UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONÓMA DE MÉXICO

Transcripción

1 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONÓMA DE MÉXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA ALIMENTACIÓN BOVINOS PARA CARNE

2 RAZAS DE CLIMA TEMPLADO

3 RAZAS ASIÁTICAS

4 RAZAS Sintéticas

5 Criollo Cabeza pequeña, cuernos largos y delgados, cuerpo pequeño anguloso, colores variados. Algunas cruzas con Cebú o Brahman han mejorado sus rendimientos.

6 FUENTE: SIAP, 2009.

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8 PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE CARNE Veracruz Jalisco Chiapas Chihuahua Sinaloa Michoacán Sonora Tabasco Durango Baja California Resto del país FUENTE: SIAP, 2009.

9 GANADERÍA EN MÉXICO Extensiva 90 millones de ha se destinan al pastoreo Se alimentan 38 millones de cabezas de ganado bovino 8 millones de ovejas 10 millones de cabras Coeficiente de agostadero para pastizales: 10 ha/cabeza En México es de 3 a 6 ha/cabeza (Challenger, 1998).

10 Extensiva SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CARNE Los animales se alimentan en agostaderos, Diferentes grados de tecnificación Sistema de vaca-cría es predominante en agostadero. Intensivas Confinamiento total del ganado Periodos cortos de finalización ( días) Alimentos completos a base de granos, harinas y pastas proteicas, y cantidades mínimas de forrajes de corte y esquilmos. Mixta Parte del día pastorea el ganado y parte del día se lleva a corrales.

11 LA INDUSTRIA DE LA CARNE EN MÉXICO NO ES HOMOGÉNEA Norte Más tecnificada alimentación y manejo Carne refrigerada o congelada Centro y Sur Carne caliente

12 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN VACUNA EN MÉXICO Región Árida y semi - árida Templada Tropical seca Tropical húmeda Sistema de producción Destino de los productos Porcentaje en 32.4 millones de cabezas Vaca becerro, preterminado bajo pastoreo en praderas Exportación y mercado nacional Vaca becerro Mercado nacional y exportación Vaca becerro creciendo bajo pastoreo Mercado nacional terminación en trópicos húmedos Vaca becerro, terminado bajo pastoreo en praderas Mercado nacional Porcentaje en 128 millones de toneladas FUENTE: Améndola, 2002.

13 Chihuahua, Sonora, Durango, Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas (vaca ternero) Exportan: cabezas/año Pastoreo de agostadero Disponibilidad de alimento aceptable: d sembraron 1.8 M de ha con P. Buffel (Cenchrus ciliaris L.) Incrementó capacidad de carga en 2.8 veces Capacidad de carga promedio de 18 ha por U.A. FIRA (1986). Sobre y Sub pastoreo Valor genético de mediano a bajo. % de partos 55 a 65%. Peso vivo al destete 160 a 170 kg. Dependencia climática

14 La alimentación durante el periodo seco es un punto clave del sistema. Uso de complementos corresponde al 14% de los costos de producción. Se establecen cultivos de invierno con riego. Se ha incrementado la terminación de novillos en lotes de engorda: Los estrictos controles sanitarios de importación por parte de Estados Unidos de América. El mercado nacional demanda carne de animales jóvenes de lotes de engorda.

15 TERMINACIÓN EN CORRALES DE ENGORDA Sinaloa, Sonora, Nuevo León, Querétaro y Jalisco. 300 a 4000 cabezas/año Pastoreo de praderas irrigadas 300 kg Ganancias de peso 0.65 a 0.85 kg/cabeza/día. Dietas basadas en cereales, forrajes conservados, residuos de cultivos y subproductos industriales Ganancias de peso 1.2 kg/cabeza/día.

16 SISTEMA DE VACA BECERRO EN TRÓPICO SECO Nivel tecnológico muy bajo, baja genética. Capacidad de carga de praderas Pastizales ha/ua ha/unidad animal Novillos se venden 12 a 18 meses 180 kg Tamaño promedio de empresa 117 vacas % de partos 55% Producción de carne 65/kg/ha /año.

17 SISTEMA VACA BECERRO TRÓPICOS HÚMEDOS Tamaño de empresa Capacidad de carga animal 91 vacas 2 ha por vaca % de partos 57% Producción Praderas 157 kg/ha/año. 1.5 vacas/ha. Los becerros son vendidos para terminación dentro de la región o a intermediarios.

18 SISTEMA VACA BECERRO TRÓPICOS HÚMEDOS Baja ganancia de peso sobre todo durante los nortes (entre noviembre y febrero) Complementación en algunos ranchos. Ganancias diarias Terminación 0.4 kg por animal 18 a 24 meses Los animales son vendidos a intermediarios En Veracruz y Tabasco los productores están organizados para vender su producto.

19 SISTEMA VACA BECERRO TRÓPICOS HÚMEDOS Calidad de las especies forrajeras: Gramíneas: Energía 1.5 Mcal/kg MS Proteína 7 10%

20 ALIMENTACIÓN DEL GANADO DE CARNE Ganado para reproducción Ganado para engorda Meta de un programa para producción de animales para carne Utilizar los forrajes disponibles para el crecimiento barato de los becerros después del destete. Ganancia de peso 0.5 a 1.0 kg/día.

21 ENGORDA DEL GANADO DE CARNE Programas para base nacimiento a 100 kg Programas de crecimiento 100 a 200 días 50% concentrado 50% forraje Proteína 12 a 14% Programas para engorda 300 a 500 kg

22 EDAD PARA EL ENGORDE Novillo de un año de edad, bien alimentado 300 y 400 kg en pie canal de 180 a 230 kg Novillo de dos años Con la carne ya marmoleada 500 y 600 kg 300 y 400 kg en canal

23 Curva de crecimiento normal del ganado Madurez 1400 lbs 1100 lbs Peso Nacimiento 900 lbs Tiempo a Adaptedo de Berg & Butterfield, 1976

24 Curvas de Crecimiento Posnatal normal de hueso, músculo y grasa Crecimiento Madurez Marmoleo Músculo Grasa Nacimiento Hueso Tiempo a Adaptedo de Boggs, et al, 1998

25 Grado de Calidad Raza

26 GANANCIA DE PESO Cambios de peso en corral de engorda Becerros doble de su peso Animales de un año 60% Animales dos años 25 al 30%

27 VENTAJAS DE LOS BECERROS EN COMPARACIÓN CON LOS TOROS > consumo MS. < requerimiento de mantenimiento Se pueden alimentar más económicamente por períodos más largos que los toretes. Cuando se deja el ganado hasta que los precios mejoren, el ganado más pesado es menos eficiente.

28 SISTEMA INTENSIVO Cría de becerros para engorda para venta 7 9 meses. Compra de becerros para engordarlos. Novillos en corral Periodo para finalización: kg hasta el peso del mercado ( kg) Ciclo engorda en países desarrollados (60 90 d). Se pueden emplear desechos pecuarios: Estiércol, pollinaza, residuos fibrosos (paja, rastrojos, pulpas, bagazos). ( d). Complementar con aditivos.

29 PRACTICAS DE MANEJO EN LA RECEPCION

30 Transporte RECEPCIÓN DE GANADO Estrés No recibe alimento y agua Se reduce: Fermentación ruminal Población de protozoarios y bacterias en el rumen del ganado Deshidratación

31 MERMA Pérdida de peso del ganado durante el transporte: Exudativa Tisular Tiempo de tránsito Distancia (2% merma primeros 100 km) Grasa corporal Tiempo de Transito (horas) Merma (%) Días requeridos a peso de compra

32 RECEPCIÓN DE GANADO Recibir en corrales limpios y secos. Proporcionar agua limpia y abundante Proporcionar antibióticos y electrolitos en el agua. Tomar la temperatura corporal y tratar animales con temperaturas superiores a 40 ºC. Desparasitación (Interna y externa) Vitaminado (A, D y E) Implantado Vacunación (Síndrome respiratorio bovino)

33 RECEPCIÓN DE GANADO Alimentar con henos de excelente calidad (alfalfa o avena) Colocar un comedero en el centro del corral. Al arribo: 2 kg de un forraje de buena calidad (heno de alfalfa, heno de avena, etc.) 8 horas después: Mezcla forraje de buena calidad + 1 kg de concentrado iniciador.

34 IMPLANTE (ANABÓLICOS) VENTAJAS Mayor retención de N muscular ( > 8% de PC) Mayor consumo de MS (5-10%) Mejoran CA (hasta 15%) Mejora GDP (10%) Incrementa peso 7 15%

35 GANADO CON IMPLANTE EN PASTOREO Suizo X Cebú 285 kg g/d Prod. de carne/ha/año: 969 kg Sin implante 1368 kg Con implante Synovex, Revalor (Acetato de trenbolona y estradiol) Ralgro (Zeranol - agonista estrógenico no esteroidal) Rapid gain (Testosterona y estrógeno) Vaquillas: Acetato de melengesterol

36 IONOFOROS Ionóforos (Monensina sódica, lasalocida) favorecen la fermentación de tipo propiónico en el rumen: 2 TIPOS DE RESPUESTA 1. Alimento baja calidad Aumenta ganancia diaria y no se modifica el consumo. 2. Alimento de calidad alta Disminuye consumo y no se altera ganancia diaria

37 IONOFOROS Medina (2002) comparó tres tratamientos con toretes Limmousin X Cebú: 2 dosis de lasalocida sódica (150 y 300 mg + testigo) adicionadas a un suplemento alimenticio, en pastoreo. Ganancias de peso de: 0.690, y kg Consumos de alimento 2.3, 2.7 y 3.3% Del PV vivo

38 ADRENÉRGICOS BETA - AGONISTAS Clembuterol Ractopamina Zilpaterol Salbutamol 6g/ton alimento

39 Respuesta (%) de diferentes especies animales a administración de Agonistas B-Adrenérgicos Variable Aves Cerdos Rumiantes Ganancia de peso Conversión Alimenticia Proteína en canal Grasa en canal - 4 a a a -25

40 Energía: NUTRIENTES REQUERIDOS POR EL GANADO DE ENGORDA ENm Energía Neta para mantenimiento ENg Energía Neta para ganancia Requerimientos de ENm dependen de: Genotipo del ganado Sexo Edad Época del año y temperatura Estado previo de nutrición y ganancia compensatoria

41 EFECTO DE LA DENSIDAD ENERGETICA DE LA DIETA EN EL CONSUMO DE MATERIA SECA ENm (Mcal/kg) en la ración Ajuste (%) Nada -17

42 PROTEÍNA a) Necesidades del rumiante además hay que considerar. b) Requerimiento de N de la población microbiana. Requerimientos de Proteína se deben calcular con base al sistema de Proteína metabolizable. RDP y RUP Silva de Almeida et al., 2009

43 FACTORES QUE AFECTAN REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA Y PROTEÍNA Ganado en crecimiento: Bos Indicus 10% menos ENm que Bos Taurus. Ganado lechero o de doble propósito 20% más energía que las de carne

44 FACTORES QUE AFECTAN REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA Y PROTEÍNA Animales con > potencial genético: Desventaja en ambientes restrictivos Condición corporal Temperatura y humedad relativa ( < consumo de alimento y > requerimiento de energía y proteína. Tasa y composición de la ganancia de peso (edad). Tipo de dieta (densidad energética). > grano o grasa (sebo o aceite): < consumo Sexo Enm Toretes es 15% mayor que en becerras El peso que ganan los toretes contiene menos grasa = la eficiencia alimenticia es mejor.

45 MINERALES Las concentraciones de minerales en la ración de iniciación deben ser de 2 a 5 veces mayores que durante la finalización de la engorda en corral (NRC, 1996).

46 MACROMINERALES Ca y P: La relación mínima Ca:P es de 1:1. Na: Mínimo %. En la recepción % MS. K: Requerimiento 20% mayor en animales estrésados. Se permite equilibrio electrolítico e hídrico. Mg: Mínimo en finalización de 0.1% MS. Iniciación % MS. Granos de cereal La melaza contiene % Mg. 0.41% Mg. S: Mínima 0.15%. Relación N:S de 10-12:1

47 MINERALES TRAZA Los microminerales comúnmente considerados en la formulación de raciones para bovinos en corral son: Fe, Mn, Zn, Cu, I, Co y Se, y más recientemente, se han encontrado beneficios de la suplementación con cromo (Cr) para la producción animal.

48 VITAMINAS A y E En etapas de iniciación los requerimientos de vitamina A son 2 a 3 veces mayores que en las etapas subsecuentes de finalización. Mejoran la respuesta inmune. Vitamina E en finalización, 6-7x más que el requerimiento. Vitamina D: > suavidad de la carne (7 a 9 días antes del sacrificio) Vitamina B deficiencias solo en animales con rumen subdesarrollado.

49 CONSUMO DE MATERIA SECA Evitar cambios bruscos en la ración o cantidad ofrecida. Monitorear heces, acidosis, timpanismos, laminitis.

50 En verano, el CMS puede reducirse. Utilizar dietas densas Inclusión de grasas Aumentar [ ] de proteína y otros nutrientes. Raciones de finalización: Se usan granos molidos y de rápida fermentación. Nivel de forraje (secos y ensilajes) 3 a 11% MS. Densidades energéticas en finalización: 2.0 a 2.2 Mcal ENm/kg MS y 1.35 a 1.45 Mcal ENg/kg MS (maximizar GDP y CA).

51 CANTIDAD Y TIPO DE PROTEÍNA A UTILIZAR EN LA DIETA En raciones de finalización varían de 12.5 a 14.5%. NNP: Se puede usar urea (0.5 a 1.0% MS). Generalmente, no se considera la proteína de sobrepaso ruminal (PSR) en las formulaciones.

52 Manejo del comedero La variación diaria en el consumo de alimento tiene un impacto negativo sobre las ganancias de peso y la conversión alimenticia. Calificación 0 ½ Condición del comedero No existe alimento en el comedero Existe alimento disperso. La mayor parte del piso del comedero está descubierto. Una capa delgada de alimento se observa en el comedero sin poder apreciarse el piso. Existe en el comedero del 25 al 50% del alimento servido el día anterior La parte superior del alimento se aprecia removida. Alrededor del 50% del alimento servido el día previo se encuentra presente. El alimento servido el día anterior no fue consumido.

53 Objetivo FASE DE INICIACIÓN/CRECIMIENTO Adaptar a los animales de las dietas de pastoreo a raciones ricas en concentrados. Cantidad de grano y concentrado a ofrecer durante el periodo de transición Concentrado (%) Forrajes y minerales (%) Días 1 5 Días 6 10 Días Días Ración final

54 FASE DE INICIACIÓN/CRECIMIENTO Espacio de comedero 40 a 50 cm Cantidad de alimento ofrecida A libre acceso (la que puedan consumir en 24 h) Frecuencia de alimentación 2 veces al día Raciones totalmente mezcladas (RTM) o; Servir primero el forraje y encima depositar el concentrado.

55 Ingrediente Rastrojo de maíz Heno de avena Maíz rolado Sorgo molido Melaza Pasta de soya Harina de pollo Pasta de canola Pollinaza Minerales ENm ENg Proteína cruda Proteína no deg. ENm = Energía neta de mantenimiento. ENg = Energía neta de ganancia. RACIONES DE INICIACIÓN Ración Composición química P.C. = Proteína cruda. Prot. no deg. = Proteína no degradable

56 RACIONES INTERMEDIA 250 a 340 kg Ingrediente Rastrojo maíz Heno de avena Maíz rolado Sorgo molido Melaza Pasta de soya Pasta de canola Pollinaza Sebo Minerales ENm ENg Proteína cruda Proteína no deg. Ración Composición química ENm = Energía neta de mantenimiento. Prot. No deg. = Proteína no degradable. ENg = Energía neta de ganancia.

57 FASE DE FINALIZACIÓN Meta Maximizar consumo de alimento > GDP > Eficiencia alimenticia Dietas altas en concentrado Reducción de ph Acidosis, timpanismo, Abcesos hepáticos, laminitis, etc.

58 GANANCIA DIARIA CON DIETAS DE CRECIMIENTO Y FINALIZACIÓN Charolais Beefmaster Harina semilla algodón Pasta soya Harina semilla algodón Pasta soya Machos Peso inicial Peso final(kg) GDP (kg/d) Hembras Peso inicial Peso final(kg) GDP (kg/d)

59 > 350 kg Ingrediente Rastrojo maíz Heno de avena Maíz rolado Sorgo molido Melaza Pasta de soya Pasta de canola Pollinaza Sebo Minerales ENm ENg Proteína cruda Proteína no deg. RACIONES FINALIZACIÓN Ración Composición química ENm = Energía neta de mantenimiento. ENg = Energía neta de ganancia. Prot. No deg. = Proteína no degradable.

60 CRECIMIENTO COMPENSATORIO Se refiere a las ganancia de peso por encima de lo normal que presentan los animales después de haber sido sometidos a un periodo de subalimentación. Ejemplo: Bovinos flacos en un régimen intensivo de alimentación. Ganancias de peso 2 kg/día.

61 VAQUILLAS Y NOVILLOS EN AGOSTADERO Crecen de acuerdo con la disponibilidad de pastos. Curvas de crecimiento estacional del ganado

62 ALIMENTACIÓN EN EL SISTEMA EXTENSIVO Becerro permanece con la madre hasta los ocho meses Peso entre 150 y 200 kg. Se utiliza complemento alimenticio para becerros (creep feeding). Otra modalidad Destete temprano (90 días) con alimentación en confinamiento (raciones balanceadas completas)

63 DEFICIENCIAS NUTRICIONALES EN EL SISTEMA EXTENSIVO Clasificación de deficiencia Forraje Duración Nutrimento Cualitativas Cuantitativas Continuas Estaciónales Energía Proteína Minerales Vitaminas

64 Prácticas tecnológicas a nivel de agostadero De tipo agronómico Cercado, división y rotación de potreros. Introducción de especies de mejor calidad Fertilización Control de malezas y plagas De tipo veterinario y zootécnico Desparasitación Baño garrapaticida Complementación alimenticia Implantado.

65 COMPLEMENTACIÓN ALIMENTICIA Animales en pastoreo Limitaciones nutricionales: Baja digestibilidad Reducido contenido de nitrógeno y energía. Ganancias de peso en pastoreo: kg/cabeza/año También se manifiestan variaciones estacionales y entre años de producción de forraje.

66 PARA CONOCER SI UN FORRAJE ES DEFICIENTE EN ALGÚN NUTRIMENTO ES CONVENIENTE CONOCER El comportamiento animal: Ganancia de peso, producción de leche, porcentaje de pariciones, mortalidad, abortos, retenciones placentarias. Analizar el suelo, agua, forraje y tejidos animales (sangre, hueso, hígado). Realizar la complementación con el nutrimento deficiente.

67 Objetivo de la complementación Proveer los nutrientes que el forraje no aporta en cantidad suficiente. Respuesta a la complementación Tipo biológica. Se debe evaluar desde el punto de vista financiero.

68 Preguntas que debemos responder antes de complementar Qué complementar? Cuándo complementar? Cómo complementar? Cuánto complementar?

69 Qué complementar? Energía Nitrógeno N degradable (urea o gallinaza) en rumen Proteína de escape (harina de sangre, harina de carne).

70 Beneficios de la complementación proteínica y energética en bovinos en crecimiento. Complemento Ganancia de peso (g/d) Tipo y cantidad kg/día Testigos Complementados Energético Melaza Energético proteínico Melaza urea Proteínico

71 Cuándo complementar? Ganancia de peso Ganancias promedio: Trópicos: kg/día. R. Templadas: kg/día

72 ANIMALES EN PASTOREO TIENEN REQUERIMIENTOS MAYORES QUE LOS CONFINADOS Factores que modifican requerimientos de energía: Clima Topografía Capacidad de carga Distribución de bebederos Capacidad de consumo

73 EFECTO DE LA COMPLEMENTACIÓN MINERAL SOBRE EL CRECIMIENTO DE BOVINOS Mineral Fósforo Sodio Cobre Cobalto Selenio Mezclas Ganancia de peso (g/día) Sin complemento Complementa dos Incremento en ganancia de peso Tiempo adicional % (días) a Promedio Los minerales presentados en este cuadro son los más probables de encontrar deficientes en México. a Tiempo adicional requerido por animales deficientes sin suplementar para pasar de 170 kg de peso vivo inicial a 430 kg de peso vivo final.

74 COMPLEMENTACIÓN CON NITRÓGENO NH 3 principal fuente para síntesis de proteína microbiana. Proteína que llega al intestino: Proteína microbiana Proteína dietaria no degradada (pasante, sobrepasante, o de escape) Nitrógeno endógeno

75 SÍNTESIS DE PROTEÍNA MICROBIANA Depende de: Energía del forraje y Nitrógeno degradable Alternativa para producción es: Proteína de baja degradabilidad ruminal (harina de pescado, de carne o de sangre) Urea.

76 QUE COMPLEMENTAR? LEGUMINOSAS UTILIZADAS COMO BANCO DE PROTEÍNA Arachis pintoi Tehuana Centrosema Kudzú

77 Comportamiento de vaquillas en pastoreo rotacional con pasto pangola (Digitaria decumbens L.) bajo riego Técnica Animales/ha Ganancia diaria (g) Peso vivo producido (kg/ha) Ninguna Fertilización a Complementación alimenticia b Fertilización complementación y a La fertilización consistió en 50 kg de N/ha; b la complementación fue de 2 kg de melaza urea al día.

78 Comportamiento de animales en praderas irrigadas de invierno (Rye grass anual) Complemento Animales por hectárea Horas de pastoreo Ganancia diaria (g) Producción (kg/ha) Ninguno Paja melaza Paja melaza urea

79 REPRODUCTORAS En agostadero estos animales pueden manifestar altos índices productivos mediante una alimentación adecuada. Utilizando complementos para: Madres Becerros Destetar precozmente

80 COMPLEMENTACIÓN A REPRODUCTORAS EN PASTOREO Complemento Cambio de peso en 56 días (kg) Ninguno Cáscara de piña Cáscara + urea

81 PARÁMETROS QUE SE PUEDEN MEJORAR CON LA UTILIZACIÓN DE COMPLEMENTOS Parámetro Normal Precoz Porcentaje de gestación a 60 días de empadre Ganancias diarias de las vacas, g. Ganancias diarias de los becerros, g

82 CONSIDERACIONES PRÁCTICAS EN LA ALIMENTACIÓN Sincronizar la alimentación: Se debe hacer coincidir el aporte de complementos proteicos y energéticos con los forrajes fibrosos para evitar perdidas de energía y proteína. Frecuencia de alimentación Con > frecuencia se mejora la estabilidad del rumen. Forma física de la ración Molido Reducir tamaño de partícula

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84 FORMA FÍSICA DE LA RACIÓN

85 COMPLEMENTACIÓN EXPERIMENTO CON NOVILLOS DE 200 kg Dieta a base de heno Complemento: 1. Con grano de maíz partido 2. Con grano entero. En ambos casos mejoró la ganancia de peso al complementar pero fue > con maíz partido.

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88 INSTALACIONES PARA EL GANADO Metas de una buena planeación de los corrales de engorda: Minimizar el estrés de los animales y trabajadores durante el manejo. Alimentar al ganado en forma adecuada y eficiente. Proporcionar espacio suficiente, con un buen drenaje. Proteger al ganado de condiciones climáticas adversas. Mantener la eficiencia y rentabilidad del sistema de producción. Proteger al ambiente, evitando la contaminación.

89 ESPACIO DE CORRAL 10 a 13 m 2 por animal. Banqueta de 2 m a lo largo del comedero, con el propósito que el ganado pueda comer sin estresarse demasiado en época de lluvias.

90 ESPACIO DE COMEDERO 0.3 a 0.5 m 3 animales por metro lineal de comedero. Tamaño de comedero adecuado. Fondo redondo del comedero es recomendable.

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93 Factores a considerar en el manejo de los bebederos: Calidad de agua ESPACIO DE BEBEDERO Espacio de bebederos Limpieza de los bebederos 3 cm lineales 2 a 3 veces/semana

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97 Planos de alimentación