL Palco presidencial y antepalco: Servicio exclusivo de catering modelo brunch para VIPS, en las jornadas de carreras que se celebren en el recinto del Hipódromo Disponibilidad en exclusiva para el adjudicatario, para la prestación de servicios de restauración y para la organización de actos y eventos de conformidad con la 3

4 oferta del licitador y durante todo el periodo de vigencia del correspondiente contrato. Vestíbulo Servicio de bar/cafetería para acreditados en las jornadas de carreras que se celebren en el recinto del Hipódromo Disponibilidad en exclusiva para el adjudicatario, para la prestación de servicios de restauración y para la organización de actos y eventos de conformidad con la oferta del licitador y durante todo el periodo de vigencia del correspondiente contrato. 3. TRIBUNA CENTRAL. BARRA TERRAZA Servicios de bar/cafetería en las jornadas de carreras que se celebren en el recinto del Hipódromo. 4. TRIBUNAS NORTE Y TRIBUNA SUR. BARRAS PLANTA TERRAZA Servicios de bar/cafetería para palcos, en las jornadas de carreras que se celebren en el recinto del Hipódromo. HZ se reserva el uso de las zonas cedidas para la celebración de sus actos corporativos, lo que se le comunicará al adjudicatario con antelación suficiente. De igual modo, HZ cederá el uso de las carpas Zarzuela y Florida para la explotación de 15 eventos en los meses de Enero, febrero, Marzo, Abril, Agosto, Octubre y Noviembre, sujeto a disponibilidad y previo aviso mínimo de 20 días. Se adjunta a título orientativo el Calendario tentativo de carreras para el año 2012 como Anexo I. La cesión de las instalaciones se realizará por un período de dos años, con posibilidad de dos prórrogas de un (1) año de duración cada una, por acuerdo expreso de las partes. 2. CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA La oferta del licitador deberá referirse a la totalidad de los espacios objeto de cesión. La proposición económica del licitador incluirá necesariamente un Plan de Negocio así como, en particular, los siguientes datos: a) Canon fijo anual y un canon variable, en particular para eventos. HZ se reserva el derecho de desestimar directamente aquellas ofertas que no alcancen el canon fijo orientativo. Se fija como canon fijo orientativo euros (CIENTO CUARENTA MIL EUROS). b) Servicio tipo brunch en zona VIP (Palco y antepalco) durante las jornadas de carreras para aprox. 50 personas. c) Lista orientativa de precios con el máximo detalle posible. 4

5 d) Presupuesto desglosado de la inversión prevista por el licitador para la prestación de los servicios ofertados, con el máximo detalle posible. Los licitadores podrán ofertar asimismo la prestación de servicios adicionales y/o complementarios, previo acuerdo específico con HZ. Se valorará positivamente: Variedad en los servicios y precios ofrecidos Oferta de patrocinios publicitarios o de carreras Una labor de promoción de Hipódromo de la Zarzuela, a través de los medios en los que se publiciten y en su cartera de clientes. Formato de presentación de la zona de acreditados y zona VIP. A efectos de elaborar la oferta técnica se proponen los siguientes ítems: A. Memoria descriptiva de los servicios a ofrecer por el licitador, con expresa indicación del plan de utilización de las áreas e instalaciones destinadas a la prestación de los servicios ofertados, del tipo de eventos y actos a organizar, y del modelo de negocio que se pretende desarrollar, con indicación de su calidad, singularidad y viabilidad técnica. B. Memoria descriptiva de las actuaciones de adaptación y decoración de las áreas e instalaciones destinadas a la prestación de los servicios. En todo caso, su decoración final, tanto interior como exterior, deberá contar con la expresa aprobación de HZ. C. Detalle de los productos, bebidas, platos y menús a ofrecer por el licitador, distinguiendo los que correspondan al servicio de restaurante, cafetería y catering general, previsto para los días en que se celebren carreras de caballos, y al resto de servicios ofertados por el licitador. D. Medidas a adoptar por el licitador para llevar a cabo el oportuno control de calidad de los distintos productos y bebidas ofertados. E. Detalle de los uniformes del personal a su servicio. F. Detalle de los medios materiales (mobiliario, equipamiento, utensilios, maquinarias y enseres, con inclusión de las vajillas, cristalería, cubertería y elementos de decoración) que se pretende utilizar para la prestación de los servicios que son objeto de licitación y sus calidades. G. Esquema de organización del servicio de cafetería y catering general durante las jornadas de carreras. H. En su casos esquema de organización del servicio de organización de actos y eventos. I. Horarios proyectados para la prestación de todos los servicios que son objeto de convocatoria. J. Expresa indicación de la experiencia, el currículum vitae y solvencia profesional de la persona o personas que, con dedicación total, asumirán la gestión y dirección de los servicios ofertados. K. Plan de trabajos de limpieza, conservación y mantenimiento ordinarios de las áreas e instalaciones destinadas a la prestación de los servicios ofertados. L. Plan de medidas a adoptar en caso de incremento notable en la demanda de los servicios ofertados, una vez iniciada su prestación. 5

6 3. CONDICIONES PARTICULARES DE LA CESIÓN El cesionario deberá usar los espacios cedidos de conformidad con lo previsto en las presentes bases, en su oferta, el eventual contrato y la normativa vigente, así como conforme a las condiciones particulares que se recogen a continuación: PERSONAL DEL CONTRATISTA El personal del licitador adscrito a la prestación de los servicios estará debidamente uniformado mientras permanezca en las instalaciones del Hipódromo. La empresa adjudicataria facilitará a la persona/s responsable/s del/los grupo/s de trabajadores destinados a la prestación de los servicios, un teléfono móvil que permita a HZ su inmediata localización en todo momento. LIMPIEZA La limpieza de las zonas e Instalaciones cedidas corresponden en su totalidad al Cesionario, quien asume la responsabilidad de contar, en todo momento, con los recursos materiales y humanos que aseguren que antes, durante y después de cada servicio, el recinto quede en perfecto estado. En particular, el Cesionario se compromete a mantener en perfecto estado los aseos utilizados por los usuarios. En su caso, para el mantenimiento del césped en la zona utilizada, será preciso que diariamente, al finalizar estos, sean retirados todos los elementos quedando libres y limpias todas las zonas verdes para así poder proceder a su cuidado. Si a juicio del responsable de HZ, los servicios de limpieza y cuidado de las Instalaciones, no fueran suficientes o presentaran deficiencias, ésta podrá requerir al Cesionario para que lo subsane inmediatamente y en caso de no hacerlo, ejecutarlo a su costa. SEGURIDAD HZ cuenta con un servicio de seguridad para todo el recinto del hipódromo, que continuará prestándose durante el período en el que se ceden los espacios. Si con motivo de la prestación de servicios de restauración fuera preciso reforzar la seguridad de las Instalaciones del hipódromo, bajo la dirección del responsable de seguridad de HZ, el coste adicional sería repercutido al Cesionario. La seguridad en el interior de la zona cedida y el control de acceso a la misma, dependerán del Cesionario y a tal fin, contará con el personal que estime oportuno y establecerá para dicho personal los horarios que el mismo determine en función de las necesidades del servicio. El Cesionario velará para que el personal de seguridad a su cargo no ejerza ningún tipo de discriminación subjetiva del derecho de acceso al recinto. Si en algún momento, 6

7 fuera preciso restringir dicho derecho, las restricciones se darán a conocer al público en lugar visible, tendrán carácter objetivo y en ningún caso, podrán ser de carácter discriminatorio. El personal de control de acceso llevará de forma visible y permanente un distintivo que le identifique y lo acredite como tal. El ejercicio del derecho de admisión, en los términos establecidos en el párrafo anterior, corresponderá al Cesionario, si bien, en el caso de no permitir la entrada de cualquier persona a la zona cedida, de manera debidamente justificada, el Cesionario podrá contar con la colaboración del personal de seguridad de HZ, a fin de asegurar el abandono de las Instalaciones de las personas no admitidas. El Cesionario, consciente de las características del público asistente al hipódromo, dispensará al mismo, en todo momento un trato correcto, acorde con el que HZ dispensa habitualmente. El Cesionario es también responsable del trato que, el personal a su cargo, dispense al público asistente. El Cesionario, tras finalizar la celebración de un evento, adquiere el compromiso de evacuar ordenadamente todos los vehículos del recinto. SUMINISTROS Serán de cuenta del Cesionario las cantidades correspondientes al suministro de agua, electricidad y otros suministros; en las zonas en las que HZ disponga de contador, según sus registros y en las que no, el importe a abonar por el Cesionario se calculará con base en la potencia instalada y las horas de utilización. MANTENIMIENTO Durante la explotación de los espacios cedidos, el Cesionario será responsable de la conservación y mantenimiento de las zonas afectadas por los servicios, asumiendo el compromiso de mantenerlas en perfecto estado en todo momento. No obstante lo anterior, HZ pone a disposición del Cesionario un servicio de mantenimiento de las Instalaciones básicas, fundamentalmente electricidad y fontanería, disponiendo de personal de guardia, a fin de solucionar los problemas de este tipo que puedan surgir. Si al final del período de explotación de los espacios cedidos se hubiese deteriorado alguna instalación o zona, el Cesionario se compromete a reponerlas a su costa a su estado original. Si el deterioro fuera de zonas verdes, el césped dañado deberá ser repuesto mediante tepes de las mismas características que el césped existente en el jardín, previa retirada del dañado y preparación del terreno según las directrices del director facultativo de HZ. La empresa que lo realice se elegirá de mutuo acuerdo entre las partes, entre aquellas que cumplan las condiciones técnicas necesarias para llevar a cabo las labores, según las buenas prácticas habituales del oficio. De igual modo, el Cesionario se compromete a asumir el coste que supongan las tareas de jardinería adicionales a las ya planificadas por HZ para las zonas cedidas. 7

8 SOSTENIBILIDAD El Cesionario, estará obligado a prestar especial interés a la protección y conservación del espacio cedido, aspectos ambientales y todos aquellos elementos que puedan verse afectados por la ejecución del contrato. En todo caso el Cesionario, tendrá en consideración lo prevenido en la Ley 2/2011, de Economía Sostenible, y en particular: Tendrá en cuenta el posible impacto medioambiental durante la prestación de los servicios. Considerará la influencia que tendrá en el medio ambiente toda solución técnica o estética, cuya selección dependa de él. Procurará el ahorro y consumo eficiente de agua y de energía. Durante la prestación de los servicios, evitará en lo posible la emisión de gases, ruidos y vibraciones. Optará por la alternativa que garantice las condiciones ambientales más confortables posibles. Los equipos y sistemas utilizados no crearán por su confinamiento problemas de salud, no dañarán la capa de ozono, y respetarán, en todo caso, la legislación aplicable, en cada momento. Asimismo, el Cesionario, en la medida de lo posible, incluirá entre el personal destinado a la prestación de los servicios a personas con dificultades particulares de inserción en el mercado laboral, y favorecerá la contratación destinada a eliminar las desigualdades existentes entre hombres y mujeres, combatir el paro, y favorecer la formación en el lugar de trabajo. Madrid, 16 de diciembre de 2011 Hipódromo del Zarzuela, S.A. ANEXOS Anexo I Calendario de Carreras