Extracción de flavonoides del orujo y escobillón de uva (Vitis vinífera)

Transcripción

1 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ Facultad de Ingeniería Extracción de flavonoides del orujo y escobillón de uva (Vitis vinífera) Taller Integrador III Presenta: Dalila Pérez Castillo Asesor: M.C. Cecilia Y. Garibay Flores 1

2 AGENDA: 2

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4 * Introducción: La uva (Vitis vinífera) es una fruta obtenida de la vid, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Según su uso final se clasifican en dos grandes grupos: las de mesa, que se consumen frescas o como uvas pasas y, las viníferas, que se emplean para la elaboración del vino. 4

5 Los flavonoides contenidos en las uvas son antioxidantes no enzimáticos que rompen la cadena en la fase lipídica bloqueando los radicales libres evitando o previniendo la peroxidacion lipídica. 5

6 Antecedentes: Universidad de Barcelona (2011) Compuestos de la uva protegen de la radiación solar Universidad de Illinois (2002) Componentes de las uvas inhiben enzima clave en la proliferación del cáncer Universidad Autónoma de San Luis Potosí (2004) Efecto cosmético positivo del extracto de semilla de uva en piel humana. 6

7 Justificación: 7

8 Objetivo: Extraer y cuantificar los flavonoides presentes en el orujo y escobillón de uva (Vitis vinífera) para adicionarlos a alimentos y productos de uso humano 8

9 Orujo: Escobillón: 9

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11 Identificación de flavonoides por método de Folin Ciocalteau y de Liu y cols. Estudio y prueba de posibles opciones de micro encapsulado y esferificación 11

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13 Cronograma de actividades: FEBRERO MARZO ABRIL MAYO Obtención de extracto y estimación de concentraciones Identificación de flavonoides Experimentación para esterificación Observaciones y conclusiones 13

14 METODOLOGÍA: Procedimientos: 1. Deshidratación de muestras: Temperatura: 40 C Tiempo: hrs. Orujo Escobillón 2. Molienda de muestras. 14

15 3. Obtención del extracto por el método soxhlet 15

16 4. Determinación de flavonoides totales por el método de Liu y Col. (catequina): Preparación de 5 ml de muestra Adición de 1.2mL agua destilada y 0.07mL NaNO2 Adición de 0.15 ml de AlCl3 Adición de 0.5 ml de NaOH y aforo a 2.5mL con agua destilada Medición de absorbancia a 510 nm 16

17 5. Determinación de polifenoles totales por el método de Folin- Ciocalteau: Preparación de 0.5 ml de muestra Adición de 0.75 ml de reactivo Folin-Ciocalteau Adición de 0.75 ml de carbonato de sodio 20% Medición de absorbancia a 760 nm Reposo por 90 min a temperatura ambiente 17

18 Diseño experimental: Para los resultados de la cuantificación de flavonoides totales se utilizará un análisis de varianza considerando un diseño experimental completamente basal, ya que se manipulan variables independientes sobre una variable dependiente en situaciones de control. Dichas situaciones de control son: * Temperatura de secado: 40ºC * Tiempo de secado: hrs. 18

19 Variables independientes o o Orujo de uva Escobillón de uva Variable dependientes: o Concentración de flavonoides. La selección de las muestras para ser procesadas se realiza de manera aleatoria Se aplicará una prueba Anova al ser 30 muestras para análisis. 19

20 Resultados: Para hacer posible la cuantificación de poli fenoles contenidos en las muestras, fue necesario tomar en primera instancia la densidad de los tres extractos. Cuadro 1: Densidad de extractos Muestra Orujo Escobillón Mixta Densidad g/ml

21 Método de Liu y Col.: Cuadro 2: Concentración de catequina PROMEDIOS Orujo Escobillón Mixta Absorbancia Mg cat. / ml extracto Mg cat. / g extracto

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23 Método de Folin - Ciocalteau Cuadro 3. Concentración de ácido gálico PROMEDIOS Orujo Escobillón Mixta Absorbancia Mg ag. / ml extracto Mg ag. / g extracto

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25 Discusión de resultados: Si comparamos nuestros resultados con datos ya existentes de contenido de flavonoides en otros frutos, tenemos que: 25

26 CUADRO 4: CONCENTRACIÓN DE FLAVONOIDES EN DIFERENTES FRUTOS. FRUTO FLAVONOIDES (mg/g peso) Zarzamora 2.56 Arándano 3.60 Fresa 0.80 Ext. Mixto (Liu y col) Ext. Mixto (Folin)

27 Los resultados que tenemos sobre la cuantificación de poli fenoles son de todos los tipos que se pueden encontrar, incluyendo antocianos, taninos, catequina, ácido gálico, resveratrol, etc. La técnica que utilizamos cuantifica polifenoles totales sin hacer distinción del tipo de polifenoles, esa es la razón de tener valores muy altos. Para realizar una caracterización de los polifenoles se deben recurrir a técnicas como la cromatografía líquida (Hplc). 27

28 Prueba de esferificación: 28

29 La duración de las esferas esta reportada como 1.5 meses. La liofilización y el secado por lecho fluidizado (por espuma) por años. 29

30 De un volumen inicial de 50 ml, después de 100 gotas de Alginato en la solución, obtenemos que: Ml gastados/ 100 Muestra esferas formadas Orujo 8.2 ml Escobillón 8.1 Mixta

31 Conclusiones: 31

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34 Referencias: Basaga, H. (17 de Febrero de 2013). Obtenido de Bolaños, R. (24 de agosto de 2010). Recuperado el 19 de octubre de 2012, de Cantos, A. (17 de Febrero de 2013). Obtenido de Cárdenaz, E. (17 de Febrero de 2013). Obtenido de Casante, M. (2012). Uvas y sus Beneficios. Revista de Química Agrícola y de Alimentos. Dorantes, A. (17 de Febrero de 2013). Extracto de semillas de uva. Obtenido de Elá, M. (2012). Obtenido de _antioxidantes Gómez, B. (17 de Febrero de 2013). Obtenido de 34

35 Gutiérrez, V. (16 de Febrero de 2013). Obtenido de Jiménez, C. (17 de Febrero de 2013). Obtenido de Justo, R. (11 de Febrero de 2013). Obtenido de Larrauri, J. L. (17 de Febrero de 2013). Obtenido de López, A. (16 de Octubre de 2012). Elaboración de Vinos. Obtenido de M, G. (2012). Cuantificación de fenoles y flavonoides en extractos naturales. Universidad de Querétaro. Núñez, E. (27 de Octubre de 2012). Extracción Soxhlet. Obtenido de Oteiza, P. (17 de Febrero de 2013). Obtenido de 35

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