CPE INEN-CODEX CAC/GL 51 Primera edición

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1 Quito Ecuador CÓDIGO DE PRÁCTICA ECUATORIANA CPE INEN-CODEX CAC/GL 51 Primera edición DIRECTRICES DEL CODEX SOBRE LOS LIQUIDOS DE COBERTURA PARA LAS FRUTAS EN CONSERVA (CAC/GL , IDT) GUIDELINES FOR PACKING MEDIA FOR CANNED FRUITS (CAC/GL , IDT) Correspondencia: Este Código de Práctica Ecuatoriana es idéntico a las Directrices Generales Internacionales CODEX CAC/GL , adoptado en DESCRIPTORES: FRUTAS EN CONSERVA, LIQUIDOS DE COBERTURA ICS: páginas CODEX 2003 Todos los derechos reservados INEN 2013.

2 CPE INEN-CODEX-CAC/GL Prólogo nacional Este Código de Práctica Ecuatoriana CPE INEN-CODEX CAC/GL 51:2013 es idéntico a la (versión en español) de las Directrices Generales Internacionales CAC/GL DIRECTRICES DEL CODEX SOBRE LOS LIQUIDOS DE COBERTURA PARA LAS FRUTAS EN CONSERVA, adoptado en El comité nacional responsable de este código de práctica ecuatoriana es el Comité Interno del INEN. Para el propósito de este Código de Práctica Ecuatoriana, se enlista los documentos normativos internacionales de referencia, mencionados en CAC/GL y las normas nacionales correspondientes: Normas internacionales CODEX STAN , NORMA CODEX PARA LOS AZUCARES CODEX STAN , NORMA CODEX PARA MIEL Normas nacionales NTE INEN 0258:00 Azúcar crudo. Requisitos NTE INEN 0259:00 Azúcar blanco. Requisitos NTE INEN 0260:00 Azúcar refinado. Requisitos NTE INEN 2257:00 Azúcar blanco especial. Requisitos NTE INEN 1572:88 MIEL DE ABEJAS CODEX STAN , NORMA CODEX PARA LOS ZUMOS Y NECTARES DE FRUTAS NTE INEN 2337:08 Jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas de frutas y vegetales. Requisitos CODEX 2003 Todos los derechos reservados INEN i

3 CAC/GL 51 Página 1 de 1 DIRECTRICES DEL CODEX SOBRE LOS LÍQUIDOS DE COBERTURA PARA LAS FRUTAS EN CONSERVA 1 ÁMBITO DE APLICACIÓN (CAC/GL ) En las presentes Directrices se describen los requisitos de composición y etiquetado aplicables a los líquidos de cobertura que se emplean en las frutas en conserva. 2 COMPOSICIÓN Y DESIGNACIONES QUE HAN DE UTILIZARSE EN EL ETIQUETADO 2.1 AGUA Podrá utilizarse cualquiera de los líquidos de cobertura siguientes: 2.2 Zumo (jugo) de fruta, o pulpa de fruta, o mezcla de zumos (jugos) de frutas o de pulpas de frutas, con o sin la adición de productos alimentarios que confieren un sabor dulce como los azúcares o la miel 1. El zumo (jugo) de fruta endulzado (azucarado) o la pulpa de fruta endulzada (azucarada), según la concentración en grados Brix ( Brix) medida en el producto final, se designará como sigue: Ligeramente dulce (endulzado o azucarado) igual o mayor que 14º pero menor que 18º Muy dulce (endulzado o azucarado) igual o mayor que 18º pero menor que 22º 2.3 Almíbar (jarabe): mezclas de agua y productos alimentarios que confieren un sabor dulce como los azúcares o la miel 1. Según la concentración en grados Brix, medida en el producto final, se designarán como sigue 2 : Almíbar (jarabe) muy diluido o almíbar (jarabe) ligeramente dulce (endulzado o azucarado) igual o mayor que 10º pero menor que 14º Almíbar (jarabe) diluido igual o mayor que 14º pero menor que 18º Almíbar (jarabe) (optativo) igual o mayor que 17º pero menor que 20º Almíbar (jarabe) concentrado igual o mayor que 18º pero menor que 22º Almíbar (jarabe) muy concentrado igual o mayor que 22º 2.4 Agua y zumo(s) (jugo(s)) de fruta(s) en que el contenido de fruta supera el 50%, con excepción de los zumos (jugos) con sabores fuertes y/o altamente viscosos (p. ej., mango, guayaba, arándano rojo, granadilla, etc.), en cuyo caso el contenido de fruta podría ser menor del 50%. 2.5 Néctares (zumo (jugo) de fruta o pulpa de fruta, productos alimentarios que confieren un sabor dulce como los azúcares o la miel 1 y agua), según se definen en la Norma General del Codex para los Zumos (jugos) y Néctares de Frutas (CODEX STAN ). 2.6 La designación utilizada en asociación con el nombre del alimento será una de las designaciones que se definen en la Sección El producto podrá también designarse como envasado compacto, entendiéndose como tal la fruta entera o los trozos de fruta sin adición de líquido alguno o con una cantidad pequeña de líquido, y con o sin la adición de productos alimentarios que confieren un sabor dulce como los azúcares o la miel Según se definen en las Normas del Codex para los Azúcares (CODEX STAN ) y la Miel (CODEX STAN ). Para los albaricoques en conserva y las cerezas en conserva, se pueden aplicar las siguientes designaciones para el almíbar (jarabe): Almíbar (jarabe) muy diluido o ligeramente dulce (endulzado o azucarado) igual o mayor que 10 pero menor que 16 Almíbar (jarabe) diluido igual o mayor que 16 pero menor que 21 Almíbar (jarabe) (optativo) igual o mayor que 17 pero menor que 20 Almíbar (jarabe) concentrado igual o mayor que 21 pero menor que 25 Almíbar (jarabe) muy concentrado igual o mayor que 25 pero menor que 40

4 Documento: CPE INEN- CODEX CAC/GL 51 ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: DIRECTRICES DEL CODEX SOBRE LOS LIQUIDOS DE COBERTURA PARA LAS FRUTAS EN CONSERVA (CAC/GL , IDT) Fechas de consulta pública: a Código: REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de Obligatoria por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: COMITÉ INTERNO DEL INEN Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Integrantes del Comité: NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Abg. María Augusta Riofrío (Presidenta) Dra. Susana Silva Ing. Elizabeth Guerra Ing. Fausto Lara Ing. Evelyn Andrade Ing. María E. Dávalos (Secretaria técnica) COORDINADORA GENERAL TÉCNICA DIRECCIÓN DE METROLOGÍA DIRECCIÓN DE VALIDACIÓN Y CERTIFICACIÓN DIRECCIÓN DE REGLAMENTACIÓN DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN REGIONAL CHIMBORAZO Otros trámites: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializado como: Voluntario Por Resolución No de Registro Oficial No. 75 de

5 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: direccion@inen.gob.ec Área Técnica de Normalización: normalizacion@inen.gob.ec Área Técnica de Certificación: certificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Verificación: verificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: inenlaboratorios@inen.gob.ec Regional Guayas: inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: inencuenca@inen.gob.ec Regional Chimborazo: inenriobamba@inen.gob.ec URL: