3. TÉCNICAS ANALÍTICAS

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1 3. TÉCNICAS ANALÍTICAS 1. Datos de la asignatura Nombre de la asignatura: Técnicas Analíticas Línea de investigación o trabajo: Biotecnología Enzimática y de Fermentaciones, Ingeniería de procesos biotecnológicos y alimentarios, Conservación y aprovechamiento integral de alimentos Horas de docencia - Horas de trabajo independiente significativo Horas de trabajo profesional supervisado - Horas totales Créditos Historial de la asignatura. Fecha revisión / actualización Dirección General de Institutos Tecnológicos de Agosto 2011/ Instituto Tecnológico Superior de Tierra Blanca Participantes Representantes de los Institutos Tecnológicos: academia de Ingeniería Bioquímica Dr. José Armando Vargas García Observaciones, cambios o justificación Elaboración de catálogo de asignaturas para el área de Ingeniería Bioquímica Análisis y conformación de la asignatura. Metodología del desarrollo del curso, prácticas propuestas 3. Pre-requisitos y correquisitos. Asignatura básica, no tiene prerrequisitos ni correquisitos en el plan de estudios 4. Objetivo de la asignatura. $*$

2 Proporcionar al alumno los fundamentos teóricos y prácticos de las técnicas analíticas para el aislamiento, purificación y caracterización de compuestos de importancia en el campo de la Ingeniería Bioquímica 5. Aportación al perfil del graduado. La materia contribuye a fortalecer los conocimientos necesarios que incidan en el mejoramiento, desarrollo y análisis de la calidad de productos alimentarios. Desarrrollo de técnicas que contribuyan al desarrollo de proyectos de investigación o procesos de la industria agroalimentaria. 6. Contenido temático. Unidad Temas Subtemas 1 Introducción a las técnicas analíticas Objetivo: Establecer los principios químicos de especial importancia en Química Analítica, adquirir criterios para juzgar la exactitud y la precisión de los datos experimentales y dar una visión del amplio espectro de las técnicas modernas. 1.1 Definiciones 1.2 Obtención y preparación de muestras 1.3 Interpretación estadística de datos obtenidos. Horas 8 2 Métodos instrumentales para la identificación y cuantificación de compuestos de interés. Objetivo: Distinguirá los fundamentos, instrumentación y aplicaciones de los diferentes métodos instrumentales de análisis químico e interpretará los datos y/o reportes generados. 2.1 Métodos ópticos 2.2 Métodos cromatográficos 2.3 Métodos electroquímicos Horas 14 3 Métodos de separación y purificación de compuestos 3.1 Técnicas de separación de mezclas $*%

3 Unidad Temas Subtemas Objetivo: El alumno conocerá e identificará las metodología adecuada para la aplicación de técnicas de separación y purificación de compuestos. 3.2 Técnicas de separación: Destilación, Extracción, sublimación, cristalización y cromatografía. Horas 14 4 Métodos de análisis fisicoquímicos Objetivo: +,-./ /35/6, / :;73934 <3-=:;71./ =/.>5 96,138-6:04? 04@ /3:3 &D"E;73934<3-=:;71./34 &D$F6761:.50/.>596G=:6909 &D%F6761:.50/.>5964>-.934 &D&F6761:.50/.>596/65.B04 70:8.;5 09A=.1.12 /353/.: /34, B :.50/.3564 C10<.:;71./04D Horas Metodología de desarrollo del curso. Se desarrollarán clases teóricas presenciales por parte del profesor con apoyo de material audiovisual. Se desarrollarán temas previamente seleccionados como material de investigación bibliográfica que se expondrán en clases de manera individual o grupal. Se obtendrá información relacionada con los diferentes temas, mediante el análisis y revisión de diferentes revista científicas relacionadas con ellos. Se desarrollarán prácticas sobre un sistema alimentario establecido en la que se evaluarán las técnicas analíticas. Se realizará una visita a una industria alimentaria donde se puedan apreciar algunos de las técnicas analíticas establecidos en este programa. 8. Sugerencias de evaluación. Evaluaciones escritas programadas en el semestre. $*&

4 Informes de trabajos de investigación documental acerca de los temas propuestos por el profesor. Presentación y defensa de los resultados con apoyo de programas estadísticos para la expresión de resultados Foros de discusión acerca de artículos científicos relacionados con algunos de los temas que utilicen diversas técnicas analíticas. Participación en clases. Informe y análisis de la visita industrial realizada. Informe del proyecto experimental a desarrollar al inicio de la materia en la que se involucre la mayor parte de los temas tratados en la misma. 9. Bibliografía y Software de apoyo. Unidad 1 Bibliografía obligatoria: SKOOG; WEST; HOLLER; CROUCH. Química Analítica.; Editorial Thomson HARRIS, D.C.Análisis Químico Cuantitativo. Editorial Reverté S.A. Barcelona, RUBINSON, J.F.; RUBINSON, K.A.Química Analítica Contemporánea. Prentice Hall.México, SKOOG, D.; WEST, D.;HOLLER, F. Fundamentals of Anaytical Chemistry. (Libro de Problemas) 6ª ed. Editorial Saunders College Publishing.Fort Worth, YAÑEZ-SEDEÑO, P; PINGARRÓN, J.M.; MANUELDE VILLENA, F.J Problemas resueltos de Química Analítica.. Editorial Síntesis. Madrid, 2003 Bibliografía complementaria: BATISTA CARMONA, Aidelys; PINO ALEA, Jorge y RONCAL ESTRADA, Elda. Validación de la técnica analítica para la determinación de aceite volátil en la tintura de jengibre al 50%. Rev Cubana Plant Med [online]. 2003, vol.8, n.1, pp. 0-0.ISSN Unidad 2 Bibliografíaobligatoria: SKOOG, D.; WEST, D.;HOLLER, F. Fundamentals of Anaytical Chemistry. (Libro de Problemas) 6ª ed. Editorial Saunders College Publishing.Fort Worth, YAÑEZ-SEDEÑO, P; PINGARRÓN, J.M.; MANUELDE VILLENA, F.J Problemas resueltos de Química Analítica. Editorial Síntesis. Madrid, 2003 $*'

5 WILLARD, H.H.; MERRITT, L.L., Y DEAN, J.A., Métodos Instrumentales de Análisis, 7ª. Edición, Grupo Editorial Iberoamérica, 1991 Bibliografía complementaria: ALBUQUERQUE MLS, GUEDES I, ALCANTARA JR, MOREIRA SGC.(2003). Infrared absorption spectra of Buriti (Mauritiaflexuosa L.) oil. Vibrational Spectroscopy 33, KATSANIDIS E, ADDIS P. (1999). Novel HPLC analysis oftocopherols, tocotrienols, and cholesterol in tissue.free Radical Biology& Medicine 27, Unidad 3 Bibliografíaobligatoria: CASTAGNINO, J. M. (2000). Electroforesis capilar. Bioquímica,vol.25. No CHEN, A.B., CANOVA-DAVIS, E. (2001). Cromatography, 53, S7-S17 FRAZIER,R.A. (2001). Recent advances in capillary electrophoresis methods for food analysis. Electrophoresis, 22, BibliografíaComplementaria: ISAAQ, H. (2001). The role of separation science in proteomic research.electrophoresis, 22, LÓPEZ, C. (1996). Electroforesis de proteínas del suero humano en gel de poliacrilamida bajo condiciones desnaturalizantes (SDS-PAGE). Analitical Chemistry, vol.68, No.5 ALBUQUERQUE MLS, GUEDES I, ALCANTARA JR, MOREIRA SGC.(2003). Infrared absorption spectra of Buriti (Mauritiaflexuosa L.) oil.vibrational Spectroscopy 33, KATSANIDIS E, ADDIS P. (1999). Novel HPLC analysis oftocopherols, tocotrienols, and cholesterol in tissue.free Radical Biology& Medicine 27, Unidad 4 Bibliografía obligatoria: SKOOG, D. A.; WEST, D. M., Química Analítica, Ed. Mc Graw-Hill, 2000 $*H

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