Menús Específicos Alergias e Intolerancias

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María Victoria Salazar Torregrosa
hace 6 años
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Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes.

1 Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes. Pueden provocar desde reacciones leves, como picor o erupciones en la piel, hasta síntomas más graves, como asma, diarrea, cólicos y, en casos muy graves, pueden provocar un choque anafiláctico que ponga en peligro la vida de la persona. Para las personas afectadas, el único modo de evitar estas reacciones es no consumir los alimentos que las causan, ya que pequeñas cantidades pueden llegar a desencadenar la reacción alérgica. Por ello, y para prevenir errores que afecten a la seguridad de estos alimentos, Cocinas Centrales dispone de personal formado y concienciado acerca de la importancia de aplicar con rigor los procedimientos de trabajo para menús especiales donde se establece un sistema que garantice que todos los alimentos que salgan de la cocina destinados a personas alérgicas llegan a sus destinatarios sin error. Qué debes hacer en el comedor? Ser responsable y preguntar a tu vigilante de comedor todo lo que no entiendas sobre tu menú especial. Sentarte siempre en el mismo sitio donde esté tu nombre y apellidos junto con tu tipo de alergia o intolerancia. Esperar a que tu vigilante te traiga tu comida y postre, y no comer nada de los platos de tus compañeros. Utilizar tus cubiertos y no los de tus compañeros de mesa. En caso de que te encuentres mal, avisa rápidamente a tu vigilante de comedor. Antes de la preparación: Compruebe que las superficies, los utensilios y la ropa de trabajo están limpios. Disponga de utensilios específicos (por ejemplo, de diferentes), para evitar el peligro de contaminación cruzada. Cuando eso no sea posible, valore que se puedan limpiar a fondo, si no, establezca un protocolo para lavarlos esmeradamente antes de usarlos. Compruebe que los ingredientes para preparar la comida son los que constan en el menú. Mire siempre la etiqueta para cerciorarse de que el alimento o el ingrediente no contiene el alérgeno. Durante la preparación: Evite tocar otros alimentos mientras esté elaborando la comida de una persona alérgica. Si utiliza saleros, especias, etc., intente que estén en tarros donde no se tenga que introducir la mano. Utilice aceites nuevos para freír y cocine en una freidora o sartén aparte. Por ejemplo, la comida que se prepara con aceite que ya ha sido utilizado para freír croquetas podría causar una reacción a las personas alérgicas a la leche y el huevo, y a los celíacos. Extreme la limpieza de las planchas, ya que muchas veces se pone harina para evitar que se peguen los alimentos. Se recomienda usar una plancha distinta para los menús especiales. Una vez elaborado el plato, manténgalo protegido e identificado. No quite un ingrediente alergénico de un plato listo para servir a una persona alérgica ya que pueden quedar restos que no sean visibles. Por ejemplo, no se deberá dar a una persona alérgica a los frutos secos un trozo de pastel al cual se le haya quitado el fruto seco que se suele poner como decoración pensando que ya no le podrá ser dañino. No guarde los menús especiales con los normales en armarios calientes o al baño María, con el fin de evitar que se contaminen a través de los vapores. Menús Específicos Alergias e Intolerancias Abril Menú Escolar

2 3 4 Sopa de ave 5 Judías verdes 6 Arroz blanco (fideos sin gluten, y pollo) (lentejas y ) Crema de (patata y variadas) Macarrones con tomate (pasta sin gluten)

champiñones (pasta sin gluten, tomate y champiñón) (arroz, y magro) (sin gluten) (fideos sin gluten y caldo) Sin Gluten (celíaco) Ración de pan sin gluten y

2 2 3 4 Sopa de ave 5 Judías verdes 6 Arroz blanco (fideos sin gluten, y pollo) (lentejas y ) Crema de (patata y variadas) Macarrones con tomate (pasta sin gluten) (fideos sin gluten y caldo) (arroz, y ) (pasta sin gluten) guisado y patata Arroz (pasta sin gluten, y jamón cocido) jardinera () 23 Pasta con champiñones (pasta sin gluten, tomate y champiñón) (arroz, y magro) (sin gluten) (fideos sin gluten y caldo) Sin Gluten (celíaco) Ración de pan sin gluten y ensalada diaria. Menús elaborados con aceite de oliva. En cumplimiento del Reglamento 19/2011, la información sobre los ingredientes y posible alérgenos están a disposición en el centro.

3 2 3 Arroz blanco 4 Sopa de ave 5 Judías verdes 6 (fideos, y pollo) (lentejas y ) Crema de (patata y variadas) Macarrones (arroz, y ) guisado con tomate y patata Arroz (pasta, y jamón cocido) jardinera () 23 Pasta con champiñones (pasta, tomate y champiñón) (arroz, y magro) (sin lactosa ni proteína de la leche) Pollo asado s Sin Lactosa ni Proteína de la leche Ración de pan y ensalada diaria. Menús elaborados con aceite de oliva. En cumplimiento del Reglamento 19/2011, la información sobre los ingredientes y posible alérgenos están a disposición en el centro.

4 2 3 4 Sopa de ave 5 Judías verdes 6 Arroz blanco Fruta (fideos sin gluten, y pollo) (lentejas y ) Gelatina de fruta Crema de (patata y variadas) Macarrones con tomate (pasta sin gluten) Fruta (fideos sin gluten y caldo) (arroz, y ) Gelatina de fruta (pasta sin gluten) guisado y patata Arroz Fruta (pasta sin gluten, y jamón cocido) jardinera () Gelatina de fruta 23 Pasta con champiñones (pasta sin gluten, tomate y champiñón) (arroz, y magro) Fruta (sin gluten, lactosa ni proteína de la leche) (fideos sin gluten y caldo) Gelatina de fruta Sin Gluten (celíaco), lactosa ni proteína de la leche Ración de pan sin gluten y ensalada diaria. Menús elaborados con aceite de oliva. En cumplimiento del Reglamento 19/2011, la información sobre los ingredientes y posible alérgenos están a disposición en el centro.

5 2 3 Arroz blanco 4 Sopa de ave 5 Judías verdes 6 (fideos sin huevo, y pollo) (lentejas y ) Crema de (patata y variadas) Macarrones con tomate (pasta sin huevo) (fideos sin huevo y caldo) carne de cerdo y ternera) (arroz, y ) Lomo fresco con (pasta sin huevo) guisado con tomate y patata Arroz (pasta sin huevo, y jamón cocido) y chorizo Pavo con ensalada de jardinera () 23 Pasta con champiñones (pasta sin huevo, tomate y champiñón) Lomo fresco y (arroz, y magro) (sin huevo) (fideos sin huevo y caldo) carne de cerdo y ternera) y chorizo Sin Huevo ni derivados Ración de pan y ensalada diaria. Menús elaborados con aceite de oliva. En cumplimiento del Reglamento 19/2011, la información sobre los ingredientes y posible alérgenos están a disposición en el centro.

6 2 3 Arroz blanco 4 Sopa de ave 5 Judías verdes 6 Pavo con ensalada de (fideos, y pollo) (lentejas y ) 9 10 Macarrones Crema de (patata y variadas) gratinados (pasta, tomate y queso) Lomo en salsa con calabacín (arroz, y ) con chorizo y guisado con tomate y patata Arroz Pavo al horno con (pasta, y jamón cocido) con jamón y ensalada de jardinera () 23 Caracolillos con Crema de champiñones (pasta, tomate y champiñón) (arroz, y magro) Lomo a la plancha calabacín (, puerro y (sin pescado) Pollo asado s Sin Pescado ni marisco Ración de pan y ensalada diaria. Menús elaborados con aceite de oliva. En cumplimiento del Reglamento 19/2011, la información sobre los ingredientes y posible alérgenos están a disposición en el centro.

7 2 3 Arroz blanco 4 Sopa de ave 5 Judías verdes 6 (fideos, y pollo) (lentejas y ) Crema de (patata y variadas) Macarrones con tomate (arroz, y ) guisado y patata Arroz (pasta, y jamón cocido) jardinera () 23 Caracolillos con champiñones (pasta, tomate y champiñón) (arroz, y magro) (sin frutos secos) Sin Frutos Secos Ración de pan y ensalada diaria. Menús elaborados con aceite de oliva. En cumplimiento del Reglamento 19/2011, la información sobre los ingredientes y posible alérgenos están a disposición en el centro.

8 2 3 Arroz blanco 4 Sopa de ave 5 6 Crema de (patata y variadas) Brócoli rehogado guisado y patata Bacalao al horno con Macarrones salteados Arroz Salmon al Horno con (fideos, y pollo) Lomo fresco a la Sopa de Judías verdes Pollo guisado con variadas Acelgas rehogadas Tortilla francesa con (lentejas y ) Ternera al horno en salsa primaveral (verdura y guisantes) ) Tortilla francesa horno en salsa jardinera () 23 Caracolillos salteados con Huevos en salsa ligera con ensalada de Arroz de la huerta Emperador a la plancha con de Menú bajo en grasa de 2 a 4 raciones de leche desnatada o sus Pollo sado con ensalada Ración de pan y ensalada diaria. Menús elaborados con aceite de oliva. En cumplimiento del Reglamento 19/2011, la información sobre los ingredientes y posible alérgenos están a disposición en el centro.

9 2 3 Arroz blanco 4 Sopa de ave 5 6 Bacalao rebozado (fideos, y pollo) Acelgas Patatas guisadas 9 10 Macarrones Crema de (patata y variadas) Pollo empanado con gratinados (pasta, tomate y queso) Sopa de fideos Ternera asada en su jugo con (arroz, y Tortilla francesa con chorizo y guisado con tomate y patata Arroz Salmon al Horno con Patatas guisadas Tortilla francesa de jamón y ensalada de jardinera () 23 Caracolillos con champiñones (pasta, tomate y champiñón) Huevos con bechamel y (arroz, y magro) de jamón y queso (sin*) Sopa de fideos Ternera asada en su jugo con y chorizo Pollo asado s Sin lentejas, judía blanca, pinta, verde, garbanzos, guisantes ni habas* Ración de pan y ensalada diaria. Menús elaborados con aceite de oliva. En cumplimiento del Reglamento 19/2011, la información sobre los ingredientes y posible alérgenos están a disposición en el centro. *En este menú solo se han eliminado los ingredientes detallados en el nombre del mismo (no la legumbre como grupo de alimentos).

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