En ocasiones nos preguntan las razones por las que considerar un Josper en lugar de una parrilla convencional

Transcripción

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2 En ocasiones nos preguntan las razones por las que considerar un Josper en lugar de una parrilla convencional Podemos partir de la base de que con una parrilla convencional, para atender un servicio de 60 comensales al mediodía y 100 a la noche, vamos a necesitar unos 80 kgs de carbón aproximadamente. (35 mediodía + 45 noche). Con Josper, con menos de 30 kgs habremos cubierto ambos servicios sobradamente Y SIEMPRE CON LA MEJOR CALIDAD. Es decir, Josper nos entrega un ahorro en carbón de hasta un 50%, además, nos ahorraremos el espacio y los problemas de almacenar el carbón!! Haga sus propios números. Dada la velocidad y calidad del braseado no será necesario pre-marcar, ofreciendo así una excepcional calidad de producto y optimizando los tiempos y la rotación de las mesas. La cocción es hasta un 30% más rápida que en una parrilla tradicional. Eliminaremos las llamas evitando que los productos se resequen o quemen y sin impacto de calor en la cocina, lo cual además de mejorar la calidad de trabajo del chef nos permitirá colocar cualquier otro equipo junto a Josper. Ahorrando espacios importantes en la cocina. Fácil integración en cualquier cocina interior o a la vista. Josper se encuentra en restaurantes, hoteles, patios de comidas de centros comerciales, foodtrucks, aeropuertos e incluso domicilios particulares. Nos permite ofrecer alimentos a las brasas donde antes era impensado tener una parrilla. De esta forma incrementando las ventas del establecimiento.

3 Evitaremos problemas con comunidades de vecinos y realizar grandes obras para la extracción de humos ya que será suficiente con situarlo bajo una campana extractora. Contribuiremos además ecológicamente dados los bajos consumos de carbón y las mínimas emisiones contaminantes. Tendremos la doble función parrilla-horno que nos permitirá preparar además Arroces, Pastas, Pizzas, Pescados, Mariscos, Postres...con el inigualable aroma a Brasa, incrementando así la creatividad de los chefs. Mínimo mantenimiento dada la robustez y calidad única, basada en años de investigación y por la utilización en su fabricación de aleaciones de acero de alta tecnología producidas exclusivamente para Josper. El patentado sistema de tiraje con hasta 5 posiciones, nos permite controlar la temperatura y porcentaje de humo dentro de la cámara de cocción. El fuego bajo control. Durante la noche, podemos dejar cerrado los tirajes y lograr cocciones y ahumados a baja temperatura, sin supervisión. La ceniza queda almacenada en un cajón de acumulación mediante una tolva patentada que permite mantener la hermeticidad del horno y evita obstrucciones del cajón por la misma ceniza. De esta forma aseguramos la calidad y seguridad de operación. Hornos Brasa Josper -Barcelona- Con 45 años de experiencia en el mercado y más de clientes en 90 países Una elegante combinación entre una parrilla y un horno en una sola máquina.

4 Sistemas de trabajo.. Un mundo de posibilidades!!! Método tradicional, directo. Carga producto crudo directo sobre parrillas para su sellado y cocción con atractiva marca. Aplicación carnes, pescados y verduras. Método tradicional, indirecto. Carga producto crudo sobre recipientes especialmente diseñados, para cocción y acabado con gusto a las brasas. Aplicación guisos, acompañamientos, verduras, carnes, etc Método Sous-Vide. Cocción Sous vide para asegurar el punto de cocción requerido, posterior enfriamiento rápido para asegurar calidad y terminación en Josper, para una atractiva terminación y gusto a las brasas. Método Sous-Vide 2. Precocción en Josper, para el marcado e incorporación de sabor a las brasas, posterior enfriamiento, cocción en Sous-Vide para alcanzar el punto de cocción deseado, enfriamiento rápido para asegurar la calidad y posterior finalización (regeneración) en horno combinado para el servicio Método desacoplado para cocina por ensamblaje o guarniciones Carga de productos sobre recipientes especialmente diseñados, cocción en Josper para la incorporación del sabor a las brasas, rápido enfriamiento para cortar el proceso de cocción, finalización (regeneración) en horno combinado para el servicio.

5 Modelos base - HJX - M - Equipos sobre mesa/atril HJX38PM Producción: 25 Kgs. Cantidad de comensales : 40 personas Consumo diario de carbón: 8 Kgs. Autonomía: 7 hrs Medidas : 695 x 535 x 1015 mm (sombrero incluido) HJX25M Producción: 60 Kgs. Cantidad de comensales : 70 personas Consumo diario de carbón: 12 Kgs. Autonomía: 9 hrs Medidas : 645 x 725 x 1345 mm (sombrero incluido) HJX45M Producción: 90 Kgs. Cantidad de comensales : 100 personas Consumo diario de carbón: 16Kgs. Autonomía: 9 hrs Medidas : 935 x 725 x 1360 mm (sombrero incluido) HJX50PM Producción: 110 Kgs. Cantidad de comensales : 150 personas Consumo diario de carbón: 20 Kgs. Autonomía: 9 hrs Medidas : 935 x 910 x 1360 mm (sombrero incluido) HJX-M*BC HJX-M-L HJX-M-L*BC HJX-L*ACXP Sobremesa. Rejillas superiores para mantención de temperatura Equipo a piso. Mueble cerrado. Equipo a piso. Mueble Cerrado. Rejillas superiores para mantención de temperatura. Equipo a piso. Aislado completamente por estructura de acero inoxidable y gabinete superior de mantención de temperatura

6 Accesorios y menaje Josper: Utensilios especialmente diseñados para el trabajo y la limpieza de nuestro Josper Menaje como cazuelas y recipientes diseñados para el trabajo dentro de Josper. Nos permiten la preparación de una variada gama de alimentos como arroces, guisos, verduras, productos en líquido, etc Selección entre 5 colores disponibles: Negro, Rojo, Blanco, amarillo/café y Acero inoxidable, para una atractiva cocina a la vista en función del diseño interior de su establecimiento Otros equipos disponibles bajo la marca Josper: Robatta Grill especialmente diseñada para la preparación de Pinchos, Parrilla tradicional con regulación de altura, Parrilla Vasca y el nuevo rostizador de pollos al carbón, para 100 pollos por carga. Más información en