Etiquetado Nutricional

Transcripción

1 Etiquetado Nutricional

2 2 Etiquetado de alimentos Jalea

3 Etiquetado de alimentos 3 Generalidades El Ministerio de Salud es el encargado de velar por las normas a seguir en el correcto etiquetado de los alimentos envasados. Esto según las disposiciones contenidas en las Resoluciones No y No ( COMIECO-LXII) del Consejo de Ministros de Integración Económica y sus respectivos Reglamentos Técnicos Centroaméricanos de Etiquetado General de los Alimentos Previamente Envasados (Pre envasados) y Etiquetado Nutricional de Productos Alimenticios Pre envasados para Consumo Humano para población a partir de los 3 años. Ambas resoluciones y sus reglamentos técnicos establecen los lineamientos para el cumplimiento del etiquetado de los alimentos pre envasados que se ofrecen al consumidor.

4 4 Etiquetado de alimentos La normalización del etiquetado permite: A los consumidores dar información sobre las características de calidad, composición y origen de los productos que adquiere. Chantilly A los productores mejorar su gestión, facilitar la comercialización y la diferenciación de sus productos. Al Estado, evitar obstáculos técnicos al comercio y competencia desleal, asimismo le facilita la promoción de las exportaciones. Etiqueta: Cualquier marbete, rótulo, marca, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, que se haya escrito, impreso, marcado en relieve adherido al envase de un alimento.

5 Etiquetado de alimentos 5 Etiquetado Qué es la Etiquetado? Es cualquier material escrito, impreso o gráfico que contiene la etiqueta y que acompaña al alimento.

6 6 Etiquetado de alimentos Importancia de una etiqueta La etiqueta nutricional tiene como objetivo informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento. La presencia de ésta etiqueta nutricional en el envase de un producto, tiene varias ventajas:

7 Etiquetado de alimentos 7 Informar al consumidor sobre los ingredientes de los alimentos de manera clara y sencilla, para que pueda elegir su alimentación de acuerdo a sus necesidades. Proporcionar un medio eficaz para indicar en la etiqueta datos sobre el contenido de nutrientes del producto alimenticio. En caso de que la persona tenga alguna intolerancia o alergia a un determinado ingrediente, la etiqueta lo orienta a una adecuada selección de sus alimentos para evitar complicaciones. Favorecer la aplicación de principios nutricionales sólidos en la preparación de los alimentos en beneficio de la salud pública. Motivar a los fabricantes a mejorar la calidad nutricional de sus productos, ya que las personas conocen sobre la información nutricional contenida en el producto. Jalea

8 8 Etiquetado de alimentos Qué información brinda una etiqueta Todo alimento que en su etiqueta destaque alguna propiedad nutricional deberá cumplir con el etiquetado nutricional que establecen los Reglamentos Técnicos Centroamericanos (Resoluciones y )

9 Etiquetado de alimentos 9 A continuación se presenta la inform ación que debe contener: País de origen e del r b m No ento alim Identificació n del lote tor o p i r c Des ración decla piedad ro de p icional nutr Fecha de vencimiento e instrucciones para la conservación ación Inform al del on nutrici ucto prod Instrucc ion para el u es so GRATIS e 10% d de Lista entes di ingre re y Nomb n ó direcci neto y o d i n e Cont scurrido peso e produ cto Permiso del Ministerio de Salud

10 10 Etiquetado de alimentos 1. Nombre del alimento Indica el nombre del producto, su descripción o el nombre del producto en el país de procedencia. Debe indicar el estado físico en el que se encuentra o el tratamiento al cual ha sido sometido, por ejemplo en polvo, ahumado, congelado, entre otros. 2. Descriptor o declaración de propiedad nutricional Indica si el alimento fue adicionado, fortificado ó complementado con algún nutriente por ejemplo alto en fibra, fuente de vitamina C, entre otros. También si es un alimento reducido en grasa, azúcar, entre otros. 3. Información nutricional del producto Etiquetado nutricional de un producto es toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento, mediante la declaración de su contenido de nutrientes y otra información que facilite la correcta interpretación de la misma.

11 Chantilly Etiquetado de alimentos Lista de ingredientes Todos los ingredientes y aditivos contenidos en los productos alimenticios deben aparecer en la etiqueta en una lista, ordenados de mayor a menor proporción, según la cantidad presente en el alimento. En consecuencia, los ingredientes que aparecen en primer orden de la lista son aquellos que se encuentran en mayor cantidad en el producto. Chantilly 5. Contenido neto y peso escurrido Jalea El contenido neto es el peso total del producto, el cual incluye el líquido si el producto lo contiene. El peso escurrido, es el del producto ya sin el líquido, por ejemplo en una lata de garbanzos su peso neto es de 576 g neto y ya al pesar sólo los garbanzos, el peso escurrido es de 300g.

12 12 Etiquetado de alimentos 6. Nombre y dirección Debe indicar el nombre y dirección de la empresa fabricante y distribuidora. 7. País de origen Aún y cuando en muchos productos, su origen es diferente al lugar donde se procesan, se debe indicar el país de origen del alimento. 8. Identificación del lote El lote indica una cantidad determinada de un alimento producida en condiciones esencialmente iguales. Cada envase deberá llevar grabada o marcada de cualquier otra forma, pero con carácter permanente, una indicación en clave o en lenguaje claro que permita identificar el número o código de lote.

13 Etiquetado de alimentos Fecha de vencimiento e instrucciones para la conservación La fecha de vencimiento es de suma importancia, ya que indica a partir de cuándo el producto no debe ser consumido, ya que ha perdido parte de sus propiedades y si se consume después de esa fecha puede traer efectos perjudiciales; por lo tanto, toda etiqueta debe indicar: El día, mes y año para los productos que tengan una fecha de vencimiento no superior a tres meses. La etiqueta debe indicar: Consumir preferentemente antes del..., si se indica el día. El mes y el año para productos que tengan una fecha de vencimiento de más de tres meses. Si el mes es diciembre, bastará indicar el año.

14 14 Etiquetado de alimentos 10. Instrucciones para el uso La etiqueta deberá contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitución o cocción, si es el caso, para asegurar una correcta utilización del alimento. 11. Permiso del Ministerio de Salud El requisito del permiso del Ministerio de Salud debe estar visible en la etiqueta, para que un producto salga a la venta.

15 Etiquetado de alimentos 15 Etiquetado Nutricional Artes y pasos para interpretar una etiqueta nutricional Datos Nutricionales Tamaño Porcion: Porciones en el paquete: 1 taza (228g) 2 Cantidad por Ración Calorías: 250 Calorías de la Grasa: 110 Grasa Total 12g Grasa saturada 3g Colesterol 30mg Sodio 470mg Carbohidrato Total 31g Fibra Dietética 0g Azucares Totales 5g Proteinas 5g Vitamina A Vitamina C Calcio Hierro % Valor Diario* 18% 15% 10% 20% 10% 0% 4% 2% 20% 4% **El Porcentaje de valores diarios está basado en una Dieta de 8400 kj (2000 kcal) según el F.D.A. Su valor de referencia puede ser menor o mayor dependiendo de sus necesidades de energía. Calorias Grasa Total Grasa Saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Total Fibra Dietética 65 g 20 g 300 mg 2400 mg 300 g 25 g 80 g 25 g 300 mg 2400 mg 375 g 25 g

16 16 Etiquetado de alimentos 1. Identifique el tamaño de la porción recomendada Se le llama porción a la cantidad de alimento habitualmente consumida por una persona en un tiempo de comida. En todos los productos, el tamaño de la porción es diferente. La porción recomendada no necesariamente es la porción que usted suele consumir o que le recomendó su nutricionista, por eso, determine qué cantidad de porciones suele consumir, ya que esto establece el número de calorías reales que usted consume. Si consume más o menos de la porción recomendada, la información nutricional debe ser calculada y ajustada de acuerdo a lo que usted consume. Ejemplo: En esta etiqueta todo el paquete contiene 2 porciones; si se comiera todo el paquete, tendría que multiplicar las calorías (energía) y nutrientes por 2. Datos Nutricionales Tamaño Porcion: Porciones en el paquete: Grasa Total 12g Grasa saturada 3g Colesterol 30mg Sodio 470mg Carbohidrato Total 31g Fibra Dietética 0g Azucares Totales 5g Proteinas 5g 1 taza (228g) 2 Cantidad por Ración Calorías: 250 Calorías de la Grasa: 110 % Valor Diario* 18% 15% 10% 20% 10% 0% Tamaño de la porción y porciones por paquete. Vitamina A Vitamina C Calcio Hierro **El Porcentaje de valores diarios está basado en una Dieta de 8400 kj (2000 kcal) según el F.D.A. Su valor de referencia puede ser menor o mayor dependiendo de sus necesidades de energía. Calorias Grasa Total Grasa Saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Total Fibra Dietética 65 g 20 g 300 mg 2400 mg 300 g 25 g 4% 2% 20% 4% 80 g 25 g 300 mg 2400 mg 375 g 25 g

17 2. Busque la energía o contenido energético en calorías (kj/kcal) Etiquetado de alimentos 17 Se puede encontrar también como: contenido energético, energía total, calorías o valor energético : indica la cantidad de energía que el producto nos proporciona por ración o porción. Se puede expresar en Kilojoules (kj) y en Kilocalorías (kcal), que es lo que normalmente llamamos calorías. Datos Nutricionales Tamaño Porcion: Porciones en el paquete: Grasa Total 12g Grasa saturada 3g Colesterol 30mg Sodio 470mg Carbohidrato Total 31g Fibra Dietética 0g Azucares Totales 5g Proteinas 5g Vitamina A Vitamina C Calcio Hierro Grasa Total Grasa Saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Total Fibra Dietética 1 taza (228g) 2 Cantidad por Ración Calorías: 250 Calorías de la Grasa: 110 % Valor Diario* 18% 15% 10% 20% 10% 0% 4% 2% 20% 4% **El Porcentaje de valores diarios está basado en una Dieta de 8400 kj (2000 kcal) según el F.D.A. Su valor de referencia puede ser menor o mayor dependiendo de sus necesidades de energía. Calorias g 20 g 300 mg 2400 mg 300 g 25 g 80 g 25 g 300 mg 2400 mg 375 g 25 g Este alimento tiene 250 calorías o Kilocalorías (Kcal) en 1 porción, de las cuales 110 son calorías de grasa. Por lo tanto el alimento es alto en grasa, tiene más de 40% de grasa.

18 18 Etiquetado de alimentos 3. Declaración de Nutrientes En esta parte se incluyen aquellos nutrientes que son considerados de mayor relevancia para la salud: grasa total, grasa saturada, colesterol, sodio, carbohidratos totales, fibra dietética, azúcares, proteína y algunas vitaminas y minerales. 5g = 1 cucharadita de aceite. La grasa se divide en: Grasa saturada: Esta grasa es la responsable de dislipidemias (Colesterol malo LDL alto y colesterol bueno HDL bajo, triglicéridos altos), se restringe en personas con obesidad, hígado graso, la extracción de la vesícula biliar. Grasas Trans: Son las grasas que aumentan las grasas malas LDL y disminuyen las HDL grasas buenas.

19 Etiquetado de alimentos 19 Sodio: Es un mineral restringido para las personas con problemas como: presión alta (HTA), retención de líquido, edema e insuficiencia renal y debe moderarse su consumo en personas sanas. Datos Nutricionales Tamaño Porcion: Porciones en el paquete: 1 taza (228g) 2 Cantidad por Ración Calorías: 250 Calorías de la Grasa: 110 Grasa Total 12g Grasa saturada 3g Colesterol 30mg Sodio 470mg Carbohidrato Total 31g Fibra Dietética 0g Azucares Totales 5g Proteinas 5g % Valor Diario* 18% 15% 10% 20% 10% 0% Vitamina A Vitamina C Calcio Hierro 4% 2% 20% 4% Carbohidrato Total: **El Porcentaje de valores diarios está basado en una Dieta de 8400 kj (2000 kcal) según el F.D.A. Su valor de referencia puede ser menor o mayor dependiendo de sus necesidades de energía. Grasa Total Grasa Saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Total Fibra Dietética Calorias g 20 g 300 mg 2400 mg 300 g 25 g g 25 g 300 mg 2400 mg 375 g 25 g El azúcar y la fibra son dos tipos de carbohidratos: Fibra dietética: Entre más gramos contenga el producto es mejor, debido a que aumenta y mejora el tránsito intestinal, evitando estreñimiento; produce sensación de saciedad, por lo tanto ayuda en el caso de obesidad. Azúcares: Se debe controlar su consumo en personas con sobrepeso / obesidad, personas diabéticas y también en personas sanas.

20 20 Etiquetado de alimentos Proteínas: 1 taza de yogur, etc Son importantes en la formación de músculos. Se restringe en personas con insuficiencia renal, hepatopatías (enfermedades del hígado). Se recomienda aumentar en casos de desnutrición, pacientes con quemaduras o en proceso de cicatrización. Es importante en una dieta balanceada para fortalecer los músculos. Datos Nutricionales Tamaño Porcion: Porciones en el paquete: Grasa Total 12g Grasa saturada 3g Colesterol 30mg Sodio 470mg Carbohidrato Total 31g Fibra Dietética 0g Azucares Totales 5g Proteinas 5g Vitamina A Vitamina C Calcio Hierro Grasa Total Grasa Saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Total Fibra Dietética 1 taza (228g) 2 Cantidad por Ración Calorías: 250 Calorías de la Grasa: 110 % Valor Diario* 18% 15% 10% 20% 10% 0% 4% 2% 20% 4% **El Porcentaje de valores diarios está basado en una Dieta de 8400 kj (2000 kcal) según el F.D.A. Su valor de referencia puede ser menor o mayor dependiendo de sus necesidades de energía. Calorias g 20 g 300 mg 2400 mg 300 g 25 g 80 g 25 g 300 mg 2400 mg 375 g 25 g Vitaminas y minerales: Se pueden expresar en cantidades absolutas o como porcentaje de los valores o cantidades de referencia diarias que se han establecido para fines de etiquetado, se recomienda comparar el contenido de vitaminas y minerales entre productos y seleccionar aquellos que tengan una mayor cantidad o proporción de estos nutrientes.

21 Etiquetado de alimentos 21 Importante para la población costarricense Jalea Para la prevención de enfermedades relacionadas con alimentación; como obesidad, diabetes, hipertensión, síndrome metabólico, es importante tomar en cuenta que se deben disminuir el consumo de productos altos en grasas, azúcares, y sodio.

22 22 Etiquetado de alimentos Aclaraciones importantes para la población costarricense 1. Se debe incluir la información nutricional en todas las etiquetas de los alimentos? No, únicamente aquellos que incluyan en su etiqueta alguna declaración de propiedades nutricionales. 2. Pueden incluir el etiquetado nutricional los alimentos que no hacen ninguna declaración nutricional? Sí. Pero, aunque es voluntaria, debe estar de acuerdo con lo que dispone la normativa vigente. 3. Deben llevar etiquetado nutricional los productos extranjeros? Para los productos extranjeros rige la misma normativa que para los productos nacionales. Si el producto porta etiquetado nutricional en otro idioma, aunque no haga ninguna declaración nutricional, éste debe traducirse.

23 Etiquetado de alimentos Qué es una declaración de propiedades nutricionales? Es cualquier asevaración que sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutritivas particulares especiales, no sólo en relación con su valor energético y contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, sino además con su contenido de fibra, vitaminas y minerales: 1. Relativas al contenido de nutrientes. 2. Comparativas. 3. Relacionadas con la adición de nutrientes esenciales. 4. Relativas a la función del nutriente. 5. Relacionadas con la alimentación saludable. 4.1 Qué son las declaraciones de propiedades relativas al contenido de los nutrientes? Son aquellas que describen el contenido de un determinado nutriente en un alimento. Ejemplo: Fuente de calcio. Alto contenido de fibra. Bajo contenido de grasa.

24 24 Etiquetado de alimentos 5. Cuales nutrientes deben declararse si el alimento hace declaración de propiedades nutricionales? Cuando se aplique una de las declaraciones anteriores debe declararse la información cuantitativa siguiente: Valor energético. Proteínas. Carbohidratos Grasas Grasa saturada Sodio Cantidad total de los nutrientes específicos y otros componentes de los cuales se formulen declaraciones de propiedades. Cualquier otro nutriente que exija la legislación nacional para un producto o grupo de productos. 6. Cuáles son algunos de los descriptores nutricionales que se pueden usar? Se pueden usar los siguientes descriptores: Para energía: Libre, bajo, reducido, liviano o ligero. Para grasa: Libre, bajo, reducido, liviano o ligero. Para grasa saturada: Libre, bajo y reducido. Para colesterol: Libre, bajo y reducido. Para azúcares: Libre y reducido. Se permite el uso además de «Sin azúcar agregado» y «Sin adición de azúcares». Para sodio: Libre de sodio: menos de 5 miligramos (mg) por porción. Muy bajo en sodio: menos de 35 mg por porción. Bajo en sodio: igual o menos de 140 mg por porción.

25 Ejemplo de una etiqueta nutricional Atún en Agua Etiquetado de alimentos 25 Datos de nutrición Cantidad por porción: Cantidad de porciones: Grasa Total Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Dietetica Proteinas 55g 3 Cantidad por porción Energía: 150 kj 40 kcal Calorias de la Grasa: 0 kj 0 kcal % Valor Diario** 0.0 g 0% menos de 5 mg 0% 240 mg 10% 0 mg 0% 0 mg 0% 9 g 18% * Valores diarios porcentuales basados en una dieta de 2000 kcal En este caso se interpreta que el producto tiene 240 mg de sodio, lo cual representa un 10% de lo que requiere una persona al día si su dieta es de 2000 kcal. Una rebanada de jamón, contiene en promedio 390 mg de sodio.

26 26 Etiquetado de alimentos En seguida se presentan los descriptores en el caso del azúcar, energía y grasa: Azúcares Referente a Azúcares Libre, exento, sin, cero Contiene no más de 0.5 g por porción por 100 g o 100 ml Sin azúcar agregado y sin adición de azúcares Ligero, liviano, reducido, menos, Light, lite Declaraciones permitidas si no se ha adicionado durante el procesamiento, azúcar o ingredientes que contengan azúcar. Se declara si el alimento no es bajo o reducido en energía. Contienen al menos el 25% menos de azúcar por porción o por 100 g o 100 ml, con respeto al alimento de referencia.

27 Etiquetado de alimentos 27 Energía Referente a Energía Exento, libre, sin, cero No contiene mas de 21 kj (5 kcal) por porción o por 100 g o 100 ml Bajo, baja fuente de Ligero, liviano, reducido, menos, Light, lite No contiene más de 170 kj (40kcal) por porción o por 100g o 100ml Contienen al menos el 25% menos de energía por porción o por 100 g o 100ml con respeto al alimento de referencia. El alimento de referencia no debe ser bajo en energía.

28 28 Etiquetado de alimentos Grasa Referente a Grasa Libre, exento, sin, cero Contiene no más de 0.5 g por porción por 100 g o 100 ml Bajo Ligero, liviano, reducido, menos Light, lite Contiene no más de 3g por porción o por 100 g o 100 ml Contienen al menos el 25 % menos de grasa Por porción o por 100 g o 100 ml, con respeto al alimento de referencia. El alimento de referencia no debe ser bajo en grasa.

29 Valor nutricional. Etiquetado de alimentos 29 Consejos Jalea No olvide revisar la fecha de vencimiento de los productos, especialmente si: Están en promoción. Si son donados. Recolecte etiquetas de productos similares y compare: Precio. Cantidad. Calidad. Si encuentra un producto con la información de la etiqueta incompleta, denúncielo.

30 30 Etiquetado de alimentos Para denuncias El Departamento de Análisis y Políticas de Consumo es el encargado de analizar los incumplimientos sobre el etiquetado nutricional. Para hacer una denuncia sobre el incumplimiento de una reglamentación, debe de presentar la queja en la plataforma de atención al consumidor ubicada: Ubicación 400 metros oeste de la Contraloría General de la República, en las antiguas Instalaciones de la ARESEP, Sabana Sur 1er piso, San José, Costa Rica. Correo electrónico informacion@meic.go.cr Telefóno Apartado postal Ó solicite información en la página del MEIC jforms&view=form&id=1&itemid=41 o al correo consumo@consumo.go.cr

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