Estudios sobre el Consumo HORECA

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Ramón Arturo Hidalgo Contreras
hace 7 años
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1 Estudios sobre el Consumo HORECA OCTUBRE 2007

2 ÍNDICE Estudios de Consumo Fuera del Hogar Panel de Establecimientos de Hostelería/Restauración Panel de Consumidores Fuera del Hogar El canal HORECA en España: análisis de la situación actual y tendencias futuras (convenio MAPA-FIAB) 2

3 3

4 ENCUESTAS DIRIGIDAS A ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR HORECA ENCUESTAS DIRIGIDAS AL CONSUMIDOR 4

5 5

6 Estado de situación Estudio adjudicado por concurso público a la empresa NIELSEN. Creación de grupo de trabajo técnico con los principales agentes del sector. Se han mantenido 5 reuniones de trabajo. 6

7 Estado de situación Se ha repasado la propuesta de la empresa. Se ha aprobado el Universo y la Muestra. Se han validado los productos a estudiar y los lugares de compra. El 1 de julio se ha empezado a recoger los primeros datos y en el mes de Noviembre se tendrán los primeros resultados. 7

8 Ficha Técnica: T Panel de Establecimientos Consiste en una muestra de establecimientos representativa de un universo previamente definido (que permanece estable en el tiempo). DEFINICIÓN DEL UNIVERSO: Todos los establecimientos de Hostelería y Restauración de España. 8

9 Ficha Técnica: T Universo Tipología de establecimientos que forman parte del Universo: Restauración Organizada/moderna Hoteles Restaurantes Consumo nocturno Cafeterías y Bares Restauración social/colectiva 9

10 Ficha Técnica: T Muestra establecimientos HORECA establecimientos de restauración social. (un 70% más de la muestra actual). Recogida de la información por un agente encuestador Distribuidos por áreas geográficas los establecimientos de Hostelería Restauración Comercial. 10

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12 Que tipo de preguntas se pretende responder? Es cierto que los españoles comemos mucho fuera de casa? cuántas veces lo hacemos? todos por igual? qué tipo de lugares elegimos para comprar/consumir productos fuera de casa? Qué razón determina que elijamos comer un determinado alimento o bebida? Porqué elegimos tartas de postre? Qué nos lleva a elegir frutas? Y con el tiempo comemos más fuera? elegimos comida de tipo español? aumenta el gusto por lo étnico? Y Cuándo salimos fuera a comer? A diario? en fin de semana? Por qué razones? en qué momentos? Hacemos aperitivos? Y cafés, o meriendas? 12

13 Estado de situación Estudio adjudicado por concurso público a la U.T.E. TNS-NPD. Creación de grupo de trabajo técnico con los principales agentes del sector. Se presentó el proyecto y se han definido los cuestionarios. Se están empezando a recoger los primeros datos. Primeros resultados provisionales en diciembre y definitivos en marzo 13

14 Ficha TécnicaT Universo: Población residente en España Muestra: 500 individuos (mayores de 10 años) a la semana = individuos trimestre entrevistas al año. Muestra representativa por sexo, edad y región. 14

15 Ficha TécnicaT Recogida de la información: Cuestionarios autoadministrados y online. Se procesará la información en primavera-verano y otoño-invierno. 15

16 Qué consumimos? Alimentos Producto, tipo de alimento Variedad Tipo de Plato (entrante, primero, ) Baja calorías / Dietética /Vegetariana Tipo de Bebida Variedad Baja calorías / Dietética Sin Cafeína o Descafeinado Mezclada con algo Fría o caliente Cantidad tomada (1 vaso, 1 taza, etc ) Envase Alimentos y Bebidas complementarios 16

17 Quién? Cómo es el consumidor, en términos de: Género Edad Región Hábitat Clase socioeconómica Actividad (trabaja fuera de casa) Número de Personas que consumieron junto a la persona declarante. 17

18 Cuándo? Día de la semana Hora de consumo Momentos de consumo: Antes Desayuno Desayuno Entre Desayuno y Comida Aperitivo Comida Merienda Cena Después de Cenar 18

19 Dónde? Tipo de Establecimiento donde fue comprado Dónde fue efectivamente consumido Por Qué? Motivos de consumo 19

20 Variables a analizar Gasto Total Fuera del Hogar Nº Raciones /Comidas Precio Medio por Comida Nº Usuarios (penetración consumo) Frecuencia de consumo 20

21 21

22 Objetivo del Estudio 1. Analizar en profundidad los diferentes segmentos de alimentación fuera del hogar 2. Hacer una valoración económica del mercado y su evolución 3. Identificar las percepciones de cada agente de la cadena en cuanto al potencial de negocio 4. Proponer líneas de acción para que la industria potencie al máximo su penetración en estos canales 22

23 Metodología Análisis de los Estudios Estadísticos previos Encuestas Puntos de Venta independientes Entrevistas a Empresas panelistas Análisis de los Resultados Informe Final 23

24 Metodología Encuestas Hostelería independiente:285 entrevistas en profundidad, de acuerdo con un cuestionario previo. Panelistas: Para la realización del presente estudio se seleccionaron a 60 empresas de los tres niveles del canal de suministro de HORECA: 24

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