MERCADO DE QUESOS TRADICIONALES EN ÁLORA

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Juan José Maidana Vázquez
hace 6 años
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1 MERCADO DE QUESOS TRADICIONALES EN ÁLORA Asociación de Queseros de Andalucía QUESANDALUZ Tfno C/ Dehesa n Pizarra (Málaga) Info@quesandaluz.es 1

2 Índice 1. Presentación Producción Justificación Objetivos Actividades Creación de nuevos espacios de venta directa Actividades complementarias Catas de queso Taller de elaboración de queso

1. Presentación La asociación QUESANDALUZ es una asociación sin ánimo de lucro con carácter regional que nace en el 2007 con el objetivo principal de incrementar el valor añadido de los quesos que se

3 1. Presentación La asociación QUESANDALUZ es una asociación sin ánimo de lucro con carácter regional que nace en el 2007 con el objetivo principal de incrementar el valor añadido de los quesos que se elaboran en Andalucía, además de crear un distintivo de calidad que permita diferenciar este producto., Andalucía es la primera región en producción de leche de caprino, Numerosos quesos andaluces están recogidos en el Catálogo de Quesos Españoles, publicado por el Ministerio de Agricultura y Pesca en 1990, donde se describen sus principales características organolépticas y físico-químicas. 2. Producción Se puede afirmar que el Queso de Andalucía se produce de forma generalizada por toda la región, ya que todas las comarcas naturales cuentan en mayor o menor medida con quesería y explotaciones ganaderas que las surten de la materia prima necesaria. Los métodos de producción empleados poco difieren de los empleados en las referencias históricas disponibles, siendo las modificaciones más reseñables originadas por la transformación de las instalaciones desde queserías familiares para autoabastecimiento, hasta empresas muy especializadas donde se centraliza la producción. 3

3.Justificación Las queserías tradicionales de Andalucía tienen un carácter socio económico importante que podemos resumir acciones que generan y mantienen el paisaje de nuestra región con la

4 3.Justificación Las queserías tradicionales de Andalucía tienen un carácter socio económico importante que podemos resumir acciones que generan y mantienen el paisaje de nuestra región con la ganadería caprina, generadores de empleo, revalorización del papel de la mujer. Además de todo esto no podemos olvidar que este sector elabora unos productos saludables y naturales que además aportan al consumidor sabores inmejorables. Con la creación de espacios de venta directas, damos la oportunidad de que las personas productoras puedan explicar a consumidores y consumidoras las ventajas que proporcionan el consumo de este tipo de productos, que además de saludables, la cercanía hacen que sean muy sostenibles medioambientalmente hablando. Así mismo, se posibilita al consumidor la adquisición de unos productos elaborados de manera tradicional que no pueden obtenerse en grandes superficies de venta de alimentos. Es por lo que pretendemos crear un encuentro entre las personas elaboradoras de queso artesano y los ciudadanos y ciudadanas de Álora, en el que el mercado del queso tradicional sea un dinamizador de espacio comercial.- turístico. 4

4. Objetivos Complementar la oferta turística de Álora Dinamización del comercio local Ofrecer actividades lúdico recreativas para ciudadanos y ciudadanas Favorecer el acercamiento de los productos

5 4. Objetivos Complementar la oferta turística de Álora Dinamización del comercio local Ofrecer actividades lúdico recreativas para ciudadanos y ciudadanas Favorecer el acercamiento de los productos agroalimentario de calidad a los habitantes de los municipios y visitantes Mejorar la comercialización de los productos elaborados por las queserías artesanales de Andalucía Crear nuevos espacios de venta directa de quesos para acercar el consumidor al productos Consolidar el sector quesero tradicional de Andalucía. Generar inquietudes por un consumo saludable a las personas residentes de Álora 5. Actividades 5.1 Creación de nuevos espacios de venta directa La mayoría de las queserías tradicionales de Andalucía elaboran sus productos con materia prima de sus propias ganaderías y a partir de leche procedente de ganaderías cercanas. La transformación diaria de la leche hace que obtengan un producto de calidad suprema además de obtener un valor añadido de la leche de cabra que de otra manera no sería posible. 5

La frescura de la materia prima y el proceso artesanal abalan la calidad de los productos elaborados en quesería, que proporcionan unas características

La información actual relacionada con los productos de consumo hacen que los consumidores busquen artículos beneficiosos para la salud, elaborados de

Con esta actividad se facilita el acercamiento de una variedad de productos de queserías tradicionales a los asistentes al mercado con unos precios

El espacio estará compuesto por unos quince puestos de quesos de diferentes comarcas andaluzas, en el que se encontrarán una gran variedad de productos.

6 La frescura de la materia prima y el proceso artesanal abalan la calidad de los productos elaborados en quesería, que proporcionan unas características saludables sin igual. La información actual relacionada con los productos de consumo hacen que los consumidores busquen artículos beneficiosos para la salud, elaborados de manera natural y con materias primas naturales. Con esta actividad se facilita el acercamiento de una variedad de productos de queserías tradicionales a los asistentes al mercado con unos precios justos, debido a que la eliminación de los intermediarios abaratan los precios del producto final. El espacio estará compuesto por unos quince puestos de quesos de diferentes comarcas andaluzas, en el que se encontrarán una gran variedad de productos. 6. Actividades complementarias 6.1 Catas de queso A lo largo de la jornada se llevarán a cabo catas dirigidas de queso en la que los asistentes aprenderán a diferenciar organolépticamente los quesos elaborados de manera tradicional según el tratamiento térmico del producto, el grado de maduración y la procedencia animal entre otros parámetros. Todos los quesos que se presenten en la cata podrán adquirirse en el mercado. 6.2 Taller de elaboración de queso 6

De manera paralela a la celebración del mercado y con el objetivo de acercar el mundo quesero a los asistentes al evento, se llevarán a cabo talleres en los que se reproducirá el proceso de

7 De manera paralela a la celebración del mercado y con el objetivo de acercar el mundo quesero a los asistentes al evento, se llevarán a cabo talleres en los que se reproducirá el proceso de elaboración de queso de una manera asequible con la intención de que pueda reproducirse de manera domestica. La persona visitante observará de una manera cercana cómo se elaboraba el queso de cortijo y como los métodos de elaboración actuales respetan el proceso y la receta en la actualidad 7

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