GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

Transcripción

1 Promueve: Certifica: UNIVERSIDAD INCARNATE WORD CIW - Mexico D.F. Doble Certi cación Internacional GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

2 PRESENTACIÓN En los últimos años diversos países han registrado brotes de enfermedades graves como consecuencia de las malas prácticas en la conservación de los alimentos. La contaminación de estos puede producirse en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria y debido a la globalización del comercio, incidentes locales pueden transformarse rápidamente en emergencias internacionales; por lo que se necesita proporcionar los conocimiento teórico- prácticos que abarquen el ámbito de la normalización, gestión de procesos, sistemas de calidad basados en normas ISO, análisis y manejo del riesgo en la industria alimentaria, así como el estudio de la epidemiología de los agentes infecciosos presentes en los alimentos; considerando que el suministro de alimentos inocuos fortalece las economías nacionales, el comercio, el turismo y contribuye a la seguridad alimentaria y nutricional, asimismo, sirve de fundamento para el desarrollo sostenible. OBJETIVOS Formar especialistas en Gestión de Calidad e Inocuidad en la Industria Alimentaria. Fortalecer las capacidades de los profesionales y técnicos dedicados a actividades de gestión de Calidad e inocuidad de alimentos. Capacitar, actualizar y mejorar el desempeño del manejo del ISO 9001, FSSC y ISO Proporcionar los conocimientos y herramientas necesarias para realizar las auditorías al sistema de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria. DIRIGIDO Profesionales del sector de alimentos con responsabilidad en producción, control y aseguramiento de calidad, investigación y desarrollo de nuevos productos, docentes de universidades, estudiantes, y consultores.

3 PLAN DE ESTUDIOS Módulo I: Introducción a la Calidad e Inocuidad Alimentaria Introducción al participante en los principales conceptos y elementos relacionados a la calidad e Inocuidad de los alimentos y su importancia en la cadena alimentaria. Revisión a las principales enfermedades de transmisión alimentaria. Se presenta el marco global regulatorio e instituciones relevantes que marcan las pautas en la normalización internacional para conseguir las metas de inocuidad alimentaria que inciden en la mejora de la salud pública y la competitividad en el mercado internacional. Lineamientos para la elaboración de documentos de un Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria tales como Manuales, programas Prerrequisitos y procedimientos de acuerdo a la documentación en cumplimiento de las Normas Mundiales de Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Módulo II: Gestión Integrada de la Calidad e Inocuidad Alimentaria según ISO 9001, FSSC 22000, ISO y BRC Norma ISO 9001, ordena los procesos internos de una empresa que permite el cumplimiento sistemático de los requisitos comprometidos, asegurando la conformidad de los productos y servicios provistos y reforzando la satisfacción de los clientes. FSSC 22000, diseñada para impulsar la armonización internacional y la transparencia en las normas de seguridad alimentaria. En virtud del reconocimiento internacional de FSSC 22000, toda la red de procesos será evaluada mediante el enfoque basado en procesos. ISO 22000, norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios. Norma de Seguridad Alimentaria BRC (British Retail Consortium), en la cual se especifican los criterios de inocuidad, calidad, legalidad y protección al consumidor dentro de una empresa dedicada a la fabricación de productos alimentarios Módulo III: Programas Pre-Requisitos en Base a ISO Requerimientos necesarios para establecer, implementar y mantener programas pre-requisitos (PPR), Buenas prácticas primarias, buenas prácticas de manufactura, programas operacionales estandarizados los cuales se aplican a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño y complejidad. Protocolo Global GAP su importancia como soporte del comercio internacional de productos de consumo fresco y como mecanismo de aseguramiento de la inocuidad en la base de la cadena alimentaria. Módulo IV: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) Historia del sistema Principios del sistema HACCP Directrices para aplicación del sistema del HACCP Pasos preliminares del sistema Análisis de peligros. Identificación de puntos críticos. Diseño de la tabla de control: límites críticos, sistema de vigilancia, medidas correctoras. Documentación del sistema HACCP Módulo V: Herramientas de la Calidad Aplicadas a los Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria Diagrama causa-efecto o diagrama Ishikawa o espina de pez Hoja de recopilación de datos: Histograma Diagrama de Pareto (regla del 80-20): Estratificación Diagrama de dispersión: Gráfica de control Six sigma Módulo VI: Auditoria de un Sistema Integrado de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, ISO Concepto de auditoria de los sistemas. Normas sobre auditorías. El proceso de auditoría. Metodología de realización. Técnicas de comunicación y comportamiento auditorauditado. El informe de auditoría y establecimiento de acciones correctoras.

4 METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA AULA VIRTUAL VIRTUAL Brinda la libertad de estudiar de acuerdo a su disponibilidad horaria, desde la comodidad de su casa, centro de trabajo, cabina Internet, etc.; monitoreados por un tutor virtual. Entorno que facilita la interacción entre los participantes y el especialista, permitiendo la enseñanza-aprendizaje, comunicación, interacción y evaluación del alumno. El estudiante podrá estudiar a su paso y podrá acceder al contenido de la plataforma virtual las 24 horas: Videoconferencias: exposiciones grabadas sobre los diferentes temas a tratar durante el desarrollo del curso. Materiales de Estudio: archivos digitales de cada Módulo, los cuales podrá descargar y guardar con facilidad. Se trata de guías de estudio, manuales, diapositivas y lecturas seleccionadas. Consultas Virtuales: recurso que permite realizar consultas personalizadas al especialista, quien a la brevedad le enviará la respuesta. Foro: permite el intercambio de conocimientos y opiniones entre participantes y el especialista, desarrollando el pensamiento crítico estratégico por medio del diálogo argumentativo y pragmático.

5 Solicite Información en cualquiera de nuestras O cinas CAD Sede Arequipa Calle Mercaderes N 406 interior 213 Teléfono: (054) Cel: RPM: # cadperu.direccion.arequipa@gmail.com cadperu.arequipa@gmail.com CAD Sede Ayacucho Jr. 28 de Julio N 178 O cina N 208 Cel: / RPM: # cadperu.direccion.ayacucho@gmail.com cadperu.ayacucho@gmail.com CAD Sede Chiclayo Calle Manuel María Izaga N 730 O cina 202-2do Piso Teléfono: (074) Cel: / RPM: # RPC: cadperu.direccion.chiclayo@gmail.com cadperu.chiclayo@gmail.com CAD Sede Chimbote Jr. Leoncio Prado Piso Teléfono: (043) / Cel / RPM: # cadperu.direccion.chimbote@gmail.com cadperu.chimbote@gmail.com CAD Sede Cusco Prolongación Av. Los Incas Nª 1702 Edi cio Huamantiana I, O cina 204 Cusco - Wanchaq Cel: / RPM: # RPC: cadperu.direccion.cusco@gmail.com cadperu.cusco@gmail.com CAD Sede Huancayo Jr Ancash 401 O cina 404 Teléfono: (064) / Cel: / RPM: # cadperu.direccion.huancayo@gmail.com cadperu.huancayo@gmail.com CAD Sede Huánuco Psje Concepción N Alt. cdra 05 del Jr. Progreso. Cel: / RPM: # cadperu.direccion.huanuco@gmail.com cadperu.huanuco@gmail.com CAD Sede Iquitos Calle Huallaga 311 segundo piso - Iquitos Teléfono: (065) / Cel: / RPM: # cadperu.iquitos@gmail.com cadperu.direccion.iquitos@gmail.com CAD Sede Lima Av. Gral. Garzón 613 Of. 301 Jesús María Teléfono: (01) / Cel : (#) / (#) / # info@cadperu.com CAD Sede Piura Av. Sanchez Cerro N 748 Of. 01 Cel: / RPM: # cadperu.direccion.piura@gmail.com cadperu.piura@gmail.com CAD Sede Puno Jr. Arequipa N Puno Teléfono: (051) / Cel: / RPM: # cadperu.direccion.puno@gmail.com cadperu.puno@gmail.com CAD Sede Pucallpa Jr. Ucayali N C.C. "La Gran Vía" 2do Piso Of. 04 Teléfono: (061) / Cel: / RPM: * cadperu.direccion.pucallpa@gmail.com cadperu.pucallpa@gmail.com CAD Sede Tarapoto Jr. San Martín N O c. 2E Provincia de San Martín Tarapoto Teléfono: (042) / Cel: / RPM: # cadperu.direccion.tarapoto@gmail.com cadperu.tarapoto@gmail.com CAD Sede Trujillo Jr. Bolívar 269. O cina 04. 2do piso Teléfono: (044) Cel: / RPM: # cadperu.direccion.trujillo@gmail.com cadperu.trujillo@gmail.com CAD Sede Huaraz Jr. 28 de Julio N O cina 205 Teléfono: (043) / Cel: / RPM: # cadperu.direccion.huaraz@gmail.com cadperu.huaraz@gmail.com CAD Sede Ica Av. San Martín Nº 414 3er Piso (Esq. con Chiclayo) Teléfono: (056) / Cel: / RPM: # cadperu.direccion.ica@gmail.com cadperu.ica@gmail.com

6 Consulte por nuestros descuentos: Corporativo, Grupos y Ex Alumnos Becas y Descuentos Especiales para Instituciones en Convenio Oportunidad de 1/2 BECA con INAMIDE! Consúltenos cómo acceder a nuestro Programa exclusivo de Becas. CAD PERÚ Comprometidos con el desarrollo profesional. arequipa ayacucho cajamarca chimbote cusco chiclayo huancayo huánuco huaraz ica iquitos lima piura pucallpa puno tarapoto trujillo tumbes 16 años compartiendo conocimientos y experiencias