CONTENIDO 45.0% 40.0%

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1 CONTENIDO v GASTO Y CONSUMO ALIMENTARIO Y DE LÁCTEOS v ÍNDICES, INDICADORES v ANEXOS: CUADROS Y GRÁFICOS GASTO Y CONSUMO ALIMENTARIO Y DE LÁCTEOS Conforme ocurre la industrialización de la economía, se observan cambios en la distribución del gasto de los hogares. En general, la parte relativa a la alimentación disminuye y aumentan las partes dedicadas al transporte, las comunicaciones y la educación, entre las más importantes. No obstante, el monto absoluto generalmente aumenta o se mantiene, e incluso, si el ingreso real no aumenta, se recupera en términos relativos. La demanda de alimentos básicos es poco elástica. Es decir, cambia poco ante variaciones importantes de precio e ingreso. En 1984 la parte del gasto dedicada a la alimentación era del 44.1%, en 1998 de 33.8% y en fue de sólo 32.7%. Por el contrario, las comunicaciones, el transporte y la educación aumentan su parte relativa. 45.0% 40.0% 35.0% 30.0% 25.0% 20.0% 15.0% 10.0% 5.0% 0.0% México. Parte del gasto alimentario de los hogares (%) respecto al gasto corriente monetario total (1977_) Fuente: Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares Información armonizada de acuerdo con la conciliación demográfica De la parte dedicada a la alimentación, la leche y los derivados tenían el 12.8% en 1977 y llegaron a representar el 13.7% en el año 2000, pero ya en sólo cubren el 12.3%. En general, la parte de las carnes, los lácteos y el huevo se ha mantenido alrededor de los 40 punto porcentuales desde 1998 a la fecha. Ha disminuido la parte de aceites y grasas, y ha aumentado la correspondiente a los cereales, las frutas, las verduras y otros (especias, aderezos, chocolate, te, café) Distribución+de+gasto+corriente+monetario+trimestral+de+los+ hogares.+méxico,+1984,+.++ % 1984% Distribución+de+gasto+corriente+monetario+trimestral+alimentario+ de+los+hogares.+méxico,+1984,+.++ & 1984& Transferencias%de%gasto% 3.2%% Otros&(azúcar,&café,&chocolate,especias, )& 13.1%& 9.1%& Cuidados%personales% Educación% Transporte,%comunicaciones% Cuidados%de%la%salud% ArAculos%y%servicios%para%el%hogar% Vivienda%y%servicios% Ves=do%y%clazado% Alimentos,%bebidas%y%tabaco% 8.2%% 7.8%% 13.6%% 9.1%% 18.5%% 13.7%% 2.7%% 2.9%% 6.2%% 8.1%% 9.3%% 6.8%% 5.6%% 7.6%% 32.7%% 44.1%% Verduras,&legumbres,&leguminosas,&frutas& Leche,&huevo,&aceites&y&grasas& Carnes,&pescados&y&mariscos& Cereales& 19.7%& 18.1%& 19.2%& 23.2%& 27.4%& 20.7%& 16.0%& 33.6%& 1

2 La parte de la leche y derivados (es decir, los lácteos) pasa de 12.8% a 12.3% entre 1977 y. Pero la parte de la leche ha disminuido más, ya que su parte relativa entre los lácteos pasa de 70 a 61% entre 1988 y. Por el contrario la parte de los derivados gana terreno, pasa de 30 a 39% durante ese período. Entre ellos, la parte de otros, donde se encuentra el yogurt y los postres, es la que crece más. México:$Distribución$del$gasto$total$$corriente$monetario$ descnado$a$leche$y$derivados.$1988$e$$ 120.0%$ 100.0%$ 80.0%$ 60.0%$ 40.0%$ 20.0%$ 0.0%$ 1988$ 2000$ 2004$ $ Leche$ Derivados$de$la$leche$ México.(Evolución(de(la(parte(del(gasto(alimentario(en(carnes,( leche(y(derivados,(y(huevo.(1977(>(((%)( 30.0%& 25.0%& 20.0%& 15.0%& 10.0%& 12.8%& 10.2%& 12.1%& 13.1%& 13.7%& 13.1%& 13.1%& 12.5%& 12.6%& 12.2%& 5.0%& 0.0%& 1977& 1984& 1992& 1994& 1998& 2000& 2002& 2004& 2005& 2008& & Fuente:&INEGI& Carnes& Leche&y&derivados& Huevo& 2

3 México: Parte del gasto alimentario de los hogares respecto del gasto corriente monetario, y parte de algunos de sus rubros en relación con éste. (1977_) Rubro Alimentos y bebidas. Porciento en relación con el GCM 39.8% 44.1% 35.6% 33.6% 33.8% 32.1% 30.7% 30.8% 29.8% 33.6% 32.7% Alimentos y bebidas Alimentos y bebidas dentro hogar. Porciento en relación con el gasto alimentario 89.9% 82.9% 88.0% 84.1% 80.9% 77.7% 77.2% 80.2% 79.4% Alimentos y bebidas fuera del hogar. Porciento en relación con el gasto alimentario 10.1% 16.0% 11.3% 15.9% 19.1% 22.3% 22.8% 19.1% 20.6% Carne, leche y huevo 38.4% 36.5% 42.3% 40.8% 39.6% 39.5% 39.3% 39.9% 38.0% 40.6% Carnes 21.7% 23.1% 27.0% 24.3% 23.0% 23.6% 23.0% 24.4% 21.8% 25.0% Leche y derivados 12.8% 10.2% 12.1% 13.1% 13.7% 13.1% 13.1% 12.5% 12.6% 12.3% Huevo 3.9% 3.2% 3.2% 3.5% 2.9% 2.8% 3.2% 3.0% 3.7% 3.4% Fuente INEGI; ENIGH Nota 1. GCM: Gasto Corriente Monetario Nota 2. El porcentaje del gasto dentro y fuera del hogar es respecto a la suma de los dos rubros. México: distribución del gasto corriente trimestral de los hogares en lácteos (%), 1998_ Concepto % Miles de pesos % Miles de pesos % Miles de pesos % Total leche y derivados 9,108, % 12,667, % 16,615, % 21,794, % Leche 6,327, % 8,779, % 10,981, % 13,355, % Derivados de la leche 2,781, % 3,928, % 5,633, % 8,438, % Leche pasteurizada 4,846, % 6,872, % 9,250, % Leche no pasteurizada, condensada, evaporada, maternizada 948, % 995, % 888, % Leche en polvo 528, % 822, % 842, % Otras leches 3, % Queso fresco 876, % 1,250, % 1,692, % Crema 295, % 406, % 615, % Mantequilla 78, % 86, % 129, % Otros derivados 1,530, % 2,232, % 3,195, % Yogurt y otros derivados 1,195, % Queso Añejo, Cotija 222, % Queso Oaxaca, Asadero 678, % Queso Amarillo, Chihuahua, Manchego 575, % Otros quesos 523, % Fuente: INEGI; ENIGH Nota 1: Las encuestas de 1998 y 2000 clasifican en rubro aparte: la leche evaporada, condensada y maternizada, y la encuesta del 2004 la incluye en el rubro de no pateurizada. Nota 2: Los datos globales para los rubros de leche y derivados de 2000 y 2004 provienen de: Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares Información armonizada de acuerdo con la conciliación demográfica. El resto, de los reportes anteriores. 3

4 ÍNDICES, INDICADORES Las siguientes son algunas medidas que pueden ayudar a entender y dar significado al comportamiento del gasto y el consumo alimentario y de lácteos. Concepto Parte (%) del gasto alimentario entre el gasto total Parte (%) de los lácteos entre el gasto alimentario Parte del gasto en leche fluida del gasto total en lácteos Parte del gasto en derivados del gasto total en lácteos Suministro de leche para consumo humano Base, referencia 1998 = 33.8% Períod o 32.7% 1998= 13.1% 12.2% 1998 = 69.5% 1998 = 30.5% Conforme metodología de FAO, datos de ella misma y de fuentes nacionales 61.3% Valor observado 38.7% 117 kilogramos /año 322 gramos per cápita México:11Índice1de1algunas1medidas1relacionadas1con1el1gasto1 alimentario.1base1= (19941q1) Alimentos1y1bebidas.1 Porciento1en1relación1con1el1 GCM Alimentos1y1bebidas1dentro1 hogar.1porciento1en1relación1 con1el1gasto1alimentario Alimentos1y1bebidas1fuera1del1 hogar.1porciento1en1relación1 con1el1gasto1alimentario Carne,1leche1y1huevo Carnes Leche1y1derivados Huevo Leche Derivados1de1la1leche El índice de gasto alimentario se sitúa en 97 puntos (en relación con la base, 1998 =100). El correspondiente a los lácteos en 94, el de leche fluida en 88 y el de derivados en 127. El gasto en alimentos creció a un TMAC (en pesos constantes) del 2.69% y 1.26 neto (TMAC menos crecimiento de poblacional, 1.43%). El gasto en alimentos fuera del hogar fue más dinámico, creció a una TMAC del 5.4%, o sea, a una tasa neta del 3.93%. El gasto en la leche y derivados creció al 1.01% y en términos netos dsiminuyó (- ) 0.42% promedio anual del 2000 al. Distribución+del+Gasto+Corriente+Monetario,+CGM+de+los+hogares.+ México+2000+<+,+miles+de+pesos+constantes.+Alimentos++consumidos+ dentro+del+hogar Leche%&%Exc%Mantequilla% México.%Disponibilidad%de%leche%(gramos%/%per% cápita%/%día)%!400!!!300!!!200!!!100!!!"!!!! 1961! Fuente:!FAO,!MEX/INEGI! 1968! 1975! 1982! 1989! 1996! 2003!! Bebidas Potros alimentos Especias y aderezos Café, té y chocolate Azúcar y miles Frutas Verd, legum, legumi Tubérculos Aceites y grasas Huevo Lerche y sus derivados Pescados y mariscos Carnes Cereales - 5,000,000 10,000,000 15,000,000 20,000,000 25,000,000 30,000,000 35,000,000 40,000,000 45,000,000 4

5 NEXOS: CUADROS Y GRÁFICOS Potros alimentos Especias y aderezos Café, té y chocolate Azúcar y miles Verd, legum, legumi Aceites y grasas Lerche y sus derivados Pescados y mariscos Distribución+del+Gasto+Corriente+Monetario,+GCM+de+los+hogares.+ México+2000+<+,+miles+de+pesos+corrientes.+Alimentos++consumidos+ dentro+del+hogar+ + Bebidas Frutas Tubérculos Huevo Carnes Cereales ,000,000 10,000,000 15,000,000 20,000,000 25,000,000 30,000,000 35,000,000 40,000,000 45,000,000 Distribución#del#Gasto#Corriente#Monetario,# GCM#de#los#hogares.#México#2000#L#2005,# miles#de#pesos#constantes.#unidad#de# Medida:#Base#Dic#2011#=#100.#Tasa#Media# Anual#de#Crecimiento,#TMAC 2000#/# TMAC#POB TMAC#NETA Alimentos 2.69% 1.43% 1.26% Fuera#del#hogar 5.36% 1.43% 3.93% Dentro#del#hogar 2.11% 1.43% 0.68% Cereales 3.17% 1.43% 1.74% Carnes 1.76% 1.43% 0.33% Pescados#y#mariscos 2.68% 1.43% 1.25% Lerche#y#sus#derivados 1.01% 1.43% L0.42% Huevo 3.65% 1.43% 2.22% Aceites#y#grasas L0.04% 1.43% L1.47% Tubérculos 2.68% 1.43% 1.25% Verd,#legum,#legumi 2.69% 1.43% 1.26% Frutas 0.50% 1.43% L0.93% Azúcar#y#miles 1.19% 1.43% L0.24% Café,#té#y#chocolate 1.78% 1.43% 0.35% Especias#y#aderezos 2.71% 1.43% 1.28% Potros#alimentos 4.37% 1.43% 2.94% Fuente:#INEGI,#ENIGH Bebidas 0.66% 1.43% L0.77% TMAC#NETA:#TMAC#menos#crecimiento#de#la#población#en#el#período#(1.43%) 5

6 Distribución0del0Gasto0Corriente0Monetario,0GCM0de0los0hogares.0México020000V0,0 miles0de0pesos0corrientes 2000 % 2002 % 2004 % 2005 % % fuera0del0hogar 00017,530, % 00024,720, % 00034,520, % 00035,366, % 00046,269, % dentro0del0hogar 00093,020, % 0104,687, % 0120,498, % 0119,433, % 0179,538, % Cereales 00015,718, % 00018,492, % 00021,288, % 00020,652, % 00033,632, % Carnes 00021,364, % 00024,746, % 00027,680, % 00029,138, % 00039,833, % Pescados0y0mariscos ,291, % ,628, % ,947, % ,023, % ,675, % Lerche0y0sus0derivados 00012,707, % 00013,725, % 00015,787, % 00014,914, % 00021,997, % Huevo ,723, % ,906, % ,912, % ,583, % ,103, % Aceites0y0grasas ,962, % ,750, % ,882, % ,762, % ,060, % Tubérculos ,394, % ,719, % ,678, % ,856, % ,843, % Verd,0legum,0legumi 00010,567, % 00012,207, % 00014,453, % 00013,599, % 00021,578, % Frutas ,625, % ,999, % ,905, % ,186, % ,609, % Azúcar0y0miles ,319, % ,437, % ,519, % ,308, % ,324, % Café,0té0y0chocolate ,020, % ,114, % ,190, % ,130, % ,905, % Especias0y0aderezos , % , % ,169, % ,056, % ,777, % Potros0alimentos ,404, % ,205, % ,490, % 00010,237, % 00015,383, % Bebidas 00010,051, % 00010,799, % 00012,593, % 00011,984, % 00016,812, % Tabaco , , ,163, ,171, ,593,007 IPC.0Base0dic0.0 Promedio03er0trimestre Distribución0del0Gasto0Corriente0Monetario,0GCM0de0los0hogares.0México020000V0,0 miles0de0pesos0constantes.0unidad0de0medida:0base0dic00= % fuera0del0hogar 00028,172, % 00035,612, % 00045,862, % 00044,934, % 00047,491, % dentro0del0hogar 0149,484, % 0150,815, % 0160,088, % 0151,746, % 0184,279, % Cereales 00025,259, % 00026,640, % 00028,282, % 00026,239, % 00034,520, % Carnes 00034,332, % 00035,650, % 00036,775, % 00037,022, % 00040,885, % Pescados0y0mariscos ,682, % ,786, % ,915, % ,841, % ,798, % Lerche0y0sus0derivados 00020,421, % 00019,773, % 00020,974, % 00018,949, % 00022,578, % Huevo ,377, % ,187, % ,197, % ,553, % ,265, % Aceites0y0grasas ,153, % ,522, % ,500, % ,238, % ,141, % Tubérculos ,240, % ,477, % ,230, % ,359, % ,918, % Verd,0legum,0legumi 00016,981, % 00017,586, % 00019,201, % 00017,278, % 00022,148, % Frutas ,432, % ,202, % ,517, % ,589, % ,810, % Azúcar0y0miles ,120, % ,070, % ,018, % ,661, % ,386, % Café,0té0y0chocolate ,639, % ,606, % ,581, % ,436, % ,955, % Especias0y0aderezos ,396, % ,373, % ,554, % ,342, % ,824, % Potros0alimentos 00010,291, % 00010,380, % 00012,607, % 00013,006, % 00015,789, % Bebidas 00016,153, % 00015,558, % 00016,730, % 00015,226, % 00017,255, % Tabaco ,349, ,301, ,545, ,488, ,635,072 Fuente:0INEGI;0Encuesta0Nacional0de0Ingresos0y0Gastos0de0los0Hogares02000V.0Información0armonizada0de0acuerdo0con0la0conciliación0demográfica0y0encuestas0anteriores.0IPC:0INEGI.0 Indices0de0precios.0Se0tomó0el0promedio0del0tercer0trimestre0del0año0correspondiente. 6

7 Distribución del gasto (trimestral) destinado a productos lácteos (México 2004, miles) Mantequilla Queso Anejo, Cotija Otros quesos Queso Amarillo, Chihuahua, Manchego Crema Queso Oaxaca, Asadero Leche en polvo Leche no pasteurizada, condensada, evaporada, maternizada Yogurt y otros derivados Queso fresco Leche pasteurizada Millones 7