UNIVERSIDAD DE ALMERÍA

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1 UNIVERSIDAD DE ALMERÍA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES DEPARTAMENTO DE DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS Área de Organización de Empresas Programa de la asignatura DIRECCIÓN DE OPERACIONES Curso Académico: 2007/2008 3º Diplomatura de Empresariales Profesores: Jerónimo de Burgos Jiménez Luis Miguel Fernández Sierra Mª Carmen Galera Quiles

2 OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA La asignatura «Dirección de Operaciones», obligatoria de seis créditos que se imparte en el primer cuatrimestre del tercer curso de la Diplomatura de Empresariales, es una materia que tiene como objetivo general proporcionar una visión del sistema de operaciones en su conjunto y su potencial para apoyar a la estrategia de la empresa y proporcionar ventajas competitivas sostenibles. Su distribución es de tres créditos teóricos y tres créditos prácticos. La impartición de los contenidos ha de enfocarse bajo la responsabilidad de ser una materia obligatoria, que se explica por su consideración como una de las grandes áreas funcionales de la empresa. Así, su contenido es esencial para el conocimiento integral de la empresa, así como puede servir de base para el estudio y mejor comprensión de otras asignaturas. Bajo estas consideraciones, los objetivos específicos que se pretenden alcanzar con la impartición de la asignatura «Dirección de Operaciones» son: Introducir al alumno en el conocimiento del sistema de operaciones de la empresa. Conocer con detalle los objetivos de operaciones (cómo puede el área de operaciones contribuir a la obtención de ventajas competitivas sostenibles): coste, calidad, entrega, flexibilidad y servicio. Analizar las principales decisiones estratégicas del área: calidad, producto, proceso, diseño del trabajo, capacidad, localización y distribución en planta. Conectar estas decisiones estratégicas de operaciones con las decisiones tácticas y operativas del área: planificación y control de la producción y la capacidad a corto plazo, gestión de los inventarios, logística y mantenimiento. Conocer la interrelación del área de operaciones con otras áreas funcionales y elementos de la empresa. Estudiar la organización y coordinación de distintos aspectos del área de operaciones en sistemas de producción específicos, tanto en empresas de servicios como de manufactura. ESTRUCTURA DE LA ASIGNATURA Con la finalizad de alcanzar estos objetivos, el programa de la asignatura se ha estructurado en tres partes desglosadas en doce temas. La primera parte del programa (Introducción a las Operaciones) tiene como objetivo introducir al alumno en el sistema de Operaciones de la empresa y en su problemática. En el primer tema se establecen los conceptos y la terminología específica de la materia, relacionando al área de operaciones con el resto de funciones de la empresa. Asimismo se resume la evolución de la disciplina hasta delimitar su contenido actual, repasando finalmente cómo le afectan nuevas tendencias y elementos del entorno. En el segundo tema, se relaciona la estrategia general de la empresa con la estrategia de operaciones e identificando los objetivos y decisiones de la función de operaciones. Asímismo se estudia el plan estratégico de operaciones y la planificación de la producción, así como la interrelación de operaciones con otros subsistemas de la empresa. En este contexto se enfatiza la importancia de la integración del área de operaciones en la estrategia global de la empresa y su potencial para proporcionar ventajas competitivas sostenibles. La segunda parte del programa se centra en el estudio de cómo se pueden alcanzar los objetivos estratégicos de operaciones, para lo cual se analizan de forma diferenciada las principales decisiones estratégicas del área de operaciones (Decisiones Estratégicas de Operaciones). Así, en el tema 3 se estudia el diseño y desarrollo de productos (qué se va a producir en la empresa), donde se le presta una especial atención a las implicaciones del 1

3 diseño del producto en su fabricación y técnicas que pueden facilitar este diseño. En el tema 4, una vez identificado el producto, se abordan las decisiones sobre procesos de producción y tecnología (cómo se va a producir en la empresa). Así se identifican las características de los distintos procesos productivos (formas de producir), los factores condicionanes de su elección y diseño, así como herramientas y técnicas que pueden emplearse. En el tema 5, se analizan 2 decisiones de operaciones interrelacionadas: la decisión de capacidad (cúanto fabricar) y de localización (dónde producir). Se definen estas decisiones, se analizan los factores y aspectos que influyen en las mismas, y su relación con otras decisiones del área. En el capítulo 6, se profundiza sobre la decisión de la distribución en planta de las instalaciones de la organización en distintos tipos de organizaciones. En el tema 7, se estudia el factor humano en el área de operaciones, en particular el diseño de tareas y la medición del trabajo, y se introducen otros aspectos de gestión de recursos homanos de importancia en el área de operaciones como formación, ergonomía y seguridad en el trabajo. En el tema 8 se introduce la Gestión de la Calidad estudiando su concepto, dimensiones, proceso de obtención y costes. Posteriormente se introduce el concepto de Calidad Total, su certificación y se comentan distintas herramientas y técnicas que pueden ayudar a mejorar la calidad (instrumentos gráficos, estadísticos, controles, etc.). La tercera parte del programa se centra en el estudio de los aspectos tácticos y operativos de la Dirección de Operaciones, para lo cual se analizan de forma diferenciada las principales decisiones tácticas y operativas del área de Operaciones (Decisiones Tácticas de Operaciones). En el tema 9 se analiza la planificación de las operaciones a corto y medio plazo, introduciendo la jerarquía de los planes de producción y detallando el contenido de los planes elaborados en los distintos niveles. El tema 10 está dedicado a introducir al alumno en la gestión de inventarios; se analiza su naturaleza y funciones, así como se define el comportamiento y la gestión de los inventarios en diferentes modelos: artículos con demanda independiente, con demanda dependiente y en Sistemas Justo a Tiempo (JIT). En el tema 11 se profundiza sobre la Logística o Gestión de la cadena de suministro, abordando la función de aprovisionamiento y la gestión de los almacenes. Finalmente, en el tema 12 se trata la gestión del mantenimiento en la empresa. PROGRAMA SINTÉTICO PARTE I: Tema 1 Tema 2 INTRODUCCIÓN A LAS OPERACIONES Introducción a la Dirección de Operaciones La Estrategia de Operaciones PARTE II: DECISIONES ESTRATÉGICAS DE OPERACIONES Tema 3 Diseño y Desarrollo de Productos Tema 4 Selección y Diseño del Proceso y la Tecnología Tema 5 Las Decisiones de Capacidad a largo plazo y de Localización Tema 6 La Decisión de Distribución en planta Tema 7 El Factor Humano en Dirección de Operaciones Tema 8 La Gestión de la Calidad PARTE III: Tema 9 Tema 10 Tema 11 Tema 12 DECISIONES TÁCTICAS DE OPERACIONES Planificación de las Operaciones a medio y corto plazo Introducción a la Gestión de Inventarios La Logística en la empresa Gestión del Mantenimiento 2

4 PROGRAMA ANALÍTICO PARTE I: INTRODUCCIÓN A LAS OPERACIONES TEMA 1. INTRODUCCIÓN A LA DIRECCIÓN DE OPERACIONES 1.1. El concepto de Operaciones 1.2. Evolución de la Dirección de Operaciones Enfoques en el estudio de la Dirección de Operaciones La Dirección de Operaciones en los Servicios. Miranda González et al. (2004). Capítulo 1 Domínguez Machuca et al. (1995): Capítulos 1 y 2 TEMA 2. LA ESTRATEGIA DE OPERACIONES Y LA PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN 2.1. Planificación Estratégica de Operaciones Análisis Estratégico Objetivos de la Dirección de Operaciones La Estrategia de Operaciones y sus principales Decisiones Miranda González et al. (2004). Capítulo 2 Domínguez Machuca et al. (1995): Capítulos 2 y 3 Davis et al. (2001): Capítulo 2. PARTE II: DECISIONES ESTRATÉGICAS DE OPERACIONES TEMA 3 DISEÑO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS 3.1. Concepto de Producto e Importancia del Diseño y Desarrollo de Productos 3.2. Fases del Proceso de diseño y desarrollo de productos El Factor Tiempo en el Diseño y Desarrollo de Productos 3.4. Estrategias y Técnicas de Diseño y Desarrollo de Productos. Miranda González et al. (2004). Capítulo 3 Domínguez Machuca et al. (1995): Capítulo 4. Fernández et al. (2003). Capítulo 3 TEMA 4. SELECCIÓN Y DISEÑO DEL PROCESO Y LA TECNOLOGÍA 4.1. Tipos de procesos productivos Selección del Proceso 4.3. Análisis y Diseño del Flujo de Proceso La Automatización y la Selección de la Tecnología. Miranda González et al. (2004). Capítulo 4 Domínguez Machuca et al. (1995): Capítulo 5, 10, 11 y 12. Fernández et al. (2003). Capítulo 4 TEMA 5. LAS DECISIONES DE CAPACIDAD A LARGO PLAZO Y LOCALIZACIÓN 5.1. La Determinación de la Capacidad a largo plazo 5.2. La Planificación de la Capacidad a largo plazo 5.3. La Decisión de Localización en la empresa y su proceso 5.4. Factores influyentes en la Decisión de Localización Miranda González et al. (2004). Capítulo 5 Domínguez Machuca et al. (1995): Capítulo 7 y 8. Fernández et al. (2003). Capítulo 5 y 6 3

5 TEMA 6. LA DECISIÓN DE DISTRIBUCIÓN EN PLANTA 6.1. Concepto y Objetivos de la Distribución en Planta 6.2. Principales Tipos de Distribución en Planta 6.3. Métodos de Distribución de Instalaciones 6.4. La Distribución en Planta en Servicios Miranda González et al. (2004). Capítulo 6 Domínguez Machuca et al. (1995): Capítulo 9. TEMA 7. EL FACTOR HUMANO EN DIRECCIÓN DE OPERACIONES 7.1. El Diseño del trabajo y la mejora de la Productividad Análisis de Métodos de Trabajo La Medición del Trabajo 7.4. Planes de Incentivos y Formación 7.5. Seguridad en el Trabajo y Ergonomía. Miranda González et al. (2004). Capítulo 7 Domínguez Machuca et al. (1995): Capítulo 6. Fernández et al. (2003). Capítulo 9 Arenas (2000) TEMA 8. LA GESTIÓN DE LA CALIDAD 8.1. Concepto de Calidad 8.2. La Obtención de la Calidad 8.3. Los Costes de la Calidad 8.4. La Certificación de la Calidad (Normativa ISO) 8.5. La Gestión de la Calidad Total (TQM). Fundamentos y Principios 8.6. La Gestión de la Calidad en Servicios Miranda González et al. (2004). Capítulo 8 Domínguez Machuca et al. (1994): Capítulos 11 y 12. Heizer y Render (2001b): Capítulo 6. Sangüesa Sánchez et al. (2006). PARTE III: DECISIONES TÁCTICAS DE OPERACIONES TEMA 9. PLANIFICACIÓN DE LAS OPERACIONES A MEDIO Y CORTO PLAZO 9.1. La Jerarquía de Planes de Producción Planificación Agregada de la Producción Plan Maestro de Producción Programación de la Producción a muy corto, Ejecución y Control. Miranda González et al. (2004). Capítulo 9 Domínguez Machuca et al. (1994): Capítulo 1 TEMA10. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN DE INVENTARIOS Concepto de Inventarios, Ventajas e Inconvenientes Factores a considerar en la gestión de los Inventarios La Gestión de Inventarios de artículos con demanda independiente La Gestión de Inventarios de artículos con demanda dependiente La Gestión de Inventarios en Sistemas Justo a Tiempo (JIT) Miranda González et al. (2004). Capítulo 10, 11 y 12 Domínguez Machuca et al. (1994): Capítulos 1, 4 y 13. Ochoa Laburu y Arana (1996) 4

6 TEMA 11. LA LOGÍSTICA EN LA EMPRESA La Logística o Gestión de la Cadena de Suministro La Gestión de Aprovisionamiento Administración de Almacenes Distribución Física La Logística Inversa. Miranda González et al. (2004). Capítulo 13 Castán Farrero et al. (2000). TEMA12. LA GESTIÓN DEL MANTENIMIENTO Mantenimiento Correctivo Mantenimiento Preventivo Fiabilidad de los equipos y su medida Miranda González et al. (2004). Capítulo 15 Heizer y Render (2001b). Capítulo 7 PROGRAMA DE PRÁCTICAS Una parte esencial de la asignatura radica en la utilización de distintas herramientas y modelos matemáticos que constituyen representaciones simplificadas de aspectos parciales del área de operaciones pero que orientan al director de operaciones en la planificación y toma de decisiones. Las prácticas de Dirección de Operaciones consisten en la resolución de diversos tipos de problemas utilizando estas herramientas. Estos problemas se plantean sobre el papel y se dan unas orientaciones para su resolución con ayuda de herramientas informáticas. Estas herramientas informáticas permiten al alumno no tener que profundizar en la complejidad matemática de los problemas para centrarse en las implicaciones y aplicaciones empresariales de los mismos. En particular, los tipos de problemas analizados son: Configuración Productiva, Capacidad y Estructura de Costes. Análisis Coste-Volumen-Beneficio La Elección de la Capacidad de producción Programación Lineal. Requisitos y condicionantes Planteamiento de problemas Tipos de problemas de programación lineal Resolución de problemas manual Resolución de problemas con herramientas informáticas Análisis de sensibilidad La planificación y el control de actividades Planificación y control de configuraciones productivas por proyectos El método PERT-tiempo, PERT-coste y PERT-recursos Otros métodos de planificación y control de proyectos. Diagramas de Flujo y otros sistemas de planificación y control de actividades 5

7 Teoría de colas Elementos de un sistema de colas: Población, llegada, Sistema de servicio (características físicas, selección e instalación de servicio), Salida Aplicaciones de teorías de colas a la planificación y control de las operaciones Planificación y gestión de inventarios con demanda independiente Requisitos e hipótesis de partida Aplicación práctica de los modelos. Efecto aprendizaje Curva de Experiencia REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS El desarrollo de la asignatura se ha preparado para que ésta pueda seguirse fácilmente utilizando únicamente un manual (bibliografía básica). No obstante, se considera útil consultar otros elementos bibliográficos que se detallan como bibliografía complementaria. A su vez, dentro de esta bibliografía complementaria se especifican de forma independiente aquellas referencias que se han utilizado y citado de forma expresa para el desarrollo de cada tema de teoría. En la bibliografía Práctica se han puesto como bibliografía Básica aquellos manuales que más intensamente se utilizan para los ejercicios prácticos y se mantienen otros manuales cuya consulta puede ser de utilidad. BIBLIOGRAFÍA TEÓRICA BÁSICA Miranda González, F.J., Rubio Lacoba, S., Chamorro Mera, A. Bañegil Palacios, T.M. (2004). Manual de Dirección de Operaciones, Thomson, Madrid. BIBLIOGRAFÍA TEÓRICA COMPLEMENTARIA CITADA EXPRESAMENTE Arenas, J.M. (2000). Control de Tiempos y Productividad; Thomson, Madrid Castán Farrero, J.M., Cabañero Pisa, C. y Núñez Carballosa, A.(2000): La Logística en la Empresa, Pirámide, Madrid. Davis, M., Aquilano, J. y Chase, B. (2001): Fundamentos de dirección de operaciones. McGraw-Hill, 3ª edición, Madrid. Domínguez Machuca, J.A., Álvarez Gil, M.J., García González, S., Domínguez Machuca, M.A. y Ruiz Jiménez, A. (1995): Dirección de Operaciones: Aspectos Estratégicos en la Producción y los Servicios, Madrid: McGraw-Hill. Domínguez Machuca, J.A., Álvarez Gil, M.J., García González, S., Domínguez Machuca, M.A. y Ruiz Jiménez, A. (1994): Dirección de Operaciones: Aspectos Tácticos y Operativos en la Producción y los Servicios, Madrid: McGraw-Hill. Fernández Sánchez, Esteban; Lucia Avella Camarero y Marta Fernández Barcala (2003), Estrategia de Producción. Editorial McGraw Hill; Madrid. Heizer, Jay y Barry Render (2001a), Dirección de la Producción. Vol. I Decisiones estratégicas. Editorial Pearson-Prentice Hall, Madrid Heizer, Jay y Barry Render (2001b), Dirección de la Producción. Vol. II Decisiones tacticas. Editorial Pearson-Prentice Hall, Madrid Ochoa Laburu, C. y Arana Pérez, P. (1996): Gestión de la Producción, Editorial Donostiarra, San Sebastián Sangüesa Sánchez, M.; Mateo Dueñas, R. y Ilzarbe Izquierdo, L. (2006): Teoría y Páctica de la Calidad, Thomson, Madrid. 6

8 OTRA BIBLIOGRAFÍA TEÓRICA COMPLEMENTARIA Adam Jr., Everett E. y Ronald J. Ebert (1991), Administración de la Producción y las Operaciones, Editorial Prentice-Hall Iberoamericana; México Bawa, H.S. (2007), Procesos de manufactura, Editorial McGraw-Hill, Madrid. Bowersox, DJ, Closs D. y Cooper, M.B. (2007), Administración Logística de la cadena de suministros, Editorial McGraw-Hill, Madrid. Carretero, L. y Pires, S.R. (2007); Gestión de la Cadena de Suministro; Editorial McGraw-Hill, Madrid Chase Richard B. y Nicholas J. Aquilano (1994), Dirección y Administración de la Producción y las Operaciones, Editorial Irwin; México, Barcelona Davis, M.M., Aquilano, N.J. y Chase, R.B. (2001): Fundamentos de Dirección de Operaciones, Madrid: McGraw-Hill. Fernández Sánchez, Esteban (1993), Dirección de la Producción. Fundamentos Estratégicos, Editorial Civitas; Madrid Fernández Sánchez, Esteban y Camilo J. Vázquez Ordás (1994), Dirección de la Producción. Métodos Operativos; Editorial Civitas; Madrid Heizer, Jay y Barry Render (2001), Dirección de la Producción. Vol. II Decisiones tacticas. Editorial Pearson-Prentice Hall, Madrid James, Paul (1997), Gestión de la Calidad Total. un texto introductorio. Editorial Prentice Hall; Madrid Krakewski, Lee J. y Larry P. Ritzman (2000), Administración de las Operaciones. Estrategia y Análisis; Editorial Addison Wesley, Miranda, F.J.; Chamorro, A.; Bañegil, T.M. y Rubio, S. (2004), Dirección de la Producción. Editorial Thompson, Madrid Narasiam Sim; Dennis W. McLeavey; Peter Billington (1996); Planificación de la Producción y Control de Inventarios, Editorial Prentice Hall; México. Velasco Sánchez, J. (2007); Organización de la Producción. Distribución en planta y mejora de los métodos y los tiempos, Editorial Pirámide, Madrid Vollmann, Thomas E.; William L. Berry; D. Clay Whybark (1995), Sistemas de Planificación y Control de la Fabricación, Editorial Irwin; México BIBLIOGRAFÍA PRÁCTICA BÁSICA Miranda González, F.J., Rubio Lacoba, S., Chamorro Mera, A. Bañegil Palacios, T.M. (2004). Manual de Dirección de Operaciones, Thomson, Madrid. Mathur, Kamlesh y Daniel Solow (1996); Investigación de Operaciones. El Arte de la toma de decisiones; Editorial Prentice-Hall Hispanoamericana, S.A.; México. BIBLIOGRAFÍA PRÁCTICA COMPLEMENTARIA Adam Jr., Everett E. y Ronald J. Ebert (1991), Administración de la Producción y las Operaciones, Editorial Prentice-Hall Iberoamericana; México Arreola Risa, J.S. y Arreola Risa, A. (2003). Programación lineal. Una introducción a la toma de decisiones cuantitativa, Thomson, Madrid. Barbolla, Rosa, Emilio Cerdá y Paloma Sanz (2000); Optimización. Cuestiones, Ejercicios y Aplicaciones a la Economía; Editorial Prentice-Hall, Madrid. Chase Richard B. y Nicholas J. Aquilano (1994), Dirección y Administración de la Producción y las Operaciones, Editorial Irwin; México, Barcelona Davis, M.M., Aquilano, N.J. y Chase, R.B. (2001): Fundamentos de Dirección de Operaciones, Madrid: McGraw-Hill. Domínguez Machuca, J.A.-Durban Oliva, S.-Martín Armario, E. (1990); El Subsistema Productivo de la empresa. Problemas y fundamentos teóricos, Ediciones Pirámide, S.A.; Madrid. 7

9 Fernandez Lechon, R-Castrodeza, C. (1989); Programacion Lineal, Editorial Ariel Económica; Barcelona, Heizer, Jay y Barry Render (2001), Dirección de la Producción. Vol. I Decisiones estratégicas. Editorial Pearson-Prentice Hall, Madrid Heizer, Jay y Barry Render (2001), Dirección de la Producción. Vol. II Decisiones tacticas. Editorial Pearson-Prentice Hall, Madrid Martín Peña, Mª Luz (coord.) (2003); Dirección de la Producción: Problemas y Ejercicios Resueltos; Editorial Prentice-Hall, Madrid. Narasiam Sim; Dennis W. McLeavey; Peter Billington (1996); Planificación de la Producción y Control de Inventarios, Editorial Prentice Hall; México. Soret los Santos, I. (1994); Logística Comercial y Empresarial; Editorial ESIC; Madrid. Urquijo, Jose Luis (1990); Analisis de Proyectos; Ediciones Deusto, S.A.; Bilbao. Vollmann, Thomas E.; William L. Berry; D. Clay Whybark (1995), Sistemas de Planificación y Control de la Fabricación, Editorial Irwin; México Sangüesa Sánchez, M.; Mateo Dueñas, R. y Ilzarbe Izquierdo, L. (2006): Teoría y Páctica de la Calidad, Thomson, Madrid. Velasco Sánchez, J. (2007); Organización de la Producción. Distribución en planta y mejora de los métodos y los tiempos, Editorial Pirámide, Madrid EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA La evaluación de la asignatura se basaen la valoración de los contenidos teóricos y prácticos adquiridos por los alumnos. Esta evaluación se llevará a cabo principalmente mediante un examen que tendrá una parte correspondiente al programa teórico y la resolución varios ejercicios correspondiente a la parte práctica. Será preciso tener una calificación mínima en cada una de las partes para superar la asignatura. A continuación se especifica el contenido de las pruebas de evaluación finales: A) Examen Teórico.- El alumno realizará un examen final teórico de la asignatura al finalizar el cuatrimestre. Este examen constará de preguntas tipo test. B) Examen de Prácticas.- El alumno realizará individualmente un examen de prácticas al finalizar el cuatrimestre. Este examen constará de varios ejercicios prácticos sobre las materias explicadas en clase. La nota final de la asignatura se calculará como una media de la calificación del examen de teoría y el de práctica. Adicionalmente, se valorará la participación activa en clase (tanto en la parte teórica como en la práctica) y la calificación obtenida en los trabajos escritos y/o presentados. Pueden tenerse en cuenta para la calificación final la asistencia y el aprovechamiento a jornadas específicas y relacionadas con la materia que se indiquen a lo largo del curso. RÉGIMEN DE TUTORIAS Pendiente de confirmar cuando se aprueben los horarios definitivos. 8