MADURACIÓN Y POST-RECOLECCIÓN DE FRUTOS Y HORTALIZAS

Transcripción

1 CARMEN MERODIO-MARÍA ISABEL ESCRIBANO (Editores) MADURACIÓN Y POST-RECOLECCIÓN DE FRUTOS Y HORTALIZAS CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS MADRID, 2003

2 Q,..eda rigurosamente prohibida, sin la autorización escrita de los titulares del Copyright, bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografia y el tratamiento informático y su distribución. CSIC CSIC Carmen Merodio-María Isabel Escribano NIPO: ISBN: Depósito Legal: 1\ Imprime: GRÁFICAS/85, S. A. Gamonal, Madrid Impreso en España - Printed in Spain

3 APLICACIÓN DE l-metilciclopropeno PARA LA CONSERVACIÓN DEL ARAZÁ C. DÁVILAI, M.S. HERNÁNDEZI, lp. FERNÁNDEZ-TRUJILL02, L.M. GALLEGO I y O. MARTÍNEZ3 1. INTRODUCCIÓN El fruto del arazá es muy susceptible a marchitamiento, podredumbres y la pérdida de textura durante su conservación postcosecha (Hemández el al., 2001). El tratamiento con 1-metilciclopropeno (l-mcp) usualmente retrasa la maduración de frutas climatéricas (Golding el al., 1999; Hofman el al., 1998). Un tratamiento excesivamente largo origina un retraso excesivo de la maduración y afecta a la síntesis de aromas (Golding el al., 1999). En este trabajo se evaluó el efecto de la exposición breve al 1-MCP sobre la calidad postcosecha durante la conservación del arazá. 2. MATERIAL Y MÉTODOS La fruta de arazá (Eugenia slipitala Mc Vaugh) se recolecto en Caquetá, Colombia, siguiendo un protocolo de transporte, selección y clasificación previamente establecido (Hemández el al., 2001). La aplicación del 1-MCP fue en una cámara hermética con 1 g. m-3 de 1-metilciclopropeno (EthyIBloc 0.14% de producto activo, recomendación de Rohm & Haas). Los tratamientos fueron O (control en aire) y 1000 ppb durante 1 hora a 20 oc. Tras el tratamiento la fruta se colocó en canastas plásticas de 60 x 40 cm, evitando el contacto entre ellas. Los frutos se almacenaron a 18 oc y 75% de HR o a 12 oc y 95% HR. 1 Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas SINCHI, P.O. Box Bogotá. Colombia. 2 Departamento de Ingeniería de Alimentos y del Equipamiento Agrícola. Universidad Politécnica de Cartagena. Cartagena, Murcia. España. 3 Instituto de Genética Universidad de los Andes. Bogotá. Colombia.

4 340 Maduración y Post-Recolección de Frutos y Hortalizas La respiración se midió con un cromatógrafo de gases (Agilent HP 4890) con muestras de 30 JlL tomadas mediante el método estático tras 15 minutos a cada temperatura. La textura se evaluó con el penetrómetro Magness Taylor sobre dos puntos del ecuador del fruto. La acidez por titración se determinó con NaOH O.1N con punto final a ph 8.1. Las coordenadas de color CIE L *a*b* y sus transformadas croma y ángulo Hue [(C* = (a 2 + b 2 )-II2), (HO = tan-1(b*a*-i)] se midieron con el colorímetro Minolta CR 300 calibrado para el iluminante D65. La perdida de peso se determinó con una báscula de precisión OHAUS Gt8000. La jugosidad fue el porcentaje de líquido extraído tras obtención del licuado de un peso conocido de fruta (50 g) Y posterior centrifugación del mismo a gn durante 5 min a 4 oc. La incidencia de antracnosis o marchitamiento (moderado o grave) fue el porcentaje frutos afectados por muestra. El diseño experimental empleado fue completamente aleatorizado con los factores: Tratamiento con 1-MCP (O, 1000 ppb), temperatura (12 y 18 OC) Y maduración complementaria (O, 3 d). Los datos fueron sometidos a una análisis de la varianza con el programa SAS (versión 6.2). 3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN En frutos a 12 oc se presentó el climatérico alrededor del séptimo día para frutos control (1570 mg CO 2 kg-1. h-1) Y al octavo día par frutos tratados con 1-MCP (1962 mg COz' kg-1. h-1), aunque hubo un aumento transitorio en los primeros días. A 18 oc, el pico climatérico de frutos con 1-MCP (3500 mg CO 2 kg-1. h-1) fue muy débil en frutos control (2500 mg CO 2 kg-1. h-1), lo que puede asociarse a diferencias de calidad de frutos. En general, la actividad respiratoria a 12 oc fue menor que a 18 oc. La reducción de actividad respiratoria es común en frutas climatéricas expuestas durante más tiempo (Golding el al., 2001). El 1-MCP no afecto significativamente la perdida de peso de los frutos (Tabla 1) ni a la jugosidad de los mismos ( 49% en promedio). TABLA 1 Parámetros de maduración del arazá en la recolección y tras la aplicación de 1000 ppb l-mcp durante 1 hora más 7 días a 12 oc y 95% HR o 18 oc y 75% HR, con o sin maduración complementaria (MC) de 3 días a 20 C y 70% HR 12 C 18 C Parámetro de calidad Control I-MCP Control I-MCP Inicio 7d 7d+MC 7d 7d+MC 7d 7d+MC 7d 7d+MC Perdida de peso (%)... O Antracnosis (%)... O Marchitamiento (%)... O Firmeza (N) Acidez mmol H+' L Luminosidad Croma Ángulo Hue (0) La refrigeración disminuyó la incidencia de antracnosis, que además no aumentó tras la maduración complementaria en frutos tratados con l-mcp conservado a 12 oc (Ta-

5 Aplicación de l-metilciclopropeno para la conservación del arazá 341 bla 1). La interacción positiva temperatura x I-MCP sobre antracnosis puede estar relacionada con un menor grado de madurez del fruto que retrasa el desarrollo de infecciones latentes (Chillet et al., 2002), aunque en otros casos el 1-MCP las aumenta (Hofman etal., 2001). El l-mcp disminuyó el incremento del marchitamiento de los frutos refrigerados y frutos control (18 OC), aunque el efecto fue más evidente en los frutos almacenados a 12 oc, donde se presentaron valores de 23% y 33% en frutos tratados y sin tratar, respectivamente (Tabla 1). Los frutos tratados y conservados a 12 oc mantuvieron mayores valores de acidez y firmeza que los frutos control (Tabla 1). El l-mcp retrasó el desarrollo del viraje de color de verde a amarillo, presentando menor aumento de C* y L *, y menor disminución del H*, lo cual fue más visible a 12 oc que a 20 oc (Tabla 1). 4. CONCLUSIONES El l-mcp muestra por primera vez en arazá una reducción del viraje de color, el marchitamiento, la pérdida de firmeza, y la incidencia de antracnosis especialmente tras la maduración complementaria en conservación a 12 oc, aunque su escasa duración pudo hacerle no efectivo sobre las pérdidas de peso e intensidad respiratoria. 5. BIBLIOGRAFÍA Chillet M., Lapeyre de Bellaire L An early quantification method of quiescent infectios of Colleotrichum musae on bananas using ethylene treatment. NATO Advanced Research Workshop "Biology & Biotechnology of the Plant Hormone Ethylene", Murcia (en prensa). Golding lb., Shearer D., McGlasson W.B., WyIlie S.G Relationships between respiration, ethylene, and aroma production in ripening banana. 1 Agric. Food Chem. 47: Hemández M.S., Femández-Trujillo lp., Martínez O., Barrera l, Watkins c.b Modified atmosphere packaging of arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh). En: Refrigeration Science & Technology Proc. "Improving Postharvest Technologies of fruits, vegetables and omamentals". Artés F., Gil M.I., Conesa M.A. (eds.). Murcia, Oct. vol. 11 pp Hofman P.J., Jobin-Decor M., Meiburg G.F., Macnish A.l, Joyce D.C Ripening and quality responses of avocado, custard apple, mango and papaya fruit to l-methylcyclopropene. Aust. 1 Exp. Agric. 41: