FERNET. Fernet en la Argentina

Transcripción

1 1 FERNET El fernet es una bebida alcohólica amarga elaborada a partir de varios tipos de hierbas, que son maceradas en alcohol de uva, filtradas y añejadas en toneles de roble durante un período que puede ser de 6 a 12 meses. Su graduación alcohólica es del 45% y posee un color oscuro y un aroma intenso. Su origen se remonta a mediados del siglo XIX, y hay varias versiones sobre su verdadero origen. Hay quienes sostienen que fue creado en Francia, otras versiones indican que fue en Checoslovaquia, pero la mayoría nos lleva a Italia, más precisamente en la provincia de Lombardia. Hay quienes dicen que fue creado por un boticario extranjero, aparentemente austríaco, de apellido Fernet. Otros prefieren y sostienen la historia contada por una de las empresas más antiguas en la elaboración de esta bebida: Fratelli Branca, quien le atribuye la invención al farmacéutico Bernardino Branca en 1836, quien en 1845 creó precisamente dicha compañía, para su comercialización. Fernet en la Argentina La bebida fue llevada a la Argentina por los inmigrantes italianos, que la bebían tanto con fin medicinal como digestivo. El fernet puede ser servido como un digestivo después de las comidas, en el café, con agua mineral o cualquier bebida gasificada. También se producen tragos con fernet. El fernet hoy es muy popular en Argentina: Según la "Cámara Argentina de Destiladores Licoristas" en 2007 se produjeron en el país de litros de amargos, bitter y fernet, correspondiendo más del 90% al fernet. De esta producción se consumió aproximadamente el 30% en la provincia de Córdoba, convirtiéndose esta provincia en el mayor consumidor mundial de esta bebida. Allí normalmente se sirve con gaseosa sabor a cola, siendo casi la única forma en que se toma. Es extremadamente popular entre la juventud e infaltable en las fiestas (preferentemente se lo puede encontrar en los bailes, bares, discotecas). Es importante conocer la diferencia de los distintos fernet que se fabrican en el país, dado que según la forma de elaboración es el precio, los de más bajo precio son elaborados en forma artificial o sin maduración y pocas hierbas, en cambio los de más alto precio son productos elaborados con mayor cantidad de hierbas y maduración mínima de un año (Branca, Ramazotti, Cinzano, Viterbo). Existen varias empresas que fabrican esta bebida: Branca, Vittone y Venetto de Fratelli Branca, "1882" de Porta Hnos (Córdoba), Cinzano y Lusera de Cepas de Argentina, Capri y Ramazzotti de Pernod Ricard, Pini e Imperio de Licores Argentinos, El Abuelo de Saenz Briones, Cazalis de Cinba, Viterbo de beb. Miguel Bizzarri y Bari de Servamsur SA. En Mendoza se está realizando un fernet artesanal producido en pequeñas cantidades, con maduración de un año, lo que hace la diferencia, de la marca Viterbo. En Rosario se está elaborando un fernet artesanal, de edición limitada, combinando la bebida con manifestaciones artísticas y etiquetas coleccionables, de nombre "Gabutti".

2 2 Fernet en el mundo En Italia (país de donde este licor es práctica mente considerado original), existen numerosas marcas que comercializan esta bebida; entre ellas podemos nombrar, además de la archifamosa "Distillerie Fratelli Branca", ubicada en la ciudad de Milán, "Averna", "Lucano", "Luxardo" y en la República Checa, el "Fernet Stock" en sus dos versiones, el natural y el citrón con ligero sabor a limón. En la ciudad de San Francisco (California, EEUU) se ha vuelto muy popular en los últimos años. Se bebe servida en shots (tragos), y seguida de un shot de ginger ale.

3 3 ENCUESTA SOBRE EL CONSUMO DE FERNET Esta encuesta fue realizada con el objetivo de averiguar los hábitos de consumo del producto en nuestra ciudad, especificando cuáles son las marcas que más consume la gente, la forma y frecuencia de consumo y los motivos de su preferencia por ciertas marcas, entre otros. Las edades de todos los encuestados están comprendidas entre los 18 y los 28 años, siendo el 85% de ellos estudiantes universitarios. La cantidad de personas encuestadas fue de 35, siendo el 60% de los encuestados de sexo masculino, y el 40% restante, femenino. A continuación se presentan los resultados de las encuestas y correspondiente interpretación de la información recolectada.

4 4 Conocimiento de la existencia del producto La totalidad de los encuestados afirmó conocer el producto en cuestión, sin importar si lo consumían o no. Marcas conocidas En el siguiente gráfico se muestra la cantidad de encuestados que conocen cada marca, sin tener en cuenta si lo consumen o no. Qué marcas de Fernet conoce? Branca Branca Menta Cinzano Capri Vittone Ramazzotti Porta Lusera Martini e Rossi El Abuelo Imperio 1882 Ottone Como podemos ver, todos los encuestados conocen el Fernet Branca. Aproximadamente la mitad de las marcas disponibles en el mercado son extensamente conocidas por los encuestados, mientras que otras las conocen sólo unos pocos (debido, probablemente a su falta de publicidad y menor disponibilidad en el mercado). Publicidad Actualmente pueden observarse numerosas publicidades de fernet, tanto televisivas como gráficas. Sin embargo, a pesar de la gran cantidad de marcas disponibles son pocas las que aparecen en los avisos. La mayor parte de las personas que participaron recuerda haber visto últimamente alguna publicidad de fernet.

5 5 Recuerda haber visto últimamente publicidades de Fernet? 83% Si No 17% Entre las marcas publicitadas, podemos citar las siguientes: Marcas Publicitadas 42% 8% 2% 24% 20% Branca Branca Menta Cinzano 1882 Lusera Ramazzotti 4% Como podemos observar, la marca publicitada más vista es también la más conocida, Branca, seguida por Branca Menta. También vemos que la marca Cinzano está intentando colocar su producto en el mercado valiéndose de la publicidad. Consumo El fernet es un producto muy popular entre los jóvenes, hecho que se refleja en el alto porcentaje de los encuestados que lo consume regularmente.

6 6 Consumo del Producto 80% Consume Lo probó y no le gustó No toma alcohol 6% 14% Entre los no consumidores la razón principal es que no les gusta su sabor. La información recolectada nos permite suponer que el fernet tiene mayor aceptación entre los hombres que entre las mujeres, como se puede apreciar en los siguientes gráficos (aunque el tamaño de la muestra analizada no es lo suficientemente grande como para afirmar este hecho). Consumo Hombres 90% Sí No 10% Consumo Mujeres 64% Sí No 36%

7 7 Los datos que se presentan a continuación corresponden únicamente a las personas que consumen fernet, reduciéndose el tamaño de la muestra a 28 personas (19 hombres y 9 mujeres). Consumo por marca En el siguiente gráfico se muestra la cantidad de encuestados que consumen cada marca. El total de respuestas es mayor que el total de consumidores, ya que algunos de ellos consumen regularmente más de una marca. Cuál es la marca que consume más a menudo? Branca Vittone Branca Menta Ramazzotti El Abuelo Capri La marca Branca es notoriamente más consumida que todas las demás, seguida muy de lejos por Vittone. El amplio consumo de Fernet Branca se fundamenta en los siguientes motivos: Motivos del consumo de Fernet Branca Sabor Calidad Costumbre Otros

8 8 Al igual que en el gráfico anterior, el total de respuestas supera a la cantidad de consumidores, ya que la mayoría de ellos indicó más de un motivo por el cual consume Fernet Branca. La mayoría de los consumidores de Fernet Branca expresa su preferencia por esta marca debido a su inconfundible sabor y a su alta calidad, sin importarle el precio. Al observar los motivos de las preferencias vemos que el fernet Vittone es consumido por su menor costo con respecto al Branca. Forma de consumo El fernet se puede consumir de diversas maneras: puro, con café, con gaseosas, con otras bebidas, etc. Las respuestas de los encuestados fueron las siguientes: De qué manera lo consume? 78% Coca Cola únicamente Coca Cola y otras bebidas Pepsi Cola únicamente 18% 4% En nuestro país se consume casi exclusivamente con gaseosas cola, siendo Coca Cola la marca preferida para acompañar el fernet (independientemente de la marca del fernet). Entre las otras bebidas mencionadas por los encuestados podemos citar: soda, Gancia, gaseosas Lima Limón y Coca Cola Light. Frecuencia de consumo Frecuencia de Consumo 47% 21% Una vez por semana Una vez cada dos semanas Otras frecuencias Una vez por mes 7% 7% 18% Más de una vez por semana

9 9 Las otras frecuencias a las que se refieren los encuestados son todas menores a una vez por mes, utilizando términos como De vez en cuando, Con muy poca frecuencia, Cuando se da. Días en los cuales consume Fernet Cualquier día de la semana Sólo los fines de semana Si bien el fernet es una bebida muy popular no es algo de todos los días, la mayoría sólo la consume una vez por semana, en su mayoría durante los fines de semana. Lugares de consumo El total de respuestas supera a la cantidad de consumidores, ya que la mayoría de ellos indicó más de un lugar en el cuál consume fernet regularmente. Lugares de consumo más habituales En casas En bares En boliches En la calle En un minimarket Cabaret Como podemos apreciar, la mayoría opta por beber fernet en su casa o en la de un amigo, principalmente por ser más barato que comprarlo en un bar o un boliche. Sin embargo, son muchos también los que lo consumen en dichos establecimientos.

10 10 Primer contacto con el producto Cómo lo probó por primera vez? 4% 14% 29% 14% 39% Lo compró por su cuenta Se lo convidó un amigo En una fiesta No recuerda En un baile de la Mona El primer contacto con el fernet se suele dar en eventos sociales, como fiestas o reuniones de amigos. Son pocas las personas que compran el producto sin haberlo probado antes y muchas las que no recuerdan en que situación lo probaron por primera vez. De todos los consumidores encuestados sólo uno afirmó haberlo probado puro, todos los demás lo probaron por primera vez mezclado con Coca Cola. Cuál fue su reacción al probarlo por primera vez? 49% Le encantó 18% Le gustó mucho Le gustó moderadamente No le gustó 11% 11% 11% Pensó que nunca más volvería a probarlo

11 11 La primera impresión, en general, no es muy positiva. Son pocas las personas que realmente disfrutan del sabor del fernet la primera vez que lo prueban. A la mayoría sólo le gustó moderadamente, e incluso algunos pensaron que jamás lo volverían a probar. No obstante, luego de consumirlo algunas veces comienzan a apreciar su sabor y lo empiezan a beber con mayor frecuencia. Esto nos permite concluir que el gusto que desarrollan las personas por el fernet es un gusto adquirido que sólo se logra luego consumirlo en repetidas ocasiones, descubriendo en cada una de ellas los distintos matices que se combinan para crear el complejo sabor de esta bebida.

12 12 EVALUACIÓN SENSORIAL Teniendo en cuenta que las marcas más consumidas fueron Branca y Vittone, y que la gente opta por el Fernet Branca principalmente por su sabor, decidimos hacer una prueba a ciegas para averiguar si realmente el sabor del Branca es mejor que el del Vittone. Procedimiento: A cada participante se le entregaron dos muestras, una de Fernet Branca y otra de Fernet Vittone, preparadas de la siguiente manera: 25 ml de fernet 75 ml de Coca Cola 3 cubos de hielo Optamos por estas cantidades para que la mezcla resultante no sea ni muy fuerte ni demasiado suave. Luego de probar ambas muestras se pidió a los participantes que señalaran cuál de las dos le gustó más. La prueba se realizó con 30 participantes (no todos ellos fueron los mismos que llenaron las encuestas). Resultados: Muestra 1: Fernet Vittone Muestra 2: Fernet Branca A continuación se muestran las elecciones de los participantes: Muestra 1 Muestra Evaluación Sensorial 87% Muestra 1 Muestra 2 13%

13 13 Conclusión: La evaluación realizada confirmó las respuestas obtenidas a través de las encuestas. El Fernet Branca es la marca preferida por su sabor, el cual es notablemente superior al del resto de los competidores.