POLÍTICA DE CALIDAD Y SANIDAD EN LA INDUSTRIA AZUCARERA

Transcripción

1 POLÍTICA DE CALIDAD Y SANIDAD EN LA INDUSTRIA AZUCARERA Marzo 2003 Manuel Martínez González Azucarera Ebro, S.L.

2 Presentación de Azucarera Ebro, S.L Biotecnología Arroz Lácteos Internet Biocombustibles Otros

3 I n t r o d u c c i ó n 2 En pro del derecho fundamental recogido en la Declaración Universal de los Derechos del Hombre (ONU,1948) y en la Declaración de Roma sobre Seguridad Alimentaria Mundial (FAO,1996), la UE y los EE.MM. han definido su Política de Seguridad Alimentaria para proteger la salud de los consumidores y velar por la seguridad de los Alimentos.

4 Algunas Crisis Alimentarias en UE 3 Fecha Producto Alimento País Consecuencias 1978 MERCURIO Cítricos Israel Interrupción comercio con UE 1981 ANILINAS, ETC Aceite de Colza España 800 muertos y afectados 1999 DIOXINAS Pollos Bélgica Retirada productos origen belga. Exigencia certificados origen 2000 EEB Carne vacuno Reino Unido Definición elementos riesgo. Certificados ausencia EEB 2002 ACRILAMIDA Algunos productos Suecia Estudio riesgos cancerígenos

5 Política de Seguridad Alimentaria en la Unión Europea 4 POLÍTICAS GESTIÓN LIBRO BLANCO (2000) PRINCIPIOS REGLAMENTARIOS PRIORIDADES

6 Política de Seguridad Alimentaria en la Unión Europea 5 De la granja a la mesa Participación Sector Productivo Confianza del Consumidor Autoridad Única Legislación Armonizada

7 Principios y Requisitos de la Legislación Alimentaria 6 Legislación Horizontal Reglamentos Aplicación APPCC y BPM Precaución Información Consumidor Transparencia Relaciones Comerciales Confidencialidad Reconocimiento mutuo entre países miembros

8 Política de Seguridad Alimentaria en la Industria Azucarera 7 Legislación Armonizada Requisitos Clientes y Consumidores Colaboración, Transparencia Comunicación Proveedores Análisis de Riesgos Foros nacionales e internacionales Participación Compromiso con la Sociedad Normalización y Certificación ISO 9001:2000 ISO Riesgos Laborales

9 Legislación básica Seguridad Alimentaria para Industria Azucarera 8 A L I M E N T A C I Ó N H U M A N A ETIQUETADO:RD 238/2000 PESTICIDAS:RD 280/1994 ADITIVOS/COADYUVANTES: RD 142/2002 y RD 1261/87 (no armonizada) CONTAMINANTES:Reg.(CE) nº 472/02 DIOXINAS: Directiva 2002/69/CE OGM:Decisión 2002/811/CE MATERIALES DE RIESGO (Aceites y Grasas origen animal):rd 1911/2000 HIGIENE: RD 2207/1995

10 Legislación básica Seguridad Alimentaria para Industria Azucarera 9 A L I M E N T A C I Ó N A N I M A L PESTICIDAS: RD 280/1994 ADITIVOS: RD 2599/1998 CONTAMINANTES: RD 747/2001 DIOXINAS: Orden PRE/1490/2002 OGM: Decisión 2002/811/CE MATERIALES DE RIESGO (Aceites y Grasas origen animal): Orden 12 de enero de 2001 HIGIENE: Dictamen 2001/C 155/09

11 Requisitos específicos legales Industria Azucarera. Ejemplos 10 PRODUCTOS FITOSANITARIOS Fijados limites máximos autorizados plaguicidas, herbicidas etc., Directivas 91/ /49/CE. Orden de Presidencia 145/2002. Ejemplos: AZOXISTROBIN y FLUROXIPIR máximo de 0,05 mg/kg remolacha CONTROLES DE AUSENCIA EN PRODUCTOS O.M.G. Rgto. 1139/98 relativo a la indicación obligatorio en el etiquetado de los productos alimenticios que provengan o contengan O.M.G. Legislación de etiquetado, problemático nueva legislación Rgto 50/2000 de 10 de enero. Control de semillas, antiespumantes (aceites vegetales, soja o maíz) y almidón (azúcar glacé) CERTIFICADOS SEMILLAS Y PRODUCTOS AUSENCIA OMG DIOXINAS, METALES PESADOS PIROBENCENOS AGUA Directiva 2001/102/CE del Consejo, de Dioxinas Límite actual 0,75 ng EQT PCDP/F OMS/kg. Límite año 2004 de 0,50 AZÚCAR, PULPA, MELAZA Y VINAZA CUMPLEN REQUISITOS Real Decreto 140/2003. Criterios sanitarios del agua consumo humano AGUA SANITARIA PERMISIBLE RTS

12 Requisitos específicos legales Industria Azucarera. Ejemplos 11 ADITIVOS Y COADYUVANTES RD 142/2002 de 1 de febrero y RD 1261/1987.RTS del azúcar Utilización SO 2, Bactericidas, Biocidas, etc. PRODUCTOS AUTORIZADOS LISTA POSITIVA LEGIONELOSIS ENCEFALOPATÍA ESPONGIFORME PRODUCTOS ALERGÉNICOS ANÁLISIS RIESGOS R.D. 909/2001 afecta a torres de refrigeración, circuitos de agua, etc. CONTROLES OFICIALES Y VOLUNTARIOS. AUSENCIA Riesgo derivado de la utilización de grasas y aceites de origen animal: RD 1911/2000 (define MER) y RD 3454/2000 (Vigilancia y control de EE transmisibles de los animales) USO GRASAS Y ACEITES ALIMENTARIAS AUTORIZADAS Propuesta de Directiva modificando la Directiva 2000/13 de etiquetado referido a los ingredientes en los productos alimenticios. AUSENCIA DE ALERGÉNICOS APPCC: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (RD 202/2000 Manipuladores de Alimentos. SISTEMA ESPECÍFICO POR FÁBRICA

13 Requisitos voluntarios respecto a Seguridad Alimentaria 12 Sistema de Calidad. Norma ISO 9002 Sistema de Gestión Medioambiental. Norma ISO Sistema de Riesgos Laborales Requisitos de Clientes Especiales y grandes clientes de sus propios APPCC

14 Certificaciones de Registro de Empresa ISO 9000 desde C.T. UNE-EN-ISO 9001:00 UNE-EN-ISO 14001:96 APPCC Azucareras y Centros de Transformación Destilerías Benavente ER-0285/2/94 Benavente CGM-97/044 Guadalete ER-0192/2/95 Guadalete CGM-98/046 Monzón ER-0389/2/95 Monzón CGM-00/277 La Bañeza ER-0683/2/96 La Bañeza CGM-01/381 Miranda ER-0008/2/96 Miranda CGM-99/183 Guadalcacín ER-0379/2/96 Guadalcacín CGM-99/114 Jédula ER-0235/2/95 Jédula Toro ER-0684/2/96 Toro CGM-00/278 Salamanca ER-0007/2/96 Salamanca La Rinconada ER-0698/2/98 La Rinconada CGM-99/135 Peñafiel ER-1878/2/00 Peñafiel CGM-99/182 Ciudad Real Ciudad Real Az. Líquido ER-1878/2/00 Az. Líquido CGM-99/182 La Rinconada ER-0698/2/98 La Rinconada CGM-99/135 Monzón ER-0389/2/95 Monzón CGM-00/277 Venta de Baños Venta de Baños Todos los Centros adaptados a la normativa vigente: R.D. 2207/1975, R.D. 202/2000 y Reglamento CE 178/2002 Otros Laboratorio Valladolid (*) Laboratorio Valladolid (*) No Procede Centros de Trabajo certificados por AENOR. Año (Total: 13 en ISO 9001 y 10 en ISO 14001) Centros de Trabajo pendientes de certificación. (*) El Laboratorio de Valladolid está acreditado por ENAC en la norma EN (ensayos azucareros)

15 Proceso homologación Clientes Especiales 14 PRODUCTO Negociación especificaciones FÁBRICA Auditoría de Sistemas Especificaciones aprobadas Auditoría instalaciones Planes de Control AA.CC. y AA.PP. Validación de producto Validación de fábrica Homologación Proveedor y fábrica

16 15 Requerimientos Básicos Visión Global Gestión Seguridad Alimentaria Seguridad Alimentaria humana y animal Gestión Calidad y MA RR.LL. BPM APPCC ISO 9000 ISO EN MEJORA CONTINUA Prerrequisitos Plan APPCC Sistemas Calidad y MA RR.LL.

17 Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria en la Industria Azucarera 16 C ARACTERÍSTICAS L EGALES P ARÁMETROS CEE Nº 2 R EQUISITOS V OLUNTARIOS P OLARIZACIÓN 99,70 % ( MIN ) 99,9 % AZÚCAR INVERTIDO 0,04 % ( MAX ) 0,04 % H UMEDAD 0,06 % ( MAX ) < 0,06 % C ENIZAS (1) 15,0 P.E. ( MAX ) 0,015 % p/p T IPO DE C OLOR (2) 9,0 P.E. ( MAX ) 9,0 P.E. C OLOR S OLUCIÓN (3) 6,0 P.E. ( MAX ) 35 ICUMSA P.E. T OTALES (1+2+3) 22,0 P.E. (MAX ) - ANHÍDRIDO S ULFUROSO 10 mg/kg (MAX ) < 6 mg/kg ARSÉNICO (As) 1 mg/kg (MAX ) 1 mg/kg C OBRE (Cu) 2 mg/kg (MAX ) 1,5 mg/kg P LOMO (Pb) 2 mg/kg (MAX ) 0,5 mg/kg P ATÓGENOS AUSENCIA AUSENCIA

18 Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria en la Industria Azucarera 17 CONTROLES VOLUNTARIOS ADICIONALES Test de limpieza: Control ausencia partículas Turbidez: Medida del color solución sin filtrar Homogeneidad CV: Medida dispersión tamaño grano Tamaño criba: Mínima presencia polvo de azúcar Tamaño grano: Dimensión del grano de azúcar Levaduras: Determinación de levaduras en azúcar Bacterias mesófilas: Recuento bacterias totales Flat sour: Recuento de bacterias termófilas Esporas y mohos: Recuento de esporas y mohos Test Floculación: Ausencia de flóculos en disolución azúcar

19 18 Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria en la Industria Azucarera Plan TIPO de Control de Producto Departamento: Salida Secadero Operación: Secado de azúcar Característica: Test de limpieza Nominal/Tolerancia: 3 Frecuencia: Cada 4 horas Método Instrum.: 19-NL-A004 Responsable: Laboratorio de fábrica Registro: 39-IR-0901 Tratamiento: PNC (No Conformidad)