INTRODUCCIÓN SCOLAREST MARCA LA DIFERENCIA

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2 INTRODUCCIÓN SCOLAREST MARCA LA DIFERENCIA 22 3

3 INTRODUCCIÓN UNA FILOSOFÍA QUE ALIMENTA En Scolarest entendemos que alimentar a nuestros alumnos es mucho mas que poner comida en un plato. Nuestro compromiso es alimentar un estilo de vida feliz, sano y seguro, basado en relaciones de confianza, contribuyendo a un mundo sostenible. Desde Scolarest detectamos profundos cambios en la familia y en la sociedad que nos han hecho evolucionar. Quiere ser la solución con la que dar respuesta a las nuevas demandas de nuestros clientes cada vez más sensibilizados por la salud, el bienestar y la sostenibilidad en general. COMER APRENDER VIVIR son los pilares básicos de una filosofía que ofrece propuestas de valor centradas en el producto, la proximidad, las relaciones duraderas basadas en la mutua confianza y la transparencia, así como en la sostenibilidad. Scolarest tiene una importante misión que llevar a cabo: alimentar a las nuevas generaciones de manera rica, saludable y respetando nuestro entorno. 4 5

4 COMER Nuestro compromiso es proporcionar a los alumnos una alimentación rica, nutritiva y variada que contribuya a su propio bienestar. Alimentar a nuestros alumnos bajo este compromiso implica adquirir el mejor producto y prepararlo con el mayor esmero y cariño. Para ello en Scolarest hacemos especial hincapié en la selección de la mejor materia prima, en la mejora de nuestros sistemas de elaboración y en el desarrollo de nuevas herramientas que aseguren el mejor servicio, gracias a un trabajo de I+D+i y el asesoramiento de nuestro Master Chef. UN PERFIL DE PRODUCTO ACORDE A LA DEMANDA Nuestra empresa, líder en el sector de la alimentación, realiza compras de materia prima por valor superior a 120 Millones de euros al año. La totalidad del producto se adquiere a proveedores nacionales y locales (dando prioridad a los proveedores más cercanos al centro educativo), tratando de impulsar el crecimiento económico y social de las distintas zonas geográficas a la vez que apoyarles en la mejora continua, con planes de innovación y desarrollo (I+D+i). 6 7

5 Menú Planner Es el soporte que nos permite planificar los menús de cada centro teniendo en cuenta las necesidades de cada cliente, los criterios dietéticos que marca nuestro equipo de dietistas, el perfil de productos seguros y de calidad y unas técnicas culinarias adecuadas. En Scolarest podemos así ofrecer la mejor materia prima para conseguir menús saludables, seguros y de calidad. Nuestras prioridades son: Producto de Proximidad: Suministramos producto de la zona fomentando el desarrollo económico y el empleo local. Producto de temporada: Para una mayor variedad de menú y mejor calidad organoléptica (sabor y frescura). Marcas de reconocido prestigio: Alrededor de un 30% de nuestra compra de materias primas son marcas reconocidas, buscando confianza y garantía de calidad. Alimentos Ecológicos y Producto de Comercio Justo: El compromiso de Scolarest es introducir 2-3 veces al mes, producto ecológico en la planificación de los menús contribuyendo a la conservación del medio ambiente. Además ofrecemos producto de Comercio Justo con un fuerte componente social. TÉCNICAS CULINARIAS: Nuestro Master Chef El MASTER CHEF de Scolarest, y su equipo de CHEFS REGIONALES se encargan de la investigación y elaboración de nuevas recetas siguiendo las pautas marcadas por nuestro servicio de nutrición y dietética con un doble objetivo: Creación de nuevas recetas tradicionales, utilizando producto de temporada y local, asegurando el equilibrio nutricional y la variedad en el menú mensual. Investigación en técnicas culinarias: destinadas a mantener sabor y frescura del producto a la vez que permiten elaborar con un bajo contenido en grasas (p.ej. eliminar fritos con hornos de convección). EL VALOR DE LA SEGURIDAD: Procesos y herramientas En Scolarest hemos desarrollado herramientas y procesos que nos permiten una correcta implementación de nuestras prioridades y que nos aseguran un resultado óptimo en cada centro. Sistema de seguridad Garantiza el control de calidad en todo el proceso, desde la homologación de nuestros proveedores hasta el servicio de nuestro producto. Este sistema es verificado por laboratorios externos acreditados. Portal de Compras Garantiza la provisión de productos en todos nuestros centros bajo estrictos criterios de calidad ya que controla y organiza toda la cadena de suministro e impide la compra a proveedores no homologados previamente por nuestro departamento de calidad. Guía de Buenas Prácticas y Dietoterapia para Comedores Escolares Herramienta con la que nuestro Servicio de Nutrición y Dietética se asegura de que las dietas especiales (alergias alimentarias, celiaquías, intolerancias, etc.) sigan las pautas y procedimientos de elaboración y entrega que garantizan un servicio sin incidencias. 8 9

6 Algunos ejemplos: EL COMEDOR, UN ESPACIO PARA DISFRUTAR Y APRENDER Para Scolarest es importante que el comedor sea el espacio adecuado para comer. El ambiente agradable, la correcta señalización y decoración y el trato afectuoso del personal, tienen como objetivo recrear el entorno del comedor en casa. Adicionalmente, nuestro Plan de Animación Gastronómico basado en menús saludables, de carácter festivo, local y sostenible busca romper con las rutinas y ampliar horizontes. Jornadas Saludables: Viva la fibra o Semana de la actividad física Jornadas Festivas y tradicionales: Navidad, Primavera, Carnaval Jornadas Sostenibles y Solidarias: Día del Comercio Justo COCINAS CENTRALES: Una solución de servicios al alcance de todos Para dar solución a todos aquellos centros educativos que no disponen de cocinas en sus instalaciones, Scolarest, con una experiencia de más de 45 años, acerca los servicios de alimentación a través de la amplia red de cocinas centrales. Gracias a sus instalaciones y a su plantilla altamente cualificada, el servicio se da con las máximas garantías de calidad. El departamento de I+D+i es el encargado de detectar las nuevas demandas y de buscar la excelencia en todos los menús. Para ello, contamos con la más alta tecnología logrando de esta forma una calidad gastronómica propia de una cocina in situ ALGUNAS CIFRAS 120M de euros/año en compra de materia prima 130 mil menús al día son dietas especiales atendemos centros educativos 100% productos homologados en trazabilidad y seguridad alimentaria 300 recetas referenciadas sanas y tradicionales 10 11

7 FORMACIÓN EN COCINA Expertos en cocinar para futuros gourmets El cocinero/a en el centro es clave. Su perfil profesional y humano hace de él o ella nuestra carta de presentación ante el cliente por sus habilidades culinarias, su correcta gestión del servicio y lo más importante: su capacidad para ofrecer soluciones rápidas a nuestro cliente. Esta figura recibe formación periódica de nuestro Master Chef y también cursos relacionados con la gestión y la dirección de equipos. En Scolarest creemos que la formación es fundamental para poner en práctica nuestras directrices y crear equipos a medida capaces de formar parte del propio colegio. Todo nuestro personal de cocina recibe formación en diferentes áreas cuyo objetivo es mejorar la calidad y la variedad en nuestro servicio. Su valor añadido está en la capacidad de transmitir el cariño y afecto en el momento de servir, para hacer sentir a los niños y niñas como si comieran en casa. FORMACIÓN A LOS EQUIPOS CURSOS OBLIGATORIOS CURSOS VOLUNTARIOS APRENDER Nuestro proyecto educativo se adapta a la filosofía de cada centro escolar ofreciendo experiencias únicas y buenas dosis de aprendizaje. Prevención de Riesgos Laborales Nutrición Dietética y Seguridad Alimentaria Manipulación de Alimentos Cocina Regional Nuevas Técnicas Culinarias Sanas Cocina Internacional Técnicas de Presentación Decoración de Platos Nuestro compromiso es proporcionar los recursos necesarios a los alumnos y a nuestros equipos, que les permitan sentar las bases de una vida sana

8 OBJETIVOS La Campaña escolar varía de año en año y se estructura en torno a actividades y talleres lúdico-educativos específicos para cada edad. Comer bien y aprender a vivir mejor es un proyecto comprometido con la educación integral de los alumnos. Los objetivos principales del proyecto son: NUESTROS MONITORES CUIDAN, EDUCAN Y DINAMIZAN Nuestros monitores son, ante todo, profesionales entusiasmados por el trabajo con niños, saben cómo hacerles disfrutar y educarles al mismo tiempo en aspectos tan importantes como normas de comedor, convivencia, hábitos alimentarios e higiénicos. Son un colectivo motivado al que debemos constantemente ofrecer nueva formación: Desarrollo evolutivo, Inteligencia emocional, Talleres de juegos, Alteraciones de conductas alimentarias, Educación para la integración o Dinámicas de grupo son algunos ejemplos de cursos que impartimos para ellos. PROYECTO EDUCATIVO COMER BIEN Y APRENDER A VIVIR MEJOR Nuestro proyecto educativo, en manos de un colectivo de monitores repartidos por toda España, permite establecer objetivos y pautas de actuación para cada centro. De esta forma, el proyecto educativo es adaptable a la escuela y a las realidades en cuanto a tiempo, espacios y equipos que se disponen. A nivel educativo seguirá la misma línea educativa que el centro. Adquirir las bases de un estilo de vida sano a partir de una alimentación equilibrada y la práctica de la actividad física en el patio. Asesorar y co-responsabilizar a los alumnos de su propia alimentación. Sentar las bases de un buen comportamiento social con principios de igualdad, interculturalidad y respeto dentro y fuera del entorno escolar. Adquirir buenos hábitos en la mesa y de convivencia. Adquirir compromisos saludables y actitudes sostenibles dentro y fuera del entorno escolar

9 ACTIVIDADES PROPUESTAS Scolachef, un original taller de cocina: Un exclusivo recurso educativo para concienciar a los niños y niñas sobre la alimentación mediterránea y fomentar su autonomía. Scolapack, recursos y materiales educativos para el tiempo libre: Scolapack es un conjunto de juegos y materiales propios con los que trabajar hábitos saludables y estimular la creatividad y la autonomía. Nuestro dossier de actividades: una recopilación de 400 talleres y juegos con los que los monitores transmiten los valores de nuestro proyecto educativo. Huerto escolar, un proyecto para la sostenibilidad: Dentro de nuestro compromiso por la sostenibilidad, desde hace unos años hemos puesto en práctica con gran éxito unos 150 huertos escolares. Se trata de una actividad educativa muy participativa y dinámica, estrechamente comprometida con el medio ambiente y el desarrollo sostenible del planeta. ALGUNAS CIFRAS Cursos impartidos el pasado año: cursos enfocados a la innovación y la excelencia 226 de formación obligatoria 100% cursos nivel de satisfaccion en formación monitores en toda España empleados han sido formados por nosotros 500 centros ponen en práctica cada año la campaña educativa 150 huertos escolares en toda España 16 17

10 1. NUESTRO EQUIPO: Salvaguardar la salud y la seguridad de nuestros empleados y de nuestros clientes no es sólo una responsabilidad moral, sino también es esencial para el éxito del negocio. Llevamos a cabo una selección, formación y promoción orientada al servicio. VIVIR Nuestro compromiso es trabajar con principios que ayuden a construir un mundo sostenible y un futuro de salud y bienestar para nuestros clientes, sus alumnos y la sociedad. En Scolarest somos responsables y lo demostramos a través de una serie de medidas y soluciones que conforman nuestra Política de Responsabilidad Social Corporativa basada en estos 5 pilares: 2. COMPRA RESPONSABLE: Practicamos una política de compras sostenible, llevada a cabo con rigurosos procesos de selección y homologación de proveedores e impulsamos el comercio justo

11 3. NUTRICIÓN Y BIENESTAR: El 100% del aceite usado de cocina se destina a la producción de biodiesel, combustible biodegradable y menos contaminante que el gasoil mineral. Tenemos como objetivo ofrecer una alimentación sana y equilibrada, basada en la dieta mediterránea en línea con la estrategia NAOS. Además, llevamos a cabo una comunicación activa orientada a promover los buenos hábitos alimenticios y la práctica de actividad física regular a través del programa COMER BIEN Y APRENDER A VIVIR MEJOR. 4. MEDIOAMBIENTE: Consideramos el impacto ambiental en nuestra actividad y garantizamos que se incorporen a las políticas de la empresa las mejores prácticas. Desde 2004 hemos certificado nuestra actividad con la ISO , tratando de promover la protección ambiental y la prevención de la contaminación. Un ejemplo: TRIM TRAX (sistema de medición de residuos por centro), con el que se controlan excedentes de producción y separación de residuos. 5. ACCIONES SOCIALES: Dirigimos nuestra actividad con criterios éticos y de buen gobierno, buscando de manera activa el bienestar social. Nuestras acciones están orientadas a la sensibilización cultural y educacional en el ámbito escolar. ACUERDOS Y COLABORACIONES CON VALOR Colaboramos con 20 instituciones para la inserción laboral de personas con riesgo de exclusión social y con múltiples organizaciones sociales para la gestión de prácticas profesionales de todo tipo de colectivos. También apoyamos la contratación de servicios o bienes a centros especiales de empleo y financiación de programas sociales como IMAS, Lantegui Batuak, FAISEM, FEAPS, Secretariado Gitano, CARITAS Tenemos un acuerdo de colaboración con la cooperativa Alternativa 3, en la difusión del Comercio Justo dentro de nuestra campaña educativa. Somos patrocinadores de BEQUES EDUCAR MENJANT con las que Fundació Jaume Casademont promueve la alimentación saludable dentro del sector escolar

12 SCOLAREST MARCA LA DIFERENCIA Gemma Mengual Colabora con nosotros Gemma Mengual, referente internacional en natación sincronizada y modelo en valores de esfuerzo y salud será la embajadora de nuestro proyecto educativo ofreciéndonos algunos de sus consejos sobre como llevar a cabo una vida sana y activa. Scolarest ha alimentado a Gemma durante 11 años en el CAR (*). Nos sentimos orgullosos de poder compartir con ella los valores que representa y que caracterizan nuestro proyecto. (*) CAR: Centre d Alt Rendiment Esportiu de Sant Cugat del Vallès. Barcelona. Experiencia: Nuestra experiencia en la gestión de comedores escolares durante 45 años es garantía de un servicio con altos estándares de calidad y seguridad alimentaria. Nuestra dimensión y el respaldo de un grupo multinacional, nos permite ser competitivos. Nuestro equipo: Todos nuestros empleados, en cocina, monitores e interlocutores operacionales, son nuestra mejor garantía de calidad de servicio y cuentan con una amplia formación y una actitud orientada a la satisfacción de los clientes. Investigación y desarrollo: El trabajo desarrollado por nuestro Master Chef en coordinación con diferentes equipos (Compras, Calidad y Dietética, y Cocina), contribuye decisivamente a una correcta alimentación de nuestros alumnos. Atención continuada del servicio: Mantenemos una comunicación fluida y de mejora continua de nuestro servicio a través de contactos frecuentes para conocer las necesidades de cada cliente. Nos apoyamos en las encuestas de satisfacción para anticiparnos a sus expectativas. El bienestar y la satisfacción de nuestros pequeños comensales es nuestra prioridad. Ellos son únicos, nuestros servicios también. Relación de confianza: Construimos una relación basada en la confianza mutua, con una actitud abierta compartiendo inquietudes y creando juntos nuevas oportunidades. Para ello promovemos reuniones de coordinación del servicio en las que intervienen las diferentes partes implicadas: padres, AMPAS, dietistas, dirección y nuestros responsables de cocina y monitores

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