Tendencias en el sabor. Julio 2015

Transcripción

1 Julio 2015

2 Presentación 1 y Objetivos

3 Presentación y Objetivos Este estudio estudio se enmarca en la iniciativa de Consumolab, un centro ainia que aborda el análisis del sabor. El objetivo general del estudio es conocer tal y como recoge su título, las, conociendo las opiniones, preferencias y comportamientos de los consumidores en relación al papel que juega el sabor frente a otros factores en los productos de alimentación: Sabores que más gustan según las generaciones, sabores de otras culturas, actitud frente al sabor, así como la intención de compra. 3

4 2 Metodología

5 Metodología Ficha técnica de la investigación TÉCNICA Encuesta online con cuestionario autoadministrado UNIVERSO Personas pertenecientes al panel de Consumolab, de ambos sexos, entre 18 y 60 años. TAMAÑO MUESTRAL N= 522 FECHA Julio de

6 Metodología Características de la muestra EDAD SEXO 6

7 Metodología Características de la muestra Tipos de hogares 7,3% 5,6% Hogares unipersonales Hogares 30,7% 27,6% Hogares Hogares de unipersonales 2 personas Hogares de 3 personas Hogares de dos personas Hogares de 4 personas Hogares de tres personas Hogares de más de 4 personas Hogares de cuatro personas Hogares de más de cuatro personas Presupuesto mensual destinado a la 28,9% compra de productos de alimentación 10,7% 28,0% Presupuesto mensual destinado a la compra de productos de alimentación 33,1% 20% del presupuesto 30% del presupuesto 40% del presupuesto >40% del presupuesto 28,2% 7

8 3 Resultados

9 Preferencia en los sabores Millennials Generación X Baby Boomers 55,2% Dulce Dulce 47,5% Dulce 43,0% Salado 41,6% Salado 46,5% Salado 50,0% Ácido 3,2% Ácido 4,3% Ácido 5,3% Amargo 0,0% Amargo 1,8% Amargo 1,8% 9

10 Preferencia en los sabores Hombres Mujeres Dulce 42,6% Dulce 51,2% Salado 50,0% Salado 43,9% Ácido 4,5% Ácido 4,3% Amargo 2,8% Amargo 0,6% 10

11 Preferencia en la intensidad de los sabores Dulce Salado Ácido Amargo 11

12 Combinaciones y otros sabores Me gusta!! Me gusta!! Me gusta!! No me gusta!! No me gusta!! 12

13 Sabores étnicos Me gusta!! Me gusta!!? 13

14 Actitud frente a los sabores de los alimentos La mayoría de los alimentos ya no saben como antes Cada vez fabrican alimentos con sabores más intensos (más salado, más dulce, ) y no dejan apreciar su verdadero sabor Los alimentos cada vez saben mejor Cada vez encuentro más alimentos que me recuerdan a producto de toda la vida Cada vez se mezclan más sabores y se está perdiendo el sabor original en los productos Me gusta probar nuevos sabores innovadores 14

15 Actitud frente a los sabores de los alimentos Un alimento que tiene buen sabor significa. Que es de buena calidad Me transmite frescura Me genera confianza Que es una marca líder Se trata de un producto saludable Para mi no significa nada 15

16 Actitud frente a los sabores de los alimentos Un alimento que no tiene buen sabor. No lo vuelvo a comprar Le doy otra oportunidad Aunque no me guste su sabor, lo compro por otras razones (precio, marca, ) Aunque no me guste a mi, lo compro porque le gusta a mi familia Además de no volverlo a comprar, recomiendo a mis conocidos que no lo hagan 16

17 Sabor frente a otros factores 17

18 4 Conclusiones

19 Conclusiones Respecto a los sabores básicos. 1. Los Millennials prefieren el sabor dulce (55,2%). A la Generación X le gusta por igual el dulce y el salado. Los Baby Boomers se decantan por el sabor salado (50%). El sabor dulce es preferido por los más jóvenes y conforme vamos cumpliendo años cambia esa preferencia hacia el sabor salado. 2. El gusto por el sabor ácido va aumentando a medida que nos hacemos mayores. Mientras que solo el 3,2% de los Millennials lo prefieren, aumenta en dos puntos porcentuales en los Baby Boomers. 3. El sabor amargo empieza a gustar a partir de los treinta años y se mantiene estable hasta que llegamos a una edad avanzada. 4. Los hombres prefieren el sabor salado (50%), en cambio las mujeres prefieren el dulce (51,2%). El sabor ácido gusta por igual a hombres y mujeres, en cambio el sabor amargo agrada en un 2,2% más a los hombres que a las mujeres. 5. En general los consumidores prefieren que los sabores salado, ácido y amargo sean poco intensos en los alimentos, mientras que la preferencia en la intensidad por el sabor dulce está prácticamente repartida. 19

20 Conclusiones Respecto a los sabores, aromas, combinaciones y sabores étnicos. 6. Ante una variedad de sabores, combinaciones de sabores y aromas, observamos que el sabor afrutado es el que más gusta, seguido del ahumado y del especiado. Las combinaciones de sabores que menos gustan son el ácido con el amargo y el salado con el amargo. 7. Los gustos en las combinaciones de sabor ácido con salado y dulce con amargo están segmentados; hay personas fieles a estos sabores y otras que los rechazan. 8. Los sabores étnicos procedentes de China son los que más gustan, seguidos por los de Méjico. El sabor de los productos tailandeses son los más desconocidos. 20

21 Conclusiones Respecto a sabores tradicionales vs. nuevos sabores innovadores. 9. Si bien la mayoría de los consumidores encuestados indica que les gusta probar nuevos sabores innovadores, al mismo tiempo echan en falta la presencia en el lineal de productos cuyo sabor les recuerde a producto de toda la vida. 10. Que un producto tenga buen sabor genera confianza y es percibido como producto de calidad por el consumidor. 21

22 Conclusiones Respecto al sabor relacionado con la compra. 11. Más de dos tercios de los consumidores indican que no volverían a comprar un producto en el caso de que no les agrade su sabor. 12. Comparando el sabor frente a otros factores que influyen en la decisión de compra, este prevalece con gran diferencia como factor decisivo en la intención de compra de un producto frente a otros factores como el precio, envase, marca y aspecto entre otros. Así para el 97,3% de los encuestados el sabor es el factor más importante a la hora de comprar un producto 22

23 5 Recomendaciones

24 Recomendaciones De manera general, podemos concluir. El sabor es el atributo clave y el que más influye en la recompra de un producto. Por ello, las empresas deben asegurarse de que el producto que están lanzando es aceptado por el target al que va dirigido. Según diversos estudios, el 76% de los productos lanzados al mercado no sobrepasan su primer año de vida. Los gustos por los sabores cambian a medida que vamos cumpliendo años. Es importante que las empresas no pierdan de vista el target al que dirigen sus productos. 24

25 Recomendaciones De manera general, podemos concluir. La generación Baby Bommers manifiesta su preferencia por el sabor salado, elemento a considerar por las empresas que decidan desarrollar alimentos dirigidos a este target y deseen apostar por alimentos saludables con el claim bajo en sal. Los Millennials se decantan por el sabor dulce. Sin embargo, estudios diversos los definen por su concienciación por la comida sana. Las empresas que quieran desarrollar productos dirigidos a este target tendrán que dar respuesta a estas dos variables. La Generación X acepta el dulce y el salado por igual, por lo que las empresas que se dirigen a este target tendrán que buscar otros elementos diferenciadores. 25

26 Recomendaciones De manera general, podemos concluir. Los consumidores valoran la innovación en los productos de alimentación. Pero sólo con innovar no es suficiente, esta innovación debe estar alineada con la aceptación del producto por parte del consumidor. Gracias a los estudios con consumidores se pueden minimizar los riesgos a la hora de lanzar o reformular productos, garantizando en gran medida su éxito en el mercado. 26