PRODUCCIÓN DE BOVINOS DE CARNE

Transcripción

1 Introducción PRODUCCIÓN DE BOVINOS DE CARNE La producción de bovinos para carne es una de las actividades económicas más importantes del país. De acuerdo al Censo Nacional Agropecuario 2008 hay más de empresas desarrollando esta actividad. Si uno considera toda la cadena de la carne, la cantidad de gente involucrada en forma directa e indirecta supera los puestos de trabajo. El stock de bovinos en el país es de aproximadamente cabezas, de las cuales se faenan por año unos Entre el 10 y el 20 % se destina a la exportación, y el consumo per capita del ciudadano argentino varía entre los 50 y 60 kilos por año, uno de los mayores del mundo. Etapas 1) Cría La etapa de cría es aquella en la cual se desarrollan las actividades que tienen que ver con la reproducción. El objetivo básico de la cría es lograr un ternero por vaca por año, con la mayor cantidad de vacas por unidad de superficie posible. Una parte importante del manejo de los sistemas de cría consiste en dar de comer a los animales de acuerdo a sus requerimientos. Para ello, es necesario clasificar los rodeos de manera de poder manejarlos en forma diferenciada. Los requerimientos de la vaca de cría de acuerdo con su estado metabólico se describen en el siguiente gráfico: Se puede ver que gran parte de los requerimientos energéticos totales del rodeo corresponden al mantenimiento. Fuera de eso, la etapa clave para alcanzar los objetivos de la cría es el servicio, que coincide con los meses de la lactancia. Por eso, una herramienta básica de manejo es hacerlo coincidir con la época de mayor oferta de forraje de calidad.

2 Cuando se analiza la demanda del conjunto vaca/ternero, la curva de requerimientos a lo largo del año es la que se ve en el siguiente gráfico. Al realizarse el destete, los requerimientos caen abruptamente porque el ternero sale del sistema y la vaca interrumpe sus requerimientos de lactancia. Debido a eso, el destete es una herramienta que permite la recuperación de la madre. 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 Requerimientos del Rodeo de Cría DESTETE SERVICIO El promedio anual de los requerimientos energéticos en condiciones de pastoreo, de una vaca de 400 kg de peso, que gesta un ternero y lo cría hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso vivo aproximadamente, incluyendo el forraje consumido por el ternero, es de 18,54 Mcal de energía metabolizable. A esto se lo denomina Equivalente vaca. Esta unidad permite comparar distintas categorías, por ejemplo equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kilos de peso que aumenta 500 gramos por día. Representado como diagrama de flujo, el modelo de cría vacuna responde al siguiente esquema:

3 Vaquillonas reposición Terneras venta Vaca vacía Vaca preñada con cría Destete Selección Tacto Vaca seca preñada Servicio Vaca con cría Parición Terneras Toros Vaca CUT Boqueo Terneros Lo que está recuadrado son las variables de estado, y lo que está rodeado por un óvalo son las variables de control, que representan los eventos donde se toman decisiones de manejo. Las líneas punteadas son las salidas del sistema. 2) Invernada La etapa de invernada es aquella en la cual se engordan los animales hasta llevarlos al peso apto para faena. La principal categoría de invernada es el novillo (macho castrado) pero también se engordan vacas y vaquillonas. La clasificación de categorías para faena en vigencia en la Argentina es la siguiente: Clasificación Kilos Vivos 1.- NOVILLOS Especiales y buenos 431/ / /520 Más de 520 Livianos Pesados Overos Negros más de 500 Cruza Cebú Hasta 440 Más 440 Cruza Europea Hasta 470 Más NOVILLITOS Especiales y buenos Medianos 351/390 Pesados 391/430

4 3.- VAQUILLONAS Especiales y buenas Medianas 351/390 Pesadas 391/ TERNEROS Terneros 5.- VACAS / TOROS Vacas Toros Hasta 350 kgs Buenas Conserva Buena Conserva Inferior Buenos Los modelos de invernada de machos se pueden clasificar como cortos cuando duran menos de un año, intermedios de hasta 18 meses, y largos de más de 18 meses. Para cumplir con una invernada corta se requieren ganancias mínimas de peso de 550 gramos por día. Para que un novillo esté listo para faena, lo que se llama terminado, se requiere determinado porcentaje de grasa total, aproximadamente el 18 % del peso vivo. Esto coincide con unos 8 mm de grasa subcutánea. El peso con que el animal alcanza ese nivel de grasa dependerá del biotipo, el sexo y la historia previa. Los animales chicos de tamaño (biotipo chico), las hembras y los que han sido bien alimentados durante toda su vida engrasarán más jóvenes. En los últimos años, la tradicional terminación a campo ha sido reemplazada en gran medida por sistemas de confinamiento, donde los animales se encuentran en corrales y reciben el alimento en comederos (feedlots). Las ventajas de estos sistemas intensivos son:. Alta ganancia de peso; rápido engorde. Uniformidad del producto. Mayor independencia del clima. Libera superficie para otras actividades. Rápida rotación del capital Como desventajas se debe considerar la mayor relación capital/tierra, la mayor sensibilidad a variaciones del ambiente, tanto físico como económico, y una modificación en algunas de las propiedades nutricionales de la carne producida. Alimentación La base de la alimentación en los sistemas de producción de carne de bovinos es el pasto. Los pastos han co-evolucionado con los herbívoros por siglos y se encuentran morfológica y fisiológicamente adaptados para sobrevivir al pastoreo. Los potreros que nunca han sido sembrados, con comunidades integradas por especies nativas o naturalizadas, se conocen como pastizales o

5 campos naturales. Cuando se los reemplaza por especies sembradas, se los denomina pasturas o praderas. La familia predominante en las praderas es la de las Gramíneas, principal fuente de alimentación de los rumiantes en el mundo. Muchas veces hay especies pertenecientes a la familia de las Leguminosas, solas o consociadas con las gramíneas. Las leguminosas, como la alfalfa o los tréboles, tienen por lo general un mayor contenido de proteínas que las gramíneas, y por otra parte se asocian simbióticamente con bacterias capaces de fijar nitrógeno del aire. Las pasturas muchas veces deben ser complementadas con cultivos anuales llamados comúnmente verdeos, los cuales pueden cumplir su función en invierno (avena, triticale, raigrás), o en verano (sorgo, maíz de pastoreo). Otros tipos de alimentos que se usan para cubrir las deficiencias estacionales de forraje son los henos, henolajes y los silajes. El heno es forraje que se ha deshidratado para que conserve sus propiedades nutricionales, y el silaje se ha fermentado de modo que se estabilice en un ph ácido. El henolaje es un proceso intermedio entre ambos. Por último, los granos y otros alimentos concentrados se utilizan en la alimentación de los bovinos. Ésta es la principal fuente en sistemas de producción intensificados, como es el feed-lot o engorde a corral. Manejo El manejo es la intervención del hombre sobre los sistemas de producción con el fin de obtener un beneficio. Lo que se pretende es acomodar de la mejor manera posible el sistema al ambiente en que se encuentra. Para ello, a través de herramientas de manejo, se intenta darles un mejor tratamiento a los animales qué tienen mayores requerimientos. Las siguientes son algunas de las principales prácticas de manejo:.servicio estacionado: dar servicio sólo en determinadas épocas del año, comúnmente en primavera, y mantener el resto del año a los toros aislados. Se pretende concentrar la parición en determinados meses, obtener terneros parejos de edad y restringir el ciclo de las enfermedades de reproducción sexual..destete: es la separación del ternero de su madre, con lo cual se interrumpe la lactancia. De esta manera se disminuyen drásticamente los requerimientos de la vaca y se le permite su recuperación para un siguiente ciclo. Tradicionalmente el destete se hace en otoño, con terneros de seis a siete meses de edad, pero hay distintas variantes..tacto: Palpación transrectal de las vacas que tuvieron servicio para confirmar la preñez. El objetivo es poder dar un tratamiento diferenciado a las vacas preñadas y a las vacías..boqueo: Revisación de la dentadura para poder detectar a las vacas viejas y apartarlas antes del próximo servicio. Muchas veces se hace junto con el tacto.

6 .Selección: Clasificación de los animales en distintas categorías, por ejemplo, terneras para reposición y terneras para venta. Clasificación de vacas en condición corporal para darles un manejo diferencial según su estado..pastoreo rotativo: Restricción del uso de parte de los potreros mediante el uso de alambrado eléctrico..suplementación: Entrega de alimento adicional al forraje que consumen los animales. Se puede suplementar con alimentos concentrados, proteicos o fibrosos, según los objetivos..encierre: caso extremo de suplementación donde los animales ya no tienen acceso a pastoreo y toda la dieta se les da en comederos. Índices físicos Para evaluar un sistema de producción se debe medir la producción y expresarla a través de indicadores que puedan ser comparados. El indicador más agregado es la Producción de carne, expresada por hectárea. Producción = Salidas (kg) Entradas (kg) Diferencia de inventario (kg) / Sup. Ganadera (ha) La producción de carne por hectárea surge de la cantidad de cabezas por hectárea (Carga) y la producción por cabeza. La carga se puede expresar como Carga media, que es la Existencia media (cabezas, kilos, EV) / superficie ganadera (ha); o como Carga instantánea: Existencia instantánea (cabezas, kg, EV) / superficie efectivamente usada (ha). La carga instantánea se utiliza para calcular los pastoreos en un determinado momento. La producción individual en invernada se mide con el Aumento diario de peso vivo (ADPV). El promedio en el ciclo de cada animal se calcula como Peso salida (kg) Peso de entrada (kg) / Duración de la invernada (días). Es conveniente tener mediciones por lo menos en cada estación del año. En cría la producción individual es consecuencia del Porcentaje de destete (cantidad de terneros destetados por cada vaca entorada) y del Peso al destete de los terneros. Los otros índices reproductivos en cría son: Porcentaje de preñez: Vacas preñadas / Vacas entoradas Porcentaje de parición: Terneros nacidos/ Vacas entoradas Otros indicadores de utilidad pueden ser: Eficiencia de stock, que relaciona la producción de carne con la carga media (Producción (kg/ha) / Carga media (kg/ha)) Eficiencia de conversión, que relaciona la cantidad de alimento consumido con la ganancia diaria de peso. (Alimento consumido (kg/día) / ADPV (kg/día))

7 Los indicadores físicos de la cría para la región sudeste de la provincia de Buenos Aires se detallan en el siguiente cuadro: PROMEDIO CUARTIL SUPERIOR Producción 72 kilos/ha 140 kilos/ha Carga 0,7 EV/ha 1.1 EV/ha Edad primer entore 27 meses 15 meses Preñez 79 % 90 % Destete 70 % 85 % Peso destete 170 kilos 170 kilos Kilos ternero/vaca entorada 120 kilos 150 kilos Índices económicos El resultado económico de la actividad se expresa por lo general como Margen bruto, resultado de restar al Ingreso Neto los Gastos directos de la actividad. Al igual que para medir la producción de carne, se aplica la fórmula Salidas Entradas Diferencia de inventario / Sup. Ganadera (ha), pero en este caso todo expresado en pesos ($). Otros dos indicadores económicos de utilidad son el Costo por kilo producido y la Relación compra / venta: Precio neto del ternero ($) / Precio neto del novillo ($). Canales comerciales Existen diversos canales para que el productor pueda comercializar la carne producida. La mayor parte de la carne se vende en forma directa de los campos, con o sin participación de un intermediario. Esta vía representa casi el 75 % del total. Entre el 15 y el 20 % se vende en mercados concentradores, de los cuales el más importante es el de Liniers. Un 8 10 % de la hacienda se vende en remates feria, sobre todo en los casos de poca cantidad de animales o de mal estado de terminación.