PRODUCCION MAS LIMPIA EN EL SECTOR HOTELERO CAROLINA ZUÑIGA SUAREZ MASTER EN GESTIÓN DE LA CALIDAD ASESORA EN BPM, HACCP Y P+L

Transcripción

1 PRODUCCION MAS LIMPIA EN EL SECTOR HOTELERO CAROLINA ZUÑIGA SUAREZ MASTER EN GESTIÓN DE LA CALIDAD ASESORA EN BPM, HACCP Y P+L

2 PRODUCCION MAS LIMPIA La aplicación continua de una estrategia ambiental preventiva e integral a los procesos, productos y servicios con el objetivo de reducir riesgos al ser humano y al medio ambiente. La Producción Más Limpia permite: Mejora de la competitividad Ahorro de materias primas, agua y energía. La eliminación, reducción y/o sustitución de materias peligrosas. La reducción de cantidad y peligrosidad de los residuos y las emisiones contaminantes

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4 PRINCIPIOS DE PML Buenas prácticas de manejo Realizar mantenimiento preventivo Apagar los equipos, sistemas de iluminación y A/A cuando no se utilicen Reparación de fugas Mejor control de procesos Regular la temperatura de operación de un equipo Estándarización de procesos y uso de registros para verificar cumplimiento de especificaciones Sustitución de materias primas tóxicas Sustituir pintura a base solvente por base agua, Combustible En hoteles???????? Modificación de procesos/producción Secado de ropa de cama al sol ( ültimos 10 min en secadora)

5 PRINCIPIOS DE PML II Cambios de tecnología Instalar reductores de caudal, aireadores Cambio de iluminación tipo T12 a T8 Otros?????? Recuperación in situ y reutilización Recuperar repuntes de leche en tuberías de transporte Recuperar la proteína del suero Producción de subproductos útiles Compostar el estiércol proveniente de la limpieza en seco Elaborar bebidas hidratantes a partir de suero dulce Modificación de producto Envasar los productos en empaques elaborados con tintas base agua

6 Optimización de materias primas Optimización de agua Estrategia de prevención de la contaminación Minimización de desechos Optimización de energía Mejora continua de prácticas operacionales

7 A QUE SE DIRIGE LA P+L En los procesos se orienta a: La conservación y ahorro de materias primas, agua y energía, entre otros insumos. La reducción y minimización de la cantidad y peligrosidad de residuos (sólidos, líquidos y gaseosos). La sustitución de materias primas peligrosas y la reducción de los impactos negativos que acompañan su extracción, almacenamiento, uso o transformación. En los productos se orienta a: La reducción de los impactos negativos que acompañan el ciclo de vida del producto, desde la extracción de las materias primas hasta su disposición final. En los servicios se orienta a: La incorporación de la dimensión ambiental tanto en el diseño como en la prestación de los servicios. FUENTE: (PNUMA)

8 Desechos y emisiones Tecnología Procesos CONSIDERA Empleados Materias Primas Socios

9 ESTRATEGIAS AMBIENTALES PASIVAS: Diluir y Dispersar REACTIVAS: Soluciones al final del tubo PROACTIVAS: Producción Más Limpia 9

10 Actualmente Década de los 50 Década de los 70

11 BENEFICIOS DE LA PRODUCCIÓN + LIMPIA La producción más limpia ayuda a las hoteles a: Incrementar la productividad y rentabilidad: Reducir costos de producción Utilizar recursos más eficientemente Producción más segura y mejores servicios Reducir los niveles de contaminación y riesgos Acatar las disposiciones Gubernamentales con relación al medio ambiente y obtener la certificaciones, p.ej. de la norma ISO Mejorar la imagen de la empresa 11

12 PARA LOS HOTELES, ESTO SIGNIFICA Uso eficiente de insumos, agua y energía. Eliminación del uso de insumos tóxicos o muy contaminantes. Reducción de la cantidad y toxicidad de todas las emisiones y desechos antes de que salgan de la instalación. Reciclar, reutilizar. Conservar los recursos naturales y los ecosistemas en los que se instalen. 12

13 BENEFICIOS DE LA PRODUCCIÓN + LIMPIA TRIPLE GANANCIA $ REDUCCION DE COSTOS AUMENTO DE PRODUCTIVIDAD EFICIENCIA ECONÓMICA MENOR CONSUMO DE MATERIALES MENOS RESIDUOS Y EMISIONES P+L AUMENTO DE LA CAPACIDAD DE IMPLEMENTACION DESEMPEÑO AMBIENTAL DESARROLLO ORGANIZACION AL

14 OPORTUNIDADES DE PML Y COSTOS OPCIONES TECNICAS Mejoramiento en la gestión y de prácticas de operación $ COSTO REDUCCIÓN EN EL ORIGEN CAMBIOS EN EL PROCESO CAMBIOS EN LOS PRODUCTOS REUSO Y RECICLAJE Sustitución de materias primas e insumos contaminantes Cambios Tecnológicos / Tecnologías limpias Diseño con menor impacto ambiental Incremento de la vida del producto Recuperación y reuso dentro del proceso de producción Reciclaje fuera del proceso vía terceros $ $$ $$ $$ $$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$ PRETRATAMIENTO Y TRATAMIENTO DISPOSICIÓN - DESTRUCCIÓN - REMEDIACIÓN

15 ENTRADAS Y SALIDAS CAPACITAR ENTRADAS SALIDAS AGUA ELECTRICIDAD SHANMPOO COMBUSTIBLE ROPA DE CAMA AGUAS RESIDUALES EMPAQUES DE JABON Y SHAMPOO DETERGENTES ROPA DE CAMA MEDIR

16 INDICADORES DE P+L EN HOTELES 1. Cantidad de ocupantes y/o porcentaje de ocupación en un periodo de tiempo determinado (100 ocupantes/mes) 2. Cantidad y/o peso de toallas y ropa de cama por periodo de tiempo (capacidad de equipos de lavado, consumo de agua y de detergente) 3. Cantidad y tipo de jabón y papel higiénico por periodo de tiempo (volumen de desechos, tipo de químicos) EJ: Dispensador de jabón y shampoo vs jabones pequeños y depósitos de shampoo. 4. Cantidad y tipo de detergentes utilizados por periodo de tiempo 5. Cantidad y/o peso de los desechos sólidos y de materiales para reciclar 6. Cantidad de insumos por periodo de tiempo (agua, energía, combustible)

17 JERARQUÍA DE LA PML REDUCCION EN LA FUENTE RECICLAR DISMINUCION DE LOS DESECHOS TRATAR DISPONER-CONFINAR COMO ULTIMO RECURSO

18 Enfoque preventivo de la protección ambiental Minimización de residuos y emisiones Reuso de residuos y emisiones Tratamiento Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3 Reducción en la fuente Recicleje interno Reciclaje externo Modificación del producto Modificación del procese Buenas prácticas Selección de nuevos materiales Nuevas tecnologías

19 NIVEL 1 - REDUCIR MATERIAS PRIMAS DISTRIBUIDORA FLOREX - COSTA RICA Reducción de la concentración del producto y por ende genera menor cantidad de residuos (Empaque) menor volumen para transportar menor consumo de combustible Eliminación de sustancias que puedan causar un impacto ambiental negativo

20 Nivel 1 - REDUCIR ALIMENTOS CAMPESTRES GUATEMALA Instalación de paneles solares para la deshidratación de frutas Utilización de energías 100% limpia (energía solar)

21 NIVEL 1. REDUCIR BUENAS PRACTICAS OPERATIVAS HOTELE POSADA DE DON RODRIGO PANAJACHEL - GUATEMALA Reducción consumo de agua Instalación de aireadores en grifos. Riego de jardines durante la noche Reducción consumo de energía Optimización del procedimiento de lavado en lavandería (menor tiempo de secado) Gestión de los residuos solidos Separación de desechos

22 NIVEL 2- REUSO - REUTILIZACIÓN AGROSANIA- EL SALVADOR Utilización de suero lácteo como Materia prima subproductos y alimentación animal de otros Aprovechamiento de las mermas para elaboración de queso procesado

23 Nivel 2- REUSO - REUTILIZACIÓN AQUAFINCA SAINT PETER FISH, S.A. - HONDURAS Utilización del residuo de aceite del procesamiento de tilapia para la producción de biocombustibles para su flotilla.

24 NIVEL 3 - RECICLAJE RECICLAJE DE LLANTAS EMPESA EZ HOME - GUATEMALA Reciclaje de llantas para producción de pisos. RECICLAJE DE PLOMO ACUMULADORES IBERIA - GUATEMALA Reciclaje de plomo.

25 NIVEL 3 - RECICLAJE RECICLAJE DE MATERIALES ECO-TEC SOLUCIONES AMBIENTALES - HONDURAS Construcción de Tanques de Agua usando Basura (botellas de gaseosa). *

26 NIVEL 4 TRATAMIENTO DESECHOS SÓLIDOS GRANJA ESCORPIO - EL SALVADOR Construcción de compostera para el tratamiento de la pollinaza y la mortalidad, para la producción de abono orgánico para fines agrícolas. * Esta etapa no es P+L, pues es tratamiento al final del tubo, pero el producto final compostaje (biodigestores) entran en el nivel 3 de P+L. Adicionalmente en el caso de Avícola, el problema de los olores se ve atenuado con este proceso.

27 TAREA Para el próximo martes traer en una hoja el balance de los diferentes procesos en su hotel, (alojamiento, restaurante, lavandería, etc) cuantificando la mayor cantidad de indicadores posibles por mes Cantidad de jabon, shampoo, papel higiénico Cantidad de agua Consumo de energía

28 GRACIAS