PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: DISPOSICIONES GENERALES PREVIAS.

Transcripción

1 PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: DISPOSICIONES GENERALES PREVIAS. OBJETO El objeto del presente Pliego de Prescripciones Técnicas es establecer las condiciones que aseguren la calidad e inocuidad de los alimentos y bebidas suministrados para ser consumidos por los enfermos hospitalizados en el Hospital Central de la Defensa Gómez Ulla. CARACTERÍSTICAS GENERALES. 1.- Los artículos a suministrar son los especificados en las disposiciones específicas. 2.- Para que las ofertas sean válidas se ajustarán al modelo del Anexo 2 del Pliego de Prescripciones Técnicas, y se ofertarán todos los artículos del expediente. 3.- Los artículos a suministrar se servirán tal como indica el Pliego de Prescripciones Técnicas para cada artículo. Aquellos artículos en los que no existan Prescripciones Técnicas, se ofertarán teniendo en cuenta lo siguiente: a) Nombre del producto, especie, variedad, tamaño o calibre, categoría comercial, origen y cuando sean productos manufacturados se indicará marca comercial. b) Forma de presentación, envasado y transporte. c) La denominación del producto se hará de forma que no pueda inducir a error como en los casos de sucedáneos, fiambres, etc. d) En aquellos productos que carezcan de Normativa o Legislación específica se deberá acompañar además su composición cualitativa, y se exigirán, por parte del

2 Servicio de Bromatología y Seguridad Alimentaria del Hospital Central de la Defensa Gómez Ulla, todo lo que se establece en la siguiente normativa: Directiva 89/397/CEE del Consejo de 14 de junio (LCEur 1993/2254), por la que se establecen normas generales de higiene de los productos alimenticios en sus fases de preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y sus modalidades para la verificación de la observancia de dichas normas. Real Decreto 2207/95 de 28 de diciembre del Ministerio de la Presidencia, sobre Normas de Higiene de los Productos Alimenticios, que recoge la Directiva anterior adaptándola a la ordenación legislativa española. Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las Normas de Higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios. Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición. Orden Ministerial 11/2013, de 19 de febrero, sobre actuaciones en materia de higiene y seguridad alimentaria en el ámbito de las Fuerzas Armadas. 4.- El contratista se someterá, además de lo establecido en el presente Pliego. A lo dispuesto en el Plan de Alimentación para los Hospitales Militares, según lo aprobado por Orden de 14 de diciembre de 1.982, y a lo dispuesto en las diferentes normas legales de ámbito europeo, nacional, autonómico y local, así como a lo estipulado en la Resolución ResAP(2003)3 del Comité de Ministros del Consejo de Europa de 12 de noviembre de 2003 sobre Alimentación y Atención Nutricional en Hospitales. 5.- En todos los productos que se suministren al Hospital será exigible todo lo estipulado en el Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de

3 Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. (DO. Serie L núm. 31 de 1 de febrero), y especialmente lo indicado en el CAPITULO II "LEGISLACIÓN ALIMENTARIA GENERAL" que en su Sección 4 sobre "PRINCIPIOS GENERALES DE LA LEGISLACIÓN ALIMENTARIA", en el Artículo 18 trata sobre la TRAZABILIDAD, sus etapas, sistemas, procedimientos y etiquetado de todos los productos alimenticios. 6.- Para la oportuna inspección bromatológica de los productos alimenticios, los licitadores deberán entregar, a fondo perdido, muestras de los mismos al Servicio de Bromatología y Seguridad Alimentaria (especificadas previamente por éste), en el periodo, dentro de la celebración de la Mesa de Contratación, que va del término de Apertura de Documentación Administrativa al inicio de Apertura de Ofertas Económicas. En la valoración de la Calidad de las muestran que se reciban, únicamente serán aceptadas las que cumplan estrictamente con las características contenidas en el presente PPT, con lo que la medición y valoración Bromatológica será únicamente CUMPLE o NO CUMPLE. 7.- Cualquier discrepancia técnica que pueda surgir en cuanto se refiere a la calidad de los artículos, se resolverá por el Órgano de Contratación, previo informe razonado del Servicio de Bromatología de este Hospital, 8.- En caso de informe negativo se iniciarán los trámites para la anulación del Contrato. 9.- Será también motivo de la resolución del Contrato, el incumplimiento por parte del Adjudicatario de las prescripciones relativas a la Legislación Alimentaria. Para la resolución definitiva será necesario el informe de la Subdirección de Gestión Económica. No obstante, el órgano de Contratación podrá suspender provisionalmente este suministro, hasta que se realice este informe, si estimara que hay razones de seguridad e higiene que así lo aconsejen El Hospital se reservará la facultad de inspección, vigilancia y examen del proceso de elaboración de los artículos del expediente descrito, por medio del personal previamente designado por el Excmo. Sr. General Médico Director del Centro Plazo máximo de entrega de los suministros solicitados por Alimentación será de 24 ó 48 horas a contar desde el momento de la petición La entrega de géneros se realizará en el muelle de cocina entre las 8,30 y las 13,00 horas a petición de la misma.

4 EXPEDIENTE 356/2015 HCD AVES, CAZA, HUEVOS Y DERIVADOS TA 2015 Los filetes a que se haga referencia en este expediente serán porciones de carne del ave de procedencia, carentes de huesos, fascias y aponeurosis, con formas planas y variaciones de peso que no podrán exceder de 10 gramos por encima o por debajo del peso solicitado en cada una de las unidades. Se cumplirá con todo lo establecido en el Reglamento (CEE) núm. 1538/91, y modificación según Reglamento núm 1321/2002 de la Comisión. Las distintas presentaciones del despiece y los filetes deberán presentarse siempre envasados en envases autorizados por la legislación vigente, con indicación de la trazabilidad correspondiente y correctamente etiquetados. 1.- AVES REFRIGERADAS: A la recepción del producto en cualquiera de la forma en que sea solicitado se exigirán los siguientes parámetros: ph: entre 5,6 y 6,0 Temperatura: 0-4ºC (± 2ºC) Normas microbiológicas: n c m M Aeróbios Mesófilos totales/g X10 5 1X10 6 Enterobacteriáceas totales/g X10 2 1X10 3 Echerichia coli/gr X10 1 Salmonellas/ 25 g Staphylococcus aureus enterotoxig/ g X10 1 1X10 2 Clostridium perfringes / g X10 1 Listerya Monocytogenes / 25 g El transporte y entrega se realizará en los envases de origen (matadero), que cumplirán lo especificado en la legislación vigente, en lo referente a material y etiquetado. Oferta: se hará en euros/kg Pechuga de pollo:

5 Procederán de canales de categoría A, tipo I, con un peso mínimo de 250 g. y máximo de 400 g. cuando éstas sean completas, y de un peso proporcional cuando correspondan a la mitad. El transporte se realizará en bandejas elaboradas a partir de compuestos macromoleculares de color blanco y protegido por materiales plásticos autorizados. En el etiquetado figurarán los siguientes puntos: - Nombre del producto. - Nombre de la empresa envasadora y registro sanitario. - Fecha de envasado. - Fecha de caducidad. - Temperatura de conservación. Oferta: se hará en euros/kg. de producto Filetes de pechuga de pollo: Cumpliendo todos los requisitos de trazabilidad, y las mismas condiciones que la pechuga entera, su peso será de 150 a 200 gramos por unidad. Podrá ser solicitado abierto o no Cuartos traseros de pollo: Procederán de canales de categoría A, tipo I, con un peso mínimo de 450 g. y máximo de 500 g. por unidad. Cumplirán las mismas condiciones de envasado y etiquetado establecido para las pechugas de pollo Muslos de pollo: Procederán de canales de categoría A, tipo I, con un peso mínimo de 110 g. y máximo de 135 g. Cumplirán las mismas condiciones de envasado y etiquetado establecido para las pechugas de pollo Gallina despojada: Se admitirán canales del 83% con un peso mínimo de 1,5 Kg. y máximo de 2,2 Kg. Se tendrán en cuenta todos los datos de trazabilidad de la partida Pavo fresco limpio:

6 Por pavo se entenderán las canales del 86%, categoría A, tipo I, con un peso mínimo de 3 Kg. y máximo de 4 Kg. El índice de uniformidad de las canales en los envases será como máximo 1,3. Deberán cumplir con todas las especificaciones legislativas marcadas para el pavo refrigerado Pechuga de pavo entera: Procederán de canales de categoría A, tipo I., con un peso mínimo de 250 gr. y máximo de 400 g. El transporte se realizará en bandejas elaboradas a partir de compuestos macromoleculares de color blanco y protegido por materiales plásticos autorizados. En el etiquetado figurarán los siguientes puntos: - Nombre del producto. - Nombre de la empresa envasadora y registro sanitario. - Fecha de envasado. - Fecha de caducidad. - Temperatura de conservación. Oferta: se hará en euros/kg. de producto. 2.- HUEVOS: Cumplirán las disposiciones de la Reglamentación Técnico-Sanitaria correspondiente, admitiéndose exclusivamente huevos de gallina con los siguientes parámetros de calidad: - Categoría: A - Clase: mínimo medianos (M) de gr./unidad, siendo el peso medio de 58 gr./unidad. El peso de la docena mínimo 696 gr. - Unidades HAUGH: 80 mínimo. - ph de la clara: máximo 9,20 Envasado y embalaje: se hará de acuerdo con lo establecido en la Legislación vigente, y la entrega se realizará en cajas de cartón con capacidad para 30 docenas. Los huevos irán en 12 bandejas de pasta de celulosa con alvéolos para 2,5 docenas cada una. 3.- OVOPRODUCTOS:

7 Cumplirán las disposiciones de la Reglamentación Técnico-Sanitaria correspondiente, admitiéndose exclusivamente los ovoproductos líquidos pasterizados elaborados a partir de huevos de gallina, sin adición de otros productos alimenticios ni aditivos. El transporte de estos productos se hará en vehículos frigoríficos, exigiéndose en la recepción que los productos estén a una temperatura comprendida entre 0 y 4 ºC. Se podrán ofertar los ovoproductos constituidos por el contenido entero del huevo, por la clara separada de la yema o por la yema aislada, siempre que cumplan los siguientes parámetros de calidad: Huevo Líquido Pasteurizado: - Características organolépticas: presentarán las características de color, olor y sabor propias del huevo. - Características físico-químicas: Materia seca... mínimo 23 % Grasa... mínimo 8% Proteínas... mínimo 11% Ácido 3-OH-Butírico... < 10 mg/kg. Ácido láctico... < 1g/Kg Ácido succínico... < 25 mg/kg. ph... máximo 8 - Características microbiológicas: Bacterias aerobias mesófilas... < 10 5 ufc/g o ml Enterobacteriáceas... < 10 2 ufc/g o ml Staphylococcus aureus... ausencia/g o ml Salmonella... ausencia/25g o ml Se admitirán envases rígidos y semirrígidos, siempre que se garantice la conservación de los alimentos durante su vida útil, garrafa con capacidad para 2/5 litros. P.O. LA COMANDANTE VETERINARIO, BROMATÓLOGA, JEFE DEL DEL HCD GÓMEZ ULLA